第10章 第十章生产队的驴都要累死了

一回到店里，陈时就忙碌了起来。

        先是把往常要卖的那些东西准备好，放到锅上蒸，然后才来处理今天准备上新的面点。

        因为时间紧张，他准备先做荠菜鲜肉饺子。

        荠菜用清水多洗几遍，去除泥沙后再泡一会。趁这时把面粉加入水和成软硬适中的面团。

        醒发面团的同时将荠菜打捞出，用开水烫一遍再过凉水，捞起控干水分后切得细碎。取包包子时剁的五花肉馅，加入姜末、酱油、盐、十三香、料酒、鸡精和少许白胡椒粉调味，再加入一点葱油拌匀。

        把荠菜倒入肉馅搅拌均匀，醒发好的面团切小剂子，按扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮。再把馅料包进去，饺子就做好了。

        陈时往煮锅里放入饮用水，烧开后挑了几个包得不好看的饺子丢了进去，剩余饺子先放进冰柜保鲜。

        加了两次水，没过多久就熟透了，他把这些饺子捞出来蘸醋吃，就当自己的早饭了。

        还别说，荠菜鲜肉饺子不配饺子汤直接吃也不会觉得咸或者腻。反倒是和肉的味道相辅相成，两者互相成就。虽然放了足量的肉，但也绝对会是素食爱好者的心头爱。

        吃完饭，陈时就准备开始做荠菜鸡蛋水晶包了。

        荠菜鸡蛋包的做法和饺子很类似，只是要做出类似虾饺那种水晶皮的效果，还得用到土豆淀粉。陈时将准备好的土豆淀粉倒入碗内，边搅拌边分三次加入开水，直到变成一个光滑的面团。然后将面团用保鲜膜密封好，醒发十五分钟。

        期间，再将荠菜按之前的步骤洗净焯水切碎，鸡蛋炒散，再和荠菜粒混合在一起，放蚝油、食用油、盐和少量五香粉制成馅料。最后把醒发好的面团分成小剂子擀成薄薄一片，将馅料包进去做成包子的形状。

        水晶包要冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸五分钟左右。关火后，再用余温蒸5分钟左右，就能端下来了。

        陈时自己尝了一个。水晶包外皮柔软筋道，里面的馅料鲜嫩多汁，荠菜真是万能搭配，吃得出野菜独有的清香，又不会掩盖鸡蛋的鲜美。

        时间悄然间已经来到了六点过十分，现在已经来不及再做豆沙包和粽子了。陈时把新品写上菜单，保温箱搬到门口，再将玻璃门和窗户擦了一遍，就差不多到点开业了。

        六点半刚过，客人就进来了不少。后面又陆陆续续来了很多人，有已经熟悉的脸孔，也有陌生好奇的面孔。新品点的人很多，大部分人都点的是饺子。无他，天气冷了，早上吃点汤汤水水比较舒服。

