66 有人阿谀奉承,却也活的潇洒
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在发国料理中,最常见到的三种东西,当属奶油,香料和柠檬。
江夏仔细阅读着罗兰沙佩尔亲手书写的食谱,相比于课堂上提供给学生的正式版本。
这一份食谱上面,多了很多他本人对于这道料理某些步骤的理解。
首先是作为主要材料的红酒,其实说的是勃艮第红葡萄酒。
勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。
这个地方的葡萄酒以单一葡萄品种酿造,红酒主要是优雅高贵的黑比诺,酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称,其单宁较弱,但结构依然饱满。
这种酿造出来的酒,其中有一种淡淡的酸味,是某种发酵后物质带来的结果。
这种物质与比较难咀嚼的牛肉相遇,会使得牛肉本身的组织变得酥软,而且还有轻微的去腥作用。
其实在世界各地,都有不少厨师尝试制作这道料理。
别的一些品类的酒,被发现也能起到和勃艮第红酒一样的作用,甚至会带来更加特别的风味,所以现代人制作这道料理,并没有特别要求葡萄酒的产地。
罗兰沙佩尔很细致的将已经知道的合适的品类记录在旁边的备注中。
江夏注意到,其中的一行上写着,烟熏威士忌炖牛肉,是嘤国的黑暗料理,绝对不要尝试!
好家伙,连这种料理沙佩尔老师也有尝试,在对料理的执着探索这条道路上,江夏发现,自己败了。
难怪说,在从幸平创真那里了解到蜂蜜软化牛肉的作用后,沙佩尔会那么高兴。
因为对他而言,这些创意,就是最宝贵的财富。
要想学习好另外一个国家的料理,光看书是不够的,更主要的,是要练习。
只有不停地尝试,才能让肌肉慢慢记住料理时候的每一个动作。
这样子,在之后的制作中,才会自然而然地产生一种本能,每一个步骤的精确把握,甚至都不再需要计时器这样的工具。
就比如那些在路边拉肠粉的师傅,应该没有人见过肠粉的机器有什么记时间的装置。
但是师傅们一盘和一盘交替制作,时间上把握的非常完美。
江夏曾经问过他们,你们是怎么知道里面的肠粉已经熟了呢?因为机箱基本都是完全封闭不透明的,根本看不见里面的场景。
师傅如是回答,如果你也拉了几十年肠粉,你就会发现装盘和取盘,根本不用看时间,只是下意识地做,装盘的时候就能刚好取出一盘装好的肠粉。
这就是熟能生巧。
有了心得和食谱,剩下的,自然就是练习了。
于是,在接下来的几周内,极星寮的早中晚餐,就全部被江夏给承包。
某天早上,众人齐聚餐厅,一贯以温和脾气,老好人性格著称的眼镜男,丸井善二,终于忍不住开口了。
“江夏老师,我觉得,您的厨艺已经完全能够称之为发国料理大师,所以,下次我们还是试试别的料理吧!”
连续几周,丸井善二的三餐都在,炖牛肉,焗田螺及红酒鸡中间来回切换。
这三道菜,都是勃艮第非常有名的菜品,但是丸井善二相信,就是勃艮第当地人,也绝对不会就着这三种,连续吃好几周。
鸡都要吃灭族了好吗!
“没错,江夏老师,您的发国料理水平,在整个极星寮,也绝对是第一!”
二人组青木大吾和佐藤昭二也异口同声地说到。
“嗯。”
就连一贯沉默寡言的伊武崎峻,也难得的吐出了一个字。
看着眼前这群,极近谄媚的极星寮众学生,江夏不为所动。
如果不是他的系统面板上,发国料理那一项的评级上面写着,发国料理,中级,他差点就信了。
而且,现在的极星寮,除了他没有别的研究发国料理的厨师吧!
所谓的no1,只是因为只有一个!
这种无敌!说出来都是在羞辱人的啊喂。
系统对料理的等级分为,入门,初级,中级,高级,特级。
特级,大概全世界也只有少数的厨师能够达到,高级的话,远月十杰中精通发国料理的差不多就是这个水平。
一些往届的毕业生,可能还在高级上面一点点,不过应该没有达到特级的层次。
江夏的中级,说高不高,说低也不低,因为他料理的基本功在这里,所以在心得的帮助下,进步速度还是非常恐怖的。
但是毕竟是一个国家的料理体系。
几周的时间冲到高级,那还是不太现实的。
而且,江夏实际掌握了的料理,也就三种,鸡,牛和田螺。
单论这三种料理,江夏的水平应该不会比精通发国料理的高级差,不过系统的评级考虑的是总体和综合水平。
并不是单看某种料理的上限。
“珍惜吧,小兔崽子们,再过几天,你们可就没有这么轻松吃我料理的机会了。”
江夏没好气地笑骂一句。
“高中一年级生最喜欢的【宿泊研修】,就要开始了,期待吗?”
江夏带着一丝恶趣味对无精打采吃着发国料理的众人说到。
这个善意的提醒,在一年级的学生中间,激起了一层唉声叹气的氛围。
“宿,宿泊研修,听说是要淘汰一大半学生的远月传统项目,每一届的行程安排都有变化,因此没有办法提前做好准备。”
丸井善二推了一下眼镜,认真地介绍到。
他对于每件事情,都喜欢做好充分的准备,俗话说,机会只留给有准备的人!
然而,不论他怎么打听,都不能知道这一次宿泊研修的任何信息,远月在对一年级的保密工作这一块,做的很是不错。
“淘,淘汰一半!”
听到丸井善二的介绍,田所惠的表情瞬间完成了从晴转多云然后转阵雨的骤变!
“这样的淘汰率,抱歉了,江夏老师,这次宿泊研修之后,华夏料理课,可能就再也没有机会上了!”
田所惠认真地分析了一下,虽然她最近的各个学科的成绩有所提高,但是,那也只是相对于垫底而言。
一半的淘汰率,从概率学分析,一定会有她的名字!
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