第4章 第四章友人相聚弹冠相庆

等到把所有东西都买完回到店里已经差不多八点了。要请客的是周日的早餐，但之前陈时跟几个人都说好了让他们睡到自然醒再慢慢过来，所以时间还来得及。

        只是陈时这边刚把东西卸完就接到了章奇的电话说公司临时加班。学长先是表达了一番自己的遗憾，在陈时说完邀请下次来店里吃之后没说两句就被忙着通勤的他挂断了电话。

        打工人，打工魂。陈时表示非常理解。

        谁知又过了几分钟，两个舍友也都不约而同地打电话来表示临时有事，改天一定登门拜访。陈时只能笑着回应说下次再约，两人不好意思地应下了。

        既然少了几个吃饭的人，今天的菜可能就会多出一些来，蔬菜和泡着的糯米不能留，到时候让张鑫柳越带走一部分，剩下的只能放冰箱自己明天再吃。

        已经习惯于时不时吃剩饭的陈时想着银行卡里的余额咽下了嘴角流出的泪水。实在不行今天就多吃点，不然明天做的早点卖不掉，后天再卖不掉剩饭就会像大年三十的晚餐一样，掺着新粮一直吃到第二年春节结束。

        洗完手，招呼张鑫在店内坐下休息，陈时就直奔主题，先做包子。

        包子，传为诸葛亮所发明，是中华民族传统小吃，拥有着数百上千年的悠久历史，宋代之前还被称为”馒头“。如今，基本上各家各户都会做包子，只是这方法馅料也各有不同。陈时选择的是最传统的鲜肉包，主要食材只有猪肉，实在是再方便不过了。

        陈时把洗干净的砧板、钢盆和碗都拿了出来，将新买的面粉倒出适量到盆里，再开一包酵母倒入一点，接着混着约200毫升的食用温水边倒边揉成光滑均匀的面团。整个揉面过程约莫五分钟，揉完后他将面团放入刷过油的有孔的不锈钢盘再盖上湿纱面，等待面团发酵。

        在此期间，他把买的肉块都清洗了一遍，又拿出冰箱里的皮冻取了一点，用刀将皮冻和五花肉都剁碎后一起放入碗中，再加入酱油、蚝油、胡椒粉、盐、葱蒜末泡的水和少许淀粉混合均匀。葱姜水加入的同时要顺一个方向搅打上劲，他分了三次加入，这样能更充分接触肉末。

        因为有的人不吃姜，所以他没有放姜，而是加了一点点料酒去腥，自己买的猪肉味道不重，不需要特别注意。

        这时候面团也发酵好了，陈时先把把面团拿出来排气，又再次揉光滑之后又搓成长条。一个这么大的面团切了二十个长度一致的小剂子，再依次用擀面杖擀成三毫米左右的圆形面饼。留了十个擀得略大些的用来做烧麦的，剩下的面皮依次放入肉馅包好，再捏几个褶子出来，只留上面一个小口，生的包子就做好了。

        等到将十个包子依次放到铺着蒸布的蒸笼里，时间已经是八点半了。

        紧接着陈时便开始做馒头了。和包子一样，馒头也是一样亲民又顶饱的小吃，虽说不上多美味，但总归是让人心底踏实。

        市面上做馒头选用的面粉和包子一样都是中筋面粉，但是陈时妈妈告诉过他馒头揉面的时候可以混一点高筋面粉，在揉面的时候还可以放一点白糖增加甜味，加速发酵可以把面团放到温度高的蒸锅里，这些陈时都照着妈妈的食谱一一做了。

        醒面切剂子的流程都是一样的，最后做出来六个大馒头正好一人一个，这馒头顶饱，不能做太多。

        蒸笼被馒头和肉包装满了。陈时往大铁锅中加入自来水，等烧开后就将蒸笼放到锅上面，蒸十分钟就应该差不多了。这样其实已经是大多数人在家做馒头包子的过程了，陈时心里有底，自然也不慌不忙地开始准备做烧麦和蒸饺。

        烧麦，又叫烧卖、肖米、稍麦、稍梅等，其顶部折束如花，面皮洁白如雪，皮薄馅多，喷香可口。北方做烧麦一般都是纯肉馅或是像饺子一般蔬菜配肉作馅料，而不会放糯米。南方则是糯米为主，蔬菜肉类为辅，这样好吃又顶饱。陈时要做的，便是后者。

