第534章九斗碗（求订阅！）

好在没有六点六十六分，要不然牟辉阳估计老母会让那看风水的徐先生选在那个时间的。

        龙窝村至今还保留着以前的风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。

        所以，牟辉阳家今天的宴席还是以村里一直沿袭下来的九斗碗为主。

        九斗碗也有叫“九大碗”的，这种做九斗碗酒席习俗之所以能够在农村一直延续下来，是因“九”字含吉祥之意，“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”这些吉庆的话都已九子有关。

        这九斗碗以前也有家境贫寒的人家做七碗上桌的，而有些有钱的人家也有做十一碗上桌的，这无论是七碗还是一十碗都可以，不过酒桌上却不能出现八碗或十碗的情况。

        这是为什么呢？

        是因为以前在开席前，一般会有叫花子前来贺喜，以前的叫花子可比现在的文明多了，他们前来给主人家贺喜时，还会根据主人家办席的性质，即兴来上一段莲花闹，红喜就唱喜庆的，白喜就会唱唱孝子歌什么的。

        在办酒席之间，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对那些前来贺喜的叫花子，都会热情招待，不过招待他们吃的却不是其它客人酒席上吃的那种九斗碗席，而是一人一碗的盖浇饭。农村用的大方桌一面坐两个人，四面刚好是八人八碗饭。所以农村就把放八碗饭的叫做“叫花子席”。

        至于桌上的菜不能摆十碗菜，因为在农村喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间有句骂人的俗话，就是用吃十（石）碗的，来喻骂人是猪的，所以不能用十碗菜来招待客人。

        要是酒席做成了八碗或者十碗这两个数，那是对客人大不敬的，有那不给主人家面子的客人遇到这种情况，多半会甩袖离席而去，所以办酒席八碗和十碗是必须忌讳的。

        牟辉阳和赵老，徐建华等人告罪一声，然后就回到了老房子，当踏进院门的时候，就看到在院子中间支着一张大八仙桌，老支书和村会计竟然客串起负责记人情簿子的了。

        来吃酒席的客人为了表示祝贺，都会送上一份礼仪，这就需要负责人情簿子的人要将随礼人的姓名、随礼的数额、礼品等详细记载下来，以便主人家以后还礼时用。

        这随礼的份子钱也是随着时代的变迁，以及主人家办宴席的规模和与主人家关系的亲疏等决定的。

        牟辉阳就曾听老爸老妈说过，以前他们跟着爷爷、奶~奶吃酒席时，随礼的时候一般两块钱就算是大方的了，可这随礼的数额随着时代的变化以及经济水平的提升，也随之发生着改变，从爷爷他们那一辈的两块，到父亲那一辈十元，二十元，以及现在的五十，一百块，关系好的、亲戚之间随礼的份额甚至更多。

        牟辉阳和帮忙几人情薄的刘忠义和村会计打了声招呼后，就被老妈赶去安排客人入座的事了。

        在农村办酒席这座序也是有讲究的，长辈和贵客必须请到堂屋里坐主桌，而且每张桌子还都得请长辈坐上座，桌与桌之间按辈分、身份、男女的顺序依次安排下去。

        这秩序是由堂屋里向外排，左大右小，客人要以辈分和岁数为序入座，坐在左侧最前面的一座客人，必定是家中的最长者或者是最尊贵的客人。

        在安排座序的时候也有讲究，父子、师徒、辈分低的不能坐同一条板凳，座位也不能对着长辈或者师辈。

        但这种情况在办结婚的酒席时“舅子当倌”，这种讲究尊卑顺序的规矩就会被打破。在排座序的时候，新娘的哥哥或者弟弟虽然年轻，但却会凭“舅老倌”身份被安排在堂屋里坐上座——俗称“舅子当‘官’”。

        在安排大家入座前，照例要先放一挂鞭炮，这挂鞭炮最主要的作用在于提醒那些还没过来的客人们，放完鞭炮之后马上就要开席了，还没有到的客人抓紧时间过来了。

        鞭炮放完后，客人们就会按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，一边聊着天，一边等待着菜肴上桌。

        “开席啰！”在客人们都入座后，在知事客一声大喝下，一碗碗菜如流水一样地端上桌子，知事客则代表主人家不停的招呼客人说吃好喝好，人手少，如有招待不周的地方，大家多多原谅，.....

