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第52章 香料不等式(求收藏)


    一切准备就绪后,范小闲开始上手,用最快的速度搭配腌肉的调料,还附带解说...

  “如果只是普通的炸鸡,不管怎么做,入口后的冲击力绝对比不上百舌鸟屋,因为这家店用到的配料可谓是上等酱汁。”

  幸平创真不解道:“上等酱汁?我能尝出来的,应该是酱油,大蒜还有其它香料。”

  范小闲点头笑道:“是的,为了塑造出层次感,腌制的酱料里边还加入了水果。”

  “重点在于香料!如果我没猜错的话,他们的配料应该每年都有做默默调整过。”

  田所惠惊讶道:“每年都在调整?如果是这样的话,食客们应该能吃出来啊,但从没有人提到过!”

  范小闲摇头道:“配方的主基调没变动过,只是香料的搭配上,根据细微的变动,给人眼前一亮的口感。”

  “要知道,人类是很喜欢喜新厌旧的,若是没有多年来的整合跟细微变动,想要食客一直保持新鲜感,源源不断的去购买炸鸡块,恐怕也很难做到吧?”

  幸平创真恍然大悟道:“我明白前辈的意思!!!”

  “作为不是这方面专家的食客来说,这种细微的配方变动他们应该吃不出来。”

  “因为主调料没有变动过,这势必会给吃者每次入口时都有惊喜感。不得不说,真的很厉害!”

  范小闲却不以为然道:“在味觉上做点投机取巧的事,这很符合瑞山同学的脾性呢。”

  田所惠突然想到了什么,回道:“这样一来,其实也不一定要在口味上下功夫吧?”

  “比如像远月,从来只有高级食材,对于口感而言,这种高端食材从一开始就赢在了起跑线上哦!”

  范小闲又是微微一笑,回道:“小惠你真聪明!”

  “你也知道是高级食材,这样的食材每百克要多少钱?这是想引流还是把人流都赶走呀?”

  田所惠一脸尴尬。

  范小闲笑道:“所以说你们不是把我叫来了吗?”

  “用最实惠最简单粗暴的方式回击他们!!!”

  “...”

  说着,范小闲又将榨好的苹果汁倒入鸡块中,并认真给它们做一次‘马杀鸡’。

  “‘马杀鸡’是比较关键的一步,均匀的将果汁通过揉搓,让果汁一点一点的进入毛孔吸收到肉里。”

  范小闲一边揉搓一边反复强调。

  接下来就是调制好的配料。

  幸平创真早在一旁看出个一二了,赶紧将调料酱汁拿起,闻了闻,一脸惊讶。

  “这酱汁的味道..我可是眼睛都没眨一下看着前辈调制酱汁的,到底是为什么???还没开始腌制就觉得这酱汁完美了!!”

  “难道是...”

  幸平创真做出难以置信的表情,一旁田所惠好像还没反应过了。

  “是香料的比例!!!”

  范小闲淡定笑道:“嗯哼!”

  “惊不惊喜,意不意外?不仅仅是香料的配比,重要的一点是香料的顺序。”

  幸平创真秒变迷弟,不停点头。

  范小闲继续说道:“一说到香料就不得不提一下香料不等式,但似乎一时半刻又讲不明白。”

  “通俗点来说,就是香料也有它们的五行、五种相互作用运动的气!”

  所有人都懵了。

  五行?气?是吃食材还是修仙?

  范小闲继续说道:“在简单点来说,五行散而为气,聚而成形,味觉与嗅觉上面的五行,那可离不开中华最经典的传统文化‘内经’!”

  “金木水火土,味觉为相对应的咸,苦,酸,辛,辣,嗅觉对应腐,焦,臊,腥,香。”

  “相对应着五行的香料,食材也同理,所以不难理解了吧?”

  “这些香料相互相存,不停的组合打散,通过打散的顺序,组合的顺序,从而形成各式各样的美味。”

  “我只是稍稍运用了中华文化中,芝麻大一点点的小知识而已。”

  “...”

  此时此刻,屋内所有人目瞪口呆,范小闲就像是在讲天书。

  没办法,范小闲只能叹口气,很多文化在传播过程中,因翻译问题,其很多周边区域只学到皮毛,这是历史遗留问题。

  当下也不是去深究这些问题的时候。

  范小闲说道:“没理解也没关系,我稍后会将步骤跟配方黑纸白字写下来,完完全全达到手把手一键式操作。”

  “...”

  店主们没听明白,只能一个劲的点头认同。

  他们觉得范小闲年纪轻轻,能把这些听不懂的东西讲得头头是道,确实很厉害。

  身为专业厨师的幸平创真听懂了,范小闲的这套理论太不可思议,他从来没想过,可以在香料的搭配上还能有这样的突破。

  田所惠对范小闲更加崇拜了。

  范小闲丝毫不受影响,将酱汁倒入器皿之中,在轻轻揉搓几下后,接下来才是重点。

  “有低温煮肉器么?”范小闲问着。

  幸平创真接连点头,赶紧拿了出来递给范小闲。

  范小闲又将这些鸡肉不厌其烦,一块块的装入真空袋中,在封口时还加入一片芝士。

  幸平创真似乎明白了。

  范小闲指着低温煮肉器说道:“明白了吧?明白就好。”

  “这才是最后的重中之重的步骤,因为低温煮肉可以减少肉质水分流失,而且在这过程中,能很好的将其入味。”

  “是的,我的目的不是在于将它煮熟,而是入味,让它在炸过之后,能更加肉汁分明,鲜嫩多汁。”

  “关于制作的问题我也替你们想到了...”

  “这一步骤可以头天晚上提前预备好,用低温煮肉器设置好45度左右,通过一晚上的时间,次日便可以拿出来煎炸。”

  “中间唯一麻烦的是需要将鸡肉全部装好,其实也不是很麻烦啦,容器可以换大一点的,袋子也可以做得大一些。”

  “由于今天时间关系,我就用60度煮一小时吧。”

  “...”

  众人一个劲点头。

  ...

  一个小时后

  在60度的水温中,真空袋里的鸡肉连同芝士一起早已腌入味,鸡肉色泽光是肉眼看就知道,炸出来的味道一定很可口。

  ‘咔嚓’

  在剪刀将保鲜袋剪破,遇到空气后袋子迅速恢复常态。

  这时,从袋子里蔓延出阵阵浓郁香味,这香味还带着浓郁的芝士奶香,还没开始入锅炸,已经让人垂涎欲滴。

  一位店主感叹道:“好香的味道,这就是刚才所说的香料不等式的力量吧!”

  “太奇妙了,第一次感受到这样独特香味的腌肉,而且这香味,还带着一股非常特色的中华菜系的香,好特别!”

  “...”

  开火,热油。

  ...

  ...


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