        哪怕是专门来吃包子的客人到最后也会点上一碗小份的饺子溜溜缝儿，陈时看着这一幕若有所思。

        等到送走早上的最后一位客人，陈时已经累得手都有些抬不起来了。今天的客人比开业第一天来的还要多，实在是出乎他的意料。

        不过好在今天有新品，分担了一部分，不然的话按照自己以前准备的面点的数量肯定是不够的。

        关上玻璃门，按掉大厅的灯，陈时瘫在前台的座位上歇了好一会才缓过神来。

        现在才十点钟，开始准备粽子的材料正好。因为糯米在之前做烧麦的时候就已经多准备了，所以陈时现在只需要将红豆洗干净，泡在水里泡上几个小时。

        等待红豆泡发的过程中，陈时做完了下午要卖的面点。

        本来他是打算忙完后中午去巷子尽头那家粉面馆吃饭的，谁知那家店今天又没开门，门口也没贴任何告示告知客人们。

        难怪自己的客人多了不少，只是不知这粉面馆的老板出了什么状况。陈时倒是着实替对方担心了一下。

        看来今天只能自己解决了。陈时不无遗憾地想道。

        不过既然是在自家店吃，陈时自然也懒得准备什么。直接用早上预留好的十几个饺子作主材料，制作了一盘青菜鸡蛋炒饺子。

        可能很多人习惯吃水饺或者蘸饺，炒饺子比较少见。

        一个原因是饺子本身就是调过味的主食，就像包子一样直接吃就很好吃很方便了。

        还有一个主要原因是由于很多人都容易炒过头，饺子炒得软塌塌的就不好吃了。

        当然，以陈时的手艺自然不会出现以上这种问题。

        炒过的饺子油光发亮，粘着些微棕褐色的酱汁，在金黄的鸡蛋和绿汪汪的青菜中白的显眼。

        至于味道嘛，只能说炒过的饺子仍然保持着较有韧劲的外皮，里面的馅配上粘着酱汁的皮也完全不会过咸，酱油的鲜美感反而被衬托出来了。

        饺子作为主食，在青菜和鸡蛋中表现得那是游刃有余。

        如同面条或者粉一样，既突出自己的地位又不会过于掩盖配菜的风味。本身的荠菜鲜肉馅是主角，青菜和鸡蛋作为配角也毫不逊色。犹如舞台上旗鼓相当的演员，你方唱罢我登场。

        吃过饭，玩会手机，就到了下午两点。这时候来处理红豆也刚刚好。

        陈时先是把水里泡着的红豆取了大半捞出，放入锅内。再加水没过红豆，开大火煮至酥烂。关火，捞出红豆渣等冷却后倒入料理机搅拌打碎，再倒回锅里加白糖翻炒至不粘锅铲即可。

        炒好的豆沙分成若干份，用手揉搓成小圆球备用。

        干粽叶也要清洗干净，开小火煮三分钟后再用冷水泡一小会。

        紧接着就是把糯米从盆子里捞起，沥干水份，加点碱搅拌均匀。食用碱可以增加粽子的粘性，提升口感。

        只见陈时取了两片粽叶叠在一起，光滑面朝外，在约三分之一的地方轻折使其呈现漏斗状。

        他先往里放入了少量糯米粒，再加入豆沙球，最后用糯米把“漏斗”差不多填满。接着把两边粽子叶向内折，再把另一边的粽叶折过去，包紧折上，系上小细绳把粽子“五花大绑”起来。

        陈时买的粽叶并不大，包出来的粽子也是小巧可爱，两口一个完全不会腻。

        至于粽子是煮着吃还是蒸着吃，各家各户看法不同。

        陈时两种吃法都尝试过，只是他更偏爱蒸的方式。

        水煮的粽子出锅后总是黏糊糊的，这都是因为糯米遇水就会变粘，剥粽叶的时候一点都不方便，口感也会打折扣。而且粽叶的清香也会被水消无声息地溶解掉。

        把粽子放到蒸锅当中，水开后大火转小火蒸上五分钟左右就行。完全不会出现上述这些问题。

        等粽子蒸好，陈时的豆沙包也做好了。他足足做了三十个，比粽子多出了一倍。

        因为豆沙包受众比较广泛，再加上他自己比较爱吃，所以倒也不用担心会浪费。

        今天注定是甜食爱好者狂喜的一天。因为无论是清香糯润的豆沙粽子，还是甜蜜喧软的豆沙包，都即将成为甜派们的心头好。

        而这两者的区别无非就是前者是甜水炸弹，后者是甜心可爱。

        所有食材都用得差不多了，只有做豆沙馅的红豆还剩不少。他准备晚上用来煮红豆粥，秋季也是喝粥的好时节嘛。

        这天注定是相当忙碌的一天。

        陈时拖着疲惫的身躯在顾客中穿行，时不时要回应一声顾客的要求。

        原本打算七点就打烊的他硬生生忙到了八点才歇下来。

        今天附近的居民来的比较多，能明显看到其中有一批是白领青年，一批是老年团，泾渭分明。只是陈时实在没有闲下来的时间跟他们一一打招呼，只能笑着点头示意。

        陈记虽然只开了不到两周，但陈时却已经交到了不少朋友。

        彼此之间既不知道姓名，也没互通过联系方式，但那些常来的客人们能够在这家小店里随口说出“老一套”“老样子”这样的话。对于陈时来说，这是难能可贵的。

        等打扫完大堂的卫生，陈时就开始着手准备煮红豆粥了。

        店里有两个专门用来煮粥的大砂锅，能做二十人份。如果只做一锅，用来卖肯定是不够的。陈时打算等明早去完市场后再多做两锅，这样材料也有了，时间也够。

        红豆粥的做法相当简单。取大米200g放入砂锅内，再倒入适量饮用水，开小火慢慢炖煮，等到煮烂到有些开花的程度就把剩余所有红豆扔进去，继续熬煮。

        喝粥养胃是陈时妈妈煮粥的时候最喜欢念叨的话，绝不是因为偷懒。

        陈时小时候不喜欢吃白米饭，妈妈就变着法子煮粥给他喝，而他最常吃到的就是这碗红豆粥。能够在清冷的秋日来上一碗热腾腾的红豆粥是一件多么快乐的事呀。

        炖得软烂的红豆已经吃不出那层坚硬的皮了，米粒泛着花在红豆间打旋儿，随着勺子的搅动而翻滚。放了红糖的粥总是甜甜的，仿佛能甜到人心里去。

        陈时坐在厨房门口看着砂锅底下冒出来的火苗静静地回想着。

        随着呼吸渐明渐暗。砂锅也渐渐有了热度，上方聚集了些还没来得及排出去的烟雾气。

        十点刚过，陈时就把火熄灭了，准备让锅在灶上一直温着，粥在锅里一直闷着，最好闷得透烂到吃不出明显的颗粒感。

        他现在的睡觉时间很短，只有五六个小时。而今日，算上回去洗漱的时间，估计睡不到五个小时就得起来了，而且为了节省时间还得把车骑回去。

        等开业满一个月就抽一天休息一下吧，顺便去买一辆自行车。他想道。总是骑三轮回出租屋还是有点不方便。因为车是二手的，上面贴了不少乱七八糟的东西清理不干净，上次还被隔壁大爷问收不收废纸壳，实在是太尴尬了。


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