第7章 虾仁炒百合和奶汤锅子鱼

又是一个寒风凛冽的雪天，森久闭店后，走到小区门口的快递柜，取出今天刚到的几个快递，用手包侧兜里的裁纸刀划开快递箱上的透明胶带，把东西装到自己的背包里，冷藏快递柜里虾和牛肉则放到了自己随身携带的环保袋里。
  往自己家走的路上，他看到小区东侧的室内篮球馆和羽毛球馆（同在一层）的场地满满当当地被小朋友们占据，男生们穿着薄薄的短袖长裤运动服，在球场上挥汗如雨，浑然不觉累似的劲头让森久羡慕不已。真好啊，少年，森久在心里喃喃低语道。
  走到楼下的时候，森久停下了脚步，往那个女孩住的那栋方向望了一下，虽然根本连那栋楼的影儿也看不到，但他还是忍不住想看一下。不知道她现在在干嘛，已经好几天没见到她来店里买早饭了，或许是出差了吧。平时观察到的她的装束和气场，就像是team  leader类型的人，总是穿着干净利落略带设计感的职业装，从来都是穿裤子，从来都是穿软底宽脚面一看舒适感就很高的平底皮鞋。森久收回自己的目光，走到单元门右侧的人脸识别机前，人脸识别成功后，单元门自动缓缓向两侧打开。
  进到楼道后，森久向左侧的警卫室的警卫员点头示意，然后走到楼底右侧的电梯，按下上楼键，乘上电梯。
  一分钟后，森久已经进了家门。他把背包里的物品取出，和环保袋一起放到了餐厅的桌子上；然后走到洗漱间旁边的衣帽间，换了一套左胸口绣有柯南的浅灰色棉质短袖家居套装。
  此时，他趿着一双包跟的浅天蓝色纯色棉拖鞋，走到餐厅，把LATIAOWANGZI的小包辣条放到餐厅右侧的黑胡桃木餐边柜的抽屉里，把WUGUDAOCHANG的碗装热干面放到餐边柜左边的柜子里，然后把蔓越莓酸奶饼干放到餐边柜上部的格子里。接着，他拿出环保袋里的两盒已去除虾线的不含冰不缩水自然散养的盐田虾仁、一包甘肃百合、一瓶气泡袋包裹的玫瑰花酱、两个泰国奶椰皇、八个哈斯牛油果、一包1kg爱尔兰草饲短肋条，把它们分门别类在冰箱放好，仅留下一盒虾仁、一头百合，又从冷藏取出一小包粉碎的小包装新鲜蒜蓉。
  一切准备停当，森久开始做他的晚餐兼夜宵了。百合一瓣瓣掰开洗净，虾仁改刀；平底锅倒入一圈橄榄油，打开小包蒜蓉投入，待到蒜蓉微微焦黄散发出成熟诱人的蒜香，再放入虾仁；虾仁微微由青白色变成暖暖的浅粉红色时，放入百合一起翻炒；炒制几分钟后，森久临时起意，从灶台后方的橱柜里翻出一罐腰果，倒入手中十几颗，投入锅中，继续翻炒。几分钟后出锅，森久从身后橱柜与视线齐平的盘子格里取出一个气泡宽沿帽形手工玻璃盘，把菜肴倒入；又用米白色的子口小碗，盛了一碗掺有燕麦粒的白米饭；全部端上桌，准备开饭……
  ——
  “这汉堡好吃吧？”舒柠问英时。
  “非常特别——好吃。”英时两手紧紧抓着垫着包装纸的牛肉汉堡，嘴里的食物还没咽下去，脸上是吃到喜欢的食物的满足感。
  “我就知道你爱吃。那天妈妈跟同事来这儿吃过一次午饭，点了这家的最小份白餐包牛肉汉堡和牛肉牛骨汤，一吃，我就知道你一定会喜欢。这不，今天就和你爸带你来尝尝。”舒柠说道。
  “比起汉堡，我还是喜欢这个牛筋面。软烂入味Q弹的牛筋，劲道的碱水面，麻辣开胃的味道，最适合我这个爱辣星人了。”慕雨说道。
  “你喜欢吃这个，那我估计慕雪也喜欢吃。我现在就把我们现在吃的餐食拍张照，再和这家店的定位一起发给她，让她改天也来尝尝。她这个美食家一定会非常开心地来探店。”舒柠说道。
  “可以，非常可以。”慕雨说道。
  这家店是牛肉饮食专门店，只有三种食物，白餐包牛肉汉堡、牛肉牛骨汤、红烧牛筋面，主食有白米饭和杂粮饭。
  白餐包牛肉汉堡里的白餐包也在店里单独售卖，吃过汉堡的人都会买上一两袋白餐包（主要材料有高筋面粉、牛奶、砂糖、盐、星野天然酵母原液，混合均匀揉好后需要发酵两次，第一次需要在二十度的温度条件下把面团放到盆中、盖上保鲜膜、发酵一晚至二三倍大，第二次需要在三十五度的温度条件下用微波炉发酵一小时至两倍大，最后把分好整形后的面团放于预热好的烤箱里、在面团上撒一些干粉、用一百六十度烤十五分钟即可），带回家后，或抹果酱，或配浓汤，咸甜皆宜；汉堡里的牛肉都是每天清晨由合作已久的牛肉店伙计送来，每天送五十千克，全部是没有脂肪和筋膜的瘦肉。把肉切薄片后，放入一定比例的香葱花、蒜末、胡椒粉、酱油、耗油、蒜末、槐花蜜、白糖后，揉匀腌制，然后炒制而成。
  “我可以每天都吃这个，怎么吃都不腻。”英时说道。
  “你倒是想得挺美的。”慕雨跟儿子说道。

