第302章 一招鲜，吃遍天

闲来无事。

    杜少杰盘点了一下最近的收获。

    这段时间一共有12道菜品获得了“珍馐美馔”的综合评价，由此给他带来了6000点兑换点、以及12万小时时长的收入。

    【兑换点：190918点\534066点】

    【时长：64万小时\751.30万小时】

    收获不多，但他的厨艺提升提升却是实实在在的，这就比什么都强。

    他突然意识到，自己的基本功虽然很扎实，但依然有很大的进步空间。比如这一次在调味方面突破，以点带面，从而使得自己的整体厨艺也有了提高。

    “看来，我可以回头再加强一下刀工和雕刻，色香味形，我需要从菜品的外形上多下功夫，争取有所收获吧。”

    杜少杰又有了新的动力，他决定回过头重拾刀工和雕刻。

    一般来说，高档餐厅比较注重摆盘，中低档餐厅相对来说，要求就没那么高。他在这一块还好，但同样可以再精益求精。

    等王永利忙完，杜少杰让对方去买一些萝卜回来，有空的时候可以练习雕刻。

    时间不长，王永利提了一大兜胡萝卜和白萝卜交给了杜少杰。

    杜少杰有时也在想，自己是不是应该收个徒弟了？他虽然到处讲课，也给肖建军、田飞宇等人传授了不少技艺，但却没有一个真正意义上的徒弟。

    但一想到自己的年龄，他又觉得不用着急。

    今儿天气不错，杜少杰坐在院子里，手里的萝卜在刻刀下不停地变换摸样。花鸟鱼虫、飞禽走兽，看起来惟妙惟肖。

    但他自己却摇了摇头，总觉得还差点意思。

    这种事急不来，需要大量的练手，或许时机到了技艺就会更上一层楼。

    至于刀工，暂时只能进入摹拟场景中去练习，实践机会不能说没有，只能说比较少。他去自己的餐厅，谁敢让他打杂？

    再说了，他一时兴起就去餐厅后厨练手，肯定会干扰大家的正常工作。

    “永利，明天咱们去郊外转转。”

    杜少杰想起了一个地方，就是之前去钓鱼遇到的那家鱼庄。

    老板和老板娘的手艺虽然不咋地，人挺不错，有空了可以去玩玩。

    翌日。

    王永利开车载着杜少杰去了湖边。

    这会儿时间还早，两人便在这里钓了一会鱼，杜少杰今天的运气不错，居然钓上来了两条草鱼，还有几条小杂鱼。

    然后两人就驱车去了鱼庄。

    “我们是不是走错地方了？”

    这会距离中午的饭点还早，但鱼庄提前来了不少客人。

    杜少杰走进去一看，屋里已经是大变样，貌似不久前才装修过。事情有点出乎他的意料，他扭头看了一眼王永利，问对方有没有走错路。

    “肯定没错，就是这家店。”

    王永利也愣了一下，然后表示不可能找错地方的。

    这时，老板娘看到了杜少杰两人，连忙笑着迎了过来：“杜大厨，你来了？请里面坐。当家的，你出来一下，看看谁来了？”

    老板娘很热情，拽着杜少杰就走进了里面的包间。

    不一会，老板从后厨跑了过来，一张粗糙的脸都快笑成了一朵花。

    “杜大厨，我们都是托您的福！自从你指点了我之后，我这鱼庄的生意就慢慢好了起来。这不，前段时间刚刚装修过，店里也多雇了两个人。”

    “那是老板你有悟性，我可没帮你多少。”

    杜少杰客气了一句，一点小事他也从没放在心上。

    “你可别喊我老板，你喊我老吴就成。”

    老板叫吴大柱，老板娘叫陈翠莲，人都挺实在。

    杜少杰也不在意这些小事，随后让吴大柱做了一条鱼端过来，水平的确有了不小的长进。

    “杜大厨，你觉得我还有哪些需要改进的地方？”

    吴大柱站在一旁，心情很忐忑。

    他可是见识过杜少杰的厨艺的，自己做的菜和人家相比，简直就上不了台面。他觉得杜少杰就是她的贵人，难得对方又来了，也不知还会不会再指点指点自己？

    吴大柱的心里很忐忑。

    “有进步，但问题也不少。我今儿刚好有空，不如一起去后厨吧，我给你演示一下。”

    杜少杰随后和吴大柱一起去了后厨。

    此时的后厨多了一名厨工，洗菜切菜等琐事都是由这个小伙子负责。

    吴大柱进来就准备把小伙子撵出去，杜少杰笑着摆了摆手，又不是啥不传之秘，没必要搞得那么严肃。

    “老吴，你现在的招牌菜是啥？”

