第43章 猪猪是个宝

作者有话要说：</br>这章我其实写得特别真情实感，我馋红烧肉了qaq馋鸭货、凉拌鸡架、烤猪蹄……

        我还想吃炸鸡呜呜呜qaq

        人在毒圈，希望疫情早日结束！

        诰命送到姬府时，一家人都盛装等了很久，诰封刚到，香案就摆设好了。

        热闹又不失庄重得走完流程，送走传旨的官员们，就是姬家的庆祝宴席。

        薛家和杜家的亲眷昨日就得了消息，今天都等在家中，姬府报信的人一过去，就上马车向姬府而来。祝家的祝夫人郭氏也过来凑热闹，来给薛氏和杜氏贺喜。

        姬家这回很是高调，自家花园里摆宴不说，还在姬府所在街道的街口处开了十二桌流水席。

        家里人都觉得这样有些张扬，只在府门、路口散些铜钱就可以了。

        但是姬昭明还是想摆一天流水席，既然要给家人庆祝，就干脆热闹些。正好可以多做些猪肉的菜肴，要是能借势推广养猪事业就更好了。

        养殖场的猪已经可以出栏了。樵过的公猪性情温顺，能吃能睡，只看体型重量，比养了一年的也不差。这次要给自己亲妈做席面，姬昭明让双巧拉了六头猪回来，花园的宴席吃一头，流水席用三头，剩下两头则是农庄和工坊去分。

        养殖场那边三更天就起来开始杀猪分肉，处理好一头就送来姬府一趟，一直忙活到了晚饭前才能休息。

        养殖场的人手充足，用这么多时间，并不是他们动作慢，而是分割、清洗等预处理的操作也都在这边做好了。单说灌血肠，清洗一关就耗费了许多功夫，气味也非常酸爽，还好每人都有分口罩，口罩夹层还抹了一点清凉油盖味道。

        处理过程的辛苦，在最终尝到味道后，就都觉得值了。

        姬昭明提出了许多不可思议的烹饪方法，每样都征服了他们的舌头。

        先说血肠。

        杀猪的血都接好了没有浪费，坐清两次，把清血和混血分开。凝结成块的都要用刀划碎，然后加入适量的葱花、蒜末、盐和水，有骨汤的话也可以加些进去，还有肉桂粉、丁香粉之类的调味，全看掌勺人怎么调。

        肠衣的清洗是最讲究的，先用水大致冲洗过，再加很多草木灰揉搓，然后用盐水、花椒水、酒水再反复清洗，才能泡在清水中备用。时间需要掌握好，如果泡的太久，肠衣容易失去韧性。

        都准备好了，就可以配合灌血肠了，确认肠衣没有破漏后，用绳子扎紧一头，然后缓缓灌注。过程中需注意挤出空气，每到适当长度，就用绳子扎上一节。不可灌得太满，得掌握好程度。

        架锅烧热水，水开后就可以下锅开煮了。煮制时还要仔细观察，及时用针给血肠放气，避免肠衣爆裂。

        煮熟出锅，血肠就算是好了。切成小段，还可以再进一步加工。

        蒜泥血肠这种初级吃法不算什么，大家更加喜欢把血肠和酸菜、五花肉片一起炖的滋味。这可是姬昭明前世家乡的一道名菜——杀猪烩菜。

        酸菜能“拿”住五花肉的肥油，所以成菜一点儿都不会腻，不仅有炖肉的香，酸菜的爽口开胃更是灵魂所在。无需用许多调料去掩盖腥臊味道，用的肉好，这道就只有让人停不下来的香。至于沿着锅边摆了一圈的血肠，吃进了汤中滋味，嫩滑无比。

        如果调配血肠时再多加些料，就能得到升级版——米肠。肉馅、葱姜蒜末、提前泡了六个时辰以上的糯米、一小碗香油、少许冰糖……一定不能灌太满，要给糯米留出膨胀的空间，上锅蒸熟即可。

        取出的米肠表面还要薄薄刷一点香油，可以更方便码放。这是东北米肠的做法，虽然外观看着不起眼，但味道不差，而且还是一道很温和的滋补菜品。补虚、补血、健脾暖胃……

        原来猪血可以做得如此美味，众人在陶醉之后，纷纷心疼起以前浪费的猪血来。

        不只是猪血，内脏下水被姬昭明要求制成了卤煮。

        猪肠一般处理干净，然后凉水下锅焯水。另起锅，加开水、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、酒、陈皮、酱油，大火烧开，然后小火卤肠。