  “唉，可惜我们学校食堂的饭既比不上老爸的手艺，更比不上这家店的手艺。”英时边吃完最后一口汉堡，边叹息道。
  “学校食堂都一样，主要关注食品安全和卫生，对口味倒还真不怎么特别在意。没事儿，喜欢的话，老爸经常带你来吃就是了。”慕雨说道。
  “欧耶，还是老爸最好。”英时听完，蹭地想起来，在老爸的脸颊上大大地亲了一口，满嘴的油润就原样地留在了慕雨的脸上。
  “你这孩子。”舒柠笑嗔着，从桌上的古屋抽纸盒里抽出一张抽纸，轻柔地擦去慕雨脸上英时印上的泛着光泽的嘴唇印。
  “妈，可不可以再点一个汉堡，我还没吃饱？”英时撒娇地跟舒柠说道，眼里像静谧夜空里的闪烁星星发出晶亮的期待光芒。
  “那你不喝你的牛肉汤了吗？”舒柠问道。
  “喝啊，可是我正长身体呢，一个大份汉堡怎么够我吃呢，起码要吃两个吧。”英时说道。
  “好，不管多好吃，就准你再吃一个小份的吧。吃多了可会吃撑了肚皮，又要不消化了。”舒柠说道。
  “okay,mom.  Just  one  more.”英时嘿嘿笑着用左手食指朝舒柠比出一个1字，然后两步并做一步走地跑到餐台去追加点餐了，生怕老妈反悔不让他多吃了。
  牛肉牛骨汤，是由煮牛肉的汤和煮牛骨的汤按一定比例混合而成，每种汤都煮了至少三天以上，店里的大汤桶常年都在灶上煮着，开店至今三十余年，光汤桶都不止换过多少个了；牛肉牛骨汤里的牛肉（牛胸肉、牛膝窝肉），也煮得十分软嫩适口，入口如同在吃嫩滑的布丁一般，连不爱吃清淡口味的慕雨都忍不住举起大拇指大赞。
  而慕雨一个人独享的香辣牛筋面，也是制作步骤繁杂，耗时不少。新鲜黄牛牛筋需先用开水炖煮到七八成熟，然后沥干水分放入滚油里翻炒煸制两三个小时，期间要加入八角、花椒、桂皮、干辣椒段、丁香和香茅一同翻炒，最后要加入豆瓣酱、白糖、辣椒面等，然后继续焖制。客人下单后，单管煮面的师傅，会操起一只放好底料的青瓷面碗，加入一把煮过几十秒的碱水面，再淋上一勺满满的焖制已久牛筋，即成。
  吃着这牛筋十分软烂入味，不十分辣，慕雨给舒柠和英时也夹了几块，放在他俩各自的盘子中。
  “爸，这个也好好吃，怎么办，我也太幸福了。”英时边说边露出一副十万分满足的模样，看得舒柠和慕雨不禁莞尔。
  “喏，再给你几块。”慕雨接着又给英时夹了几块。
  把盘内的牛筋都吃完后，英时看向慕雨碗里为数不多的三四块牛筋，似乎还意犹未尽，还想接着吃。
  看到他这副模样，舒柠说道，“不行哈，英时，你都吃了那么多了，你爸爸只要了这碗面，不要再看了，再看我也不会让你爸再给你的。下次再吃。”舒柠略带严厉地说道。
  “好吧……”英时露出一副可怜巴巴的神情，放下了筷子。
  “那我先出去玩会儿，你们慢慢吃。”英时说道。
  “好，别跑远了，就在店门口玩吧。”慕雨叮嘱到。
  ……
  ——
  昨天中午吃了宝鸡擀面皮，昨天晚上吃了秦镇米皮，今天中午吃了葫芦头泡馍，忙了将近两天的慕雪今晚打算去吃神往已久的奶汤锅子鱼，这么一道高蛋白又易于消化吸收的菜正适合给高强度忙碌后的自己小补一下。
  据说奶汤锅子鱼发轫于一千三百多年前的唐代烧尾宴中的乳酿鱼。处理后切块的鱼与葱姜一起腌制，然后热油炸制，最后放入鸡、鸭、猪肘、猪骨等炖制而成的乳白色浓汤中文火煮透而成，最终鱼汤如牛奶般乳白香醇。
  而慕雪今天来到的这家西安菜馆，选用的却不是通常潼关附近的黄河鲤鱼，而是鳜鱼和鲈鱼（这正对不喜欢鱼刺较多的慕雪的胃口），汤底是由花鲢和草鱼的鱼尾、鱼骨熬制而成，盛具也从需要持续加热的铜制暖锅换成了石锅。这菜在这儿是现场堂烹，加热到三百五十度的石锅没有明火，放入白菜、金针菇、木耳等打底，再铺上处理好的鱼肉，最后倒入熬制好的鱼汤，盖盖焖三分钟，利用石锅的余热将鱼和菜烹饪完成，最后撒上葱花和青红辣椒碎即可。
  观看了一场堂烹performance的慕雪，内心的期待值拉满，面对着袅袅的汤气和馥郁的香气，她捧起了面前的瓷碗，盛了满满一碗鱼肉和鱼汤，就着米饭开始大快朵颐。新鲜软嫩的鱼肉滑过喉咙，暖暖的鱼汤顺着既定路径溜到肚中，霎时间，浑身都暖和起来，手脚也盈满热意，熨帖极了，她满足得眼睛眯了起来，眉眼舒展，满脸都是惬意。慕雨不停气儿地连吃了三碗鱼汤，米饭也吃了两碗，才慢慢放缓食速，这时才想起还没拍照，但她默默在某某地图app把这家店纳入自己的陕西美食地图收藏夹，等下次一定要带哥哥他们来吃一次。


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