第1380章 ：谭文广的谭家菜手艺

谭老爷子早就盼着见段鸿轩一面，现在段鸿轩总算来了港岛，要来他们家做客，谭老爷子事先就吩咐家里准备了不少好食材，谭文广这个正宗谭家菜传人施展出浑身本事，做了满满一桌谭家菜的精髓。
  这顿特意为招待段鸿轩一行人准备的晚餐，谭家人真是花了心思。
  何雨水三人虽说在空间里吃过不少好东西，可是像这种精心准备的谭家菜，她们还是头一回吃。
  谭家菜作为顶级官府菜之一，用料考究，烹饪手法讲究，就连菜品的摆盘和使用的餐具都追求精益求精。
  看着桌上如同艺术品一样的谭家菜，何雨水三人眼睛都挪不开了。
  头一回吃到顶级的谭家菜，何雨水三人赞不绝口。
  现在段鸿轩就住在离家不远，谭老爷子这下也不扣扣索索了，很大方的拿出段鸿轩送的两坛酒，“鸿轩，今天不醉不归！
  不过咱们可得事先说好，你送我的两坛酒今天我拿来招待你们了，回头你得给我补上！”
  段鸿轩笑呵呵道：“外公，不就两坛酒吗，没问题，回头我补您四坛！
  不过外公，我这酒再好咱也不能敞开了喝，只要喝高兴就行。
  您可得悠着点注意身体，我还准备好好多赚点钱，回头给您办一场百岁大寿的寿宴呢！”
  “哈哈哈！好，那我就等着你给我办寿宴！
  听你的，今天咱们喝高兴，不喝多！
  来，来，来，都动筷子！
  雨水，海棠，京茹，你们别客气，来这儿就跟来自己家一样。
  咱们都是从京城来的，在港岛，咱们算得上是关系比较亲近的老乡了。
  谭家菜是我们祖上传下来的，你们好好尝尝我们谭家的谭家菜！”
  “好的外公！”
  “谢谢外公！”
  “嗯，小娥，你招呼她们三个，要招呼好！”
  “知道了外公！”
  “鸿轩，我听静斋他们说你也有一手出类拔萃的厨艺，今天这桌菜是文广精心准备的，你尝尝给个评价！”
  “呵呵，外公，您这可是难为我了！
  舅舅传承的可是正宗的谭家菜，我哪有资格评价啊！”
  谭文广得意道：“鸿轩，别谦虚，我可没少听妹夫他们说你的厨艺多好多好，今天你这个大厨看看我的手艺怎么样！”
  段鸿轩扫视一圈满桌子精品菜肴，赞叹道：“舅舅不愧是正宗谭家菜传人，这一桌子菜还没吃呢，光看着就让人觉得这桌菜非同小可。
  别的不说，就光看这摆盘就让人不忍心下筷子！”
  “呵呵，谭家菜是官府菜，自然在方方面面都要求讲究，其中的摆盘也是很考验厨师手艺的一道关。
  我当初学谭家菜的时候，怎么做菜倒是好学，刀工备料嘛下下功夫倒也没问题。
  可唯独最后的摆盘，我足足下了五年功夫。
  我们谭家菜厨师跟别的厨师有一点不一样的就在于，我们不光要学怎么做菜怎么处理食材怎么练刀功，还要学点美学，懂得审美，只有把这些学好了，然后才能把一盘菜摆的赏心悦目。
  谭家菜不光方方面面讲究，关键是价格也高。
  同样一道菜，摆好了往桌上一放，客人还没吃呢，光是见了你这盘菜就觉得你这菜值这个价，这才算在摆盘上有了火候。
  所以，论摆盘的讲究，没有哪个菜系能跟谭家菜比的！”
  段鸿轩赞同地点点头：“的确，我以前确实没见过哪个菜系像你们谭家菜这么讲究摆盘的！
  我尝尝舅舅的手艺如何。”
  说着，段鸿轩伸出勺子舀一勺黄焖鱼翅，一旁的谭文广见段鸿轩品尝黄焖鱼翅，就笑嘻嘻道：“怎么样鸿轩，我这正宗谭家菜不错吧！”
  段鸿轩把嘴里的菜咽下肚，点了点头：“选料严，加工细，下料狠，火候足，看来舅舅是深得谭家菜的精髓啊！”
  “那是！要不怎么说是官府菜呢！”谭文广得意道。
  “不过鸿轩，没想到你对我们谭家菜倒是蛮熟悉，还知道我们谭家菜的精髓所在！”
  “呵呵，舅舅，按说今天这黄焖鱼翅在谭家菜中也算是极品了，加工足够精细，下料也足够舍得，火候也足够功夫，可唯独这选料好像差了点！”
  “嗯？”这下不但谭文广愣住了，就连谭老爷子都惊讶地抬眼看了看段鸿轩，随后谭老爷子自己舀口黄焖鱼翅放进嘴里细细品尝着。
  谭文广见状也赶紧拿起勺子舀一口黄焖鱼翅。
  爷俩品尝完之后皱着眉看了看段鸿轩，谭老爷子不解道：“鸿轩，我尝尝这鱼翅没什么问题啊！
  就今天这黄焖鱼翅比文广平时在酒楼里做的还要好几分，这鱼翅也是我们精心订购的高档鱼翅，用料应该也没问题啊！
  你尝出这鱼翅哪不对了？”
  大舅妈家里就是做海鲜的，谭记酒楼和家里的鱼翅可都是他们家供应的，无论是给酒楼还是给谭家供应海鲜，大舅妈家都是精挑细选的上等货。
  因此大舅妈觉得可不能让人觉得自己家供应的货品有什么问题，就开口道：“鸿轩，你觉得这鱼翅哪有问题？”

