第175章 糖与葡萄酒

黑咖啡：魔芋爽才是真的爽。
  吃不饱的大可爱：我以为是自古以来，从小菜市场就有的卖。
  骄傲的猪猪：这么一看，魔芋自由也没多少年。
  天幕底下无数农人这才发现，原来房前屋后的灰草/麻芋子/花麻蛇……能吃呀！
  赶紧摘了！
  烧点草木灰，就能成一锅‘豆腐’，又添一道好菜。
  糊糊：“除了众所周知的菠萝、番茄、辣椒等外来作物，其实还有一味不显眼的，糖也是舶来品。
  糖，甜味，人类自远古时刻在骨子里，对热量的追求。
  除了自然界中自带甜味的植物，人类获取糖的途径可分为蜂蜜、饴糖、甘蔗和甜菜四种。
  早在周代时，古人便知道如何采集和利用蜂蜜。此时人们食用的蜂蜜多为在大自然中采集的野蜂蜜。到了魏晋时期，关于人工养蜂的记载逐渐增多。
  古人关于饴糖的食用也可追溯到周代。饴糖来源于发芽的农作物，是我国最早的人工制糖，通常就是我们所说的麦芽糖。
  《说文解字》中写道：糖，饴也。又言，饴，米蘖煎也。饧，饴和馓者也。
  饴糖，就是用稻米、黍米和大、小麦发的蘖芽（新芽）煎熬出来的。
  东汉扬雄所着的《方言》中介绍：凡饴谓之饧，自关而东，陈、楚、宋、卫之通语也。
  可见，两汉时期，不仅饴糖的使用广泛，称谓也不尽相同。
  麦芽糖的做法很是简单，小麦提前浸泡，可以在盆里铺上毛巾促进发芽。每天不定时浇水，温度越高麦芽长的越快。
  小麦长到4-5厘米高，连根拔起清洗干净，捣碎，越碎越好。
  糯米提前浸泡一夜，煮熟放凉。糯米放凉到60度左右，加入捣碎的小麦芽，搅拌均匀。
  发酵6小时后，过滤糖水放入锅中熬煮，先大火熬煮  起泡转小火，并不断搅拌，熬到糖水浓稠，麦芽糖就做好了。
  蜜和饴离纯粹的‘甜味’都差点距离，最初的《说文解字》里并没有‘糖’字，不但种花家古籍没有糖字，早期佛教经典也没有糖字。
  佛经屡次提到佛食用的石蜜，就是糖，顾名思义，就是像石头一样的蜜。
  最近似的是‘餹’。
  直到北宋初年学者奉诏校订时，才增补了当时常用而原典未录的十九个字，别题为‘新附’，即我们如今见到的，饴也，从米唐声……
  甘蔗和甜菜是目前世界上制糖的主要原料。我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，距今已有  2000  多年的历史。近几十年来，我国才开始用甜菜制糖。
  战国时代的《楚辞》中，有以蔗浆用于祭祀的记载。到了汉代，对于甘蔗的加工提取进一步发展，东汉的糖中有沙一样口感的小颗粒，可以看作为砂糖的雏形。
  南朝陶弘景的《名医别录》中，记载了以甘蔗取汁为沙糖之说。
  不过，此时的蔗糖制造仍旧比较粗糙。一般仅将甘蔗汁熬煮浓缩，制造出的糖也是褐棕色的粗糖。
  历史的转折在唐朝，《新唐书·摩揭陀国传》曾记载：贞观二十一年（647），太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，作沈如其剂，色味愈西域远甚。
  这位使节大概率就是王玄策，虽然人家一人灭一国，但本质上是外交官。”
  刘彻：“摩揭陀国在何处，现在有吗？”想学。
  李世民：“现在就可以去学！”不一定非等到贞观二十一年。
  糖啊，甜啊，谁不喜欢。
  糊糊：“唐太宗在种花家美食事业上的贡献，不止制糖法，还有葡萄酒。
  汉武帝时，张骞凿通西域，满载苜蓿、葡萄、大宛马等物而归。西域的葡萄酒，随着汉帝国开拓的脚步传入中原。
  那个时代的上层社会，就开始流行饮葡萄酒。只是因为稀少，葡萄被视为奇珍。
  或待诏于上林，或备向于几筵。或与金母之桃同荐，或与玉屑之露同蠲。
  到了唐初，葡萄仍是难得之物。
  据《大唐新语》记载，李渊一次大宴群臣，侍中陈叔达分得几粒葡萄，却执而不食。李渊诧异地问起缘故，陈叔达回道：臣母患口干，求之不得。李渊一听，这可是大孝子啊，当即赐帛百匹，令他给母亲买营养品。
  贞观十四年，唐灭高昌，带回了优质的葡萄种苗和酿造技法。
  所以才有后来王昌龄写荡漾着葡萄酒香气的《凉州词》，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”
  武德年间的李渊：“几颗葡萄，至于吗！”
  转头看向被寄予厚望的次子兼新任太子李世民,赶快把高昌国王捉来长安给耶耶跳舞!
  糊糊：“一场战争，开启了葡萄酒在中原的广泛传播。也是战争，让葡萄酒中原的真正酿酒法失传了。
  原本除了从西域传来的葡萄酒，中原自酿的葡萄酒大体上都是按《北山酒经》上写的葡萄与米混合后加曲的方法酿制，味道并不好。
  但是从宋朝的诗篇中却可以看到，自酿的葡萄酒也在不断改良味道。
  两宋时期葡萄酒依旧是苏东坡等人诗词中常见的宴饮物品，到了两宋末年经过战乱，真正的葡萄酒酿酒法在中原差不多已失传。
  两宋之后，大量中原文化遗失，改良方法，也在战争中失传。
  由于元代跟西域交往密切，所以酿造葡萄酒就使用了多种西域工艺，进一步冲击了中原自酿方法。
  但是在元代，葡萄酒达到了自己地位的巅峰，与马奶酒一同被皇室列为国饮，还规定太庙祭祀先祖时必须使用葡萄酒。
  元朝的葡萄酒在民间也很普及，内陆产量很大，百姓都能自己酿制。
  这应该与元代统治者对葡萄酒的税收政策和其它扶持政策有关：粮食酒税收标准是25%，葡萄酒是6%，原因大概就在于葡萄酒并不占用宝贵的粮食储备。
  明朝人同样爱喝葡萄酒，当时生产葡萄酒的方法有原酿葡萄酒和葡萄蒸馏酒。这两种酿造葡萄酒的方法，在明朝得到了进一步的提高和发展，明朝的葡萄酒口感、保存方法、工艺，都日趋成熟。”


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