第12章 第十二章一只兔子四条腿

吃完这个包子，他又拿了一个胡萝卜肉包。这个包子比刚刚那个略小一点，但是皮也更薄一些。胡萝卜的甜仿佛能甜到人心坎里，肉汁的鲜美又带来一种不一样的感受。甜和咸这两种不同的口味，在一个小小的包子里，相得益彰，相互衬托，相互成就。

        接下来，陈时的麻辣粉丝包也要开始着手去做了。只见他将提前泡软的粉丝从水里捞出，切成四厘米左右的小段。接着他在馅料用的猪肉末里打入了两个鸡蛋，搅拌均匀。

        热锅热油，放入郫县豆瓣酱，开中火翻炒几遍。然后加入肉末，炒匀后加适量的饮用水，水略烧开后放入粉丝翻炒，再加入糖、盐、少量生抽、醋、白胡椒粉和十三香调味。继续翻炒一小会后盛出装入碗中晾凉。

        因为馅是熟的，所以包好后上锅蒸五六分钟就可以吃了。

        这个包子虽然叫麻辣粉丝包，但陈时除了豆瓣酱外，也没有另外加辣椒。本地人都不太吃辣，他也不能吃太辣，所以干脆就借用了红油豆瓣酱的那点辣度。

        说起来这个包子和他之前做的那道蚂蚁上树有异曲同工之妙。

        爽滑的粉丝中夹带些许并不是多辣的红色辣椒碎提味，这股咸香微辣的滋味让吃到的人忍不住心头一颤。

        肉末煸炒出的油比较多，所以汁水也比较足，最内层包子皮已经被完全浸润了。但由于陈时在炒的时候没有额外放食用油，所以也不会太过油腻，只让人觉得刚好。

        等到把晚上要卖的所有东西都准备好，已经是下午三点钟了。粥只能等晚上的时候再熬，毕竟粥是越熬越香醇的，下午这点时间也不太够。

        正好前几天从网上买的瓦罐已经到了，他也有了更多的锅可以用来煮粥。他这一次准备推出的新品粥是清火白粥和玉米瘦肉粥。

        清火白粥，不必过多赘述，就是平凡无奇的白粥。不过往里滴入几滴香油，普通的白粥就突然有了能够吸引人的魅力，葱花可以选择加也可以不加，盐和糖也亦然。

        一份白粥大约四百毫升，定价为一元一碗也比较合适。

        至于玉米瘦肉粥，陈时选用的食材也比较简单。

        他先将米洗净，开大火熬白米粥。再将玉米洗净后剥粒，瘦肉切成适中的小片。紧接着把切好的肉片用生姜、酱油、食用油和盐腌制五分钟。入味后洗去调料，连同玉米粒一起丢入沸腾的白米粥里，不断搅拌。

        熬煮三分钟后就可以关火了，带菜或者带肉的粥最好煮的时间不要太长。煮好后撒入少许葱花和盐搅拌均匀，再焖上一小会就能端到一旁备用了。

        把店内有的三样粥都配齐熬煮好后，陈时也准备吃自己的晚饭了。

        他今天早上在生鲜市场买到了一只刚宰的兔子，让热心摊主帮忙去毛剥皮后就拎回了店里。

        “飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉蛋白质含量高过很多肉类，脂肪和胆固醇含量却非常低，所以向来有“荤中之素”之称。

        兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，可红烧、粉蒸或炖汤，能做的美食有不少，比如麻辣兔头、烧烤兔腿、干煸兔丝等等。

        川渝那边吃兔子的比较多，本地人吃的少。陈时妈妈以前做过几次不同式样的兔子菜肴。说来好笑，即使小陈时在打下手的时候觉得有点恐怖残忍，但端上桌后他比谁都吃得香。

        每年深秋至冬末期间就是食用兔子的好时机，陈时当然不会放过这样的机会。

        他今天要做的就是米酒烧兔肉这道菜。天气阴冷，米酒暖胃暖身又暖心，再合适不过。

        陈时先是取了四五朵干香菇泡软备用。然后又将兔肉用砍骨刀切块后过开水汆烫一分钟，捞出放入柠檬水中泡着备用。生姜切片，葱切段，泡发好的香菇切瓣。至此，材料都准备完成。

        先把兔肉下油锅煎一小会，煎出多余水分，然后放入姜片翻炒。等到兔肉两面略带金黄色后加入少许酱油、生抽翻炒均匀。因为要加米酒所以这里就没有放料酒了，而是直接用姜片去腥。

        最后加入香菇、适量米酒、盐和少许糖翻炒片刻，盖上锅盖，等汤汁煮开再焖一到两分钟。

        兔子瘦肉多，煮的时间不能过长，不然肉会柴。采用焖的方式能让米酒的味道渗透进兔子和香菇的纤维里，而余温足以将它们都煮熟。

        最后出锅的时候，陈时又斟酌着往里加了一个切成小段的小米辣。这样的话整体颜色就提亮了不少。陈时满意地点点头。

        这盘米酒烧兔肉里的兔肉表面略微有些硬，内里却是鲜香软烂，除了米酒的酸味，还带着些许柠檬的清香，一点也不腥膻。兔肉咬起来口感其实有点像鸡肉，但是却没家养鸡肉那么滑嫩，反倒更像野生的那种山鸡，带着股山野间的匪气。骨头偏多，嚼起来却是有滋有味。

