第五十一节 最后的较量（上）

　　蓝山咖啡有点郁闷。因为他在开始比赛的时候就很希望能遇见巧克力作为自己的对手，想不到这一次居然是菠萝菠萝蜜。诚然他觉得此人的厨艺也不错，但是似乎流于技艺层面的东西更多，而对美食的领悟能力，却不如巧克力。
菠萝菠萝蜜也十分欣赏蓝山咖啡，对着对手礼貌性地笑了笑，便开始准备了起来。
蓝山咖啡用点头回应了对方的笑容，也开始制作了起来。
他做的是一道土豆配嫩牛里脊。这一次他选用的是比较西式的制法来做菜。而且在摆盘上有着十分特殊的讲究。
先用长卵形的土豆5枚，从中间剖开，接着撒上盐，在土豆表面均匀刷一层油，裹上锡纸，放入烤箱中烤制3分钟成熟即可。
在烤制土豆的时候，接着处理嫩牛里脊。他选用的是只有1岁大小的小牛犊，牛肉Q滑柔嫩，十分适合追求口感的人品尝。他将牛里脊切成小丁，放入姜蒜末、生抽、白糖、盐和黑胡椒粉，均匀腌制10分钟左右。
待土豆烤制成熟，晾凉后，用特制的小勺小心翼翼把土豆中间的土豆泥挖出备用。挖的时候，周边留着大概半厘米左右的宽度，为的是看起来均匀而美观。
米有错，这几只土豆完全承载着盘子的功效。
这边土豆处理得差不多的时候，在油锅中加入少许色拉油，把腌制好的牛肉丁倒入，迅速划散炒匀，待牛肉丁变色即可把火关掉。接着倒入从土豆上挖出来的土豆泥、盐和黑胡椒粉，和牛肉丁一起拌匀。接着将一片芝士放入土豆碗中，再填入土豆泥和牛肉丁，最后再上面再撒上一些芝士碎粒提味。目的是为了让芝士的浓香，从上到下都贯穿整道菜。
接着把处理好的土豆们一一放入烤箱，烤制8分钟即可出炉。
烤制的时候他选了一根不大不小的青菜，稍稍用剪刀修建了下青菜的梗部，剪出一朵苍翠欲滴的小绿花苞的形状。汆熟放入白色的盘中备用。接着将烤制成熟的土豆放入盘中，围着小绿花一一摆放，看起来仿佛一朵盛开的诱人的食之花。最后在盘中摆上一片薄荷叶，让香气散发地更加幽香。
土豆和牛肉的完美配比，黑胡椒和芝士的香浓点缀，西式的菜肴也有着特殊的创意和质地，令人闻之垂涎。
而菠萝菠萝蜜这边，做的是一道以水果——荔枝为主料的菜肴，叫做鲜虾荔枝盏。
选用新鲜的荔枝作为原料，最好是果肉白皙、肥厚多汁的妃子笑。尤其剥荔枝的时候，还不能把果肉弄破。四月鲈鱼四月鲈鱼在旁边也很热心地当着小工打着下手，按照菠萝的教导，找到荔枝上的一条中轴线，在蒂部和顶端轻轻按一下，荔枝壳就破了，然后轻而易举可以去除外壳，挑选完整的果肉，一来二去，做得尽然也似模似样。
接着选用新鲜的活虾，去头去壳去虾线，剁成虾泥。加入姜末、蛋清、盐、料酒拌匀，腌制10分钟。接着将腌制好的虾泥塞入荔枝肉内。在大锅中烧一锅热水，放上空的蒸笼预热。
预热的目的是因为荔枝本来就是可以生吃的，如果蒸得太久会损失其中的水分和香气。
接着将鲜虾荔枝盏放入蒸笼，蒸制5分钟即可出锅。
出锅前，再浇上一层薄薄的玻璃芡汁，芡汁中添加了青红椒粒，看着格外诱人。
吃的时候，需要用筷子夹住放在小勺中，这样荔枝盏中的汤汁才不至于遗漏掉。轻轻把整颗荔枝都放入口中，白嫩的荔枝肉加上粉红色的鲜虾肉，色泽诱人，犹如白玉上镶嵌着的珍珠，咬上一口，嫩滑的虾和多汁的荔枝一齐在味蕾中绽放，清甜的荔枝香气淡淡在唇齿中回味，还有鲜虾的明快的爽滑，更是让人难以忘怀。
这一轮的比试，两位选手可以说做出来的菜品都让评委们眼前一亮。因此得分也都是全场难见的高分。
蓝山咖啡得到了130分的成绩。
而菠萝菠萝蜜也得到了129分的进账。
虽然只相差1分，但是大家却对菠萝菠萝蜜的那道鲜虾荔枝盏显然兴趣更大。
随着比分传递过来，第二轮抓阄也很快开始了。
【咖啡不加糖】这边，抽取的是厨师爱生活爱咖啡、厨师酒酿臭豆腐、茶艺师遇菜放小葱、厨师麦香咖啡和厨师蓝山咖啡。大家看见这个配比都快哭了。四位厨师一位茶艺师……完全没有调料师和醴酿师！