        在锅中放少许油，煸炒豆酱。接着将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、酒等煮开。八角还没传入藜国、姬昭明也还没找到腐乳，虽然缺少了南乳汁的调味，但这锅卤汁已经足够丰富了。

        加入切好的猪肺、猪头肉，还可以放些炸过的豆腐块。也能烙些小圆饼一起煮，还得在饼中划上两刀，更好入味。

        最后加入切成小段的猪肠，煮开即可。

        吃的时候，把卤煮剁成小块，浇上一勺汤。满满的料都吸足了汤汁味道，肉烂而不糟，肠味厚而不腻，让人恨不得自己再长两个胃。

        这些平时要被嫌弃的废料都能做得美味，实打实的肉当然更加好吃。

        自打做出了冰糖，姬昭明就惦记着想吃红烧肉了。

        红烧肉的做法有很多，灵魂就是用冰糖挂出的糖色。五花三层的肉块，包裹在红润的汤汁中，好像是玛瑙一样。入口即化、肥而不腻，就连汤汁都让人舍不得浪费一滴，最后剩下的菜盘，都被人拌饭吃了个干净。

        姬昭明自己就拌了一碗米饭，同桌的人看她吃得香，也舀了一块肉在饭上，尝试过后便顾不了什么优雅姿势了，纷纷埋头苦吃。

        姬昭明封了官，祝星河很为师妹高兴。被师妹比下去的压力也更大了，在学业上有些着急。祝夫人看在眼里，心中也有些纠结。

        有本事的儿媳妇她当然喜欢，但要是儿媳妇厉害到压在儿子头上，做婆婆的就要心情复杂了。尤其这差的不是一点半点，要是娶回家，儿媳在外抛头露面的事情先不提，单说回家关起门来，儿子怎么振夫纲？得做到司马、太尉才行，这种事情，她公公祝大人都不敢说一定能做到。

        祝夫人今天来凑热闹，一是想再看看姬昭明现在的言行品行，二是想加深祝、姬两家的来往情谊，好给自己留个退路。

        祝夫人本来对姬昭明这个儿媳妇都歇了心思，吃过这一顿，她又犹豫了。

        这样能干的女孩，要是做了别家的宗妇，祝夫人觉得自己到时一定会眼红的。还是顺其自然吧，儿子和他师妹青梅竹马，要是感情上能水到渠成，她祝家还是敢娶一尊大佛的。

        享用着美食，祝夫人打算回去就派人去守着泰安楼，等玛瑙肉上了，能买多少买多少。还有椒盐小酥肉，给公公和夫君佐酒十分合适。卤肉的滋味也好，其中的笋子更是鲜美，想来婆母定会喜爱。

        用下水做的卤煮并没有端上花园中的宴席，藜朝猪肉价贱，有钱人并不吃，姬昭明仗着能做得美味、把猪肉端上餐桌也就罢了，要是再给贵人们吃猪下水，就很容易适得其反了。所以花园宴席上端来的卤味，是切好的卤蹄花和卤肉，加了些笋子做配菜提鲜。

        这一顿吃得是宾主尽欢，客人们都或暗示或明示地提出了想定泰安楼的新菜。

        端午节将至，都是自家亲戚，想定你泰安楼一桌招牌席面，这个面子必须得给吧。亲朋好友，就是在这样的来往中愈加亲密的。

        三品诰命加身，这样的交际来往，薛氏和杜氏都会慢慢习惯。

        亲戚们陆续乘车离开，家里安静了下来，但外面的流水席还很热闹。藜朝的平民百姓日常比较缺少油水，离老远就能闻到肉香，自然就吸引了许多人来。

        姬家舍得上肉菜，还美味异常，吃过的人都要跑回家喊家人来。于是自开席起，来贺喜吃席的人就没有断过，桌上一直在添菜，旁边也一直有人在等位。

        来沾喜气的人实在太多，即使姬家准备充分，也吃了个七七八八。添最后一轮席时，很多菜已经没有了。

        百姓们也不介意。

        “主家已经很慷慨了，这些就非常丰盛了。主家若是不介意，能不能把卤汤分与我们些？带回去煮些菜，好让家人再沾沾您家的喜气。”

