202 姜还是老的辣

　　幸平创真店铺门口那逐渐变得诡异的人流，江夏和久我照纪当然有注意到。

　　看来，这小子的确是这个世界的命运之子，不管是遇到多么大的问题，都会迎刃而解。

　　真是让人羡慕的天赋啊，江夏不由得感叹道。

　　“话说，江夏前辈也真的很厉害啊，居然能够猜到幸平创真会在绝境中崛起。”

　　久我照纪说道，一开始听到江夏说要小心幸平创真的时候，他还有一些不以为然，毕竟，看之前的客人数量和营业额，他感觉，幸平创真已经基本没救了来着。

　　没想到，对方在这种局面中都依然找到了一条可行的道路。

　　唯一相信这一点的，也就只有江夏前辈。

　　好像从进入远月开始，江夏前辈看中的人，往往都能爆发出让人难以忽视的力量。

　　“还真是神奇啊，江夏前辈，为什么要期待我们呢，当时的我，比起别的十杰来，要弱了许多吧，而且，对于华夏料理的掌握，我甚至都不如北条美代子学妹。”

　　久我回想起当时自不量力跑去挑战江夏的画面，现在还觉得有些尴尬，那会儿的自己，好中二啊！

　　简直就是黑历史。

　　“因为我厉害啊。”

　　江夏很不要脸的夸起了自己，反正只有他自己知道，他能从那么多学生中发现这些璞玉，也只是因为提前看过剧情而已。

　　“而且，你也不要太妄自菲薄了，我还是你这个年龄的时候，料理水平还不如你呢。”

　　不过，说的是前世，这一世，开局的时候，江夏就已经远远超出了久我照纪的水准。

　　“那么江夏前辈，有什么策略么，毕竟，要是幸平创真今天的营业额如果超过了江夏前辈的话，即便只有一天，也绝对会到前辈的脸上来嘲讽的。”

　　江夏这几天跑去幸平创真料理店的事情，久我照纪自然也是知道的。

　　实在是，太拉仇恨了。

　　所以，如果今天的营业额真的被反超，久我照纪绝对能猜到后续的发展。

　　“呵呵，那小子，想赢我，多少还是有点想多了。”

　　江夏淡淡一笑。

　　说实在的，前面这几天开店，他压根都没有用上多少实力，主要是，对手实在太弱了。

　　也就是今天，幸平创真这小子找到了他们料理店的缺陷，想出了解决的方法，江夏才觉得，稍微有趣了一些。

　　不过，姜还是老的辣，那么，就该轮到他的反击了。

　　江夏转身走进了自己的厨房，并让之前帮忙的女学生在店门口挂出了一块牌子。

　　上面写着，本店今日推出特别供应的菜品，每位客人只允许下单一次！

　　标价则是，一份十张松票。

　　这是一个非常贵的价格了，只是一道菜而已，居然需要十张松票。

　　这个价格，几乎已经可以比得上司瑛士店铺中间最贵的料理。

　　但是，司瑛士的料理中，那些菜品选择用的食材本身的价格都是极其昂贵的，甚至有一些，是花钱也买不到的特供食材。

　　而江夏这边准备的，则不是，他的主要食材，就是虾，大青虾，虽然不是什么便宜的食材，但是，也绝对不算贵。

　　大青虾是淡水虾，在临海的樱花国不容易找到，而华夏那边，因为黑暗料理界，食材的运输也变得有些麻烦，短时间内，没有办法从那边购买过来。

　　所以，江夏使用的，是产自于越南的一种青虾，个头大，肉质多而肥美，最是适合那道菜。

　　那道遗憾和国宴失之交臂的顶级菜品——白袍虾仁。

　　这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。

　　当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到金城就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。

