202 姜还是老的辣
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幸平创真店铺门口那逐渐变得诡异的人流,江夏和久我照纪当然有注意到。
看来,这小子的确是这个世界的命运之子,不管是遇到多么大的问题,都会迎刃而解。
真是让人羡慕的天赋啊,江夏不由得感叹道。
“话说,江夏前辈也真的很厉害啊,居然能够猜到幸平创真会在绝境中崛起。”
久我照纪说道,一开始听到江夏说要小心幸平创真的时候,他还有一些不以为然,毕竟,看之前的客人数量和营业额,他感觉,幸平创真已经基本没救了来着。
没想到,对方在这种局面中都依然找到了一条可行的道路。
唯一相信这一点的,也就只有江夏前辈。
好像从进入远月开始,江夏前辈看中的人,往往都能爆发出让人难以忽视的力量。
“还真是神奇啊,江夏前辈,为什么要期待我们呢,当时的我,比起别的十杰来,要弱了许多吧,而且,对于华夏料理的掌握,我甚至都不如北条美代子学妹。”
久我回想起当时自不量力跑去挑战江夏的画面,现在还觉得有些尴尬,那会儿的自己,好中二啊!
简直就是黑历史。
“因为我厉害啊。”
江夏很不要脸的夸起了自己,反正只有他自己知道,他能从那么多学生中发现这些璞玉,也只是因为提前看过剧情而已。
“而且,你也不要太妄自菲薄了,我还是你这个年龄的时候,料理水平还不如你呢。”
不过,说的是前世,这一世,开局的时候,江夏就已经远远超出了久我照纪的水准。
“那么江夏前辈,有什么策略么,毕竟,要是幸平创真今天的营业额如果超过了江夏前辈的话,即便只有一天,也绝对会到前辈的脸上来嘲讽的。”
江夏这几天跑去幸平创真料理店的事情,久我照纪自然也是知道的。
实在是,太拉仇恨了。
所以,如果今天的营业额真的被反超,久我照纪绝对能猜到后续的发展。
“呵呵,那小子,想赢我,多少还是有点想多了。”
江夏淡淡一笑。
说实在的,前面这几天开店,他压根都没有用上多少实力,主要是,对手实在太弱了。
也就是今天,幸平创真这小子找到了他们料理店的缺陷,想出了解决的方法,江夏才觉得,稍微有趣了一些。
不过,姜还是老的辣,那么,就该轮到他的反击了。
江夏转身走进了自己的厨房,并让之前帮忙的女学生在店门口挂出了一块牌子。
上面写着,本店今日推出特别供应的菜品,每位客人只允许下单一次!
标价则是,一份十张松票。
这是一个非常贵的价格了,只是一道菜而已,居然需要十张松票。
这个价格,几乎已经可以比得上司瑛士店铺中间最贵的料理。
但是,司瑛士的料理中,那些菜品选择用的食材本身的价格都是极其昂贵的,甚至有一些,是花钱也买不到的特供食材。
而江夏这边准备的,则不是,他的主要食材,就是虾,大青虾,虽然不是什么便宜的食材,但是,也绝对不算贵。
大青虾是淡水虾,在临海的樱花国不容易找到,而华夏那边,因为黑暗料理界,食材的运输也变得有些麻烦,短时间内,没有办法从那边购买过来。
所以,江夏使用的,是产自于越南的一种青虾,个头大,肉质多而肥美,最是适合那道菜。
那道遗憾和国宴失之交臂的顶级菜品——白袍虾仁。
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”,是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜,但是由于当时条件的限制,制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到金城就就已经奄奄一息,故而退出国宴,与”开国第一菜”失之交臂。
