第1306章 改良的烤鸭
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在贾宪严进行卤煮的时候,张小凡才正在开始高压锅这个步骤呢,他将鸭子料理完毕之后,便是将一些作料塞入内部之中,不过他将生姜替换成为了紫苏,这一切的步骤都跟张小凡刚才跟应可可说的那样。
“紫苏?你也真是有够会乱改别人的配方的,我倒要看看你等会究竟会做出一个什么样的四不像来!”贾宪严看着张小凡将紫苏塞入了烤鸭的肚子里面,不由的冷声一笑。
但张小凡并没有理会他,而是将整只鸭子都是放入了高压里面。
不过让不少人吃惊的是,在将鸭子放入高压的时候,张小凡却是用针线将原本破开的口子缝合了起来,他这样做是为了让鸭子的身体能完全的吸收作料的味道,这细心而又稍显不同的步骤,让不少厨师都是一愣,越来越好奇张小凡究竟会做出来什么样的烤鸭了。
而这个时候,贾宪严已经完成了卤煮,他将烤鸭拿了出来,放在不远处的烤炉上面进行最后的步骤,烤制。
他细心的用手不断旋转着烤鸭,让整只鸭的受热部位能均匀,这样就不会出现一遍已经烤好而另一边还没有考好的情况了。
就在贾宪严已经在烤制的时候,张小凡也是将烤鸭从高压锅里面拿了出来,但让人惊讶的是,他并没有将烤鸭身上的线给拆掉,而是走到了一旁盛放卤汁的大锅面前。
望着这一幕,不少人都是微微一惊,心想难不成张小凡不煎烤一下烤鸭的表皮么?这样可是会让烤鸭的口感稍微差上一点的呀。
不过张小凡接下来做的事情却是让他们表情疑惑,不晓得张小凡到底在想着什么。
只见张小凡盛了一勺卤汁灌入了烤鸭的嘴里面,将它的肚子灌满卤汁紧接着便是提着烤鸭走到了炉灶的面前,打算煎烤表面的嫩皮。
不同于贾宪严的是,张小凡用的是菜籽油,而不是花生油。
在一道道疑惑的目光下,张小凡将烤鸭放到了平底锅上面开始煎烤。
本是很普通平常的步骤,但众人接下来却是见到了让他们瞠目结舌的画面,只见烤鸭在菜籽油的煎烤下,竟是从表皮上慢慢溢出一滴滴的香汁肉水,配合着菜籽油的独特味道,散发出来一股让全场厨师都是食指大动的香气来。
在闻到这阵香味之后,他们的脸上都是露出了呆若木鸡的表情。
心想难不成真的能做出来比贾宪严还要美味的烤鸭来不成?毕竟他现在手里面的烤鸭,真的让他们味蕾跳动,恨不得赶紧咬上一口尝尝味道。
贾宪严也是注意到了张小凡这边的情况,不由的眉头一皱,冷哼一声:“任你怎么努力,也不可能赢过我的!不信看着吧!聚得全的秘方,怎么可能会输给你?”
他手中的烤鸭还差十多分钟就能完成了,而张小凡这边则是正在开始卤汁。
不过这一次,张小凡将线全部都给拆开了,把原本塞在鸭子内部里面的作料全部拿了出来,毕竟他很清楚里面的作料已经失去了它们的作用,要是再把他们放入卤汁当中熬制,很可能会把鸭子的整体味道给坏了。
卤煮完毕之后,张小凡也是走到烤炉的旁边准备开始炭烤。
但让在场的厨师无比震惊的是,比起贾宪严的低温炭烤,张小凡尽是直接用中火来烤制,那温度特别高,速度也很快,一下子就让原本还停留在鸭子表面的卤汁收缩进去皮肉里面,但这群厨师都很清楚,以这么快温度烤制的话,停留在表面的卤汁更多的是会被蒸发掉,而不是被收入皮肉里面。
就在众人都认为张小凡犯了一个巨大的失误时,张小凡竟是将烤鸭从烤炉上面拿了下来,然后又丢进卤汁里面进行熬制了!
“什么!?这小子又是什么操作?”
“谁知道呢,他刚才那些行为我都没有一次是预料到的。”
“这家伙整这些到底有没有用啊?”
这群厨师都在好奇着。
应可可的美眸也是死死看着张小凡,她知道张小凡现在做的这些步骤全部都是他刚才亲自说的,原本她还以为是张小凡的胡说八道,哪知道现在他居然真的就这样照着做了。
不过就算是照着做,能不能美味也是一回事呢。
在第二次卤煮完成之后,张小凡又是将烤鸭放倒了烤炉上面进行烤制,这一次,继续是中火,很快的汁液再一次的被收缩进去,而此时张小凡手中的烤鸭看起来,仿佛是多了一层圆润的光泽一样,无比的诱人。
“好了!”
而就在这个时候,贾宪严和张小凡都是异口同声,同时宣布自己的烤鸭制作完成。
不过先前张小凡是慢乐贾宪严几十分钟的时间的,如果真要算起来的话,张小凡的制作时间要比贾宪严更加的快才对。
“没想到还真是让你给做出来了啊,但你要知道,紧紧只是做出来可没有用,最后还是要靠味道来决定谁胜谁负。”贾宪严对着张小凡说道。
“这点我自然懂,现在就出去让外面的顾客品尝一下究竟是谁的烤鸭更加美味。”
“哼,去就去,难不成我还会怕你?”
贾宪严一脸的自信,毕竟怎么说他也在这里做了好几个年头,自然对自己做的烤鸭味道很有自信了,这一场比试,他保证自己稳稳能拿到胜利。
很快的,张小凡便是跟贾宪严走到了大厅的外面,厨房里面的厨师和应可可也是跟了出来。
原本正在大厅吃饭的顾客们见到厨房这么大的阵势,也是不由的被吸引过来好奇的目光。
贾宪严将他跟张小凡之间的赌局说了一遍出来,让在场的顾客们都听到了,并询问有哪些顾客愿意出来担任评审。
在贾宪严这番话下,很快就有不少的顾客自告奋勇站出来了,能免费品尝味道的机会,他们怎么会放过呢?
所以很自然的,不少的顾客都是义不容辞,自告奋勇的站了出来,打算品尝一下这两人各自烹饪的烤鸭味道。
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