        香菇肉丁烧麦，听名字就知道里面放了什么。香菇泡发后，并着洗好的半根胡萝卜剁碎，连着之前准备包子肉馅时顺便一起剁了的猪前腿肉放入准备好的盘子里。

        陈时又另外拿了一口锅放到灶上烧热，放入少许食用油。只听“呲啦”一声，猪肉就被倒进了锅中。

        接着铁锅铲一顿翻炒将肉末炒散，然后放入黄酒，老抽，生抽，盐等调味料炒香。放入葱姜蒜粒爆香后，又加入胡萝卜碎和香菇粒一起翻炒。

        简单却浓郁的香气从后厨溢出来了，在大厅等待的张鑫顿时有些坐立不住，手机也不玩了，眼睛直往后厨瞟。

        估摸着肉已经七八成熟的时候，陈时就把它们都捞了出来。

        这时，回来后就用清水泡好，醒面时被放入电饭煲的糯米饭已经蒸好了。小份的糯米用电饭煲比较快，口感跟大蒸笼蒸出来的差别几乎吃不出来，真是科技改变生活呐。

        陈时将糯米和炒出来的那堆蔬菜肉沫混合后又滴了几滴香油，接着再用和包包子略有不同的手法将馅料放到了醒发充足的圆形大面饼中央包好。

        他把蒸馒头包子的蒸笼取了下来，揭开蒸笼略看了一眼。只见一个个白白的大馒头就似年画里的胖娃娃一般喜人，包子也胖乎乎的，可爱极了。

        紧接着他又拿了一个新蒸笼放烧麦。只需要蒸上七八分钟，再闷个五分钟，烧麦就能出笼了。揭开盖子，几个鼓鼓囊囊，你挨着我我挤着你的烧麦在厨房的灯光下仿佛披上了一层金纱，面皮有些晶莹剔透。

        烧麦顶部开出了一朵漂亮的花，深褐色的糯米仿佛下一秒就会从面皮上方溢出来一样，并着香菇那种独特的香气，还没吃，就让人忍不住期待了起来。

        张鑫从厨房门口探了个头往里张望，闻到这味道忍不住问道。“哈喽，时哥，能吃了不？”

        陈时笑着拿起旁边已经晾凉了些的蒸笼盖子问道，“包子吃吗？烧麦容易饱，等六月来了再一起吃吧。”

        “包子也行，包子也行。”喜笑颜开的张鑫并不挑剔，光看外表就知道，这包子肯定不差。

        “小心烫。”张鑫接过陈时手中的筷子，小心翼翼地夹起一个大肉包。他不急着咬破，而是先吹了两口气。虽说这会包子肉眼可见已经没那么烫了，但他还是小心为好。

        张鑫尝试着咬了一小口，原以为肯定离内馅还远着，没想到一口就吃到了滚烫的肉汁。

        “呼吁呼吁，好烫！好烫！”张鑫张嘴的同时快速嚼着嘴里的包子，试图让冷空气加速循环以降低口腔里灼热的感觉。

        “喝杯豆浆，凉的。”陈时忍着笑，从旁边倒了一杯早上刚打的豆浆。

        张鑫一饮而尽。

        “呼谢谢时哥。”他有点不好意思，紧接着说道，“这包子汤汁还蛮足的，鲜美！好吃！只是没想到外面皮冷了，里面还这么热。”

        这回张鑫才真正开始小心谨慎了起来。他先用舌头试了下包子内里的温度，再一口咬下。

        真香！软软喧喧的包子皮下面是新鲜易嚼的大块肉馅，咬一口汁多馅鲜，鲜香适口。虽是常见的馅料包子，但配合上陈时恰到好处的调味手段和摔打揉捏多次的劲道面皮，说不上哪里特别好，但总的来说就是很绝的家常味道。

        “唔，好吃！”时哥这手艺不错，看来自己跟六月哥还真是白担心了，陈时光是开包子铺这生意都不见得会少。

        陈时看张鑫吃的一脸满足，自己也很开心。他手底下也没闲着，稍微收拾了下台面后就开始备起了小笼包的材料。小笼包作为打开国际市场的中国美食，自然也有着与众不同的地位。现如今小笼包的做法也分地区，常州、无锡、杭州、上海、开封等地都有着驰名全国的本地特色小笼包。

        陈时母亲学的是无锡的“小笼馒头”，教给陈时的自然也是这个。无锡小笼具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色，只是当初教的吃的都是蟹粉小笼，现在螃蟹成本高了，他也就顺势换成了普通的灌汤小笼包。

        灌汤小笼一咬一汪水的公认秘笈就是猪皮冻，本质上和做包子差别也不大。揉面，发酵、切小块和醒面无需赘述，留了做流沙包的面剂子后，陈时将猪肉末和胡萝卜丁、香菇丁、泡发好并切碎的粉条和葱末混合，再加入适量盐、生抽、老抽、白糖、五香粉，豆瓣酱和油等搅拌匀，分批放3勺水淀粉的同时将肉馅顺着一个方向搅。

        猪皮冻切丁放入肉馅中后，取擀面杖将面块擀成比包子皮略小些的圆形薄片，放入调好的馅，捏成有18个褶纹的小包子。包好的二十来个小笼包子放在屉上醒20分钟后，陈时又重新煮沸了一锅开水，将三个笼屉放在上面蒸六分钟，关火再闷上三分钟，灌汤小笼包就做好了。

        这时，等在一边时不时帮忙递个布拿个碗的张鑫已经有些跃跃欲试了。“这个做的多，让我先尝尝！”

        陈时也不小气，直接取了一屉灌汤包放到了张鑫身前空着的桌子上。“小心点，这次是刚蒸的，肯定烫得很。”

        “知道知道。”张鑫打着哈哈，筷子毫不客气地直接伸向了热气腾腾的包子们。


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