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第34章学习厨艺


老爷子站起身来,开始教着白清如何烹饪。

        行家一出手,就知有没有。

        带上了厨师帽,立刻之间老爷子,变成了一代大厨。

        “身为一个厨子,要爱国、爱党、爱人民,全心全意为人民服务,热爱本职工作,爱岗敬业,热爱集体,热爱企业,有着牢固的法制观念!”老爷子正气凛然说道。

        “老爷子,不过是做饭而已,怎么好似开党委会,满口官话,套话!”白清笑道。

        “你懂什么?不懂这些场面话,就不是合格的厨子!”老爷子道:“政治立场,要站得稳!”

        “老阴阳,少厨子。厨子,是体力活,工作量大,工作繁重。加工、切配,还是临灶烹调,都是消耗体力。那些身体亚健康,最好不要当厨子,吃不了那苦,受不了那罪!上了岁数,也最好不要当厨子了,身体撑不住,那是年轻人的活计!”

        “厨子,本身就是吃苦受累的活计。上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。有事忙起来,连一顿利索饭,都是吃不上;有时干脆没有起心情吃饭!”

        “整天在炉子前,高温、油烟,环境质量差,长期在这种环境下,对身体不好!”老爷子道:“我高血压,高血糖,早就不干这了。除了亲戚朋友来了,菜炒几个菜!”

        “当好一个厨子,有精细的刀工,切菜好似画画,好似制作艺术品;还要把握火候,不同的火候,味道不同,在平常人眼中无所谓,可是在一些嘴刁的口中,能品出差别。”

        “第三,调味要准确适口,适合不同人的口味。众口难调,不同人口味不同,所以同样是做一道菜,要根据顾客的口味,调配不同的味道……”

        “这些其实不难,熟能生巧,多学多练,都能会了!”

        “还有,现代又是要求,有较好的文化知识素养,要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识,要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。”

        “其实,我看来,这些都是扯淡!”

        “厨子就是厨子,没有那多么絮絮叨叨。所谓的絮絮叨叨,说这个菜如何美味,如何迷人,如何回味无穷,都是扯谈,只是唬人的!”

        “厨子,分为五个等级,初级厨师,中级厨师、高级厨师、技师、高级技师。其实,这些都是扯谈,关键是看顾客吃起来好吃不好吃,顾客的认可,最重要!”

        老爷子传授着,开始教授着;白清仔细的学着。

        老爷子太闲了,兴致勃勃的教授着;而白清仔细的学着,也是兴趣十足。

        只是短短的几天时间,就是厨艺入门了。

        服用过醒神丹,白清的大脑得到过淬炼;又是得到了灵敏当,白清的双手得到过淬炼。

        大脑进化,记忆力强大,逻辑分析能力强大;

        双手进化,灵敏至极,舞刀如飞,快捷至极。

        大脑进化,让白清学习能力极快,能快速的入手,学习到精髓所在;双手进化,又是让他执行能力很强,让脑海中的想法,快速的变为现实。

        刷刷刷刷!

        菜刀挥动着,速度极快,而猪肉整整齐齐;又是切着土豆,速度极快,土豆丝纤细至极;又是切着白菜,各个部位比列协调。

        然后,又是蔬菜雕,萝卜雕,瓜果雕等等。

        然后又是点火,炒菜。

        一切行云流水,好似艺术一般。

        很快的一个菜肴,接着一个菜肴出现了,最后十二个菜肴,尽数的摆到了桌案上。

        “吃吧!”

        白清笑着道。

        而此刻,桌子上坐满了各个人群,这里有老爷子徐福、孙子徐云,还有几个住店客人。

        “尽情品尝!”

        白清说道。

        “我尝一下,不错,这东坡肉够味!”

        “不错,糖醋鲤鱼,味道甜美!”

        “剁椒大鱼头,辛辣够味!”

        “鱼羹,也挺有味道的!”

        “汤圆,也挺好吃的!”

        一个个吃着,评价者,吃得欢快至极。

        白清笑了,世界上对厨师最好的赞美,莫过于尽数将食物吃掉。

        “白哥,你牛!”徐云道。

        徐云,是老爷子的孙子,这一年也是参加高考。只是这孩子,看小说上瘾了,又是痴迷玩游戏,结果高考一塌糊涂,看样子是要补考的节奏。

        “那当然了!”老爷子道:“也不看是谁!这可是文科状元,到了古代,相当于解元。小白这孩子,脑瓜子就是好使,很多东西说上第一遍,就是记住了;那双手他灵活了,刀工出众,堪比十几年的老厨师!”

        “老爷子,那也是你教育的好,名师出高徒!”白清笑道。

        “哈哈。名师常见,可是好徒弟难寻!”老爷子道:“我五个儿子,没有一个继承了我的厨艺。想当年,我爷爷也是皇家御厨,可到了现在,到了这一辈,竟然要失传了!”

        “爷爷,怎么能说失传了!”徐云道:“我爹开的云景酒店,继承了老爷子的厨艺,将厨艺发扬光大了!”

        “继承了个屁!那是混弄人的!”老爷子笑道:“这年头,都太浮躁了,忙着赚钱,忙着玩游戏,不专心,不用心。就好似东坡肉,做不出原汁原味,简直是被阉割掉的太监,丢人败兴,也就是混弄外乡人!”

        “遇到了口味刁的,遇到了行家,那就是垃圾!”

        “老爷子,谁有本钱,一天到晚;有本钱,大吃大喝,天天品尝美食,早就腻歪了!”徐云说着理由,“米饭才是主食,至于所谓的菜肴,所谓的美食,只是佐料,增加米饭的口感而已!”

        “天天吃米饭馒头,不会厌倦;可是天天吃美食,吃的多了,也会厌恶!”

        “也对。吃饭最忌讳,主食和辅菜不分,错把辅菜当作主食!”老爷子点点头:“口味太杂,味道太浓,油腻太多,反而不好。馒头稀饭,平平淡淡才是真,才是最美的食物。”

        到了老爷子这个岁数,什么美食,都是没有味道。

        馒头,稀饭,蛋汤,佐菜,简简单单,清淡为主,味道太杂,味道太美,反而不好。


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