第12章 凉皮

眼瞧着日子进了六月，每日日头都毒辣起来，时常是在外面走上一趟，身上就会出汗。

        这样的日子，真的是让人一点吃饭的胃口都没有。

        如今才六月，就这般炎热，还真的不知道再往后面的七八月要怎么熬下去。

        太阳毒辣，用膳的时候要是碰上一点油腻的食物，真的是连筷子都不想动。

        因为这几日的大太阳，方阳秋连出门的心情都削减了不少，整日都是恹恹的。

        瞧着全家人好似对于忽然炎热起来的天气都有些接受不能，杨语冰倒是想了点解决问题的办法。

        既然天气热，大家都不想要用膳，倒不如自己下厨做些夏日佳肴给众人开开胃。

        索性进入夏日，也没有什么其他的事情需要处理，她便把所有人都叫来宅邸，打算好好展露一下自己的手艺。

        其实杨语冰要做的这样东西，在后世是夏日绝佳的消暑美食——凉皮。

        还在读书的时候，每到夏日，她总喜欢在学校附近的小吃街里闲逛，解暑开胃的凉皮当然是夏日的首选。

        有空的时候，她还时常在家中自己制作凉皮，也是算小有成果，如今也还记得凉皮的制作方法。

        因此这一日她起了一个早，一早上就开始揉制面团。

        虽然江州是偏向南方的州城，这里的百姓大多是食用稻米，但是面粉这种东西想要吃也是能够买得到的。

        把面粉取一定的数量倒入一个小缸中，为了保证凉皮的筋性，她还在面粉当中加入了一点的盐。

        随后就是最简单的面团的揉制步骤，先往面粉当中加入一定量的水，随后用筷子把面粉和水搅拌在一起，等到缸中不再有多余面粉的时候，就可以开始上手揉制了。

        凉皮的揉制面团不需要用到发酵这一步骤，因此倒是省去了不少麻烦。

        等到面粉都被揉成一颗面团，就可以开始将下来的步骤，洗面。

        洗面就是在净水当中，用手把面团一点点地揉洗，一点点地把面团洗小，剩下的洗面水就是所需要制作凉皮的关键。

        洗面之后，会在面团上面出现蜂窝状的空洞，清洗剩下的面团越小，蜂窝小洞越多，也说明洗面越成功。

        而最后洗面过后的洗面水，静置一两个时辰，缸底剩下的白面糊就是用来制作凉皮的最关键产物。

        当然，在等待洗面水沉淀的这段时间里面，杨语冰也没有闲着，而是把方才洗面之后剩下的面团给重新利用起来。

        将面团放在火上蒸煮，在蒸熟之后，就是一块面筋。

        面筋也是凉皮中最经常添加的配料，因此杨语冰把蒸熟过后的面筋先行切好，等待后面拌凉皮的时候可以直接拿来使用。

        在面筋处理完毕之后，她还顺手切了一些各式各样的菜，把菜焯熟之后也和面筋放在一起备用。

        就这样把一切的准备工作都结束，原本沉淀的洗面水也已经静置完毕。

        把洗面水分层后上面那一层逐渐清澈的水倒去，剩下最底下的那一层面糊就是她所需要的。

        接下来就是最关键的蒸煮面皮的时刻。

        拿来一个盘子，在盘子里面刷满油，随后捞取一定量的面糊放在盘中，使得面糊可以在整个盘中撑开，把火烧起来，盘放在水上蒸煮。

        等到面皮最后浮起几颗大大小小的泡，面皮的颜色由乳白色渐渐转为较为澄澈的颜色，就说明面皮制作成功。

        之后按照这样的步骤，再蒸煮几张相同的面皮出来，直到把所有的面糊用完，才算结束。

        把面皮放凉，按照自己的喜好，往切好的面皮当中加入喜欢吃的东西，并进行味道的调整。

        这样，一碗开胃解暑的凉皮就算是制作完成。

        这一整个工序延续了一个早上，好在杨语冰一大早就开始忙活，否则还真的没有办法在午膳开始之前完成。

        把它们端上桌子，让每个人的面前都有着那么一碗色泽诱人、香味扑鼻的凉皮。

        方阳秋看到自己面前的凉皮，先是好奇地凑上前去，鼻翼微动，慢慢地闻着气味。

        闻着闻着，他的眼睛就亮了起来：“好香。”

        赞叹完，他抬头闻着自己身边的杨语冰：“嫂子，这是什么呀。”

        当听到这碗美食的名字之后，他又好奇地嘟喃着：“凉皮凉皮，意思是说凉的皮吗？看上去就很好吃。”

        听着他童声童语的话音，杨语冰轻笑一声，把筷子放在他的手边：“那么这么好吃的东西，你要抓紧时间吃哦。”

