第一百零一章 黄泥水淋糖法

　　饴糖是一昧中药，是由玉米、大麦、小麦、粟经由发酵而成的糖，糖度较低。
　　但是蔗糖则不一样。
　　主要都来自于蔗糖浆，甜度较高，产量更多，适应范围也比较广。
　　譬如红糖白糖，全都是由甘蔗汁制成,  而白糖当中又分为冰糖以及硬糖。
　　只不过，把甘蔗转化为蔗糖这种方法中原地区一直没有形成大规模，甘蔗也只在岭南以及蜀地等比较偏远的地区生长，基本上很难见到。
　　基本上这段时期都是以生产饴糖为主，基本上到了汉朝时期，饴糖加工制作技术才比较成熟。
　　到了大唐时期,  引进了印度的蔗糖制糖技术并加以改进,  甘蔗才开始开始大规模种植并加工。
　　加工出来的蔗糖质量基本上可以和现代工艺媲美。
　　不过即便如此，蔗糖也还是一种奢侈品,  基本上只有家境尚可的平民能够享用。
　　但是在欧洲则不一样，从古至今糖在欧洲都是身份地位的象征，欧洲没有甘蔗生长的条件，只有用蜂蜜等代替。
　　然而，欧洲人想吃糖，必须要从通过印度向中国进口，而糖的价格也在这个过程当中水涨船高，不仅本土蜂蜜贵，进口糖也贵的离谱。
　　而到后来，每一个贵族都以一口烂牙引以为傲，因为这是只有贵族才有资格长期吃甜食从而患得蛀牙病。
　　很快，关于如何制糖的记忆，也迅速涌入扶苏的脑海当中。
　　顷刻间，扶苏已然成为浸淫制糖业多年的带师。
　　各种诸如冰糖，红糖，白糖,  麦芽糖的制作手法,  全都深深印在了他的脑海当中。
　　领悟了其中的真谛，其实制糖和制盐本质上也差不了多少。
　　如今大秦已然开始大规模产出精盐，但是制糖的话，一开始显然没办法大规模推广。
　　最关键的一点。
　　主要还是原料问题。
　　粗盐基本上在盐田上到处都是，所谓的精盐，也只不过就是把粗盐提炼成没有杂质的精盐，主要就是中间一个提炼的程序。
　　但是制糖不一样。
　　就大秦所有甘蔗的产量，基本上都不够供应咸阳城几十万人用的。
　　生产出来的蔗糖，看来也暂时只能作为专供达官贵人的顶级奢侈品了。
　　不管了，能做多少做多少，先做出来再说。
　　先解决了盐问题，等以后条件满足了再解决蔗糖量产。
　　慢慢来嘛。
　　打定了主意，随着扶苏一声令下，旁边的侍卫赶紧跑了过来。
　　听到扶苏点名要甘蔗，侍卫也不由愣了一下。
　　他显然有些没搞懂，扶苏殿下要这么多甘蔗用来做什么。
　　秦朝时期，虽然甘蔗种植并不算普遍，基本上也还没有用甘蔗大规模制作成蔗糖。
　　现阶段扶苏点名需要大量甘蔗原料,  至少也得从盛产甘蔗的蜀地运输过来。
　　总的来说,  在咸阳城附近甘蔗种植的并不多。
　　若不是现在粮食实在紧张,  还得供应前线,  扶苏都想搞点蕴含大量淀粉的粮食提炼糖浆出来算了。
　　既然不行，那就想别的想法。
　　那就先把咸阳城附近的甘蔗都搞过来提炼蔗糖，试一试吧。
　　有了扶苏的肯定，侍卫很快就张罗着出去收购甘蔗，全程花费的费用，全都是由胡亥贡献的一万贯秦半两作为经费。
　　此情此景，让得扶苏不禁感叹一句。
　　好弟弟胡亥，为大哥扶苏的事业添砖加瓦，看到哥哥没钱了，还特地送一万贯秦半两过来。
　　多么兄慈弟贤的感人一幕啊。
　　翌日。
　　看着摆在府邸大院里一排又一排新鲜的甘蔗，扶苏点了点头，颇为满意。
　　眼下收购而来的成熟甘蔗足有数百斤，用来做试验的话，倒是勉强够用。
　　接下来，扶苏就准备在府邸开始熬汤，试一试古法里记载的黄泥水淋糖法。
　　系统提供的制糖法当中有着许多不同的手法，黄泥水淋糖法则是其中最为简单的一种。
　　实用性几乎可以说满分，操作也非常简单。
　　第一步，把甘蔗榨汁，盛入缸中，用大火熬成黄黑色的糖浆。
　　就这样，一直搅拌直至凝结成为黑色的砂糖。
　　完成了这一步，就来到了第二步。
　　第二步，用黄泥水浇筑淋下漏斗容器当中成块的黑砂糖，顺着小孔流入底部，逐渐出现雪白的白霜。
　　这些白霜就是白糖。
　　想要冰糖的话，就需要进一步的熬制。
　　白糖熬化以后，去除杂质，不断放入白糖搅拌，直到冷却以后控出进行冷却，就形成颗粒鲜明的冰糖了。
　　到底是古法制糖，和现代成体系的工业制糖没法比，不过味道和卖相也几乎相差无比了。
　　扶苏一板一眼的看着府邸侍卫们忙着忙后。
　　又是搬来大锅，又是去田地里搞来纯正的黄泥水，府邸上下人手几乎全部在这一刻开始忙碌了起来。
　　而扶苏，则是在这个过程中指指点点，让侍卫们按照他的要求进行熬糖步骤。
　　黄泥水淋糖法这个制糖法的本质，就是用黄泥水吸附其中的杂质，凝结成为糖霜。
　　而制成糖的品质，也分为了三种品质，分别是凝冰，白霜、红砂三品之分。
　　顾名思义，颜色越为洁白的白糖品质越正。
　　榨甘蔗汁这种体力活，就由府邸里的侍卫们代劳了。
　　古代也没有这种专门榨甘蔗汁的机器，基本上就只有全由人力榨取。
　　等侍卫们满头大汗忙活完了，百八十斤的成熟甘蔗，就都化为大锅里所呈现的淡黄色甘蔗原浆。
　　接着，起大火！
　　侍卫们又抱来了柴火开始生火，一直把大锅里的甘蔗原浆煮沸。
　　直至化为黄黑色的糖浆。
　　等待了半天时间，这些糖浆方才缓缓凝固，成为淡黑色的黑砂糖。
　　伴随着黄泥水淋下，大锅底部也逐渐多了一些白霜颗粒。
　　两百斤的甘蔗汁出汁率大概也就一半左右，一百斤的原浆大概能够做出七八斤左右的白砂糖成品。
　　眼前这些白霜颗粒为结晶状，看上去全都色泽白皙，口味纯正，无论是味道和颜值都足以吊打这个时代最好的糖。
　　扶苏拿起一些白砂糖放入嘴中。
　　感受到这种久违的甘甜口感，扶苏眉头不由一挑。
　　这味道相当醇正，甜味十足，极为可口。
　　很显然，他成功在秦朝时期制作出了白砂糖。
　　这是只有在后世逐渐成熟以后的制糖手法，才能制作出的精品白砂糖。


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