第432章 茅台镇

　　经过了将近两个小时的路程，赵泽他们乘坐的那辆凯斯特面包车终于到达了茅台镇。

　　说来也是巧了，进入了茅台镇，这雨反倒是不下了，敢情这雨就是给赵泽他们下的。

　　要说这茅台酒厂的人想的就是周到，刚下车就安排这一行人吃饭，而且还是当地比较有特色的贵阳老菜馆。

　　刚一坐下，焦爱兰就拿起筷子开始夹着菜，这一路上她早就饿坏了。

　　赵泽小声地对焦爱兰说道：“慢点吃，注意素质！”

　　焦爱兰端着饭碗，正往嘴里扒拉着饭，听赵泽这么一说，才发现和他们一桌的几个人，正在看着她吃饭呢。

　　“你们看我干嘛，难道你们都不饿吗？”

　　焦爱兰本来嘴里就有饭，说这句话的时候，声音显得有些模糊，但是那几个人还是听明白了，赶紧拿起餐具开始吃了起来。

　　坐在一旁的赵泽脑门子上一片黑线，心想着，这丫头也太那啥了吧！

　　还好自己没有人认识，要是碰到个熟人，赵泽真想有个地缝钻进去。

　　赵泽一边吃着饭，一边对焦爱兰说道：“这菜你吃得惯吗？我看你吃的还是蛮香的嘛！”

　　“哎！只要能填饱肚子，如果不是特难吃的那种，我还是都能接受的。”焦爱兰这时候已经将那一碗饭吃完了，用手扒拉着圆桌转盘，在饭盆里拿起勺子，又给自己盛满了一碗饭。

　　同桌的那几个人看着焦爱兰，又看了一眼赵泽，然后继续吃着饭。

　　赵泽能说什么，就当自己没看见一样，继续吃着碗里的饭。

　　焦爱兰吃完了第二碗饭，又扒拉着旋转圆桌，看的赵泽都开始惊了！还好，这次焦爱兰用碗盛的不是饭，而是那个西红柿鸡蛋汤。

　　赵泽吃完了饭，也盛了一碗汤，慢慢地喝着。

　　“我说，你这小身板是咋长的啊？这么能吃，怎么就干吃不胖呢？”赵泽是有意要调侃一下焦爱兰。

　　焦爱兰这时已经吃饱了，满足地对赵泽说道：“我也很纳闷这件事，怎么就干吃不胖呢？嘿嘿，羡慕吧？师父，你该减肥了，看你肚子上都有赘肉了。”

　　赵泽低头看了一眼自己的小腹，用手摸了一下，是有些胖了，可是没有焦爱兰说的那么邪乎，那有什么赘肉啊。

　　“瞎说！我的身材我自己知道，可不像你说的那样哦！”

　　同车来的那些人，这时候都已经用餐完毕，茅台酒厂的人带着大家重新上了那辆凯斯特面包车。

　　等大家都上车坐好了，一位工作人员站在车的前面，对大家说道：“接下来我们首先要参观的，是我们茅台集团旗下的一个酿酒分厂。

　　在那里我们可以参观到茅台酒的酿酒过程，现在我们要去的是制曲车间。”

　　不多时，车子开进了一个院子，里面就是解说员所说的制曲车间了。

　　一进院儿，就闻到了一股酒曲的特殊味道，赵泽和焦爱兰跟着大家一起走进了制曲车间。

　　这时候，讲解员又开始他的讲解。

　　每年端午后，酒师们开始制造曲药。

　　曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。

　　“刚来的工人都受不了这个活，踩两天腿就会疼得下不了楼。”

　　制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。

　　高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等化为糖分。

　　每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫，人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。

　　小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。

　　大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻，让每一面都能充分接触微生物。

　　前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。

　　经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

　　讲解员说到这里，已经领着大家走过了一大片装酒曲的地域，赵泽听着这些制作酒曲的方法，觉得酿酒真的是一门学问。

　　焦爱兰这时拽了一下赵泽的胳膊，说道：“师父，这味道简直是太难闻了，我能不能出去透口气啊，您先在这里听着，我在外面等着就好了。”

　　“去吧，别走远了。”赵泽倒是很理解，点头答应道。

　　“各位都看完了吧？那我们接下来要去的地方，就是茅台酒生产的第二道工序，‘下沙。’等到了那里，大家自然就懂了什么是下沙了。”

　　说着，讲解员带着一行人，朝着另外一个院子走去。

　　焦爱兰刚来到外面，一看大家都出来了，忙跑到赵泽身旁问道：“这么快就完事啦，我还以为还要一段时间呢！早知道是这样，我还不如再坚持一会了呢！”

　　赵泽被焦爱兰的话逗笑了，说道：“你要是不爱看，就跟着大伙一起走，味道不好你就不用进去了。”

　　走了一段路，讲解员停下了脚步。

　　制好酒曲，时间已从初夏入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙

　　”。

　　“沙”的意思就是指红粱（即高粱）。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。

　　“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

　　在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。

　　投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产的酒为“翻沙酒”。

　　而茅台最著名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。

　　讲解员说到这里，停顿了一下，然后继续说道：“现在还不是重阳季节，所以大家现在是看不到‘下沙’这道制酒工序的。

　　接下来，我们就要看到真正的制酒环节了，那就是‘蒸酒’，请大家跟随我去参观我们的蒸酒车间。”

　　


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