  段鸿轩摇摇头：“这道黄焖鱼翅凭良心说无论从各方面都绝对算得上是一道上品好菜，鱼翅本身也没问题，也是精心挑选出来的上好的鱼翅！”
  谭文广这下就更不解了，“既然这样那这用料还有什么问题？这可是我专门从酒楼拿回来炮制好的鱼翅。
  黄焖鱼翅其中这鱼翅光是事先炮制就得足足跑制七天，知道你们今天要来做客，这鱼翅是我特意从酒楼拿回来炮制足日子的上好的鱼翅！”
  “呵呵，谢谢舅舅！”段鸿轩点点头：“不过舅舅，今天的鱼翅虽说也算是鱼翅中的上品，可还算不上是真正的极品！
  真正的极品鱼翅叫吕宋黄，是产于菲律宾的上品鱼翅！”
  “吕宋黄？”满屋子人压根就没听说过吕宋黄是什么，唯独谭老爷子惊讶的看着段鸿轩，嘴里念叨了几句，然后脸色一肃：“鸿轩，你知道吕宋黄？”
  段鸿轩点点头：“外公，我知道啊！
  咱们一般所谓的极品鱼翅，在普通人看来已经算是上品了，可真的比起吕宋黄还略差几分！”
  “鸿轩，什么是吕宋黄？
  爸，你知道吕宋黄？我怎么从没听你说过！”
  段鸿轩看看谭老爷子，随后给谭文广解释道：“舅舅，所谓的吕宋黄是特指产于菲律宾的鱼翅。
  这种鱼翅比起一般的鱼翅来，翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘，是真正顶级鱼翅！
  谭家菜中用吕宋黄做的黄焖鱼翅，搁以前那是专门招待皇宫贵族，后来是专门用来招待一些顶级大人物的。
  对于其他人还是用普通鱼翅中的上品！
  所以鱼翅说白了就是鲨鱼鳍，没了鱼鳍的鲨鱼只有死路一条。
  所以这么多年下来吕宋黄越发的稀少，我想这才是外公没有给你讲过吕宋黄的原因所在吧！”
  “爸？”
  谭老爷子叹了口气：“唉！就像鸿轩说的，真正的吕宋华才是鱼翅中的精品，我之所以从来没告诉你，确实是因为现在吕宋黄越来越难得了，就算告诉你又能怎么样，一年也不见得能找到几副吕宋黄！
  吕宋黄就算再难得他也是鱼翅，你只要学会了黄焖鱼翅是怎么做的就行，以后碰到了吕宋黄做法和普通鱼翅也没什么两样！”
  谭文广这才点点头：“原来这鱼翅里面还有这么个讲究，回头我得托人想办法搞副吕宋黄，然后我亲口尝尝这鱼翅中的极品究竟是怎么个极品法！”
  段鸿轩笑了笑：“舅舅，你要说想要吕宋黄，明天我就给你拿两幅！”
  “哎！鸿轩，你手里有吕宋黄？”
  这下不但谭文广，就连谭老爷子和娄氏夫妇都好奇地看着段鸿轩。
  段鸿轩点点头：“有啊，当然有！”
  谭文广这下坐不住了，“既然你有吕宋黄，那就别等明天了，你家离这儿这么近，干脆现在我就陪你跑一趟！”
  段鸿轩看了看满桌子的菜郁闷道：“舅舅，你至于这么急吗？
  我就算现在把鱼翅给你拿回来你现在也做不了啊，你们还得精心炮制和七天炮制好了才能做！”
  “文广！”谭老爷子呵斥道：“哪有请客人正吃饭的就拉着客人半途跑了去给你拿东西的！
  鱼翅拿回来还得炮制七天，明天和这会儿也就差了一晚上的时间，别瞎捣乱，赶紧招呼鸿轩他们吃菜喝酒！
  来，鸿轩，咱爷俩来一杯！
  没想到你不但知道吕宋黄，一尝就能尝出来这鱼翅的差别，由此可见，敬斋他们说你有一手出类拔萃的厨艺并不是虚言啊！”
  段鸿轩举杯和谭老爷子碰了一下，然后一饮而尽，“外公，论医术我敢说不弱于任何人，可厨艺我就不敢跟像舅舅这些厨艺高手比了。
  我只不过是在师傅的影响下练就了这张刁钻的嘴，虽说粗茶淡饭我也照样吃得香，可任何食材一进我这张嘴，食材的好坏，以及烹饪的火候、调味、用料等等，我一尝就能尝出个八九不离十！”
  “呵呵！那你这张嘴可真够厉害的，我看，就凭你这张嘴，就能镇住不少厨子！
  文广啊，以后鸿轩再去酒楼吃饭，你可得用点心，要不然被他这张嘴尝出哪道菜有点什么小问题，那你这个谭家菜的传人可就丢脸啦！
  哈哈哈！”


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