第八十章 香肠民族

外出旅行，梁晓秀对当地的饮食很留意，她是开餐馆出身的，对饮食具有天生的敏感度。布朗和米拉都是美食爱好者，只要一提起美食，他们就来兴趣。梁晓秀暗暗发笑：你们老外喜欢吃，这是好事，我开餐馆才能赚到钱。

        那天，梁晓秀从宗教问题转到美食问题，问布朗德国最有名气的食物是什么。

        布朗不假思索地说，香肠是德国最有名气的食品，共有1500种。在欧洲，德国还有一个雅号：叫香肠民族。

        “香肠民族？”梁晓秀还是第一次听到这个说法，觉得很有意思。

        布朗便开始介绍德国香肠。他说，德国近一半香肠是肉类香肠，既有煮熟的，也有油煎的以及放在面包上冷食的香肠。最受欢迎的是咖喱香肠。那种香肠即可以煮着吃，也可以油煎后吃。德国香肠是很好吃的食品。

        梁晓秀说她到德国后，已经吃了不少德国香肠，味道确实不错。

        布朗说，德国香肠还有政治作用：德国政治家在大选时往往要到商店、餐馆购买咖喱香肠以讨好选民。

        梁晓秀不理解，政治家买咖喱香肠怎么能讨好选民呢？

        布朗解释说，所以说他们是香肠民族呢。德国人太喜欢吃香肠了，香肠已成为德国的一种文化现象。如果哪个政治家不喜欢吃德国香肠，德国选民就不喜欢这个政治家。

        听了布朗的介绍，梁晓秀觉得挺有收获。她认为，那就是了解德国民族的最直接最好的办法。

        布朗还没有说完德国香肠，他继续说，法兰克福小香肠，纽伦堡小香肠，慕尼黑白香肠都是德国有名气的香肠。他们那天在餐厅就吃了法兰克福小香肠。他问梁晓秀是否喜欢法兰克福小香肠。

        梁晓秀说，法兰克福小香肠非常好吃。她想以后吃早餐时，把法兰克福小香肠列为早餐的内容。法国其实也有卖法兰克福小香肠的，只是过去她没有留意。

        布朗告诉梁晓秀，香肠制作在德国是一门手艺，有些香肠的制作工艺至今还是一个秘密。就像法国红酒一样，其酿制的方法也属于秘密。

        梁晓秀问是什么样的秘密。

        布朗说德国香肠和其他欧洲国家做的香肠不一样，德国人有专利。他从香肠料到德国名菜，向梁晓秀推荐德国的烤猪排、白水煮猪蹄、德国猪肘子炖酸菜等菜品，并说那些菜都是大受欢迎的菜品，希望梁晓秀都尝尝，她不会失望的。

        布朗不厌其烦地夸耀德国餐饮。照他的说法，德国人是欧洲最国际化的食客。意大利菜、希腊菜、法国菜在一些地区、一些餐馆高居排行榜首，颇受德国人的喜爱。德国香肠民族并不是一个固步自封的民族，相反，这个香肠民族是一个心胸开阔的民族，对国际化适应的程度要超过法国。相比之下，法国还是过于保守，总是沉浸在过去的美好时光中不能自拔。

        梁晓秀有同感，她到德国后感觉德国人具有国际思维，不像法国人那样固步自封。

        布朗批评说，法国总以为自己是欧洲的文化中心，殊不知香肠民族才是欧洲最有发展潜力的国家。欧洲的强大有赖于香肠民族的发展、奋斗、创造；没有香肠民族，欧洲将不会成为世界一极。

        全球化是大趋势，任何人阻挡不了。在这点上，德国比法国头脑清醒，而且走在了法国之前。可是法国却不愿意承认这个现实，总以为香肠民族没有法国民族那么深思远虑，总以为法国民族才是真正有思想有见地的民族。”

        他们的谈话越来越深入，梁晓秀认为布朗看问题还挺深刻。法国人大多都自我感觉太好，总以为他们是世界上最优秀的民族，其他民族都不足挂齿。

        布朗认为，在当今世界经济最重要，金钱最重要。法国人在经济领域能和香肠民族抗衡吗？他们根本没有那个实力。德国才是欧洲的老大。如今是讲究经济实力的年代，没有实力谈何地位和荣誉。在赚钱方面，法国人都不配做香肠民族的学生！

        梁晓秀让布朗举一些具体的例子。

        布朗说，德国人擅长做国际贸易，知道怎样打开国际市场，怎样引导消费者；德国人把他们的产品销售到世界各地，在这方面法国人远远不如德国人。他认为德法两个民族的差别是：一个会赚钱，一个不会赚钱。

        梁晓秀对布朗的话没。半信半疑。

        他们的话题转到了德国美酒佳肴上，布朗说一般人都知道法国红酒，但却不知道德国白葡萄酒，其实德国白葡萄酒是世界上最好的白葡萄酒。

        梁晓秀问他何以见得。

        他说，雷司令大受行家赏识的原因是：那种酒有水果香味、有细腻的芳香味和发泡活跃。美国、加拿大、英国以及远东是雷司令出口的主要国家。雷司令酒是现代清淡菜肴的理想搭配，可以与亚洲和中美洲烹饪术巧妙地搭配。雷司令是与海鲜搭配的最佳白葡萄酒。