白袍虾仁颜色上白莹,口味上非常的鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。
对于这道料理,江夏有着绝对的自信。
一道正宗的白袍虾仁,绝对能够最大程度地吸引食客的注意力,用之作为餐厅的特供菜品,江夏的目的,也是逐渐拉高餐厅的格局。
如果只是着眼于普通料理的话,虽然客人不会少,但是营业额始终上不去。
而且,还有另外更加重要的一点。
外国人总是认为,华夏料理和发国料理作为世界上最大最广泛的两个料理领域,华夏料理在他们心目的地位总是要略低一等的。
因为在他们大部分人的心目中,华夏料理并没有太多能拿出手的高端料理。
不论是在美国还是樱花国,又或者欧洲,华夏料理的定位,就一直是一般客人。
很少能够得到米其林或者是WGO(绘里奈老妈所在的机构)的青睐。
江夏要做的,就是扭转这一个观点,谁说华夏料理就没有以精致和高级著名的料理,这些,只是外行人,对于华夏料理的误解。
月飨祭的客人,可以说是包揽了来自于世界各地的美食家或者料理人,如果某道菜能够在月飨祭上出名,那么,这道菜也就可以在世界知名。
江夏的这个计划,其实早就已经安排了好久,如今既然幸平创真向自己发起了挑战,那么,就是时候推出这个计划了。
说到国宴菜在当年没有推向世界的理由。
江夏觉得,这可能是因为,当年漂流海外的那些单纯的料理,觉得他们外国人吃不起,所以才没有制作。
毕竟,太贵了!
能上国宴的菜,任意拿一道出来,都能在美其林三星的餐厅里面,吃自助餐吃到饱。
而如果追求摆盘的艺术性,诸如糖塑或者糖人之类的艺术作品,一个作品能够拍卖上百万乃至几千万的价格。
几百万吃一口糖,真有人能吃得起么。
所以,这些技术,就并没有随着华夏料理流传进入世界美食界。
如今文化大融合,世界各国都开始对华夏文化和料理产生极大的兴趣,而华夏在世界上的政治地位也越来越高,国家越来越强大。
江夏觉得,是时候给这些老外开开眼了,见识一下,何为真正顶级的华夏料理。
白袍虾仁,这只是他的第一道攻击。
就看这些客人,能不能够接的下来了。
这道菜,主要品尝的,就是虾仁的鲜嫩和爽滑。
所以,厨师要选用活的虾仁,首先进行及时冷冻,冷冻以后才能剥出虾仁。
这一步,需要提前准备,但又不能提前太长时间,因为时间久了以后,虾仁中原本鲜的那一个属性,就会被剔除出去。
这还和虾仁的保存方式有很大关系,因为古时候,华夏并没有现在这么高端的科技,所以,保存一直是一个很大的难题。
也正是因为没有好的保存手段,所以当年的国宴菜评选中间,白袍虾仁才最终落选。
现在,江夏制作这道料理,已经有了很多可以使用的现代料理手法,难度和要求,相比以前倒是降低了不少。
就比如说冷却,从老祖宗使用的冰块,到现代人常用的冰箱,以及分子料理中的液氮冷却技术,冷却的手段,也有了天翻地覆的变化。
现在,只需要短短的几秒钟,就可以让虾的温度迅速降低,在虾还没有死去的时候,就将之完全冷却。
虽然这个听上去有那么一些残忍,但是,毕竟都是吃货,不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。
而且,江夏推测,液氮冷却,应该无痛的,毕竟低温会麻痹神经。
这个需要解释一下,不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了,是要判处死刑的,惹不起,惹不起,太可怕了!