        这当然没有问题，于是这些百姓就把剩下的菜和汤都分了，甚至有人偷偷掏出了自带的面饼，把菜汤都擦干净了带走。揣好后才发现被管事看到了，那人有些不好意思：“主家招待得很好，我只是实在喜欢这个味道，又没有带碗，只好去买面饼来……”

        管事哭笑不得，便给自家小姐的食铺打了个广告：“客人可知道码头附近有家同福食铺？那是我家小姐的铺子，应该很快就会开始售卖卤煮了。据说还有其他卤味，客人若是喜欢，有时间可以去看看。”

        那人大喜，连连道谢后才离开。

        这回的席面好收拾得很，百姓们打包菜汤后的碗盘都十分干净，毕竟还有人用面饼擦过……还贴心得都摞在一起，只要放进框里，就可以抬回去洗刷。

        可以预见，等同福食铺开始卖卤味后，生意会何等火爆。

        猪肉价贱，一份美味的卤煮只要四文钱，因为清洗太费人工和材料，定价没法再压。卤炸蛋也有些贵，要两文钱一个，炸蛋费油，也没办法。

        卤鸭货就要便宜许多了，鸭掌、鸭脖、鸭腿、鸭架、鸭头、鸭肠、鸭心、鸭胗……

        自己有养殖场，供货稳定，人手又充足，就自己做了加工商。整只卖鸭子，市场太小，拆开就不一样了，凭姬昭明的养殖场供货，同福食铺的鸭货竟然不够卖。

        鸭胸肉可以跟鸡肉、猪肉一样做肉脯，都留在加工坊那里统一制作成肉脯了。

        鸭油收集好，用来炸东西卖，比如简单腌制过的鸭皮……

        除了鸭毛，一只鸭子被拆分得整整齐齐，都安排了合适的烹饪方式。鸭毛也没有浪费，长羽毛可以做成毽子和扇子，绒毛则全都洗干净收集了起来，等着天冷后做羽绒服和羽绒被。

        同福食铺撑起了养殖场一半的销量，另一半则是泰安楼。

        很难有人可以拒绝红烧肉的美味，如果有，那也未必能逃得过糖醋小排、炸酥肉、狮子头、酱骨棒、炸猪排……说来可能有些夸张，短短三日，洛阳的羊就滞销了。羊肉降价，猪肉却没有涨，因为只有姬昭明这儿养的是樵过的猪，才没有腥臭味。

