第一百三十七章 爆炒腰花

　　　　不过，这一切，都和韩轩没有关系了。他的注意力已经集中在了眼前的食材上，他已经确定了今天中午要做的菜，能够把自己擅长的东西集于一体。

　　火爆腰花，只不过，韩轩用的是鲁菜炒法。这让它有了另一个名字——爆炒腰花。

　　齐鲁地区的老师傅们对这道菜的诀窍只有一句话——烈火，旺油，速成快，完美的符合“爆炒”这两个字。

　　韩轩拿出三个新鲜猪腰子，平刀将腰子对半切开，仔细的去除筋膜和脂肪。如果筋膜去除不干净，就会有挥之不去的腥臊味，那样做出来的就不是美食了，而是黑暗料理。

　　将对半开的猪腰放入清水之中，加入几粒花椒，浸泡，进一步去除猪腰的腥味。

　　大葱切为炮段，蒜切成蒜米，分开盛放备用。

　　“酱油、白糖、蒜米、葱、胡椒、香油、白醋、水淀粉……”

　　韩轩手上动作不停，每一份调料都信手拈来，调成一份卤汁。中餐菜谱中的“适量”，被韩轩理解的淋漓尽致。

　　取出泡好的腰子，韩轩拿起菜刀，准备切十字花刀。

　　斜四十五度下刀，每刀间隔大概两毫米，然后直着下刀，每刀间隔也是两毫米，切而不断。随后，将腰子切成边长三厘米左右的菱形块，加入少许水淀粉和酱油，抓匀放在碗里腌制备用。

　　“吭——”

　　打开燃气灶，调成最大火，热浪伴随着窜出的火焰扑面而来，让韩轩眼睛微眯。

　　加入大量花生油，待油温九成热，下入腰花快速翻炒。

　　“轰——”

　　灶台的火升腾而起，顺着油滑入了锅中。但是韩轩一动不动，迅速翻炒着锅里的腰花，全身心投入到了菜品之中。

　　待腰花卷曲之后，韩轩迅速将腰花捞出，开始炒料。

　　锅中留少许油，待油温六成热，下入大量葱花，蒜片炝锅，然后烹入醋、绍酒，再加入焯好的冬笋片，木耳以及切好的荸荠快速翻炒。略炒之后，加入卤汁，翻炒几下，加入腰花，再次大火爆炒。

　　这一道菜，全程最大火，而且因为有滑油的过程，要用接近七百克食用油。

　　“齐鲁名菜，爆炒腰花！”

　　在韩轩端出菜的那一刻，薙切仙左卫门就叫出了这道菜的名字。

　　“腰花？”薙切绘里奈看着眼前这盘菜，脸色一变，“是猪的肾脏吗？”

　　“没错，”韩轩将盘子放在两人面前，拿出木制的筷架，放上两双筷子，“二位，请慢用。”

　　薙切绘里奈一脸纠结，对于猪腰子这种东西，她实在是接受不能。

　　但是，眼前的这盘菜，明油亮芡，腰花被芡汁包裹着，呈现出一种深酒红色，在光下闪着炫目的光彩。只从“色”和“香”来看，这道菜无可挑剔。

　　而薙切仙左卫门则毫不犹豫的拿起筷子，夹起一块腰花，端详着。

　　“腰花很嫩，”薙切仙左卫门轻轻晃动筷子，腰花如同果冻一样，在筷子上“duangduang”的，“芡汁也完全挂上了。”

　　毫不犹豫，薙切仙左卫门将腰花放入口中。

　　入口第一口，就是嫩。

　　宽油爆炒，将猪腰子滑嫩的口感完全保留了下来，但是，其中却完全没有一丝一毫的腥臊味。

　　牙齿咬下，滑嫩的腰子却又带着些许脆感，整个菜的口感，简直无可挑剔。

　　接着是第二口，第三口，第四口……

　　细密的汗珠出现在薙切仙左卫门的额头，让他的脸有点狰狞。

　　薙切绘里奈依然在旁边纠结，这个香味已经让她流口水了，薙切仙左卫门的表现也说明了这道菜的口味完全没有问题。

　　但是，对于食材的接受不能，让她迟迟下不了筷子，只能坐立不安的看着薙切仙左卫门大快朵颐。

　　“呼……”

　　在韩轩和薙切绘里奈惊愕的注视下，薙切仙左卫门上半身的衣衫，莫名其妙的爆开了，露出了老人家魁梧的上半身。

　　“这莫非就是传说中的……衣衫绽裂？”

　　这副景象，韩轩在看动漫的时候，倒是看过不少次。不得不说，老人家的身材，那还是相当不错的。

　　“爷爷……”

　　薙切绘里奈看着自己的爷爷，不敢相信，这么一道在她心里，可以算作是“黑暗料理”的食物，竟然能让薙切仙左卫门衣衫绽裂。

　　“绘里奈，尝一尝这道菜。”

　　薙切仙左卫门拉上绽裂的衣衫，看着愣在一边的绘里奈，开口道。

　　“……是。”


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