第459章 一切就绪

　　关于鸡的做法，在这个时代要么是煲鸡汤，要么是炒鸡肉块，再不然就是烧鸡。陆乔乔今天要做的，是让人回味无穷的手撕鸡。

　　首先，她从厨房里取来之前秘制的盐焗粉。盐焗粉的做法很简单，但操作起来有些麻烦。

　　取适量山奈、香叶、甘草、八角，还有少许盐和白糖，以及用来染色的黄栀子，研磨成粉即可。

　　在没有粉碎机的前提下，把这些东西研磨碎，真不是件容易事。需要先把它们捣成小块或小颗粒，而后再进行下一步的研磨。

　　每每遇到类似的活计，陆乔乔都有些头大。可没方法，因为需要用到，所以只能硬着头皮开干。

　　她忙了很久，才把这些材料研磨碎。用粗布过滤了一遍后，量也变得更加少了。

　　首先，去除鸡屁股，并将这几只鸡身上的血块和脏东西洗掉。

　　接着，取适量油和自制的盐焗粉，均匀地涂抹在一整只鸡的身上，并稍微按摩一会儿。

　　为了让鸡肉更入味，香气更浓郁，可以先腌制一小时左右，稍后再处理。反正时间还早，距离中午还久得很，这事不急。

　　土豆已经切成了细条，并在清水里泡了一会儿，并放在一旁晾干。需要的时候，可以直接来个现炸。



　　小酥肉也是如此，被切好后，李雪梅便用香料提前把它们腌制着了。

　　凉拌素菜的品种有点多，除了莴笋、莲藕、花菜、青瓜、胡萝卜和笋片等，还有陆乔乔特意泡发的木耳。

　　因为要准备五十个人的量，所以这些菜都是直接用盆子装，看着有些夸张。

　　除了这些素菜外，李雪梅还特意切了两大盘子的瘦肉。到时候，可以先把这些猪肉给烫熟，然后和那些素菜一块凉拌。

　　凉拌菜特别容易入味，而且时间一长，颜色也会变深，卖相自然没那么诱人。

　　所以，除了可以生吃的黄瓜和胡萝卜，陆乔乔把其它素菜都提前在锅里烫煮了一会儿。

　　这锅中得加入少许油和盐，一来在烫煮过程中，可以有效去除某些蔬菜本身的涩味。另一方面，还可以锁住食物的颜色，放置它们氧化后变色。

　　将这些菜一一烫煮好，并沥干水分，将它们放在一旁即可。

　　凉拌汁已经调好了，待会儿上桌之前，直接往菜里淋上凉拌汁和蒜水，再加入花生米、葱花和香菜即可。

　　这时候的绿豆沙和红豆沙，都已经煮好了。陆乔乔将两口锅从灶台上移开，再将锅里的绿豆沙和红豆沙分别倒入洗干净的铜盆里。



　　今天还是挺热的，加上入秋的缘故，特别容易口干舌燥。喝上一口凉飕飕、甜丝丝的饮品，那叫一个痛快！

　　但是，这里可没有冰块的加持，陆乔乔只能采用隔水冷却的法子，将铜盆放入装了冰凉井水的水缸里。

　　烤串是最难处理的，在品种多、数量大的前提下，这活一个人可干不完。

　　所以，陆陆续续忙完了手头活的大家，最后都坐在了一块，一道忙着穿串串。

　　不得不说，本来还不怎么样的青菜之类，被切片或切块且穿成串串后，气质立马提升上去了。

　　为了视觉效果，这些穿好的串串没有混放在一起，全都分门别类摆得整整齐齐。

　　王红杏又想到了一个问题：“对了，这签子处理起来应该很麻烦吧？其实我们可以回收利用这些签子，只要洗干净一些，便没有问题。”

　　就像酒楼饭馆里最常见的筷子和勺子，还不是被循环用过多次，大家也是洗洗就继续用，哪里舍得把它们变成一次性用品呀！

　　虽说陆乔乔是花钱请了别人削签子，不需要自己亲力亲为，但签子的消耗量如此大，未免太浪费了。

　　很快，陆福生便给出了答案：“像串串香之类的，那勺子的确可以回收。但烤串不一样，这签子肯定会被炭火给熏黑，说不定还会被烧着，实在没回收的必要。”