        开席前牟辉阳就提前将所有的菜肴都给送到别墅中去了，因为今天来的客人多，牟辉阳也不可能只陪着赵老和徐建华几人，在陪着几人喝了一杯酒后，就像大家告歉打算回去陪其他客人。

        赵老等人当然知道牟辉阳家今天是什么情况，都很爽气地让牟辉阳尽管去忙自己的事情，不用管他们。

        现在的九斗碗经过演变，已经不止九斗碗那九个主菜了，在主菜上来之前，首先上的是回锅肉、爆炒羊肉、红烧鲤鱼、凉拌三丝……等四冷四热八道开胃菜。

        菜上来后，牟辉阳先对大家说了一番感谢之类的场面话，最后在他的大家吃好喝好的话音落下后，客人们立即就开动起来，一吃之后，一声声好吃好吃的称赞声从客人的口中传出。

        四冷四热八道菜之后，就是主菜九斗碗了，所谓九斗碗，是九样装在大碗里的菜。大碗，因其容量很大在农村一般都喜欢叫作“斗碗”。

        九斗碗上的第一碗称为“头碗”，一定都是蒸肉丸，第一完之后上菜的顺序就看厨师的安排了，不过最后一碗菜一定是汤菜，这九斗碗上菜的规矩。

        这第一碗的蒸肉丸一般都喜欢叫做“圆子”，不过这圆子都是精瘦肉做成的不是圆圆的球形，而是椭球形。

        蒸肉丸每一碗里面最少得有八个，一张方桌一面坐两人正好八人，八个肉丸正好每人一个，也有主人家不差钱大方的就每碗放十六个肉丸，称为“双圆子”，用双圆子开席的话，客人就大概知道今天的酒席是什么档次的了。

        牟辉阳家现在当然不差钱了，所以好面子的父母，这第一碗蒸肉丸就让张大厨做成双圆子。

        九斗碗的第二碗张大厨上的是凉菜卤牛肉，第三碗则是炒菜；第四碗是镶碗；也有叫做“香碗”的，不过大多数人都不喜欢这样叫，认为直接把“香碗”的效果都说出来了，就像作三流广告似的太直白一点也没有内涵，所以大家都喜欢将其叫做“镶碗”。

        这“镶碗”在制作的时候一般是用红萝卜、豆腐干、酥肉、蛋皮圆子四种菜肴制作而成的。

        制作时由里到外，依次往外覆盖，直到镶满整整一大斗碗，最后用蛋皮圆子盖面，做好后这道菜因其是有不同颜色的菜搭配出来的，看起来就有点像工艺品似的很是漂亮。

        这道菜也是考验厨师手艺的一道菜，是面字菜，主人家酒席光鲜不光鲜，就看这道面子菜了。

        接下来第五碗是墩子肉，使用一整块猪肉将其分切成不断的九个小肉块，然后蒸制而成的，这墩子肉基本上全都是肥肉块，不过牟辉阳家是选的那种半肥半瘦的猪肉做的。

        第六碗甜米饭，这一道菜本来应该是烧白的，但牟辉阳家做的是乔迁新房的酒席，这烧白两字犯忌讳，就改成上面撒着肉粒的甜糯米饭了。

        之后的第七碗是夹沙肉，第八碗蒸浑鸡，第九碗汤菜，这也是九斗碗的最后一道菜，这道汤菜上来后，就意味着所有的菜都上齐全了。


　　https://www.msvvu.cc/6/6165/3526304.html


请记住本书首发域名：www.msvvu.cc。妙书屋手机版阅读网址：m.msvvu.cc