第11章 洋芋搅团

自那日她亲了苏辞之后，邹曜平失意地走了，而苏辞也没有再追问邹曜平的事，她从一开始的有些担心到后来慢慢的就把这件事给忘了，专心准备着比赛的事。

        转眼间时间就来到了比赛当天。

        为了这一次的复试，王家特地在室外搭建了临时赛场和看台，百姓们都可以围观参赛。

        通过初赛的三十个厨师需要在规定的时间内完成参赛作品，并由现场随机抽取的三十名观众和三名评审共同试吃，最后投票，票数多的人胜。

        而为了保证公平以及避免有偷学之嫌，参加复试的厨师凭号码进入相应数字的隔间，隔间与隔间之间会用帘布遮挡住，外面的人只隐约可见里面人的身影，但是看不清具体面容，直到最后公布比赛成绩，胜出者才会从隔间出来。

        这次来到现场观看比赛的人很多，密密麻麻将看台围了个里三圈外三圈。

        主要是王家为了这次比赛效果，将名声打的响亮，水云镇上无人不知无人不晓，有空的都想着来凑个热闹，即便不能吃看看图个新鲜也是成的，毕竟卖二百文一斤的食材是极少人家能吃得起的。

        比赛隔间里，众人已经开始着手准备比赛的菜品。

        而苏锦芮准备做的菜品是在现代很有名的一种甘肃小吃——洋芋搅团【1】。

        洋芋是土豆在甘肃的别名，搅团则是甘肃著名的一种特色吃法，而用土豆做成的搅团便被称为洋芋搅团。

        其实土豆能做的菜肴很多，都很美味可口，但是做法大多很常规，稍微有经验的厨师尝试之后都能做的出彩。

        苏锦芮想要在比赛中出奇制胜，便最终定下了这道做法比较特别的菜色。

        苏锦芮将土豆洗净放入锅中大火蒸至用筷子便能轻易刺穿后，将它取出趁热剥去土豆外皮然后放置一旁晾凉待用。

        做洋芋搅团的一个关键在于只有放凉的土豆才能捶打出有劲道的洋芋搅团。

        在等待土豆放凉的这段时间，苏锦芮开始着手调配搭配洋芋搅团的酱料。

        其中必不可少的便是油泼辣椒和炝过的浆水。

        浆水是酸菜的酸汤，是苏锦芮从吴婶子那特地取过来的，在加入蒜末、葱花炝过后，味道会更加的酸爽。

        而油泼辣椒，由于没有辣椒，苏锦芮采用的则是用花椒和茱萸做成熟油辣椒【2】。

        水云镇地处西南，有点接近现代的四川，湿气较重，可以说这里的人们自古就对辛辣有些独特的嗜好。

        此时辣椒还没有传入大赵国，这里的居民常会食用一些刺激性较大的食物，比如大葱、大蒜、芥菜根、花椒以及茱萸来替代。

        将酱汁配制好后，蒸熟的土豆也差不多晾凉，苏锦芮将切块的土豆放入石臼中用石锤反复捶打，在这过程中土豆的形态会发生神奇的变化，逐渐变得质感绵密，粘性十足。

        这是由于在反复的捶打过程中，土豆中的支链淀粉会不断拉伸，获得恰到好处的交联，而整个过程不仅要连续用力，还要控制好力道，直至将洋芋捶打至拉丝，一提石锤，土豆泥不粘石臼，成糊状粘成一块才算可以。

        这番捶打下来，没有半小时是打不出这样的，但是却能颠覆人们对传统的土豆印象，产生普通土豆泥无法比拟的韧糯口感。

        搅团锤打好后，盛入碗中，在浇上调制好的熟油辣椒、炝过的浆水以及咸菜，一碗色泽鲜亮，红白相衬的洋芋搅团便算完成。

        苏锦芮将洋芋搅团放入食盒中，等待相关人员进来取食盒，此时参赛的其余众人也基本上准备好了。

        一道道卖相极佳、香味扑鼻的菜色被展示在看台上，土豆炖鸡、土豆炖排骨、土豆回锅肉、油炸土豆丸、葱炒土豆片

        不得不说，古人的智慧确实是很伟大的，即便是陌生的食材，在有经验的厨子手上，也能发挥的淋漓尽致。

        围观的众人看到展示出来的菜色，只恨不得能成为被随机抽到的幸运儿，代替他们统统吃个遍。

        而成为评审的幸运儿们早已迫不及待地开始了试吃，只觉得来这一趟来真是值得，不仅开了眼界，还能免费品尝这等金贵的食材，恨不得吃好回去跟亲戚朋友们好好地炫耀一番。

        看台上评审们还在围着菜肴有序地品尝着，突然间，人群中响起一道惊呼。

        “这也太好吃了！”

        众人瞬间被吸引了注意，越来越多的人来到27号菜品前，摆在前面的正是苏锦芮做得洋芋搅团。

        红油白泥再加上葱花点缀，单看卖相就让人口齿生津，忍不住想要尝试一番。

        最先开口称赞这道菜色的男子，看到聚集而来的其余人，不由有些懊悔，早知道就偷偷再多吃一些了，这么小份的洋芋搅团根本就不够他吃，但是此时已经来不及了，用海碗装着的洋芋搅团很快就被围着的人瓜分一空，赞赏声此起彼伏。

        “真的好好吃！这看着糊状不知是啥的物什口感绵软却又带着劲道，再搭配这红油酸汤，简直绝配，太好吃了！”

        “我一个人便能吃下一大碗。”

        “怎么这么快就没了呀？”有人遗憾的道。

        “就是就是，这么小一份怎么够我们这么多人分呢。”

        “”

        人群中响起的抗议声暂且不提，这边作为复赛的三名评审自然不用像由平民中抽取的三十名品鉴人员一样，在看台上挤着用餐。

        他们自有单独盛装成份的菜品端到他们面前品尝，本来正常应是要按照菜品顺序一一品尝的，但是看台上的骚乱很快就引起了他们的注意。

        派人打听一番知道是由27号菜品不够吃而引起的骚动后，他们不由得将注意力放在了洋芋搅团上。

        看到这碗洋芋搅团，徐云竹率先想到了那日初赛使得一手好刀工的小丫头，她当日所做的菜确实是别出心裁，徐云竹心思一动，直接跨过之前还未尝试的菜肴率先用汤匙勺了一口。

        软糯的搅团搭配辛辣的酱汁，香辣可口，让人欲罢不能，徐云竹双眼一亮，拍手称赞道:“真是妙呀！”

        看台上的纷乱越来越盛，到了最后王家不得不赶紧派人找苏锦芮传话，让再制作一些，好在苏锦芮制作搅团的时候就多做了一些，将剩余洋芋搅团盛出后争乱才得以解决。

        最后的比赛结果毫无悬念，苏锦芮胜出，获得了比赛的第一名。

        当众人看到从27号隔间出来的娇俏女子后，只觉得不可思议，完全不敢相信那美味的菜肴竟是出自如此娇弱的女子之手，而苏锦芮也凭借着洋芋搅团一举成名。


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