第507章 医生对话大厨
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第二天，秦凡带着秦飞去附近的集市上。
精心挑选了两条鲜活的大白鱼，这些大白鱼都出自白龙江。
他又购买了一些佐料，这才让小文送他们去李老的四合院。
秦飞是第一次前往李老住处，他心中有些惴惴不安。
秦凡找到他以后，有一次在电话中告诉了李老爷子。
是李老要秦凡带秦飞去认认家门。
秦凡的奔驰车经常来李家，早被那些暗卫所熟悉，所以沿途并没有盘查。
只不过，车开到四合院外边就只能停下，小文帮助将东西卸下，这才返回医馆。
秦凡和秦飞各提着一点东西进去。
“李爷爷，李爷爷！”秦凡大声喊起来。
“咦，平平、安安快看是谁来了？”大院中响起李靖柔的声音。
“小凡叔叔，小凡叔叔！”
立即有两个萌萌的小家伙奔跑过来，一人抱住秦凡的一只脚。
“哈哈哈，是平平和安安。”
秦凡只有将东西交给秦飞提着。
他蹲下去，一手抱起一个小家伙，转眼间，都一岁多了。
“小凡叔叔，他是谁？”平平问。
他看着不认识的秦飞。
“哦，他是你们小飞叔叔，快叫小飞叔叔。”
“嗯，小飞叔叔！”平平和安安都奶声奶气地叫秦飞。
“呵，你们真乖！”
秦飞高兴地答应，让他有些紧张的心放松不少。
“靖柔姐，这是我弟弟秦飞。”
李靖柔对着秦飞笑了笑。
“小飞，到了姐姐家，就不要拘束，要像自己家一样。”
“嗯，谢谢靖柔姐。”
秦凡指了指旁边的大厨房。
“小飞，厨房在哪儿，先放进厨房中，我一会亲自操刀。”
“好。”
秦飞答应了一下，就提着大包小包放进厨房中。
“哦，小弟，今天你要当厨师呀？”李靖柔嘻嘻笑起来。
“嘿嘿，肯定的，我还叫了采薇过来。”
“咦，李爷爷呢？”秦凡问。
“可能散步去了吧，每天他要绕院子走上好几圈。”
“哦，那我先去杀鱼，这东西比较费事。”
秦凡放下两个小家伙，摸了摸平平、安安的小脑袋。
“快找妈妈玩去。”
他就走进厨房中忙碌去了。
这白鱼的鳞甲相对要小，必须提前清理干净。
白鱼，又名翘嘴白鱼，中上层鱼类，是白龙江的一种特产。
“秦先生，还是我来清理吧。”一个中年男人说。
他是四合院的专用厨师，一直在此工作，大伙都叫他田大厨。
“嘿嘿，没关系，今天我来给李爷爷做两个菜。”秦凡笑着说。
“哥，要怎么杀，你说我来做。”
“嗯，我们一人杀一条，先去鳞甲，抠掉鱼鳃和内脏，只要里边的鱼肚。”
秦飞一愣，“什么是鱼肚？”
秦凡嘿嘿一笑，“就是鱼鳔。”
“哦，我明白了。”
两兄弟各拿一把刀，田大厨送来专门去鱼鳞的铁刷子。
在水管下边洗边刷，没几下就将鳞甲去掉。
然后，又干净利落地抠腮去内脏。
“秦先生，看来你是经常下厨房的。”田大厨见秦凡动作很麻利，他忍不住夸奖起来。
秦凡呵呵笑起来。
“田大厨，烹饪是一门艺术，要做好也是很不容易的。”
他接着又吩咐秦飞。
“小飞，剩下的我来做，你不知道该怎么下刀了。”
“嗯，好的。”秦飞洗干净手，在一旁观看。
“秦先生，白鱼的肉鲜嫩，就是小刺比较多，你准备怎么来吃？”田大厨问。
“一鱼两吃，我们要让老少皆宜，就比较费事一点。”
田大厨本身就是专业厨师，平时也没少做鱼类的烹饪。
秦凡带来的白鱼，每条大约有三四斤重。
“哦，你是打算将没有刺的头和肚皮用来清蒸吧。”
“是的。”秦凡点头。
“可剩余的部分呢？”田大厨问。
他可是很清楚，剩余的部分有不少小刺，正因为如此，就制约了很多种做法。
“在以前的兰陵老县城，因紧靠江河，当地人为了吃鱼，摸索了一种无骨做法。”
“无论鱼是大还是小，不管鱼刺有多少，经过他们一做，都可以变得老少皆宜。”
秦凡一边和田大厨聊天一边麻利地将鱼进行分割。
“哦，还有这种做法，怎么来做？”田大厨有几分好奇。
秦凡莞尔一笑。
“田大厨，平时的鱼刺用什么方法可以让它变得没有。”
田大厨略微想了想。
“一般的大鱼刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式。”
“炸酥了，鱼刺自然就变脆了，但是这样营养价值就减少了，还容易上火。”
秦凡笑着点头，“你说对了一半。”
“哦，秦先生，那你详细给我说一说。”
秦飞不插言，只是一旁默默听着，秦凡从小经历多，学到的东西自然也多。
“这白鱼，其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。
“最大的功效就是开胃健脾，消食行水。”
“可以调五藏气，理经脉；助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。”
“助血脉，补肝明目；主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健等等。”
他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。
“这个鱼头和肚皮是没有刺，用来清蒸，是最佳的食材。”
“剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食盐和小勺白醋一起腌制。”
“哦，我有些明白了，醋能够软化骨头，还能去除鱼腥味。”田大厨说。
“是的，我们腌制半个小时后，就用清水淘一淘，让鱼身上的那层粘液洗净备用。”
“沥干水后，需要用高温油来炸一遍。”
“这个火候一定要掌握好，只能刚刚炸到两面黄即可。”
说到这里，田大厨插言道：“秦先生，还有这个讲究，假如炸得太酥会怎么样？”
“如果炸得太酥，营养价值反而会丢失得太多，并且做出来后就不会太软，比较有绵劲，咀嚼起来很费牙齿。”
秦凡笑起来，“那就不是老少皆宜了，是不是。”
田大厨点头赞同。
所谓的老少皆宜，肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。
秦凡顿了顿，又接着说：“鱼块炸好后，就起锅炒料，将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”
“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”
“那时，鱼肉就会变得既有味道，又没有鱼刺，因为鱼刺先经过油的高温，又经过高压烹饪。”
“鱼刺早就化了，老人小孩都可以大口大口地吃，根本无需担忧鱼刺的问题。”
“并且在炒料时，你可以根据口味来搭配，或清淡或香辣都可以。”
“今天我们就以青花椒味为主。”
田大厨想了想整个制作过程，他不禁拍手叫好。
“这种吃法很新颖，虽然费时一点，但是却可以衍生出很多种风味。”
“秦先生，没想到你是医生，做起吃的来，同样是头头是道。”
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