第206章 艺高人胆大

　　　　一九九一年，全国的啤酒企业发展到八百多家，啤酒牌号达到一千五百多个，地方特色加产品特色，中国的啤酒业百花齐放，百家争鸣。

　　“巴依，玉米啤酒研制成功，你还想研究什么啤酒？”彭志是个斯文人，剔牙捂嘴，打嗝扭脸，今天中午在食堂里让秦东让着又多吃了一个馒头，走路时就不顾形象了，慢慢开始揉肚子了。

　　“你想喝什么啤酒？要不来一种可以掺水的啤酒？”前世，秦东记得，荷兰生产的一种橙黄色浓缩啤酒，采用冷冻浓缩法制成，饮用时直接掺水，浓度随意。

　　“牛奶啤酒？”

　　美国也推出了一种牛奶啤酒，以黄油，乳清为原料，加啤酒花酿制而成，有奶香很可口。

　　“要不，给你来一款速溶啤酒？”这是用速溶咖啡原理酿制出的速溶啤酒，可以携带很是方便。

　　“巴依，你不跟我开玩笑吧，”彭志打量着这个函授班的班长，“我就在发酵所，我怎么没有听说？”

　　“你啊，”秦东笑了，“你听说也没用，你还得喝我的玉米啤酒，这种啤酒最适合你。”

　　“怎么就最适合我？”彭志不明白了。



　　“这种啤酒酒精度低，热量少，但蛋白质和维生素不少，适合胖子饮用。”秦东重重地拍了一下彭志，彭志差点打了个趔趄。

　　他本来就是心宽体胖之人，这几天，白天跟着秦东吃食堂，晚上就在鸣翠柳饭店解决，瞧，人家二厂这食堂，主食和主菜一个礼拜变得花来做，两个周时间，彭志的腰带就往外松了两个扣。

　　两人说笑着进入糖化车间，彭志就变得严肃起来，不时翻看着手里的技术方案，不时与二厂的技术科长欧阳青交流几句。

　　浸渍（45℃、20分钟）→液化（8℃、20分钟）→保温（102c、10分钟）水（加至6吨）麦芽（270公斤）水（4.20吨）→配料←7658淀粉酶（1公斤）糖化配料盐（0.5公斤）麸皮(7.5公斤)玉米面(630公斤)保温(45℃、20分钟)送过滤槽←升温至78℃糖化（65℃、60分钟至碘不变色）←蛋白分解（55℃、60分钟）……

　　每个数据都很直接，也很科学，“你们秦厂长这几年在实验室做过这方面的实验？”彭志问道。他这趟来，不是个人行为，是所里派他过来的，对于这个在八七年就发明了酶法糖化技术的年轻人，在去年研制出超级干爽啤酒的年轻人，发酵所很关注他。

　　可是，彭志知道，酶法糖化技术，秦东用了小半年时间，在日本研制出超级干爽啤酒，也用了半年时间，两个月时间，他要研制出新型玉米啤酒来，这让他和所里的领导们将信将疑。

　　“没有。”欧阳青这位女同志回答得也很直接。

　　“彭主任，电话，你们单位打来的。”黄波笑着眯着小眼睛就走进来，对于部里发酵所的干部，他也当部领导看。

　　“小彭，你是说，糖化结束，已经进入发酵过程，并且，玉米辅料配比应用达到百分之七十？”部食品发酵研究所的施乃安总工在电话那边就轻轻地拍了拍桌子。

　　他原本是所里的副总工，前年才提拔成总工。

　　“是的，我们知道的是，吉林的一家啤酒厂，玉米配比应用到40％，黑龙江一家啤酒厂玉米增到53％，百分之七十……”这个数字，如果不是彭志亲自在现场，他也无法相信。

　　“知道了，知道了，”施乃安沉吟半晌，玉米啤酒是部里杨部长亲自提出来的，也是他当前最为关注的产品，“这样，小彭，我要亲眼看一看嵘啤的工艺流程，下个月，我去秦湾！”

　　对于部里发酵所的总工的到来，省厅和秦湾都很重视。

　　施乃安是典型的知识分子，并没有部里领导的架子。

　　“小秦，添加麸皮的原因是什么？”施乃安看过技术方案，直接问道。

　　市里的杨市长、梁永生、陈世法、周凤和等人都看向秦东。

　　“用麸皮补充β-淀粉酶的不足。”秦东回答得很简单。

　　麸皮的应用，加与不加的明显区别，主要体现在还原糖与可发酵性糖的含量上。加麸皮，还原糖一般7.8~8.4％左右，不加麸皮则达不到6％。

　　“加食盐是为了调整麦汁氯离子？”施乃安又问道。

　　“糖化时加食盐，目的是解决啤酒口味淡薄与粗糙感。与此同时，酒的色泽、泡沫，也得到了改善。”

　　哦，施乃安看秦东，“小秦，这属于艺高人胆大，加盐的方法，我们也没有想出来。”

　　彭志看着施乃安，杨市长却与梁永生交换了个眼神，施乃安很肯定秦东的方案，他们的心里就更有底了。

　　“糊化前45℃浸渍……”施乃安笑着看向秦东，“我猜测，你是想让玉米原料有个充分吸水膨化过程，以利液化、蛋白休止和糖化操作，进而发挥玉米自身的酶潜力，改善醪液的流动性。”

　　“对，”对于这个老总工的技术水平，秦东领教过，“糖化前经45℃浸渍，可以使产量和麦芽糖、可发酵性糖、氨态氮都有所提高。”

　　“从两个浸渍的作用看，时间的长短，对产量和麦芽组份影响很大，  20分钟较为适宜；时间过长，反而影响酒的产量、外观指标和口味。”

　　“好，这个时间选择，肯定是经过了千百次试验的结果，”施乃安很是感慨，“我们的啤酒酿造，就是需要这种沉下身子去钻研的精神。”

　　咳咳——

　　彭志顿时感觉嗓子发痒，试验？是不存在的，秦东甚至都没有经过可行性试验，更没有筛选出工业性方案，工业性生产试验？更是无从谈起，他是直接进行生产。

　　这可能就是施总工说的艺高人胆大吧。

　　施乃安不满地看看彭志，“小彭，你跟小秦是同学吧，我看，以后啊，你可以跟小秦多请教请教，有许多地方，可以认小秦当个师傅，这对你有好处。”

　　哦。

　　彭志立马感觉嗓子不痒了，施总工的意思是让他认小秦当师傅？

　　这不是乱了辈份吗！

　　咳咳——

　　“小彭，我现在有一个徒弟，你要想拜入师门，就只能当老二了。”看着领导们陪着施乃安在车间里参观，秦东就笑着看着彭志。

　　“滚蛋，”彭志就涨红了脸，“我们是同学，不过，你的百分之七十玉米酿制技术，真的可以好好教教我。”

　　“拜师，否则不教。”秦东拿起了架子。

　　彭志看着他的背影就恨恨道，“你大爷的，打倒巴依！”


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