        接着她也笑着与在场的所有人都对视了一眼，示意大家都可以开始吃了。

        于是所有人都试探性地拿起筷子，把碗里的凉皮夹起来，一点点地送到嘴里品尝。

        一入口，奇妙的味道就让在场的人或多或少地惊叹起来。

        钱氏毫不吝啬自己的夸奖，高兴地抬起头，看向杨语冰：“这凉皮的味道好生奇妙。”

        方阳秋嘴里还塞着凉皮，脸嘟嘟还来不及吞下去就说道：“这凉皮真的是凉冰冰的，吃起来我都不怎么热了。”

        杨武也点点头，吐出一个单字好表示自己的满意。

        杨语冰笑着接受了大家的表扬，但是心里却是可惜地叹了一声。

        虽然也是一样的好吃，可是凉皮没有加上那么一点辣，还真的是差了些味道。

        不过也是因为这个时代还没有用辣椒做调味品，所以市面上根本买不到，今日也不可能有办法加入辣椒调味。

        但好在这样的味道也不算是太坏，况且大家也不一定能够适应辣的口味，等到以后找到辣椒了，有机会倒是可以再展示辣椒的风味。

        大家在初品尝完一口的凉皮之后，感受到它的惊艳，接下来也是一口接一口地吃个不停，连说话的功夫都没有。

        方白在品尝到面筋的味道之后，眼睛也亮了起来：“这东西会吸汤汁，吃起来还真的是新奇。”

        钱氏在吃完凉皮之后，满足地赞叹着：“这凉皮夏日用起来还真的是别有一番风味，若是不想做饭的时候，提前备好这东西，一整日便都可以吃它了。”

        吃到钱氏的话，杨语冰倒是有了一些别的想法：“这的确是一个不错的主意。”

        她手轻托着下巴，认真地思考着自己所想的可能性。

        这凉皮虽然自家做的时候比较麻烦，需要揉面洗面沉淀，并且夏日起来就难以保存，不适合一次性制作很多来慢慢吃。

        但对于那些酒楼来说，要是大量地售卖，便可以根据当天可能有的客流量来制作大量的凉皮面皮。

        如此倒是可以把这凉皮的方子卖给酒楼。

        凉皮是新奇的玩意，正好适合迎接马上要到来的炎热夏日。

        把所有因素加在一起考虑，卖凉皮的方子的确是一个不错的主意。

        这么想着，杨语冰就问起江州城内可有可以售卖方子的大型酒楼。

        这个问题杨武倒是有些想法。

        “城内的酒楼也不少，但说起大酒楼，便只有两三家。”他详细地说着自己了解的情况。

        “最大的一家是一家百年的，老字号，很早就开始做酒楼的生意。”

        “还有另外两家酒楼，这两家有些不同，一家有十几年的历史，是莫家手下的酒楼，生意还算不错，若是把方子卖给他们，想来能够赚不少的银子……”

        “爹，你直接说你最看好的酒楼吧。”

        听到杨语冰的话，杨武笑着说道：“你听出来了？”

        杨语冰点点头，说出了自己的看法：“若是这前头两家真的很适合卖方子的话，你就不会是这个语气了，恐怕你看好的是这第三家酒楼吧。”

        “的确，这前面两家虽然都还不错，但是都有各自的缺点。第一家因为是百年的老字号，因此厨子很多，各式各样的方子也很多，说不准根本瞧不上我们的方子。”

        “而第二家，正是因为他们是莫家开的，所以我们更不应该把这方子卖给他们。”

        这里面就涉及莫家在江州的名声，不用细说，在场的人基本都了解一二。

        “最后的那一家酒楼，是最近新开的，但虽然它是新开的，里面的菜色却一点都不逊色，甚至有时候的菜式都能够媲美那家老字号。”

        “而且他们的酒楼楼主很是和善，我每次打到的猎物，都是卖到他们酒楼里面，他们给的价格也很不错。”

        听着杨武一点点把其中的道理剖析开来讲清楚，杨语冰也对江州城内的几家酒楼有了一定的了解，也渐渐明白这几间酒楼之间的优缺点。

        看起来，最好的选择还真的是这最后一家……

        “嗯，我明白了。”杨语冰了然地点点头，面对杨武说要和她同去的请求也坦然接受。

        正巧明日又没有什么事情，不如就抓紧时间去这家酒楼卖方子。

        今天下午再做些凉皮放在井里冰着，一晚上的时间也不会坏掉，明日把凉皮调好味道，可以直接拿去给酒楼尝尝味道。

        于是杨语冰便和杨武约好明早出发的时间，一整个下午的时间她都在为明早卖凉皮做准备。

        希望明早卖凉皮的时候能够顺利一点。

        她默默地想着。


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