第一百八十章 做卤味吃2
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清理猪大肠的程序并不简单,幸好宋明理之前都跟裴玉学会了,兄弟俩忙活起来倒不会手忙脚乱。
猪大肠的表面,有一层黏糊糊的透明粘液,用水根本冲不掉,要先放入盆中加入面粉、淀粉,再倒入适量清水,用手持续抓洗,直到把面粉、淀粉均匀抹在猪大肠表面。
等面粉、淀粉和粘液混合在一起,变成了一坨一坨的,把脏东西都吸附下来了,再用清水把猪大肠冲洗干净,表面的粘液被洗掉就行了。
这还只是做完了一半,还要把猪大肠翻个面,里面有很多白色的脂肪,要用手把这些脂肪都撕掉,不然口感会很油腻。
当然,宋明理并没有全部清理掉,他觉得带着点肥腻的更好吃些。
弄完了脂肪,再加入一些面粉、淀粉、醋,继续用手搓洗,大概5分钟左右,表面的油脂、脏东西就都不见了,也变成了一坨坨的,然后再用水冲洗干净就好了。
小肠的清洁方法也差不多,但步骤有些不同。先把猪小肠的外面清洗干净,脂肪多的把它去掉一部分,然后用筷子把它翻个面,翻好的和没翻的要分开放,不然脏东西会粘在外壁上。
小肠全部翻好放盆里后,倒入适量的盐,用手反复的揉搓抓洗,揉搓一会儿倒入清水洗干净,然后再倒入盐搓洗,用清水过两遍。
然后再倒入适量的白醋和淀粉,用手抓洗几遍,把小肠的外层黏液洗干净无异味为止就可以了。
(为什么要这么详细呢,因为之前作者看别的文,都是一笔带过,然后看的时候就非常想知道怎么处理,就很抓心挠肝的好奇。没有作者这么强好奇心的小可爱们,这段是可以跳过的。嘿嘿。)
裴玉看着处理好的一大盆肉,十分满意的给两儿子点了赞。
家里的孩子孝顺就是好呀,让干啥就干啥,一点都不会推脱糊弄。
哪里像是现代啊,叫自家孩子洗个碗倒个垃圾都跟请万岁爷似得,三催四请还要威逼利诱,唉,没有对比就没有伤害啊。
不过宋家孩子确实是难得的孝顺,别看这个时代孝大于天,家家户户都讲究一个孝子,在村里真没见过多少男娃能帮母亲洗菜做饭的,这时代可有男娃不碰灶的说法呢。
可宋家就完全没有这些讲究了,君子远庖厨什么的直接不复存在。
宋明孝和宋明义还都会做饭做菜的,就是做的味道不大好,但吃是能吃的。
以前战乱荒年,日子不好过的时候原主夫妻俩去干活,家里做饭做家务的事情基本就是做哥哥的老大和老二承包了。
可以说兄弟俩七八岁的时候就已经帮家里干很多活了,实打实的“穷人的孩子早当家”。
裴玉每每回忆起原主的这块回忆都是唏嘘的,这两孩子受的苦是家里孩子最多的,出生的时机没有后面三个好,帮家里做的最多。
老大受重视还好些,可老二真的就心酸了,吃苦多,做的不少,可却最不被重视,心态不出问题都不正常。
只能说,幸好,这一世她和宋珩来了,不然老二迟早和家里离心离德。
呃,虽然他们没有来的话,这一家子的结局好像也只有整整齐齐的凉凉,这个迟早也是白说。
丢开乱七八糟的想发,看着准备好的食材,裴玉开始认真准备做卤味了。
顾暖在旁边帮忙,一双眸子不错眼的看着,生怕漏学了什么。
娘的厨艺的真的好,她可要好好学着,把家里的饭菜做的越来越好吃才行。
想着,顾暖稍稍转头看了一眼在厨房外面排水沟旁倒水洗木盆的宋明理。她相公好像很喜欢美食呢,每每遇到好吃的都要惦记很久。
嗯,为了能照顾好相公的胃,她也要更加努力!
锅里的水开了,裴玉将盆里的肉食倒进去焯水,放入准备好的葱结、姜片、酒水去腥,煮开撇去浮沫再煮一会,接着捞出来后用清水洗一遍,捞干后备用。
准备好了这些,就可以下油热锅了,油热加入一勺冰糖,小火慢炒不断翻动,冰糖炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香,接着加一碗开水煮到沸腾,然后加足了水将香料包放进去。
香料包是裴玉自己缝制的纱布袋子,里面装着八角、甘草、陈皮、花椒、山楂、茴香。
集齐这些香料可废了她不少功夫的,大多是去药铺买的,还跟大夫磨了许久,保证不是乱用乱吃才买了些许回来。
再倒点料酒、酱油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐后就可以将肉食放进去卤了。
一般中火焖煮1个半小时就差不多了,不过裴玉为了入味基本是煮2个小时,也就是一个时辰。
盖了锅盖,裴玉满意的拍了拍手,虽然这个卤味包是第一次试做,但她对自己的卤味配方非常有信心。
外面摆摊做的卤味,香料可没有这么丰富,裴玉吃了几次就尝出来了,也就放了八角和陈皮,连糖都没有加,主要是辣椒,辣味掩盖了大部分猪肉腥味,提升了肉香罢了。
她这卤味包可是精心调配出来,要好用的多,卤出来的肉绝对色香味俱全。
裴玉还发现这里的人卤味只做大肉,像猪耳朵,猪蹄,猪肝猪心,猪舌头都有卤,但猪大肠和小肠却是没有的,大概是不知道怎么去除异味。
想到这些,裴玉又忍不住想到了摆摊的事情了。
唉,明明握着财富密码却不能拿出去变现,实在太抓心挠肝了。
不过这纠结也就这一下,等宋恒考上举人,到时候她就可以找人合作做生意了。
别以为官宦和读书人不能从商就真的不做生意,那都是让人在明面上代为管理的,有权势的人都只站在后面罢了,不然那些官员和世家怎么能富贵的养着一大家子人。
这里面的弯弯道道宋恒都跟她说了,如今不做是因为他们还没有底气,等有了举人功名,那就能开干了。
举人,在这个时代就已经算是迈入社会上层了,是有稳定的社会地位的人群。
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