        说起德国白葡萄酒，布朗滔滔不绝，他提议梁晓秀最好品尝一下雷司令的奥妙之处。

        梁晓秀便问雷司令有什么特点。

        他强调说雷司令成功的秘诀是：重视“风土条件”的自然情况、质量意识、精雕细琢的窖藏技术以及聪明的市场营销。这几个因素缺一不可。不过人们品尝雷司令时肯定不会想到种植葡萄的农民的辛苦和劳累。他们要在陡坡上艰辛劳动，人们在莱茵与摩泽尔地区的陡坡上能看到他们辛勤劳作的身影。

        他介绍说德国摩泽尔地区生产的白葡萄酒最好。这个地区生产的雷司令是最好的雷司令。一瓶产自莱茵的顶级雷司令在伦敦的葡萄酒商那儿的价格等同于6瓶拉菲酒庄的酒，而拉菲酒在法国属于昂贵的波尔多酒。

        “你说什么？你说顶级雷司令比拉菲都贵？”梁晓秀惊讶地问道，她在饭店经营拉菲，一直认为那才是顶级红酒。

        “是的，我说的实话。”

        梁晓秀此时才体会到什么叫山外有山，天外有天。德国竟然还有比法国昂贵的葡萄酒，这是她没料到的。她强调说，法国人喜欢喝红酒，而不大喝白葡萄酒和啤酒。

        布朗对酒类产品很在行，他说德国人总抱怨他们到法国都找不到像样的法国啤酒。事实上，法国就没有真正的啤酒；要想喝啤酒，只能喝德国啤酒。

        梁晓秀对啤酒只知甚少，她问了几个问题。

        布朗介绍说，德国是啤酒王国。德国有5000种啤酒，品种之多让人们一时难以选择：是喝白啤酒呢？还是喝酒精含量高一点的黑啤酒？是喝科隆啤酒还是喝老啤酒？500年前德国就制定了《啤酒酿造法》，以法律形式规定了啤酒的制作原料。

        德国人做事认真，可以说一丝不苟。水、啤酒花、酵母、麦芽是啤酒的全部配料，除此之外不能添加任何其他调料。这部啤酒法保证了德国啤酒不含添加剂的纯正品质。德国啤酒厂家一直遵循这个原则生产啤酒，几百年来没有改变。德国啤酒的酒精含量一般都不高，约为5%，啤酒的颜色有淡黄色、琥珀色、深褐色之分。

        梁晓秀听得很认真。

        布朗说，全世界的人都喝啤酒，可是没有一个国家有一个“啤酒日”，唯独德国由“啤酒日”。这个节日是为了纪念1516年制定的《啤酒酿造法》而创办的。这是世界上最古老的食品法规，是德国啤酒行业的骄傲。

        接着他介绍德国有名的啤酒品牌：

        比尔森啤酒是最受德国人欢迎的啤酒。柏林白啤酒，在啤酒里掺上少量香车叶草就制成了白啤酒，喝的时候要在玻璃杯里插上一根吸管。老啤酒是杜塞尔多夫的特产。科尔希啤酒是科隆人的时尚饮料，只允许在原产地酿造。这种酒用一种称为长棒子的特别细长的玻璃杯喝味道最佳。

        梁晓秀夸他是酒类专家。他说专家谈不上，他只是喜欢而已。

        他还特意介绍了德国矿泉水：

        德国矿泉水的历史并不长，但流行的速度却是任何酒水都难以企及的。德国矿泉水品种繁多，各有特色；德国有65处矿泉水产地，生产500多种矿泉水。最大品牌有盖罗斯坦纳、阿珀里纳利斯和发辛根三种。

        在德国喝这三种牌子绝没错。在几乎所有德国餐馆都能看到矿泉水上了酒水单，其中有些名牌矿泉水的价格甚至高于中等价位的红酒。

        梁晓秀问他德国矿泉水和法国矿泉水相比，哪个更好一些。

        他说至少旗鼓相当。

        梁晓秀认为德国美食不如法国美食那么有名气。

        布朗则说，德国的美酒佳肴与“德国制造”的产品一样，品质无可挑剔。德国饮食秉承德国民族的传统，讲究营养、质量和口味。他每次到德国出差，感觉德国饭菜要比法国饭菜实惠多了。德国的饭菜量大，更适合他的口味。

        德国有300种口味不同的面包。面包是每个家庭每天都离不开的食物。每个地区都生产不同类型的面包，从浅色的小麦面包到深色的裸麦面包，一应俱全。

        最受欢迎的德国面包是新鲜的全谷类面包，这种带有松脆外皮、营养丰富的黑面包一直被看作是典型的德国面包。德国人出国旅行时感到最不方便的一件事情，就是买不到这种全谷类的德国面包。

        梁晓秀和布朗请教德国饮食方面的问题，目的就是为在德国开中餐馆做准备：她要了解德国人的饮食特点，从而更好地赚钱。


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