第117章 九转大肠

随着食神在民间美食烹饪大赛逐渐接近尾声。
  偌大的赛场也由最开始100张灶台减少至今天的三张灶台。
  空出来的一大片位子，则坐着今天的50名特别观众。
  今天取消了现场200名普通观众的投票环节。
  取而代之的，是由节目组专门挑选出来的50名对食物十分挑剔的特别观众来品尝后投票。
  一名特别观众只能给一位参赛者投票，所以宋杰他们除了要征服评委的味蕾，还要俘虏50名特别观众的胃。
  第一个完成烹饪的，是时刻一张臭脸的谢小施。
  她的松鼠桂鱼成功拿下了60分，现在只要让特别观众满意，那么冠军无疑了。
  工作人员将4条松鼠桂鱼分成50份递到特别观众面前的小桌子上。
  人数不少，然鱼肉有限，分配下来后每一名特别观众只能得到一小口的量。
  这很冒险。
  要么还未来得及回味鱼肉就吃下去了。
  这很可能失去优势，得不到观众的投票。
  但若能以少量美味提起特别观众的馋虫，让他们吃完还回味无穷，倒也可能获得高票数。
  特别观众们低头品尝着那一小口松鼠桂鱼。
  观众席的刘品阳光看这些人的表情，就知道这些家伙平日里对吃食是有多挑剔苛刻。
  他心里头希望这些人吃完给谢小施一通吐槽，这样宋杰就少了一个对手。
  但他也知道不太可能，就连最难搞定的几个美食专家都被拿下了，特别观众又岂在话下？
  果然，特别观众品尝后都是一通夸，仅有一两个没有表态，但看表情似乎是很满意。
  镜头给到了谢小施，主持人笑道:“我们的17号一路走来都在用实力说话，让我们用热烈的掌声祝福她。”
  “啪啪啪……”
  掌声过后，主持人示意现场安静。
  “那么接下来就等着另两名参赛选手的菜品出锅了，我们的特别观众会在品尝三道美味后投票，这期间让我们一起看看38号宋杰与89号李国庆选手的佳肴完成得如何了。”
  镜头给到了已经切好豆腐丝，正准备将其他配菜一并切丝的宋杰。
  主持人被宋杰神乎其神的刀法惊艳到了:“宋杰选手的刀功真是出神入化，真可谓是台上十分钟，台下十年功呀！”
  紧接着，镜头给到了憨厚的李国庆。
  李国庆今天烹饪的也是一道名菜，“九转大肠”。
  这道菜烹饪前面准备尤为麻烦。
  李国庆一口气拿了三副猪大肠，用盐和醋反复揉搓大肠内部。
  把大肠的粘液揉搓下去，用清水反复漂洗。
  清洗大肠时那股子味道直冲天灵盖，李国庆微微蹙眉。
  大家都觉得这家伙够刚，选这么道菜料理，是个狠人。
  李国庆后不后悔只有他心里清楚。
  这道菜烹饪前的处理着实费功夫，李国庆把揉搓清洗掉粘液的大肠翻过来，把大块的肥油给剪掉，仅留小许。
  剪掉大块肥油，李国庆又用面粉和醋揉搓清洗了几遍才算完成最初准备，绝不能让品尝者吃到异味。
  清洗干净大肠，李国庆开始套肠工作。
  把粗的肠头兜起，往里头加些水使得兜住的肠头有沉感，方便大肠往肠内套入。
  套完两层，用相同的方法又套了两层，总共套了四层。
  用两根牙签把大肠口封住，防止煮的过程套好的大肠窜出。
  大海碗里加入水，加入葱姜、酱油、花椒、桂皮、料酒和香叶。
  把套好的三副大肠放入大海碗中，再放进高压锅中压半个多小时。
  其实最好是用蒸笼蒸两个小时，但时间有限，李国庆改用高压锅。
  高压锅压好后的大肠已经软烂，去掉封住大肠的牙签，把大肠切粗断，约玉扳指粗。
  李国庆把切好的大肠用牙签打个十字从中间穿过，封住套好的大肠，防止接下来的烹饪大肠会散出。
  起锅烧水，加入大肠，再加入葱姜汁和料酒焯水去味。
  焯水后的大肠控去水分，加入些许酱油方便入味又上色。
  起锅烧油，放入大肠油炸至上色后捞出控油。
  做完这些，李国庆总算是松了口气，终于要进入正式烹饪阶段了。
  起锅加油，加入白糖小火炒出糖色后加入少许料酒，加入热汤后把大肠放进去。
  加入少许醋增香，加入葱姜汁去腥，再加入盐调味，大火烧开后中小火煨煮半个小时。
  等待最后收尾的时候李国庆才有时间瞟一眼宋杰。
  虽然对上这个劲敌有些担忧，但李国庆对自己的厨艺还是很有信心的。
  “你是李国庆，你是最牛的，你一定会赢……”他悄声为自己加油打气。
  小声为自己打气完，汤汁也收得差不多了。
  加入肉桂粉、胡椒粉和砂仁粉翻炒均匀。
  汤汁粘稠后，加入香油即可收工。
  镜头给到盛到盘中的九转大肠。
  每一块九转大肠色泽油亮，大小均匀，红澄澄的惹人嘴馋。
  阳毅庭伸长了脖子，直勾勾的看着九转大肠。
  他可太爱吃了，就是怕有异味。
  去年在一家农家乐点了一份爆炒大肠，那味道可以说是原汁原味，就一口，差点把给他送走。
  老天保佑，这个李国庆千万不是个坑货，否则他给零分。
  “89号李国庆选手的这道菜可以说处理起来很是麻烦，但不难看出他对这道菜的得心应手，让我们用热烈的掌声祝福他吧！”
  “啪啪啪……”
  掌声过后，工作人员先将九转大肠分配到小碟子中，一个碟子一块，放置在评委和阳毅庭面前。
  烹饪九转大肠的准备时间实在太长，为了保证50名特别观众都能品尝到，评委们也只分到一块。
  阳毅庭第一个夹起九转大肠，他的馋虫已经被勾引了，必须马上解馋。
  夹起大肠咬上一口，外酥里嫩，口感层次分明。
  浓郁的汤汁喷出，与酥脆软烂的口感完美结合，简直不要太好吃。
  至于异味？
  阳毅庭只能说李国庆是个好人，没有故意保留大肠的原味。
  继续咀嚼着这美味，屡屡甜味、咸味、些许的酸以及淡淡的苦味溢出，一道菜，竟吃出多重口感，简直令人欲罢不能。


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