第27章 大海的味道

到了晚饭时间，沈曼如将三个炉盖子都捏好了，这样陶器就全部成型，只等晾干了。
  王胖子看着她捏的陶器，赞许道：“你是不是以前干过这活儿，不像是头一回啊，捏得挺好。”
  沈曼如道：“大二有一阵子学习压力比较大，我们几个姐妹喜欢去陶吧玩儿，挺解压的。”
  王胖子哦了一声：“我还以为你小时候也喜欢撒尿和泥儿呢。”
  “呸！猪嘴吐不出象牙！”沈曼如打了他一下。
  李金库拿出几个竹筒，六人一人分一个：“今天我们用竹筒当碗。”
  这次晚饭，他将海鲜和鱼放在锅里炖，兔肉放在下面烤。
  头一次烤兔肉，李金库提前在锅里烧水，把兔肉先焯水，然后炖了一会儿。
  再用盐、香茅碎末、野山椒腌制了1小时，然后再串到树枝上烤。
  这样做既能保证熟透、入味儿，又不会烤焦，保证肉质鲜嫩。
  王胖子边吃边咂摸嘴：“这个烤兔肉，味道好像格外鲜美，你是不是放什么特殊佐料了？”
  李金库卖了个关子：“哦？你尝出来了！猜猜看！”
  白雷雷舔了一下肉串的表面，抿了抿嘴：“好像是洒了什么粉，味道像味精，但是比味精还要鲜美。”
  王胖子想起了什么：“粉？难道是……海肠粉？！”
  这两天赶海的时候，他看到李金库攒了好多海肠，但吃饭时没看到。
  “嚯，胖子你可以啊，居然猜对了！”李金库大为诧异。
  “真是海肠粉？！”王胖子瞪大了眼睛，这可是如雷贯耳的好东西。
  沈曼如不明所以：“海肠粉怎么了？很厉害么？”
  李金库连连点头：“那是相当厉害！鲁菜之所以能成为八大菜系之首，海肠粉功不可没。
  相传清朝年间，有一位海东福山的御厨，做菜鲜美无比，深得皇帝和太后的赏识。
  有心者仔细观察发现，每次大厨在菜出锅时都要从袖子里抖点什么出来，但不知是何物。大厨一直到临终才告诉弟子，所抖出的就是海肠粉！”
  白雷雷惊叹道：“原来是御厨秘方啊！怪不得这么好吃。”
  李金库继续解释：“当然啦，这种宫廷传说未必是真事儿，但是它能在鲁菜厨师中广泛流传，足可见海肠粉在鲁菜中的地位。”
  “那为什么我们现在见不到有人用呢？”沈曼如问道，她家在海东省会泉城，鲁菜馆遍地都是，但是没听人说起过。
  听她这么问，李金库摇头叹气道：“主要是成本太高，这东西贵得很。我在老家时，也只是听我爸说起过，从没见他用过。
  现在味精、鸡精这么便宜，而海肠很贵，基本都拿来炒菜了，谁也舍不得晒干当调料。”
  韭菜炒海肠是鲁菜经典之一，味道鲜美无比，市场需求非常大，这种情况下，把海肠晒干当佐料，确实是过于奢侈。
  肖恩插话道：“这东西为什么这么贵？咱们赶海时我看到处都是。”
  说到这个，白雷雷也跟着叹气：“这个……我大概知道原因，海肠的学名叫单环刺螠（yì），主要分布在我国北方、高丽国、日国、俄斯国附近海域。
  近些年，因为生态环境的破坏和过度捕捞，导致单环刺螠的生存环境急剧恶化，那么产量下降和价格上涨，也是意料之中的了。
  而咱们这里是热带海域，岛上的海肠个头明显偏大，形态也有差异，应该不是单环刺螠，而只是刺螠科的近亲。
  这里远离人类活动，纯天然无污染，它们生长旺盛很正常。”
  李金库恍然，他一拍大腿道：“嗨~！我说呢，这里海肠的个头也忒大了些，味道也不如老家的好，敢情不是一个品种！
  不过优点是量大管饱，这海肠粉再不济，也比普通味精强多了，它的味道更饱满，层次更丰富，以后咱们就不需要味精了。”
  他们已经掌握了制盐，现在味精的替代品也有了，饭菜品质又能上一个台阶。
  吃完饭，王胖子看看旁边剩下的三筐海鲜：“我们的海鲜吃不完了吧，太多了。”
  李金库点点头：“我把好的、大个的都煮了，剩下的都是个头小的螃蟹、蛎子、蛤蜊之类的。”
  王胖子道：“这些可以用来做酱，海鲜酱。”
  “哦？海鲜酱好吃嘛？”沈曼如问。
  王胖子边流口水边说：“好吃，我老家有做虾酱、蟹酱的习惯，咱直接混起来做就行。把虾、蟹、蛤蜊肉捣成碎末，用盐腌上，可以长时间保存。
  这种酱直接吃、或用来调味都挺好，可鲜了。”
  沈曼如也被他说的直咽口水：“那我这就去捏个坛子，再做个盖子。可这些海鲜等不到明天吧。”
  王胖子点头：“这些我先用浮球桶腌上。还有剩的鱼也腌上，腌好就晒咸鱼。”
  “等有了海鲜酱，咱们就可以吃火锅了，用它当蘸料。”
  一听说能吃火锅，众人都瞪大了眼睛，白雷雷哈喇子都下来了：“荒岛上还能吃火锅嘛？！”

