第六十七章 老外厨师
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李美兰被打发走后,梁晓秀称之为“李美兰事件”,以此为例对中国员工实施了严格的管理。她告诫员工如果谁想捣乱,谁就必须离开饭店,饭店并不缺少厨师;如果想继续在饭店工作,就必须遵守饭店的规章制度。
赵小花特意给她的三个弟弟和一个妹妹开了一个家庭会议,叮嘱他们一定好好工作,不要再弄出什么乱子来。她说她已经和梁晓秀闹僵了,如果再出现什么意想不到的怪事,她没别的办法,只好走人;她走了,其他人很有可能也会被梁晓秀打发走。
妹妹赵晓霞说:“我们都听大姐的话,不会惹什么麻烦,更不会弄出乱子来。梁大姐是一个非常聪明的人,她说要培养老外厨师,我看那是真的。老外厨师培养出来后,她就不需要在村里招厨师了,她随时可以把三个哥哥打发走。‘李美兰事件’就是一个信号,我们大家都应该吸取教训。”
赵强听了妹妹的话,说他准备和李美兰离婚,李美兰背着他干出那种事,说明她是一个心狠手辣的女人,这样的媳妇他绝不能再要了。他们还没有孩子,所以离婚不是什么了不起的事。
赵小花说,那是他们两口子的事,她不参与意见。
“李美兰事件”结束后,宋福禄和梁晓秀谈提到了正事,他们认为厨师问题不解决,他们就没法扩张饭店;李美兰断了他们的后路,他们得另想办法。
梁晓秀调侃说:“福禄,你记忆力那么好,你没听见我在会上说的话吗?”
“我当然听见了,我以为你也就是说说而已。培养老外厨师,那能行吗?我们一直有一个不成文的规定,就是中餐厨艺不能传给老外。难道你真的想破了这个规矩?”
梁晓秀解释说:“此一时,彼一时,规矩也得根据实际情况不断调整。眼下我们没有别的办法,只能培养老外,不行也得行。国内来不了厨师,我们不能傻等着,不能在一棵树上吊死,必须立即着手培训老外厨师。”
梁晓秀把她的想法和盘端出,详细介绍了培养老外厨师的计划。穆尔这几年总想上手炒菜,只是苦于没机会。他们可以完全信赖穆尔,把中餐炒菜的基本程序和方法教给他,然后再让他培训老外厨师。他保证愿意干,而且还能圆满完成任务。饭店要成立一个厨师培训部,专门培养老外厨师。饭店的中国厨师要分散开来,将来每个店只设一个中国厨师,带着老外厨师炒菜。
宋福禄觉得梁晓秀的方案可行,他说那帮老外就愿意做中餐,他们总想上手炒菜。他负责培训穆尔,然后让穆尔培训老外。他们一年至少应该培养出20个老外厨师,这样一来出示问题就解决了。
梁晓秀说从目前国内的情况看来,引进厨师不大现实,所以他们必须转变思路,开辟新的厨师渠道。事在人为,他们只要把老外厨师培养出来,今后就不会因为厨师问题阻碍饭店的发展了。
她说:“我们先在比利时、荷兰、卢森堡三个国家派老外厨师,每个国家配一个中国厨师。我和荷兰方面签了意向书,我要信守承诺,不能违约。另外我这次到这三个国家考察,我发现那里餐饮市场很有潜力,我们必须尽快占领荷比卢三国的餐饮市场。在三个国家只要把中餐馆开出来,哪怕一时不赚钱都没问题,因为我们站住了脚,赚钱只是早晚的事。”
宋福禄说:“那到也是。我看用老外挺好的,但我们不能把绝活教给他们,只教他们基本功,让他们会做简单的中餐就可以了。我的意见,将来有国内的厨师,还是让国内的厨师掌勺。”
梁晓秀说,这段时间宋福禄集中精力培养穆尔,他在国内没有招到厨师,他得将功补过,挽回损失。
