第507章炒茶（下）（求订阅！）

这采了七八斤茶叶，空间中的茶树还只采了一半，牟辉阳原本想将所有茶树上的茶叶都摘下来，可想到自己现在还不会炒制茶叶。要学炒茶以自己现在的学习能力，有这一篮茶叶就足够了，等自己学会炒制茶叶之后，在来摘这些茶树上的茶叶也不迟。

        牟辉阳从空间中出来后，看到那一篮子鲜嫩的茶叶心情大好，立即打开电脑开始查询炒制茶叶的方法来。

        炒制茶叶的方法在网上还是很容易就能查到的，总的来说炒茶分为三个步骤：一分生锅、二青锅、三熟锅，三锅相连，序贯操作。

        一般炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈二十五至三十度倾斜度。炒茶用的扫把用毛竹扎成，长一米左右，竹枝一端直径约十厘米。炒茶方法，当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

        牟辉阳在网上查到，发现这茶叶分三种，一种是绿茶……又称不发酵茶。

        以合适的茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等一系列工艺炒制而成。按照干燥和杀青的方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。

        第二种红茶……又称发酵茶。以适宜制作红茶的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺后精制而成。

        红茶泡制出来后汤色以红色为主调，因此而得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

        第三种乌龙茶……亦称青茶，半发酵茶。在几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

        乌龙茶综合了绿茶和红茶的炒制方法,其品质介于绿茶和红茶之间，它既具有红茶的浓鲜味，也有绿茶的清澈芬香。

        牟辉阳一目十行，将所有炒制茶叶的方法都看了一遍之后，将竹篮放进空间后，倒在床上就睡了过去。

        第二天牟辉阳吃过早饭后，他决定炒制绿茶，不过这炒锅他可不打算按照昨晚网上查到的那种方法来做，太麻烦。

        牟辉阳打算用家里炒菜的锅，通过控制火焰的大小调节温度来完成茶叶的炒制，他相信以自己现在的修为，要控制火焰和炒锅的温度，这很容易就能够做到的。

        接下来牟辉阳就打算开始炒制茶叶的第一步……杀青。

        杀青是炒制茶叶是的专业术语，就是用微火配合手法让茶叶在炒锅中痿凋的过程，通过‘揉’捻让茶叶的水分快速蒸发，以阻断茶叶发酵，让茶叶的精华完全保留下来的一道工序。

        牟辉阳回忆了一遍炒制茶叶的方法后，开始将火点燃，等锅的温度达到要求之后，就可以进行炒制了。

        牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步骤记得十分清楚，他知道茶叶杀青的时候，要遵循“高温杀青，先高后低”的原则，而且炒锅的温度要保持平稳，不能忽高忽低。

        所以，这烧火时就有很大的讲究了，柴太多了火大了不行，如果灶膛中柴块太少火小了也不行。

        所谓一通百通，牟辉阳现在炒菜的技术可不低，对于火候的控制那是不在话下，他通过控制灶膛中柴火的多少来调节温度的高低。

        等到家中炒菜的铁锅温度上升到适合炒制茶叶的时候，牟辉阳将适量的茶叶倒进了锅中，用两根筷子当成炒茶扫把开始炒制起来。

        这杀青的时间因为鲜茶叶的老嫩，干湿以及一次炒制茶叶的多少，其炒制的时间也不相同。

        而且在杀青的时候要求高温快速，杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右，后翻炒到适合的程度；老叶先闷杀三分钟，在透炒到适和的程度；雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶，要先透炒后在闷杀，再透炒到适合的程度即可。

        总之，在杀青的时候，要遵循“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”的原则，杀青在将鲜茶叶炒到变成暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并有清香喂散出时就到最佳的火候了，此时就应该马上起锅。

        在脑海中回想着炒制茶叶的步骤时，牟辉阳手上却没有停下来，不停地翻炒着锅中的茶叶。

        “恩，好香！”就在这时，一阵茶香从锅中散发出来，闻到茶叶散发出的清香味，牟辉阳的心中大喜。

        茶叶散发出的这种浓郁芳馥的香味，就是那次赵云豪带他去喝的极品铁观音，也没有这茶叶的香味好闻。

        这茶叶的闻到实在是太好闻了，这空间出品果然都是精品。

        又炒制了一会儿，茶叶散发出来的香味更加的浓郁了，整个厨房中都弥漫着这种让人神清气爽的茶香味，这种香味让人闻了之后十分舒服。

        牟辉阳一只留意着炒锅中茶叶颜色的变化，发现茶叶的颜色差不多了的时候，牟辉阳运转真气一下将锅中的茶叶全部扫进放到一旁的簸箕中。

        接下来就是‘揉’捻这一步了。

        ‘揉’捻这是绿茶成型的主要工序，通过‘揉’捻之后，将杀青后的茶叶‘揉’成紧结圆直的外形，将茶叶的细胞‘揉’破，将茶叶的茶汁挤出来，让那些被挤出来的茶汁附着早茶叶的表面，这样在炮制的时候能增进茶汤的浓度。

        这茶叶的‘揉’捻必须得趁热才行，要是茶叶冷了之后，那‘揉’捻出来的效果就不好了。

        茶叶的‘揉’捻对力度，以及力度的均匀性的要求很高，如果在‘揉’捻的时候力度用的过大，会将茶叶给捻‘揉’碎，可是用的力度太轻的话，又没法讲茶叶的组织破坏，将茶叶中的茶汁‘揉’挤出来。

        而且，牟辉阳在网上了解到，那些高档有名的优质绿茶一般都是以手工‘揉’制为主，在‘揉’捻的时候双手握茶，先轻后重，轻重交替进行，但是嫩叶在‘揉’捻的时候一般采用冷‘揉’，那些老的茶叶在‘揉’捻的时候就需要热‘揉’，‘揉’捻成功之后最后就是给茶叶松压，解团。

        以牟辉阳现在的修为，这些‘揉’捻茶叶的要求，对于现在的他来说那是一点也不没有压力。

        相对于一般的炒茶师傅来说，他现在对力量的掌握，已经到了随心所‘欲’的地步了，在‘揉’捻茶叶的时候，那里到绝对不会重一份，也不会轻易分的。

        现在他的眼力比常人好得太多了，将上还能使用神识来帮助自己，这让他‘揉’捻出来的茶叶，在均匀度上也能够达到最佳。

        在经过办过多小时时间的‘揉’捻之后，牟辉阳终于将茶叶‘揉’捻成型了，牟辉阳看到自己‘揉’制出来的茶叶，每一根的粗细基本上都差不多，肉质出来的茶茶型粗细均匀、紧致，一点也没有松散的现象发生。

        看到自己肉质出来的茶叶，这些茶叶虽然还有一些小瑕疵，但牟辉阳心里，对于这样的结果他已经很满意了。

        绿茶的制作步骤分杀青、‘揉’捻、干燥三步，现在前两部已经完成了，就只剩下了最后一步，干燥了。

        就在牟辉阳打算找东西对茶叶进行干燥的时候，刘晓梅从外面走了进来。“阳哥，你干了什么啊，怎么满院子都有一股浓郁的香味啊，这是什么味道？”刘晓梅‘抽’动着他那精致的小琼鼻问道。

        “晓梅，你猜猜这香味是什么东西发出来的？”牟辉阳用身体将身后装茶叶的簸箕挡住，捏了一下她精致的琼鼻，满脸神秘地问道。

        作者钳子说：在国庆期间奉上一杯清茶，祝兄弟姐妹们国庆节快乐！兄弟姐妹们在品茶的同时，别忘了继续支持《仙园农庄》，顺便恳求订阅！鲜花！打赏！


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