　　白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留香，回味无穷。

　　对于这道料理，江夏有着绝对的自信。

　　一道正宗的白袍虾仁，绝对能够最大程度地吸引食客的注意力，用之作为餐厅的特供菜品，江夏的目的，也是逐渐拉高餐厅的格局。

　　如果只是着眼于普通料理的话，虽然客人不会少，但是营业额始终上不去。

　　而且，还有另外更加重要的一点。

　　外国人总是认为，华夏料理和发国料理作为世界上最大最广泛的两个料理领域，华夏料理在他们心目的地位总是要略低一等的。

　　因为在他们大部分人的心目中，华夏料理并没有太多能拿出手的高端料理。

　　不论是在美国还是樱花国，又或者欧洲，华夏料理的定位，就一直是一般客人。

　　很少能够得到米其林或者是WGO（绘里奈老妈所在的机构）的青睐。

　　江夏要做的，就是扭转这一个观点，谁说华夏料理就没有以精致和高级著名的料理，这些，只是外行人，对于华夏料理的误解。

　　月飨祭的客人，可以说是包揽了来自于世界各地的美食家或者料理人，如果某道菜能够在月飨祭上出名，那么，这道菜也就可以在世界知名。

　　江夏的这个计划，其实早就已经安排了好久，如今既然幸平创真向自己发起了挑战，那么，就是时候推出这个计划了。

　　说到国宴菜在当年没有推向世界的理由。

　　江夏觉得，这可能是因为，当年漂流海外的那些单纯的料理，觉得他们外国人吃不起，所以才没有制作。

　　毕竟，太贵了！

　　能上国宴的菜，任意拿一道出来，都能在美其林三星的餐厅里面，吃自助餐吃到饱。

　　而如果追求摆盘的艺术性，诸如糖塑或者糖人之类的艺术作品，一个作品能够拍卖上百万乃至几千万的价格。

　　几百万吃一口糖，真有人能吃得起么。

　　所以，这些技术，就并没有随着华夏料理流传进入世界美食界。

　　如今文化大融合，世界各国都开始对华夏文化和料理产生极大的兴趣，而华夏在世界上的政治地位也越来越高，国家越来越强大。

　　江夏觉得，是时候给这些老外开开眼了，见识一下，何为真正顶级的华夏料理。

　　白袍虾仁，这只是他的第一道攻击。

　　就看这些客人，能不能够接的下来了。

　　这道菜，主要品尝的，就是虾仁的鲜嫩和爽滑。

　　所以，厨师要选用活的虾仁，首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁。

　　这一步，需要提前准备，但又不能提前太长时间，因为时间久了以后，虾仁中原本鲜的那一个属性，就会被剔除出去。

　　这还和虾仁的保存方式有很大关系，因为古时候，华夏并没有现在这么高端的科技，所以，保存一直是一个很大的难题。

　　也正是因为没有好的保存手段，所以当年的国宴菜评选中间，白袍虾仁才最终落选。

　　现在，江夏制作这道料理，已经有了很多可以使用的现代料理手法，难度和要求，相比以前倒是降低了不少。

　　就比如说冷却，从老祖宗使用的冰块，到现代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷却技术，冷却的手段，也有了天翻地覆的变化。

　　现在，只需要短短的几秒钟，就可以让虾的温度迅速降低，在虾还没有死去的时候，就将之完全冷却。

　　虽然这个听上去有那么一些残忍，但是，毕竟都是吃货，不会真的有人在乎这只大青虾是不是很痛苦吧。

　　而且，江夏推测，液氮冷却，应该无痛的，毕竟低温会麻痹神经。

　　这个需要解释一下，不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了，是要判处死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!

　　接着，就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来，剥的时候，绝对不能让壳刺破了虾仁表层，因为这样，就会破坏虾仁的口感。

　　剥好的虾仁，应该是晶莹剔透的，只有一条淡淡的虾线，用小针之类的工具将线轻轻挑出。

　　接着，就要进行清洗。

　　清洗是为了提高虾仁的脆度，让口感更佳，在这一步骤中，可以在水中加入食用盐。

　　然后轻轻敲打虾仁，让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层，让其肉质更加紧实。

　　这之后，要用清水将表层的盐颗粒洗干净，否则口味就会太重。

　　“江夏老师，有客人点了白袍虾仁，请开始制作，预计在半小时以后上菜。”