  “咱们有火又有锅，有碗又有筷，有肉又有菜，现在蘸料也有了，当然可以吃火锅！”
  王胖子边舔嘴唇边说：“过两天海鲜酱腌好、咱的陶器都烧好，咱就整一顿火锅！”
  秀兰咂摸着嘴：“我刚吃饱，你这一说好像又有点饿了。”
  “我这就开始腌。”王胖子起身，拿起剩下的海鲜和鱼，还有装盐的瓶子和一个浮球桶。
  他找了一块平整的大石头，又捡了一个圆石头，把虾、蟹、蛤蜊肉、牡蛎肉捣碎，扔进浮球桶，再洒上一层盐、香茅碎、野山椒、海肠粉，然后用手搅拌均匀。
  李金库把鱼杀好，将每条鱼都片成两片，递给王胖子。
  王胖子将鱼肉铺到海鲜碎上面，铺一层鱼肉，就洒一层盐和调料。
  几层鱼肉铺完之后，占用了大半个浮球桶，王胖子又找了几片树叶，盖住桶口，用石头压住。
  “腌个两三天就差不多能吃了，时间越久味道越香。”王胖子闻一闻手：“嗯，我手上已经有那味儿了。”
  “我闻闻。”沈曼如拉过他的手一闻：“嗯~好鲜香的味道。”
  白雷雷也把头伸过来：“嗯~，海鲜的鲜味，配上香茅的香味，和山椒的辣味，还有盐、海肠粉。我好像已经能想象出，蘸这个酱吃兔肉火锅的感觉了！”
  说着说着，白雷雷没忍住，伸舌头轻轻舔了一下王胖子的手指。
  众人惊讶地看着白雷雷，只见她抿抿嘴：“嗯~~，味道不错。”
  肖恩也拉过王胖子的手，闻了闻道：“用这个酱腌猪蹄子，应该味道不错。”
  作为厨师的李金库也坐不住了，他拉过王胖子的手，直接嘬了一口道：“嗯！没想到你这胡乱一搭配，还创出一道美食来。你给这酱起个名字吧？”
  王胖子闻言也尝了一口，“我只是负责最后一步，原材料都是大家的劳动成果，要不……就叫六合酱吧！”
  这名字寓意很好，众人点头赞同。


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