第27章 菜干咸骨粥

苏锦芮沐浴完回来的时候，苏辞的帐目已经算完。

        苏锦芮在苏辞身旁坐下，关心道：“怎样，今日食肆盈利可还好？”

        “比预想中要好，你看看。”苏辞将账本递了过去，视线扫过她有些疲惫的脸，低声问道：“不考虑多招点人手？今日开业，本就提前几日准备了大部分甜品点心和菜品，又有吴婶一家帮忙都差点忙不过来，之后只有吴婶和吴叔帮忙，晚上收店还得准备明日早膳，你能忙得过来？”

        苏锦芮杏眸微睁，有些诧异，这还是她第一次听苏辞说这么长的话，却也知道他这是在关心自己，心中一暖，柔声回道：“你放心，我心中有数，新店开张，大伙自然会有一股新鲜劲想要凑个热闹，等这股新鲜劲过了，客人自然而然就会少了，我想先看看食肆这阵子的情况，等稳定了再决定招不招人，这阵子就先辛苦一下没事的。”

        说着苏锦芮接过苏辞递过来的账本，仔细翻看，有些惊喜。

        今天是开业的第一天，上门的客人虽然多，但过了早上最开始那波热闹人潮后，来食肆的食客便稳定下来，但尽管如此，单这第一天的收入，他们就赚了十两银子，而且还是在打五折的情况下，除开采买食材的成本，能净赚三两多，若是在不打折的情况下岂不就是十三两。

        而让苏锦芮没有想到的是，这其中利润最大的竟然是鲜花饼、蛋黄酥、双皮奶和焦糖布丁这些点心甜品。

        因着点心甜品属于精致类食物，苏锦芮深谙女子的钱是最好赚的道理，一开始便打算走中高端路线，定价并不低。

        鲜花饼、蛋黄酥一律十文一枚，双皮奶和焦糖布丁则是十五文钱一碗，虽然定价稍贵但是相比外面的点心铺子还是便宜实惠的，所以她并不愁卖不出去，只不过她本以为这个时代能有闲钱吃甜品的人不会太多，但显然她低估了古代女子们的消费潜力。

        许是因着今日半价，亦或是她误打误撞间盘下的食肆附近恰好是大户人家聚居的地段，新店开业有不少人家前来凑热闹或是捧场，在吃过后打包回去的也不少，销量自然而然便上来了，单就点心甜品这块就卖了三两多银子。

        苏锦芮心下一喜，一整天的疲惫顿时消散不少，眉眼弯弯，开心道：“太好了，苏辞，我们单单今日就赚了三两多的银钱，这是一个好的开始。”

        不过苏锦芮并没有过于乐观，今日因着是开业第一天又有酬宾活动，所以客人多，但是过了今日客人便会减少，在现代，饭馆能不能经营得下去，全看开店的前两个月，虽然如今食肆已经盘下，不需要支付租金成本，只需要能够维持收支和日常开支便可，但是苏锦芮没有掉以轻心。

        因着这里的人们大多习惯一日两餐，早膳和晚膳，本来苏锦芮是打算主打早晚膳的生意，早上做凉皮面筋、粥食类可以提前准备好的餐点，只需要根据客人的需求快速打包上菜便可，晚上的菜单除了不定时更新的时令菜和功夫菜外，则偏向于家常菜，烹饪时间短且可以大锅一起炒，省时省力，这样忙完早膳中午的时间便可以为晚膳准备。

        不过在看了今日的帐目后，苏锦芮决定做些小的调整。

        “苏辞，你觉不觉得我们应该在点心甜品这块多下点功夫？”

        苏辞神情未变，低声道：“能在镇上生活的多是大户人家或者是生活富余之人，想来应是会喜欢这些甜品，尤其是大户人家或商贾的女眷。”

        闻言，苏锦芮心下有了主意，可以在早晚膳的间隙做些点心饮品当做下午茶，在二楼雅间招待闺阁小姐和富家女眷们，不过她还是忍不住抿唇笑了笑，问道：“那你呢？今日的焦糖布丁你可还喜欢？”