        为免新养的猪来不及续上，养殖场只好限量，隔日出一头猪。

        一头猪看起来多，但放在泰安楼里真的是不够分。肉被分得干净，骨头用来熬汤，猪皮清理干净以后可以熬成皮冻，做成灌汤包。

        剩下许多猪油，虽然都是做点心的好材料，却让姬昭明扣下了。

        在实验村的那段时间，要问姬昭明有什么事耿耿于怀，那就是后悔没有早早研究做肥皂。

        藜朝的普通百姓，清洁用品是皂荚。有钱人家倒是可以用澡豆，用上许多名贵的香料、草药，和豆面之类的天然去污原料捣在一起，研磨成粉末，使用时以水调和便好。

        姬昭明从没关注过澡豆的价格，她还以为这就跟香皂差不多。等到在实验村里和“志愿者”们聊天，她才知道自己的清洁用品有多么奢侈。

        现在养殖场的猪终于开始出栏，有了足够的原材料，就可以开始制皂了。

        做肥皂不难，主要是把油和氢氧化钠溶液混合在一起，不停搅拌使之皂化，然后倒入模具中等待冷却定型。

        油可以从猪油中提炼，也可以是别的油脂，使用精油、植物油便可以做出好看的手工皂。

        制皂的重点是如何制取氢氧化钠溶液，这就需要两样东西，石灰、火碱。

        石灰煅烧后制成石灰水，加入火碱，反应后生成的碳酸钙会沉底，剩下的溶液即为碱液。如果要求不高，其实草木灰的主要成分便是碳酸钠，也可以用。

        碱液和油脂混合加热，等沸腾后维持小火，这个一直不停搅拌的过程相当费力，在试验成功以后，姬昭明就让小六去研究做个水利搅拌机了。

        而最初这一批珍贵的手工肥皂，则被精致地包装好，正好当做端午节的礼物散了出去。

        宫中当然要送，除了肥皂，姬昭明还送了些胰子。

        胰子，是在澡豆的制作工艺上加以改进，研磨猪胰时加入砂糖、碱液，和熔融的猪油混合均匀后，压制成型。

        猪油在40c熔融，而猪胰脏此时发挥脂肪酶的分解作用，将猪油分解为高级脂肪酸，这些脂肪酸与随后加入的草木灰碱剂发生皂化反应，生成了脂肪酸皂，也是肥皂的主要成分。

        日用品若是走薄利多销的路子，必定利润极高。姬昭明仔细思考过后，还是觉得自己做不来。

        吃下整个市场太难，自己的根基不够。而且在洛阳附近建厂的成本也太高了些，若要设到再远的地方，自己就鞭长莫及了。就算拉上姬家和杜家的人，两家在外面也没什么势力，恐怕连方子保密都不好做。

        做了决定的姬昭明干脆把齐荣叫了来：“我想找人合伙做肥皂的生意，只给方子，其他都不管。卖掉的皂，我占一成，二十年为限。你去帮我找找合适的人，把生意定下来吧。”

        齐荣有些惊讶，肥皂的成本远低于澡豆，明明是大赚特赚的买卖，怎么还想往外推？

        “小姐，咱们为何不自己开作坊？”

        “在洛阳开作坊成本太高了，别的地方我没根基，生意做得好了也保不住。不如背靠大树好乘凉，明白了么？”

        “是，不知小姐可有想法，想和什么势力合作，齐荣也好照着去找。”

        姬昭明叹了口气：“当然要靠着苍天大树才好。做肥皂最费事的步骤是搅拌，已经让小六去做水利搅拌机了，应该很快就能有结果。至于其他步骤，对工人要求很低，手能动、眼睛能看就行，岁数大些也无妨，些微残疾也没关系，只要吃苦耐劳就行……只要工厂的东家足够尊贵，这个厂子应该就能长长久久地安稳下去吧。此事由你全权负责，我只管每个月收钱就好，具体进展都不必告诉我。”

        齐荣这回算明白了，小姐是要给主子送礼。

        这是大好事，齐荣递了个消息回去，刘公公收到后就让他进宫候着了。等圣人抽出空才召他去问话。

        “昭明怎么说的，好好的一个聚宝盆，那个财迷竟然舍得送给朕？”

        齐荣不敢隐瞒，把姬昭明的话复述了一遍。

        “……属下觉得，小司空说的工人，像是想招些伤残的士兵。”

        “小丫头心善，朕这次非得承她的情不可。回去吧，告诉她朕答应了。”圣人非常感慨，吩咐道：“去叫兵部和户部的人来议事。”

        等人来这会儿，圣人在和刘公公闲聊。

        “庆喜，你说她为什么会提起安顿伤残士兵？”

        “奴婢猜着，或许是小司空听说了，前些日子两位尚书在朝上争论不休的事情？”

        验证过水泥的好用，今年朝堂上吵得最多的事情就是要拨款。

        兵部要，工部也要，说起来都是急用，刻不容缓。但户部怎么算都凑不出足够额银子，所以就一直吵。

        姬昭明曾经说过的那些法子也有些效果，但大都是比较富裕的地方，总的来说，还是不够。而且因为要做的事太多，人力也远远不够。工部尚书便打上了伤残士兵的主意，前些日子提了些建议，想要缩减伤残的抚恤金，还想让这些士兵去修路。

        兵部尚书能有如今的官职，凭的就是曾经在边关立下的功绩。无数次死里逃生，无数次保家卫国，士兵的死伤无法避免，也成为了他心里的痛。他的亲卫里，加起来都有二十多个伤残的。

        听见工部尚书打伤病的主意，兵部尚书的脾气就上来了。碰到底线绝不能忍，现在伤残士兵的抚恤本就不多，回去安家后都未必够几年生活的，他还想求圣人再给涨些呢，你竟然敢说要减？还想让人去修路，你是想寒了所有将士的心！

        工部尚书也不服，他这是实在想不出办法了嘛。你不乐意，那你想想主意啊。

        两边连吵带骂得闹了好几天，搅和得文武官员之间都带火气。也就是这几天天花痘苗的风头盛，他们才暂时偃旗息鼓……

        “真正替朕想办法的，竟然是个孩子。”


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