两人意见统一后,宋福禄开始培训穆尔。穆尔对做中餐特别热情,他说他早就上手炒菜,只是苦于没机会;现在宋福禄亲手教他,他一定认真学习,在规定的时间内掌握制作中餐的要领,成为一个合格的中餐厨师。
宋福禄解释说,他本来可以早几年教会穆尔做中餐,但那时穆尔对中国文化的理解还不够,所以不具备做中餐厨师的条件。他特意强调文化问题,说做中餐就得了解中国的文化。穆尔现在对中国文化了解的比较多了,所以他可以学习制作中餐馆了。他学会做中餐后,由他培养其他法国员工做中餐厨师,将来要把他们派往欧洲其他国家。
穆尔问宋福禄饭店除了在比利时、荷兰、卢森堡开中餐馆之外,是否还在其他国家开设中餐馆。宋福禄说,按照梁晓秀的设想他们还会在德国、奥地利、瑞士以及北欧的丹麦、瑞典、挪威、芬兰,南欧的意大利、西班牙、葡萄牙等国开办中餐馆,那样才能建起一个中餐网路。
穆尔对这个庞大计划很感兴趣,一再说他要为新中国饭店的大发展尽力,成为一名称职的培训师。
宋福禄调侃说,穆尔要成为厨师总教头,将来要到欧洲其他国家巡视,不断提高派到那些国家的厨师的烹饪水平。
穆尔现在能操一口流利的中文了,宋福禄在给他讲解炒菜技巧时,大多使用中文,他们在语言交流上没有障碍。穆尔学得极其认真,宋福禄做示范,他用笔记下每一个环节和细节,他发现宋福禄炒菜放调料完全凭感觉,而似乎没有一个准确的定量。一盘菜放多少盐、花椒、酱油等调料,宋福禄胸有成竹。穆尔觉得他没那个本事,便偷偷用电子食品秤量那些调料的分量。
宋福禄告诉穆尔,做炒菜关键是看火候,掌握火候是一项极高的技巧,需要多看多琢磨;火候不对,炒出的菜味儿就不对。穆尔觉得炒菜最难的一个环节就是掌握火候,他总也把握不住。宋福禄说,把握火候需要耐心,穆尔不必着急,慢慢来。
穆尔最感兴趣的是宋福禄的颠炒勺动作,说在那个动作中看到了美感,而且和魔术动作没什么两样。宋福禄拿着炒勺上下左右颠,动作像杂耍一样有趣,看得穆尔眼花缭乱,两眼发直。
培训的速度很快,他们两人天天躲在厨房交流,两个星期后,穆尔能做出麻婆豆腐、宫保鸡丁等十几样菜了。他很有成绩感,他说他已经学会了世界上最难学的中文;现在又掌握了一些中餐的制作方法,他将来要成为中餐专家乃至大师。
穆尔学会做一些中国菜后,便从老外员工中挑选出10个人,亲自教他们炒菜,宋福禄在一旁做指导。宋福禄发现老外和中国人的一个很大区别,那就是他们的手脚没有中国人那么灵活,看起来笨手笨角的,总是不得要领。他们在炒菜时,不是炒糊了,就是炒生了;或者调料放得不对,做出的炒菜味道不正宗。
他原本想让那些选定的老外厨师做出正宗的中餐,现在看来那是不现实的想法,于是他告诉穆尔让他的土地就按照穆尔的方法学炒菜,不必非得按照宋福禄的办法炒菜。
穆尔说,那样一来他们就不能成为真正的中餐厨师了。
宋福禄说,在短期内他们肯定成不了真正的中餐厨师,只能让他们在实践中慢慢探索,逐渐提高厨艺。他们没有那么多时间教他们做中餐,他们只要掌握了基本的要领和技巧,就让他们上岗。第一批要到比利时、荷兰、卢森堡三国的厨师定为6个人,那6个人是所有学员中学得最好的6个人。
老外员工大都愿意到欧洲其他国家工作,一来工资高,二来他们想到别的国家游览,领略那里的风光和风土人情。
穆尔教得很起劲,每当遇到问题就和宋福禄请教,他现在称宋福禄为师父,说他要尽量多和宋福禄学一些制作中餐的诀窍,早日成为一个合格的中餐厨师。
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