第28章 天妇罗之祭03-备餐

　　　　“若菜，你说的话很有哲理啊。”徐航赞道。

　　若菜的脸又红了：“我没有那么厉害，是二伯伯教我的，他还说要让技艺纯熟，唯一的方法就是每时每刻地用心练习。”

　　正说着，小野泓二走了进来：“若菜，时间差不多了，你去煮寿司饭。我来处理这些鲆鱼，阿南，你去揉搓那个盆里的章鱼，它们沉睡了半天，身体已经变软了，记住要集中精神，反复揉搓，直到我让你停下来为止。”

　　徐航看了看木盆里微微蠕动的章鱼，将手伸进那一大团滑腻间开始揉搓。小野泓二从案板边取下一把柳刃刀和一把出刃刀，开始处理鱼。

　　“阿南，鲆鱼要用五枚卸的手法，看着，最重要的是不能伤到鱼肉，也不能出现多余的刀痕。”小野泓二开始示范卸鱼和切鱼的手法。

　　正端着竹屉往铁羽釜里倒米的若菜，听到小野泓二对徐航说的话，悄悄朝他竖了大拇指。徐航会意，朝她眨眨眼，表示自己听得很认真。

　　“阿南，切鱼时，手要稳，气息要沉，眼睛要看准鱼肉的纤维走势，一旦入刀，绝不能后退，行刀的顺序不能乱，必须从刀刃根部到尖部，一气呵成。”

　　小野泓二说话间，已经将手上的鲆鱼卸成五枚，淡黄色的鱼肉散发着生命的新鲜气息。

　　“阿南，季节和时间不同，鱼类的生长状态也会完全不同，从下个月开始，白肉鱼中的王者要从这些牙鲆变成黄盖鲽了。”小野泓二继续说道，“白肉鱼滋味纤细，金枪鱼脂肪厚重，鲍鱼软嫩，新乌贼甘甜，章鱼香醇，文蛤鲜滑，水松贝淡韧，海胆浓厚，不同的海产都有各自独有的妙处，一个好的寿司匠人就是要把握住其中微妙的差别，呈现出每种食材的味之巅峰。”

　　“师父，我什么时候能学做寿司呢？”徐航问道。

　　小野泓二摇摇头：“以前你不想学，连我的话都不想听。现在你想学了，但时光早已流逝不返。我一生沉浸于寿司之道，专研出了‘寿司十四技’，分别是：‘1鉴别、2刀切、3开壳、4腌制、5熏烤、6炊煮、7捏握、8浸渍、9炖煮、10揉搓、11翻炒、12烘焙、13卷制、14烤制。’如果你从7岁开始认真学，那么到今天正好十年，本应可以出师了……”

　　“二伯伯，阿南哥也不是什么都没学啊，你那十四技里面，他至少也学了好几样嘛，再说还有我，我也学了七八样，我和他加起来差不多也快学全了啊。”若菜见小野泓二神色苍凉，连忙接话道。

　　“若菜，你是个好孩子，可惜你是个女孩……”小野泓二叹道。

　　“二伯伯，没关系啊，反正我都是在后厨帮忙的，你早点教会阿南哥，以后他就可以去前面的寿司台帮你了啊。”若菜说着将铁盖扣在羽釜上，又在铁盖上又压上了木盖，最后她将一口装满清水的深底锅放在了木盖上。

　　徐航看着若菜的这番举动，好奇道：“若菜，煮米饭的锅上要压这么多东西啊？”

　　“啊？阿南哥，你连这个都忘记了吗？寿司饭一直都是这样煮的啊，上方的压力够大，煮出来的米饭才会非常松软啊。”若菜惊讶地回答道。

　　“哦……我的脑子好像很混乱啊，很多事情都不记得了。”徐航说道。

　　“阿南，你今天回来真的像变了一个人。”小野泓二停下了手里的动作，回头看着徐航说道，“不过，人的一生中，的确会遇到几次‘重生’的机缘，或许之前的一些事情，打开了你之前闭锁的内心。不要被这些事情困扰吧，我期待你继续像现在这样无畏向前。”

　　“师父，我会的。”徐航点头道，“不过……这个章鱼，好像快被我揉搓死了？”

　　小野泓二抬头看了一眼木盆，说道：“把墨汁冲洗掉，继续，时间还不够。”

　　徐航吐了吐舌头，对着在一旁偷笑的若菜做了个鬼脸。

　　正午，青川屋外，行来两辆马车，停在青叶川畔连绵如锦簇的樱花树下。

　　两辆马车上共下来六个人，一同走进了青川屋。

　　“久米大人，恭候大驾多时了。”小野泓二从寿司台后面走出来，向中间一个服饰华贵的中年男子行礼。

　　“小野先生客气了。自从哲哉君神隐之后，整个青川邑值得一试的人间至味，便唯有你这青川屋了。”那个华服男子继续说道，“这位是熊野郡的黑速勇介大人，乃我青川邑的贵宾，小野先生今日可要尽展绝技啊。”

　　黑速勇介约莫三十来岁年纪，身形魁梧，髯发修面，神色间充满英朗之气。小野泓二对他躬身行礼，随后说道：“诸位大人请上座，香茗已奉，请随意享用。”

　　六人在寿司台前依次落座，居中二位是华服男子与黑速勇介，坐在华服男子另一边的是一个身形高瘦，细须白面的中年男子，一落座他对黑速勇介说道：“听闻黑速大人少年时在高仓王城学艺多年，不知王城是何等恢弘气象？”

　　“大哉壮哉，巍巍如天上之宫阙，煌煌如日月之盛颜。”黑速勇介谈起高仓王城，神色十分恭敬。

　　“黑速大人言辞生动，令海部如身临其境，心甚往之啊。”那个高瘦男子赞道。

　　“哈哈，青川邑僻陋，我等眼拙识短，让黑速大人见笑了。”华服男子笑道。

　　“哪里哪里，素闻海部佐伯先生是久米彦根大人麾下第一韬略之士，运筹帷幄算无遗策，制造经营样样皆通，何来僻陋之说。”黑速勇介面露微笑道。

　　几人说话间，小野泓二已经开始捏握寿司，只见他左手抓住寿司饭与置于右手手指第一关节处的牙鲆肉合在一起，然后拇指握紧，翻转右手小臂，将成型的寿司置于小碟之上。

　　小野泓二将两碟牙鲆，放在久米彦根和黑速勇介二人面前，示意二人品尝。

　　两人拈起各自眼前的寿司，放入口中，当牙齿穿过质感松软丰满的鱼肉，触及松紧适度的米饭团时，整个寿司在口中迸裂开来，极致的美味如同烟花一样在口腔中绽放，瞬间就触及了味觉不曾有过的巅峰。


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