接着,就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来,剥的时候,绝对不能让壳刺破了虾仁表层,因为这样,就会破坏虾仁的口感。
剥好的虾仁,应该是晶莹剔透的,只有一条淡淡的虾线,用小针之类的工具将线轻轻挑出。
接着,就要进行清洗。
清洗是为了提高虾仁的脆度,让口感更佳,在这一步骤中,可以在水中加入食用盐。
然后轻轻敲打虾仁,让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层,让其肉质更加紧实。
这之后,要用清水将表层的盐颗粒洗干净,否则口味就会太重。
“江夏老师,有客人点了白袍虾仁,请开始制作,预计在半小时以后上菜。”
在店里帮忙的女学生走进厨房,对江夏说道。
后者给她回了一个OK的手势。
江夏没想到,这么快就有人下单了,他以为,因为自己定下的昂贵价格,那些客人会犹豫很久,才会考虑要不要尝试呢。
看来,来远月参加这次月飨祭的人里面,有钱人还是不少的。
他们完全不在乎一道料理多少钱,只要料理好吃,他们就认为自己赚回来了。
不过如果他们认为不好吃的话,也一定不会客气,估计会在各种社交平台上破口大骂,这种客人,对于餐厅而言,既是挑战,又是机遇。
给江夏贡献这第一份订单的客人就是如此,他是意大利一家星级餐厅的投资人。
身价和地位都不低。
虽然他身边的意大利朋友都不喜欢那个神秘和古老的国度,甚至于因为一知半解而闹出了在世界上也丢人的笑话。
不过,他并不一样,他很喜欢那个充满了神秘感的东方国度。
尤其是料理这一方面。
正是因为是厨师,所以对于料理才会特别关注。
白袍虾仁,他就恰好听说过,听说,那是一道只需要一口,就会被彻底折服的华夏最顶尖的料理之一。
意大利也是一个非常擅长料理虾的国家,可是当初那个人,品尝着自己餐厅端出的顶级虾料理说道:“虽然很不错,但是还是比白袍虾仁要差了一筹。”
从此,他就记住了这个名字。
所以,一看到这次远月的这家餐厅推出了白袍虾仁,他就迫不及待地点了一道。
至于价格,十张松票而已,他完全不在乎。
只要真的能够让他见识到那人描述中的美味,就算再翻十倍,那也是值得的,如果不能,那么,他也不介意帮客人们当一个小白鼠,帮助后面的客人,免得他们被坑。
江夏取出了准备好的虾仁,用吸水纸慢慢地将虾仁表面的水分完全吸收干净,也可以使用毛巾,不过效果没有吸水纸来得那么简单直接。
这道虾仁之所以带上了白袍的名字,原因就是因为,其表皮,是有一层浆液的。
给虾仁上浆,就好像给虾仁披上了一件白袍,故此得名。
白袍配方的主要成分,就是淀粉,其次就是鸡蛋清,当然还有味精和极少量的黄酒。
在碗中慢慢混合以后,就变成了形如牛奶的乳白色略微透明的液体。
然后将虾仁放入其中搅拌,让每一个虾仁都把衣服穿好,穿完整了,然后就可以下锅了。
锅先烧红,然后倒入冷油,油温还没有完全上来的时候,就要倒入虾仁,只需要很短的时间,就要把虾仁重新捞出来。
这一步,叫做滑油,滑油以后,浆液就会彻底的锁住虾仁的表层,外面的浆液已经被烫熟,里面的虾仁还维持着一种并没有完全熟透的状态。
这就是白袍虾仁中,虾仁本身极致鲜嫩的来源。
最后,加入葱,油,和其余的调料调味,将虾仁装入点缀着香菜的椭圆形瓷盘。
整道料理就已经全部完成。
虽然没有开启厨心和领域,但是江夏这一次,依然做的十分用心和讲究,毕竟,这可是代表着华夏料理最高成就的预备国宴菜。
怎么都不能给老祖宗丢脸啊,江夏内心,也是同样的想法,他毕竟是华夏人,身体里面流着华夏的血。
到了国外之后,这种感觉才会更加强烈,当看到自己家乡的料理,征服那些外地人的时候,其中的快感,要比制作别的什么料理,更加强烈的多。
“那个谁,上菜。”
江夏对着大厅喊道,换来了帮忙女生明显很不开心的一句回应:“江夏老师,我有名字的!我不叫那个谁,也不叫喂!”
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