    杜少杰刚才没看菜单，反正问吴大柱也一样。

    吴大柱说自己这里主要是做鱼菜，招牌菜是【豉汁蒸鱼】、【香煎鱼饼】和【糖醋鱼】，另外还有一道重口味的【香辣鱼】也很受欢迎。

    他这里的鱼菜是大杂烩，不光是有粤菜的特色，还有部分重口味的菜。

    到他这里来消费的不仅仅是本地人，还有不少外地顾客，所以可供选择的范围就大一些。

    “这不，正好有客人点了【糖醋鱼】，那我就给你演示一下。这道菜有多种做法，使用的主材也多种多样，咱们今天就做一道【糖醋鲤鱼】。”

    杜少杰取了一条洗净的鲤鱼，然后开始处理。

    首先是打花刀，这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味，以及后续的炸制过程能否顺利。

    他今儿做的是【鱼跃龙门】的造型，对于刀工的要求则更高。

    吴大柱连眼睛都不敢眨，认真的看着杜少杰的操作。打了花刀之后就是腌制，然后才是炸制。

    整个过程异常的丝滑，没有任何的瑕疵。炸制好的鲤鱼摆盘，再将烧好的料汁淋上去并加以点缀，这道【糖醋鲤鱼】就制作完成。

    吴大柱看着眼前的菜品，眼睛里闪耀着憧憬。

    要是自己能做出这种水平的菜，那么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点，然后让服务员上菜。

    别说是吴大柱了，就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。

    顾客更不用说，谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄，居然能吃到堪比大饭店的菜品？要知道，这个鱼庄不过是农家菜的水平，之所以生意不错，也仅仅是因为老板的厨艺尚可。

    这时，隔壁桌的客人看到了这道【糖醋鱼】，仅仅是视觉效果，就让他们垂涎欲滴。

    “老板，给我们这一桌也来一道【糖醋鱼】。”

    “我们也要.”

    陆续有客人到来，【糖醋鱼】成了新宠，点单的数量越来越多。

    杜少杰在后厨一边练习刀工，同时还在不断地指点吴大柱。

    随后，他只负责打花刀，腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节，全都交给了吴大柱。如果有不对的地方，他会及时纠正，成菜的水平还不错。

    不知不觉，两人互相配合，一口气做了10道【糖醋鱼】。

    顾客吃了之后，都很满意。

    农家菜的价格、饭店的水准，还有啥好说的？

    做完这一批点单的菜，吴大柱开始制作【香辣鱼】。这道菜的做法其实是烧鱼块，鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉，再进行炸制。

    炸好之后，用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成，味道香辣咸香，非常下饭。

    杜少杰是什么水平？看一遍就掌握了精髓。

    “老吴，这道菜的调味还可以改进一下，我来做一遍，你看好了。”

    杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制，然后再进行烧制。

    一些小窍门，他在制作的过程中就告诉了吴大柱。

    比如像裹粉炸制，怎样才能做到不脱浆？又比如，怎样才能让鱼块彻底的入味，等等。

    最后的关键是调味，香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起，形成一种复合味道。

    太深奥的东西他没讲，吴大柱也做不到。

    等这道【香辣鱼】烧好之后，服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战，让他们大呼过瘾。

    一个中午的时间，杜少杰不知道处理了多少条鱼，对于花刀又有了新的认识。

    看着时间差不多了，他自己做了一大盘【香辣鱼】，和王永利美美的吃了一顿。

    “杜总，这种做法做出来的鱼，真的很好吃！会上瘾的。”

    这是王永利真实的想法，也是对这道菜的肯定。

    杜少杰一直都觉得高手在民间，这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴，但味道却很棒。

    今天不光是他给吴大柱传授了技艺，自己也从人家身上学到了好东西，比如像【香辣鱼】的做法。

    “杜大厨，你对我和老吴有恩啊！要不干脆让老吴给你当徒弟吧，在他的心里，你就是他的偶像，是他永远的目标。”

    老板娘陈翠莲很会来事，看到杜少杰和王永利吃完了，赶紧端上了果盘，还泡了一壶好茶。

    杜少杰也听出来了，老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。

    “老吴毕竟年纪大了，没必要那么辛苦。他只要把【糖醋鱼】和【香辣鱼】这两道菜学明白了，这辈子肯定不愁吃喝。”

    杜少杰哈哈一笑，他自然不会收一个“大叔”当徒弟。

    有了自己传授的技法，吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓，一招鲜吃遍天，就是这个意思。(本章完)


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