第269章 XO酱
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准备好了配料，林蓁才拿出了这次在市里买到的一小包瑶柱。
瑶柱不多，大概半斤，粒粒大颗且匀称，呈漂亮的金黄色，她就是看到品相这么好的瑶柱，才突然想到要做些XO酱的。
把瑶柱倒了一半出来，剩下的妥善包好收起来，又拿出来先前空间里囤的虾米和一小块火腿。
瑶柱和虾米清洗后分别加清水和少许料酒浸泡着待用。
红葱头切丁，蒜头剁蓉，辣椒切成碎丝。
泡好的瑶柱捞起沥水，和火腿一起下锅蒸十五分钟左右。
虾米捞出切成小粒。
蒸好的瑶柱和火腿把盘里的水倒到小碗里备用，瑶柱撕成细丝，火腿切丝。
锅里放油大火烧至五成热，转中小火，倒下瑶柱丝，炸至变成浅金黄色时，把虾米粒和火腿丝放入，三样食材炸至脱水变成金黄色，捞出。
往油锅里加红葱头丁继续炸。
捞出的瑶柱丝、火腿丝和虾米粒放进另一口干净的小炒锅里，生火热锅，加入料酒、生抽、蚝油和糖，以及蒸瑶柱和火腿的汤汁，翻炒均匀，转小火熬煮。
油锅里的红葱头丁这时候变成了浅金黄色了，往里面下蒜蓉，炸到两样食材都变得焦黄，停火。将小炒锅正在熬煮的瑶柱丝等倒进油锅里，加入辣椒碎和黑胡椒，翻拌均匀，XO酱就做好啦。
等XO酱晾得稍微凉之后，就可以盛进干净无水的瓶里，密封保存。
可以放个几天再开封来吃，滋味会更为油润甘香。
XO酱做好了，林蓁脑海里出现的第一个菜单是XO酱炒萝卜糕。
秦崝则是简单直接多了，煮一把河粉或是面条，放几棵嫩|嫩的小青菜，捞出来挖两勺XO酱放下去，拌匀了。咸辣鲜香，那叫一个滋味无穷。
程奶奶则是喜欢用来拌豆腐。豆腐也是自家做的，水|嫩|嫩热腾腾的，什么别的调味也不放，就放两勺XO酱淋在豆腐上面，红艳艳的油，褐红色的瑶柱丝等料，映衬得嫩白的豆腐更加吹弹可破。
也不必去刻意搅拌，只在用勺子挖豆腐时连带挖着少许XO酱料，一起送进嘴里，本来只有浅淡豆香的豆腐瞬间便像是被赋予了灵魂。
林蓁吃了两口，点头：“换着配更嫩滑的豆腐花，可能更好吃。”
虽说他们当地豆腐花一般配的是红糖姜水，但是管它甜还是咸，好吃最重要。
酱放得少许，双胞胎也能吃些。
并且在吃过一次这样的豆腐花之后，XO酱豆腐花在他们心目的中排位暂时超越了双皮奶、牛奶炖蛋等甜口小吃，林蓁忖思着可能得来个他们没吃过的姜汁撞奶、凤凰奶糊、还是杏仁豆腐等等才能挽回他们的心了。
市里的院子等装修和家具暂时不能住，机械厂和糕点厂那边产品卖得正好，也不忙于更新换代，林蓁和秦崝就在村里相对悠闲了下来，俩人就摆出要努力学习的姿态见天地邀请教授院的成员来家吃饭。
陈教授负责种蘑菇那档子事，上工的时间跟生产队下地的时间是一样的，小衍彦跟着她，下了工之后就与另三个要下地的三个教授一样到林蓁他们家。
然后一院子人井井有条地忙自己的：小衍彦带着双胞胎玩，其中两个教授分别给林蓁和秦崝上课——另两个轮空的就和程奶奶搭把话，一起做晚饭。
现在已经不局限于生物工程专业的陈教授教林蓁、机械工程的张教授教秦崝这样的模式了，因为俩人“学”得太快，应用物理的董教授和应用数学的阮教授觉得俩人完全有余力多学一些，于是作为“调剂”，愣是抢了三分之一的学习时间上自己的课。
陈教授和张教授授课两天，然后他们教一天，如此轮换。
李小弟不定期上门，反正做了好吃的总少不了他那一口，XO酱还特意给他留了一小罐呢，让他在学校的时候中午觉得饭寡淡了就舀一点拌饭。
李小弟那天来得晚了，没有试吃，第二天下午从学校回来直奔林蓁家来找她，一脸的心疼与懊恼：“姐！”
林蓁还以为他是升高中考试失利了？但是不是还没到考试时间吗？就听他满脸心疼地从书包里掏出那个装XO酱的玻璃罐给她看：“我不知道这个这么好吃，结果午饭时我见同桌没有菜就给他挖了一勺……”
他后悔啊！悔之莫及啊！
看看，本来就只有小小的一瓶，现在少了快三分之一！
李小弟把玻璃罐给留在了林蓁这了：“我明天早上上学时再过来拿。不能拿回去，李润好越来越变态了，总喜欢翻我东西，要是给她拿到了，她肯定要偷吃……”
林蓁：“……”
第二天一早李小弟过来时，她多给她一小罐虾仁萝卜干：“那XO酱的料我攒了很久，别分给别人吃。要是想帮补一下同学，你把萝卜干分给他们点。”
不是她小气，而是这一次做的XO酱用的全是好料呀，那瑶柱是她这两年多以来见过的品质最好的，金华火腿那是先前秦崝在省城时买的，当地没有。
她手里这种品级的材料不多，只准备给自家人吃的。
如果是准备分给别人，她完全可以用没在那么好的料再做。也不是说用次一点的料做出来的品质就多低了，次一等是相对她所用的特级品质而言的，比特级品相差一点的，人家那也能到一级好不好？
就是订制版跟量产版的区别。
嗯，其实也可以做一批量产版的备着。
李小弟一听自家二姐这样的叮嘱都出来了，那肯定是好东西啊！当下更后悔了，想了想，又把那罐XO酱重新塞回到林蓁手里：“要不今天这罐就先不带了，姐你帮我收着，我要留着慢慢吃。”
其实虾仁萝卜干也是好东西，里面有虾米，还放了不少油，咸鲜微辣，极为下饭。
林蓁见他满脑子还是吃的，不由给了他脑门一爆栗：“下个月中就要考试了吧？你不是说要考到县里上高中吗？十拿九稳了？”
李小弟：“……”十拿九稳这事谁敢说啊？
“要不你以后下课到我家来吧，把你还没弄懂得透彻的问题都记下来，到时让阮教授他们帮你顺一遍。”让阮教授他们多帮忙，他们才会更安心。
“这不好吧……”李小弟一脸不情愿。倒不是跟以前那样因为看不起被下放的老教授，他整天跑来林蓁这边跟她混，观念早改变了，但是问题来了：那可是教授！是他考上高中后再才考上大学才能接触到的老师！
他一点都不想体验被厉害二次方的老师支配的感受好不好？
林蓁：“正好最近灵感多，想了好几样好吃的，你到时也能帮忙尝尝。”
李小弟一挺胸膛，一脸正直地道：“那肯定是要帮忙的！谁叫我们是姐弟呢！”
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