第34章 四季有鱼

？？？？
  无数问号飘在屏幕上。
  直播间的在线人数已经突破了百万。
  很显然，不仅是因为白羽，这三名选手的选题，也带来了极多的热度。
  本来不声不响，几乎没有人记住的文武斌也带来了第一个被人熟知的记忆点。
  这哥们搞壮阳的？
  更多人也开始好奇。
  白羽到底要做个什么？
  香菇和五花肉，又怎么能比得了那些看起来就名贵且稀有的食材？
  时间已经来到了十一点多。
  四名晋级的选手也都携带着助手来到了自己的灶台前。
  白羽观察着附近的摆设。
  同时暗地心惊。
  不对，昨天虽然热闹红火，可这会展中心依旧有种扣大棚的潦草感觉。
  那些摄影机摆放的地方虽然也专门设定过，却依旧就和了许多房屋内的陈设。
  而今天不同，今天的赛场一看就刻意整理过，几乎没有任何多余的东西，让观众们的目光只能放在选手身上。
  并且每个灶台附近，都设置了为数不少的机位。
  只这两点，白羽便断定，这背后绝对有高人指点。
  别说海选，哪怕这个陈设放到初赛上，都不足为过。
  时间一分一秒地流逝，乌云对着摄影机介绍着最后一轮海选的流程。
  时针准时来到了十一点半。
  乌云一声令下，三个灶台之后便开始了热火朝天的忙碌。
  至于为什么是三个...
  白羽根本没有动弹，而是拿起手机看着其他选手的烹饪。
  乌云有心上前提醒。
  奈何白羽给了他一个安心的眼神。
  大约这样：??(??ω???)
  乌云更加不安心了起来。
  白羽没有多管他，继续看着手机。
  首先，龚长张。
  一条白鲢鱼被他取出，去鳞，去头，去内脏。
  他没有撒谎，即使现在在糕点行工作，可处理鱼的手艺依旧没有落下。
  一条鲢鱼很快便处理完成，冲洗干净，递给旁边的徒弟。
  他那徒弟也没有任何拖沓，自顾自地处理起鱼刺，手法娴熟得不行。
  很快一条鲢鱼便只剩下肉质紧实的鱼肉。
  再然后...敲打。
  两条类似擀面棍的东西被他徒弟取出，敲下的技法与手打牛肉丸如出一辙。
  龚长张十分信任自己的徒弟，转回身又拿出了一条海鲅鱼。
  鲅鱼胶东产的最多，也正是那地方对于鲅鱼都能吃出花来。
  龚长张也正是因为一次旅行，吃到了鲅鱼饺子后惊为天人。
  随后便陷入了思考，如果这饺子没有皮就更好了。
  再后来他就去学了一手鲅鱼丸子。
  海鲅鱼的处理方法与之前极为类似，也同样甩给了徒弟，让他将其敲打成鱼糜。
  可白羽却敏锐地注意到。
  鲢鱼是淡水鱼，肉质本就细嫩，所以那徒弟敲打得便更加细致，让那鱼糜单单看起来就十分顺滑。
  而这海鲅鱼，肉质更加狂野，龚长张的徒弟敲击的力度虽说很大，可明显没有之前细心。
  不说徒弟，继续讲龚长张。
  他再次从大包中取出一条刀鱼。
  是刀鱼，不是带鱼。
  虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈，奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。
  龚长张并不傻，而是看向面前的镜头笑了笑：“养殖的，有许可证。”
  不少观众放下了准备举报的手。
  而刀鱼的处理，也和之前两种并不相同。
  虽说宰杀与处理的方式差不多。
  可取下鱼刺之后，那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中，用筷子不间断地搅拌着。
  食不厌精，脍不厌细。
  不同的鱼获，自然有不同的处理方式。
  能杀到最后一轮海选的人，又怎能没几把刷子。
  很显然，龚长张不仅有一把刷子。
  还有很多把刷子。
  他真的取出了两把刷子，于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。
  鲫鱼体型不大，太大的鲫鱼也味道欠缺。
  同样的宰杀清洗流程过后，龚长张没有管鲫鱼的身子，而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。
  小巧的鱼籽逐渐刷出，看起来个顶个的鲜活。
  龚长张与徒弟对了个眼神。
  取出了一大块五花肉。
  五花肉的质量自然不用多说，白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉，而非养殖场内的小猪。
  虽说只要是肉营养价值就差不多，奈何土猪肉就是比肉猪好吃，这也是不争的事实。
  五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。
  龚长张略一思索，取出了最肥的那份，仔细剁成肉糜，混在了鲢鱼糜中。
  蛋清，盐，同样加入鲢鱼糜里，再次搅拌，直到看不清鱼肉的本来样子。
  放入蒸锅，开火。
  一套流程行云流水。
  甚至开火之后龚长张便转向了打好的鲅鱼肉糜。
  比上一块略瘦几分的五花肉同样剁碎，鲅鱼是海鱼，若非必要不必加入太多的盐。

  龚长张只是放入了一些香菜沫进行调味，攥成丸子后便放入了准备好的高汤锅中。
  至于搅拌好的刀鱼沫，他的处理方式则精细了许多。
  葱汁，酱汁，还有半勺用母鸡吊出的高汤，少许料酒，一指尖的精盐，最后团成小巧的鱼丸。
  最后，鲫鱼的鱼籽。
  剩余较瘦的五花肉全部剁成馅，手法与家中做肉丸如出一辙。
  唯一的区别只是放入了许多鱼籽。
  让这肉丸看起来多了几分活力。
  龚长张甚至考虑到了视觉效果。
  如果鱼籽嵌在肉丸表面，想必会影响一些有关密集恐惧的食欲。
  他使用小镊子把嵌在表面的鱼籽同样摘下，最后才放在一边备用。
  四种精细的吃食全部处理完成，龚长张站在了汤锅前。
  他没有选择继续使用高汤，而是接出了两瓢凉水倒在锅内。
  白鲢鱼所做的鱼糕已经蒸制完成，龚长张将其改刀变成菱形的方片，洒入水中。
  其他三种丸子也同样落入。
  一把虾干，一把当季的青菜，几枚小米辣，不为调味，只为提鲜的同时，增添几分颜值。
  无数观众已然拍手叫好。
  即使他们尝不到味道，可龚长张行云流水的操作已经足以赏心悦目。
  白羽也心中感慨几分。
  民间有高人啊。
  又把界面切换到了沐子李那边。


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