而【薄皮大馅儿十八个摺】帮会的抓阄也呈现出了戏剧性的一幕。醴酿师可乐大帝、醴酿师红豆糯米团、醴酿师酱菜传奇、厨具师蓝莓怪蜀黍、调料师花椒也疯狂成为了第二轮的比赛选手。
一个是四位厨师没有醴酿师和调料师的队伍。
一个是没有厨师只有醴酿师和调料师的队伍。
呈现出如此戏剧性的一幕真是让围观比赛现场直播的玩家产生了浓厚的兴趣。
爱生活爱咖啡好想没有预料到会有这样的情况发生，不由得看着大家面面相觑了起来。不过他的女朋友是一位醴酿师，作为一个和女友朝夕相伴的人而言，醴酿的技能虽然他不是很熟悉，不过也可以勉强用“耳濡目染”来定论的。大家举手表决之后，爱生活爱咖啡决定在这一场上充当一个半吊子的醴酿师。
而蓝山咖啡很用心地把白色上衣的袖口，讲究地往上面折了几折，说“调料这种事情，暂时就交给我吧。”
最后大家把制作菜品的重任推给了麦香咖啡。
而【薄皮大馅儿十八个摺】这边，几乎没人知道，花椒也疯狂虽然在游戏里是个宗师级的调料师，然而在现实中，他可是开着一家小当家料理店的大厨啊！
麦香咖啡做的是一道比较奇特的东西，叫糯米鱿鱼三丁卷。
利用鱿鱼身的筒形结构，在里面填充糯米的制作方法，貌似非常有创意。
先将鱿鱼清洗干净，避免剪开筒身。去头和内脏之后，撕去鱿鱼表面一层红色的膜，沥干水分之后，放入蓝山咖啡特制的一种酱汁中整整浸泡了1小时。
因为鱿鱼是非常难以入味的食物，尤其是麦香咖啡和整个团队诉说了自己的创意之后，蓝山咖啡建议她用这种浸泡入味的方式来处理鱿鱼。
因为场上厨师甚多，大家都食材的处理方式各有不同。不过这个方式，颇得麦香咖啡的认可。
将浸泡好的糯米蒸熟备用。
接着用洋葱、杏鲍菇五花肉切成丁，起油锅煸炒，倒入适当的蚝油和盐调味。接着将炒制好的三丁放入蒸好的糯米饭中拌匀，填入鱿鱼筒内，用牙签将筒口封住。
接着在平底锅倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、1勺糖、适当的盐和姜丝、小半碗刚才浸制鱿鱼的秘制汤料，将整个鱿鱼筒放入其中，用中火煮至汤汁浓稠，鱿鱼筒色泽酱黄，十分诱人为宜。最后晾凉后，切片，淋上锅中的汤汁即可。
吃的时候，鱿鱼的口感十分有嚼劲，再配上其中香嫩爽滑的糯米三丁，海鲜的香气和糯米的香气巧妙融合在其中，分外让人回味无穷。
而花椒也疯狂上场的时候，杏仁酥捂住了眼睛，知道他又要开始了。
是的，花椒素来不做菜，要做就是小当家的复制版。
而这一次也不例外。
花椒也疯狂做的是一道很奇特的“大熊猫麻婆豆腐”。为什么要叫大熊猫麻婆豆腐呢？因为豆腐的颜色是黑白两色的。
原始的动画片中，小当家利用了一种特殊的道具，隔层木屉，用猪板油作为隔层，一层白豆腐一层黑豆腐，接着在木屉下方用火加热，使猪板油融化并融入豆腐之内，让豆腐散发出别样的脂香。
先用黑豆和黄豆分别作出2种颜色的不同豆腐。
其中黑豆腐是甜味的，因为加了红糖的缘故。
在制作黑豆腐的时候，因为黑豆磨出来的豆浆并非像黑豆的颜色那么鲜明，所以花椒也疯狂动了很久的脑筋，终于决定从黑芝麻中提取一些汁液混入其中，这样黑色豆腐就显得更加颜色分明，而且豆腐中还流露出芝麻的香气。
接着用麻椒和辣椒下锅炸出辣油，滤去这两大功臣之后，用辣油炒香蒜末，下入腌制好的牛肉末，变色后加入少许料酒喷香，加入郫县豆瓣酱、豆豉、慢慢炒出红油后，加入少许甜面酱、生抽、少许蚝油、糖、盐，炒香之后入高汤，煮开后将豆腐倒入其中，大火烧开，水淀粉勾芡，再淋上香油、撒入花椒粉和葱末，即可装盘。
看见川蜀弟子如此有创意，川蜀的掌门也十分兴奋，哇啦哇啦用着四川方言道：“花椒不愧是我们川蜀出来的娃儿撒，对于川蜀的菜肴不仅熟能生巧，而且整得丰富多变，太符合我的口味了哈！”
因为传统的麻婆豆腐都是咸香可口，这里面的黑色豆腐，却有着红糖和芝麻香气，入口微甜，一菜两味，却又相辅相成。


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