　　这个小细节，在上次家里烧烤时，陆福生便发现了。虽然他也觉得浪费，可毕竟不需要自己动手制作，所以他也没有吱声。

　　据陆乔乔说，隔壁村的部分人特别感激她们。她们除了给几个樵夫行了便利，还让好些人挣钱的活计。

　　对了，陆乔乔前些天还叮嘱了那些人，有空可以去摘些荷叶，并用热水过一下，再拿去太阳底下晾晒成干荷叶。

　　在这个和“发达”二字完全沾不上边的小地方，没有一技之长的妇人们，根本看不到出路。

　　她们不怕苦不怕累，就怕没有活儿干，因此挣不上钱。所以陆乔乔一说需要签子和竹碗之类的，她们便争先恐后地开干。

　　四人紧赶慢赶，好不容易才把所有烤串都穿好。估摸着时间差不多了，陆乔乔便开始处理那三只用盐焗粉腌制着的母鸡。

　　生火烧水，水烧开之后，将这些鸡隔水蒸上个二十几分钟，便会彻底熟透。

　　把鸡蒸上后，陆乔乔便开始处理其它食材，把洋葱切成细条，香菜切成小段。对了，还要切上一些红色的辣椒圈。

　　没多久，这三只鸡便被蒸熟了，可以出锅啦。

　　判断这些鸡肉有没有熟，其方法相当的简单，直接用筷子往肉最厚的部分扎。



　　只要筷子能轻松扎进去，且筷子被拔出来后，不会有血水渗出来，便代表鸡肉已经熟了。

　　手撕鸡，顾名思义，这鸡肉不是完整的，而是被人为撕成了小小的长条。

　　这蒸出来的鸡肉，特别的鲜嫩，摸上去滑溜溜的。因为加了黄栀子的缘故，这鸡皮不是白色或浅黄色，而是引人注目的黄.色。

　　当然，也有些人喜欢用水煮的，那样的话，鲜味会流失，吃起来没那么香。

　　也有人喜欢用锅来焖煮，如此一来，时间必须掌握好，否则焖久了，鸡的肉质会烂一些，口感没那么如意。

　　陆乔乔喜欢用蒸的，这样可以更好地把鸡肉的鲜美给体现出来，吃着更香。

　　将三只鸡的肉都扒拉下来后，再把洋葱条加入其中，然后是香油、酱油和少量香醋，通通翻拌均匀。

　　等鸡肉凉透之后，再加入香菜段和花生，就可以开吃啦。

　　陆乔乔尝了一块手撕鸡肉，忍不住夸赞起了自己的好手艺。不管是味道还是口感，都是恰到好处。

　　其他人也试吃了一下，都对这手撕鸡赞不绝口。没想到用这么稀奇古怪做法整出来的鸡肉，吃着会如此香。



　　不仅仅是鸡肉香，就连拈了鸡肉的右手拇指和食指，闻着也是香喷喷的。

　　忙完了陆铁柱，这会儿正往还在燃烧中的炉膛里，加入大量自制的木炭。

　　担心客人们会等太久，所以他得提前做好准备，把木炭给点着。

　　请来试吃的，一共有五十个人。铺子的大堂里摆了八张桌子，容纳这么多人，完全绰绰有余。

　　把取走了烧烤架的八个烧烤炉，直接放在厨房的大桌上，摆成了一排。

　　等木炭被点着之后，陆铁柱便用火钳子将那些微微发红的木炭夹出来，一一放入这些烧烤炉中。

　　接着，把烧烤架重新装上去。然后再把这些烧烤炉搬至大堂的那八张饭桌上。

　　柜台前边还特意放了一张桌子，那三盆子放凉了的红豆沙和绿豆沙，还有蜂蜜果茶，都被放在了这张桌上，并盖上了盖子。

　　没多久，有几个人出现在新食记的门口，手里还拿着陆乔乔制作的邀请函。

　　见状，陆乔乔立马走了出去，热忱地请她们进来入座，说稍等片刻便会开饭。



　　有点不敢相信，店家会请她们吃白食，所以这几个衣着不普通的女人又询问了一遍，这事是不是真的。

　　虽然她们不缺钱，吃得起喝得起，但天上不会掉馅饼，她们担心其中有诈。

　　知道肯定会有人提出质疑，所以陆乔乔面不改色地把自己提前准备好的话给说了出来。

　　“几位，实不相瞒，虽然街上人来人往，但你们都是我精心挑选出来的人。因为你们气质不凡，一看就是见多识广的，不是孤陋寡闻的普通人。”

　　“我这铺子还没有开业，虽然做出来的东西味道不错，但担心有需要改进的地方，所以才特意邀请你们过来指点迷津。虽然我们需要多花不少钱，但能得到你们这种见过世面的人的指点，其实也是我的荣幸。”

　　干穿万穿，马屁不穿。

　　果然，在陆乔乔格外自然的吹捧下，这些本来就觉得自己高人一等的有钱人，当即打消了顾虑，彻底放松下来。

　　陆陆续续，又有好些人拿着邀请函过来。陆乔乔立马赶回厨房开干，留李雪梅在门口接待这些贵客。

　　而陆铁柱和王红杏，也已经把品种众多的烤串给平分好了，只等陆乔乔一声令下，便把它们端到每一张桌上。

　　此时此刻，陆乔乔其实要干的活，也不是特别多，也就是炸小酥肉、炸薯条，以及把先前烫煮好的素菜给凉拌汁了，



　　因为食材都已经收拾好了，所以陆乔乔不需要别人在旁边搭把手，一个人就能行。

　　当爱好特长和职业挂上勾，哪怕再怎么忙碌，心情也是愉悦的。陆乔乔干起这些活来，根本不会觉得枯燥。.


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