　　在店里帮忙的女学生走进厨房，对江夏说道。

　　后者给她回了一个OK的手势。

　　江夏没想到，这么快就有人下单了，他以为，因为自己定下的昂贵价格，那些客人会犹豫很久，才会考虑要不要尝试呢。

　　看来，来远月参加这次月飨祭的人里面，有钱人还是不少的。

　　他们完全不在乎一道料理多少钱，只要料理好吃，他们就认为自己赚回来了。

　　不过如果他们认为不好吃的话，也一定不会客气，估计会在各种社交平台上破口大骂，这种客人，对于餐厅而言，既是挑战，又是机遇。

　　给江夏贡献这第一份订单的客人就是如此，他是意大利一家星级餐厅的投资人。

　　身价和地位都不低。

　　虽然他身边的意大利朋友都不喜欢那个神秘和古老的国度，甚至于因为一知半解而闹出了在世界上也丢人的笑话。

　　不过，他并不一样，他很喜欢那个充满了神秘感的东方国度。

　　尤其是料理这一方面。

　　正是因为是厨师，所以对于料理才会特别关注。

　　白袍虾仁，他就恰好听说过，听说，那是一道只需要一口，就会被彻底折服的华夏最顶尖的料理之一。

　　意大利也是一个非常擅长料理虾的国家，可是当初那个人，品尝着自己餐厅端出的顶级虾料理说道：“虽然很不错，但是还是比白袍虾仁要差了一筹。”

　　从此，他就记住了这个名字。

　　所以，一看到这次远月的这家餐厅推出了白袍虾仁，他就迫不及待地点了一道。

　　至于价格，十张松票而已，他完全不在乎。

　　只要真的能够让他见识到那人描述中的美味，就算再翻十倍，那也是值得的，如果不能，那么，他也不介意帮客人们当一个小白鼠，帮助后面的客人，免得他们被坑。

　　江夏取出了准备好的虾仁，用吸水纸慢慢地将虾仁表面的水分完全吸收干净，也可以使用毛巾，不过效果没有吸水纸来得那么简单直接。

　　这道虾仁之所以带上了白袍的名字，原因就是因为，其表皮，是有一层浆液的。

　　给虾仁上浆，就好像给虾仁披上了一件白袍，故此得名。

　　白袍配方的主要成分，就是淀粉，其次就是鸡蛋清，当然还有味精和极少量的黄酒。

　　在碗中慢慢混合以后，就变成了形如牛奶的乳白色略微透明的液体。

　　然后将虾仁放入其中搅拌，让每一个虾仁都把衣服穿好，穿完整了，然后就可以下锅了。

　　锅先烧红，然后倒入冷油，油温还没有完全上来的时候，就要倒入虾仁，只需要很短的时间，就要把虾仁重新捞出来。

　　这一步，叫做滑油，滑油以后，浆液就会彻底的锁住虾仁的表层，外面的浆液已经被烫熟，里面的虾仁还维持着一种并没有完全熟透的状态。

　　这就是白袍虾仁中，虾仁本身极致鲜嫩的来源。

　　最后，加入葱，油，和其余的调料调味，将虾仁装入点缀着香菜的椭圆形瓷盘。

　　整道料理就已经全部完成。

　　虽然没有开启厨心和领域，但是江夏这一次，依然做的十分用心和讲究，毕竟，这可是代表着华夏料理最高成就的预备国宴菜。

　　怎么都不能给老祖宗丢脸啊，江夏内心，也是同样的想法，他毕竟是华夏人，身体里面流着华夏的血。

　　到了国外之后，这种感觉才会更加强烈，当看到自己家乡的料理，征服那些外地人的时候，其中的快感，要比制作别的什么料理，更加强烈的多。

　　“那个谁，上菜。”

　　江夏对着大厅喊道，换来了帮忙女生明显很不开心的一句回应：“江夏老师，我有名字的！我不叫那个谁，也不叫喂！”


　　https://www.msvvu.cc/45185/45185522/670831547.html


请记住本书首发域名：www.msvvu.cc。妙书屋手机版阅读网址：m.msvvu.cc