第174章 学酿酒
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“都是同村的兄弟和叔伯,来这里给我帮忙的。”宋允棠指着门口小池塘右边放酿酒工具的木棚说,“如今酒厂还未来得及建,我想在这边建一个酒厂,到时候用竹子将山泉直接接到酒厂中,潘叔觉得如何?”
潘叔点头道,“挺好的,到时候取水能方便不少。”
宋允棠将手中的肉交给陈氏之后,领着潘叔来到木棚中。
“潘叔,咱们如果要酿酒的话,第一步是什么?”
潘叔将手反背在身后。
“第一步是挑选粮食浸泡十二个时辰,之后将浸泡好的粮食下锅蒸熟透。”
宋允棠点头,“蒸熟之后呢?”
“蒸熟之后下酒曲放进窖池发酵,这个过程得看你对酒的口感追求,当然也看季节,一般情况下是七日、十日,但如果你想让酒的口感更醇厚一些,可以延长至二十日、三十日,甚至还有一年的,发酵好之后便可以开始蒸酒了。”
“发酵时间越长,酒的售价是不是也越高?”宋允棠问。
“那是自然,你花了那么长的时间酿出来的酒,那肯定是有区别的。”他望着宋允棠,“这几日我给你演示一遍,你可以在旁边学一学。”
“好。”宋允棠继续提出疑问,“所有酒都是先蒸熟再下酒曲发酵吗?”
“除去一些花果酿,几乎是这样。”潘叔说,“我们从前只酿了一些普通的酒,其余的也没那个精力去折腾,你要是感兴趣的话,到时候可以自己试试。”
“酒曲的做法潘叔也会告诉我吗?”她又问。
潘叔笑道,“那是自然,你既然接下了这个生意,当然都要教给你的,我可不想徐青野那臭小子到时候说我是个奸猾小人。”
宋允棠笑了笑。
“他也不像是会说这种话的人啊。”
又和潘叔聊了些关于酿酒的事,陈氏的饭菜已经做好了。
今天中午因为有潘叔在,伙食要丰盛一些。
一大钵红烧肉,一份凉拌野菜,一碟花生米,还有香喷喷的大米饭。
潘叔将自己带来的酒放在桌上,将上头绑着的油纸掀开,顿时一股醇厚的酒香飘散出来。
“来!今儿我带了酒,大家都来喝一杯。”
“潘叔,这酒是您自己酿的吗?”三堂兄宋志业问。
潘叔哈哈大笑,“可不是?这酒是潘叔自己珍藏在家中的,要喝的抓紧了,过了这个村儿,可就没这个店了。”
这些日子都是一个人在家喝闷酒,无聊的很。
他向来是个爱热闹的人。
今日见这么多人吃饭,心里实在是欢喜的紧。
乔大闻着诱人的酒香,望着那坛酒舔了舔嘴,这恐怕是他目前为止,闻到过的最香的酒了。
他倒是想喝,却又怕耽误了下午的事。
宋允棠将众人的神情一一看在眼中,忙让陈氏去屋里拿了几个碗出来。
“大家适量喝点没事,咱们也尝尝潘叔的手艺。”
她给自己和陈喜儿也各倒了一小碗。
“喜儿姐尝尝吧,往后要去酒肆帮忙的话,也得对酒稍有些了解才行,只要不喝多,适当喝两口没事。”
陈喜儿笑着接过。
“好。”她端着那碗酒,一脸缅怀道,“其实我喝过酒的,就是酒量不大好,不过我那时候喝的酒啊,没这个好。”
说完,她红着眼眶灌了口酒,辛辣的味道从喉咙划过,淡化了心底的愁。
宋允棠没说话,端起碗抿了一小口,仔细品尝这个酒的味道。
她前世极少喝酒,不是太习惯酒的辣味。
但手中这碗酒,喝在嘴里滑过之后,味道竟格外香醇。
虽不懂酒,却也知道,这酒的品质不错。
“好酒啊!”乔大喝了一口,望着潘叔道,“老潘,你这手艺不错啊,喝了你这酒之后,我才知道,从前喝的那都是狗尿。”
“哈哈哈哈……”潘叔乐的大笑起来,“我就说是我的珍藏,不错吧?”
“不错不错!”乔大不遗余力的夸赞道,“这酒真他娘的带劲儿!”
“劲道是不错,不过不能贪杯,酒多伤身哟。”潘叔说着,再次举起碗和大家碰杯。
几个男人有说有笑,很是投机。
极少喝酒的宋长白也喝了一小碗,他的酒量甚至还不如宋允棠和陈氏这两个女人,喝完之后脑袋昏昏沉沉的,走路跟螃蟹似的横着撞,好几次差点栽倒在地。
宋允棠也不敢让他这个状态去后山建粮仓,便煮了一锅醒酒汤,喝了酒的人一人一碗,喝下醒酒汤才让他们各自去干活。
乔大乔二仍是负责收粮食,宋允棠给了两人二十两就让他们出发了。
潘叔则开始教宋允棠酿酒,一干活,他整个人就如同变了个人一般,可认真了。
宋允棠想着,潘叔是个不确定因素。
也不知道什么时候他就会跟着女儿离开。
酿酒的工作量比较大。
再加上庄子上琐事不少,等陈氏去酒肆干活之后,洗头水的熬制装罐就都得她自己来了。
她就算学了酿酒,往后也不一定有太多时间耗在这里,还得找两个信得过的来帮忙才是。
可毕竟是她花钱买来的手艺,交给别人总还是不放心的。
想来想去,买奴才是最好的选择。
卖身契拽在自己手中,想来他也不敢吃里扒外。
两人将挑选出来三锅粮食放进大缸中浸泡起来,又将木棚下酿酒的工具整理了一番,还用泥砖搭了个灶,等粮食浸泡好,明儿下午就可以开始蒸了。
宋允棠还叫陈氏准备了一些糯米,打算明天蒸粮食的时候,顺带尝试着蒸些糯米做一小缸糯米酒出来试试。
这样一来,她不仅能多得一种酒,酒肆里也还能多两道小吃呢。
天气逐渐转凉,酒酿圆子和甜酒冲蛋,天冷的时候喝上一碗可暖和了。
……
次日一早,宋允棠雷打不动的来酒肆熬了一锅酸梅汤,卖完之后将骡子拴在酒肆后院,先往和风牙行去了一趟。
这个牙行近些日子她连着来了第三次,小厮和掌事跟她都熟了,也知道街那头的玉君阁是她的产业。
隔着老远,小厮便迎了出来。
“宋姑娘来了,今日是想看看什么?”
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