        苏辞微顿，抬眸瞥了眼苏锦芮得意的小眼神，淡淡道：“尚可，我要去沐浴了。”

        说完便转身要走，苏锦捂唇偷笑，对着他的背影唤道：“我还会做很多甜甜的点心哦。”

        次日早晨，天还没亮苏锦芮便早早起床准备今日的早膳，吴婶子也赶着最早一趟的牛车来到了食肆，在看过苏锦芮是怎样蒸凉皮后，吴婶子试了一次便上手，揽过蒸凉皮的活，让苏锦芮忙活其他的事去了。

        灶台上粥还在小火慢熬着，配粥的小菜都已备妥，时间还早，暂时还没有人上门，苏锦芮便将昨夜腌制好的猪颈骨取出来，准备熬一锅菜干咸骨粥。

        菜干咸骨粥是广东名粥之一，不仅味道鲜美，做法也不难。

        苏锦芮将菜干洗净用温水泡软，腌制过的咸骨用料酒焯水去腥，洗净的咸骨和切好的菜干、姜片、大米一起放入砂锅中小火熬煮。

        泡菜干的水很是鲜香，苏锦芮特地用来熬粥，这样煮出来的粥香味会更加的浓郁。

        粥还在灶台上小火慢熬着，吴婶子手脚利落地收拾着桌椅，目光却忍不住频频往门口张望，面上带着担忧。

        “吴婶，您别看了，趁现在还没有客人上门，我们先吃早膳吧。吴叔，您也一块先别忙活了。”

        苏锦芮一边端着热气腾腾新鲜出炉的砂锅走了出来，一边招呼着吴婶和吴叔，菜干的香味弥漫在空气中。

        “锦芮，你说这天也不早了，怎么一个客人都没有？”

        “婶子，您别担心，毕竟昨日是新店开张，大伙图个新鲜，今天客人少了也是正常，不着急，我们大伙先吃了早膳先。”

        苏锦芮给大家盛着粥，恰好苏辞走了进来，她抬眸看了眼，接着道：“今日我们吃的是菜干咸骨粥，刚好昨日还剩了些猪颈骨，我用盐腌了下，正好用来煮粥，你们试试看好不好吃。”

        听苏锦芮这么一说后，本还有些担忧的吴婶心下一定，放下手中的活来到桌旁。

        “婶子老远就闻着粥香了，我刚刚就想问这是什么粥，单看卖相便知好吃，你的手艺婶子是相信的。”

        锅中大米已经熬开了花，咸骨的咸味和菜干的香味都已经融入粥底中，浓香四溢，绵软无比。

        四人围在桌子上吃得津津有味，苏锦芮率先用手拿着咸骨，将肉啃了个干干净净，腌制了一夜的咸骨已经特别入味，以前她便喜欢啃咸骨，但是外面卖的咸骨粥往往没有多少块，吃得一点都不过瘾，后来她便索性自己买回来做，这样想吃多少便有多少。

        吴婶和吴叔见苏锦芮上手，便也学着她的样子，很快桌子旁便堆起了肉骨头，两人一边吃还一边称赞着好喝。

        反倒是苏辞，一双筷子使得异常灵活，不用上手也能将咸骨的肉吃得干干净净，举止有着说不出地文雅，带着世家公子的气度，仿佛他此时吃的不是肉骨头而是什么上好的美味珍馐。

        苏锦芮看着暗暗称奇，心下却忍不住使坏，琢磨着下次做一大锅的凉拌鸡爪，她就不信苏辞还能这般不动如山。

        想像着苏辞用手啃着鸡爪的滑稽画面，苏锦芮唇边噙着抹坏笑，视线时不时看向苏辞。

        苏辞眉头微皱，不露痕迹地扫了她一眼，恰好此时，门外响起了响亮的敲门声。

        “冒昧打扰了，请问这可有早食卖？”


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