        切成小块的香菇泡在米酒里煮了一会已经很入味了，咬一口甚至还有汁呲出来。

        米酒的度数很低，空腹配着米饭吃也不烧胃，只觉得暖融融的很舒服。

        这顿饭陈时是吃得一干二净，一只两斤的兔子被他一个人干光了。

        摸着自己鼓起来的小肚子，陈时想了想，还是决定坐公交回去。最近天冷，晚上的路上已经没多少人散步了。自己又喝了酒，虽然度数不高，但骑三轮也不太安全。公交车的话，绕是绕了点，但总比走路强些。

        打扫完卫生，陈时拉下卷帘门锁好，正好碰到从旁边粉店走出来的老板。

        “哟，关门呢？”

        陈时跟附近店都没什么交情，开业一个多月也只是点头之交，所以这会他也只是笑着应了声就打算离开了。

        谁知那人又叫住了他。

        “我今天来你店里吃过包子，确实比我这的好吃。”

        陈时有些摸不着头脑，这粉店老板来过他店里他是知道的，但是这句话就有点来者不善了。自己是手工做的包子，新鲜的原材料，每天现做现卖，绝不过夜。而他家的包子就是普通的速冻包子，过不过夜陈时也不清楚，但是总归是无法比较的吧。

        “不过我看你店里那么忙，没有想过要请人帮忙吗？我有个侄子刚高中毕业，没考上大学。但是脑子聪明，手脚灵活，要的价格也不多，正好合适嘛。”那粉店老板接着问道。

        陈时婉言谢绝了。他是想过请个人跑堂或者给自己打下手，却也不是冲着价格低去找的，厨师的话他还是偏爱有一点经验的。更何况也不知道这人是不是别有用心。他若想招人肯定是要走正规途径的，连带关系的他可要不起。

        那老板听闻转眼就变了一副略带嫌弃的表情，“一个小破店还摆谱，你知道你后面那家粉面馆店怎么歇业的吗？”

        他幸灾乐祸地道，“谁让他生意太好得罪了我，被教训了几次后就灰溜溜地滚蛋了。”

        看到陈时陡然变色的脸，他换上了一副自得的表情继续说道：“你若是识相的话，就把配方乖乖给我写出来。我也不白要你的，一千块钱买断，可以了吧？以后你也不能再卖包子了。不识相的话，那就别怪我找几个地痞流氓往你店里一坐，到时候看谁还敢上门。”

        陈时这个老实人都给气笑了，这是欺负自己年轻，把自己当傻子呢。

        先是打着帮忙的名义让人来偷配方，被识破后再拿一笔钱威逼利诱自己。

        那家粉面店老板也许是年纪比较大，不想惹麻烦上身才选择歇业的。只是他这么血气方刚的青年人又怎么会屈服于可恶的黑暗势力呢。

        于是陈时理也没理他，转头就走了。店门口装了监控，也不怕他搞什么破坏，就是后续还得见招拆招了。

        粉店老板气得在原地直跳脚，指着他的背影一连串国骂，无非是不识好歹那些。只是已经走远了的陈时一句也没听见。

        又一日，天气阴转晴。早上还是阴雨绵绵，下午就阳光普照了。

        天气转好后陈记的客人也多了不少。晚上打烊后陈时也没有自己做饭，而是点了外卖，在前台边等晚饭边算这周的营业额。

        因为天冷，起不来的人更多了，所以这个月早上的营业额相比十一月刚开业那会几乎翻了一番。晚上的营业额也还行，卖出去的粥品比较多，赚到的利润也大，照这样下去这个月肯定是能破千了。

        突然，门口传来了敲门的声音。

        应该是外卖到了。陈时放下手机，拉开玻璃门，却见门口站着五六个穿着流里流气的小青年。挑染的彩色头发在黑夜里还泛着光，五花八门的皮衣配上紧窄修身的牛仔裤，脚上各式各样的皮鞋，这种电视剧里都不会出现的穿搭，让人想注意不到都难。

        这几人旁边还有一个战战兢兢的穿着外卖平台统一制服的小哥，瞬间就把陈时拉回了现实。

        “外卖是吧？给我吧，谢了，回去路上注意安全。”陈时很自然地接过小哥手中的外卖，外卖小哥骑上停在路边的电驴飞快奔离了现场。

        “不好意思，打烊了，明天再来吧。”陈时一手提着外卖，一手准备关门。话说出来的时候很平淡，内心却很紧张。

        最前面那个高大的男子伸手抵住了门不让他合上。

        “抱歉，打扰你五分钟。”站着人群中间的青年，穿着和旁人并无两样，但那俊美的脸即使在并不明亮的路灯下也显得格外突出。这样看上去像是老大一样的角色，一开口却是格外的有礼貌。

        “啊那就进来坐坐吧。”陈时也不惧。反正门口和店内都有监控，录像是实时自动备份到云端的，真要发生点什么他也有理。再着说，看这样子应该也不会动手吧大概。


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