第132章 大席厨师

第二天，下午。
  今天是詹姆斯请客开派对的日子。
  和上次他们开温锅宴一样，派对邀请了所有人。
  不一样的是，上次温锅宴一共才40多人，而这次有80多人。
  经过这几个月他们不断寻找幸存者，荒岛南侧所有人全部凑齐了。
  受詹姆斯重金委托，李金库负责这次派对的餐饮。
  80多人，名符其实的大席了。
  上岛以前，李金库放假时经常跟着老爹办大席，好几十桌的席面他也办过，但都是跟着打下手。
  独自办这么大席面，他这还是第一次。
  站在灶台旁边，穿着草编的围裙，挥舞着铁锹一样大的锅铲，李金库忽然想起了老爹的样子，淡然一笑。
  爹，你要是能来岛上看看就好了。
  我种的地，我喂的猪，我栽的果树，我炒的菜，我办的大席。
  爹啊……唉。
  眨了眨眼，抹了把额头的汗，李金库将锅铲递给一旁的泰勒：“加水，大火煮开锅，再小火咕嘟五分钟就停火，注意要经常翻，这种大锅容易糊底，等开席前再放粉条，开火将粉条煮透就出锅。”
  这一锅是猪肉酸菜炖粉条，大席出菜要快，往往需要提前做成半成品，开席前再做后面的步骤。
  泰勒接过铲子连声答应：“放心吧金库哥！”
  李金库挥了挥手，又走到不远处的烤炉旁边，查看烤渡渡鸟的情况。
  既然是詹姆斯请客，就得考虑人家的饮食习惯，欧美人吃肉喜欢煎、烤，比如煎牛排、烤火鸡。
  可能就是因为这个原因，北京烤鸭在外国比较受欢迎。
  所以这渡渡鸟，李金库打算参考烤鸭的做法，做成烤渡渡。
  凡是办大席，这种烤鸡烤鸭类的东西必不可少，提前制作比较方便，烤好后焖在炉中也不怕凉，到时间直接上菜就行，而且这种荤菜比较当口，吃不完打包也方便，非常受欢迎。
  这烤炉是上个月他和王胖子一起研究，找老刘帮忙砌的，参考了北京烤鸭用的吊炉。
  吊炉也叫挂炉，大致结构分上下两部分，下半部分类似一个土灶台，只是更大一些，上面不放铁锅，直接敞开着。
  上半部分是个方形的烧烤室，扣在灶台上方，长宽与灶台相同，高度1米左右，正面是个小门，可以打开，里面四周挂着好几个铁钩，可以将腌制好的渡渡鸟挂在铁钩上烤。
  渡渡鸟是上午腌制好的，加了各种调料、香料，还刷了两遍蜂蜜。
  没错，他们的蜂箱产蜜了，岛上植物繁盛，不缺蜜源，林阳那小子已经搞了四五个蜂箱，而且还在不断扩大。
  李金库打开炉门看了一眼，此时里面挂的几只渡渡鸟已经烤得滋滋冒油，烟火气裹着甜香扑面而来。
  “再过十分钟，把几只渡渡鸟调换一下位置，让它们烤得均匀些。”李金库叮嘱道。
  他们这个炉里的铁钩位置是固定的，不像现代一些吊炉，经过不断改良，里面的铁钩能转圈圈。
  而这渡渡鸟体型又大，所以只能每隔一定时间手动调换一下位置。
  摩根手里拄着一根钩杆子，点头答应：“没问题！金库哥放心吧。”
  那钩杆子就是一根粗木棍，尖端是个铁钩。
  渡渡鸟腌好后，每只都要穿一个铁钩，铁钩尾端是个环，用钩杆子钩住铁环，挂到吊炉里的铁钩上。
  这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的，很好用。
  检查完烤渡渡，李金库又来到新房院子里，这里聚集了好几人，正在杀鱼、剔鱼肉。
  旁边放着几个大盆，里面好几条海鱼，个头都很大。
  这样是詹姆斯他们上午送来的食材，他们那伙人水性好，擅长捕鱼，自从孙娴她们搞出渔网之后，更是如虎添翼。
  直接导致海鱼价格大幅下降，搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。
  所以詹姆斯他们提了个小要求，请李金库用海鱼搞个创新菜式，一是为了饱口福，二是为了提高海鱼的消费量。
  一般的烤鱼、生鱼片、红烧、酱焖、糖醋、水煮鱼、鱼肉水饺、蒸咸鱼，这些吃法岛上早就普及了，没什么新意。
  李金库经过思考，决定做一道地方名菜：福州鱼丸。
  福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，馅料通常是猪肉或虾肉，这道菜在福州一带非常流行，素有“无鱼丸，不成席”的说法，可见其普及程度。
  鱼肉剁碎后加盐、加淀粉，搅拌成糜，用鱼糜摊一个小饼，将腌制好的馅料包进去，团成丸状，轻轻放入30度左右温水中凝固成形。
  下锅时要冷水或温水下锅，再大火煮开，连汤盛出来。参照个人口味，可以洒点葱碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之类，汤汁鲜美、鱼丸弹牙、肉馅咸香。
  这道菜的一大优点是原料简单又百搭，馅料可以自己选择，荤素皆宜，组合出不同口味，想必能大大提高海鱼的消费量。
  这里由玛丽等人负责，此时他们已经做好了很多丸子，准备一会儿就下锅。

  “搅拌时一定要注意保持同一方向，不能反着搅，鱼肉会散。”李金库指点道。
  玛丽一边包鱼丸一边答应：“嗯知道了金库哥。”
  李金库转个弯又回到打谷场，这里有几个人正在切各种水果，有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龟背竹果实、无花果，还有其它一些小野果。
  这些野生果实不比人工种植的水果，甜度偏低，有的还比较酸涩。
  但每次宴席上果盘又是必不可少的，所以李金库想了个办法，参考广西“酸嘢”的做法处理水果。
  广西酸嘢相传是秦始皇修建灵渠时，由外地传入的腌制泡菜的办法改良而来，用各种时令蔬菜水果切条、切块，加入醋、盐、辣椒腌制，吃的时候再蘸上椒盐、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等，酸嘢的制作非常简单，又能抓住味蕾，相信一定能让众人眼前一亮。
  其它一些菜大都是以前吃过的，李金库也一一检查、叮嘱了一番，然后就来到烧陶坊。
  这么多人的宴席，餐具的数量是非常巨大的，全部新烧不现实，他之前和詹姆斯、谢文他们商量过，普通的碟、碗、勺他们各自带一些过去，一些复杂的、大型的由李金库他们负责。
  考虑多数人日常使用的餐具都比较小，毕竟谁家也不是天天吃席，所以大陶盘、大汤碗比较稀缺，前两天李金库就让烧陶坊提前赶制，总算凑够了数目。
  看完陶器，他又迈步到木工坊。
  ——
  本章知识点：
  1.  烤鸭挂炉结构
  2.  福州鱼丸
  3.  广西酸嘢


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