第二十一节 五花八门的肥肠料理

　　乔柒这边获在第二场比赛即获得了149分的高分之后，巧克力卤蛋投入了第三场比赛的热潮之中。
第三场比赛的食材，由主持人亲自进行抽取。
大转盘上的指针，在绕过了一大圈之后，稳稳当当地停在“肥肠”之上。
是的，米有错，第三场比赛的材料非常重口味，居然是猪大肠！
这种类似榴莲一样爱之我幸，不爱我命的食材，实在是非常考验厨师和调料师互相配合的功力。
围观群众之中，不喜欢猪大肠的纷纷捏住了鼻子，仿佛一看见这三个字，便有一股子浓浓的猪屎味扑面而来。而喜欢猪大肠的人，则想到肥肠处理得干干净净之后，或卤或烧，或烹或炸的各种口味，咬上去，Q劲十足，肥腻可口。
“我觉得这个食材比较合适【须尽欢】这个装B的帮会来做。”四月鲈鱼耸了耸肩，跟乔柒眨了眨眼睛。
杏仁酥不在，他站在乔柒旁边充当他的好基友，真是难得，看着还挺般配。
乔柒点了点头，仿佛被杏仁酥的毒舌附体道：“我们英俊又聪敏的‘醉染枫糖’先生身为前任饲养员职业，对猪身上的每个部位都了如指掌，况猪大肠乎？别说是猪大肠了，就是猪屁股，他都能做出一番动人至深的意境。”
“不知道大姐头会做一道什么菜呢？”四月鲈鱼听完乔柒的这段话很是好奇，伸长了脖子去看场中央。
此刻7支队伍的每个灶台上都被工作人员，放置了一副新鲜的、冲洗干净的、雪白的猪大肠。在这道菜正式上盘之前，一般来说都是看着略让人恶心的。有的心脏不太能够承受这种视觉冲击力的妹纸已经别过脸去开始呕吐了起来。
而巧克力和团子两个人努力把那一副猪大肠包上锡箔纸，塞入了蓝莓怪蜀黍给她们准备的烤箱里，用120°左右的低温烤制了3分钟左右。
这个处理是为了让猪大肠里面的肥腻的猪油流出来，不至于让人摄入过多的胆固醇。而烤箱里的均匀受热，还能让肥肠表面肌肤纹理收紧，达到爽脆的效果。
没有错，巧克力是打算做一道就连小盆友都会喜欢吃的肥肠料理，以香脆为主。至于具体做法，她准备一边做一边研究。
而其他人因为没有这个特别的烤箱，许多人采用的是将大铁锅烧热之后，直接把一整副肥肠丢在铁锅里，通过不断的加热给肥肠施加压力，让其中的杂质和肥油流出来。与此同时，肥肠中许多不太好的气味，也会随着这个处理的手段而飘溢在整个比赛场地之中。
隔壁那一组的很多组员，也正比试到第三场，却突然闻到空气里四下飘散的重口味。不由得以为自己的嗅觉失灵，纷纷询问是怎么回事。
据说围观群众中，还有几个特别有洁癖的大妈，被这种味道熏晕了过去。
主办方紧急抽调了空气净化系统，并以系统公告的形式告知大众。
“因为14晋8比赛甲组的食材处理过程，给各位造成了嗅觉上的灾难。系统特此抽调了空气净化系统。同时在比赛过程中适当降低各位玩家的嗅觉感应，在比赛结束后，系统会将各位的嗅觉系统恢复到100%，敬请谅解！《美食天下》运营组祝大家领略美食的过程中身心愉快。”
【咖啡不加糖】帮会这一次派出的是压轴的麦香咖啡。在乔柒成功激发了宗师级厨艺的时候，麦香咖啡倒也十分淡定。这一次她毅然配备了同样的四件御厨套装，镇定上场。修长的手指流利地处理着食材。和旁人不同的是，她也没有采取那种炒锅出油的方式来处理肥肠，而是直接将肥肠翻了过来，露出里面含有白色油脂的部分，用刀背细细刮去多余的脂肪，只留薄薄的一层白色的半透明物质在其上。
许多人吃肥肠，爱的就是那咬下去满口流腻的肥腻之感。而有些人吃肥肠，却不喜欢里面的一层过于油腻的物质。所谓众口难调就是这样了。
大多数的厨师在处理肥肠的时候，采取了一个折中的办法，就是像麦香咖啡这样，用人工手动的方式，细细将多余的脂肪粒摘除，而余留下最简单的那一层薄薄的脂肪。这样吃起来，入嘴也会非常有嚼头，也有一种满嘴流油的Q劲，却不会觉得太肥太腻。
她制作的是一道奇特的蒸菜——蒜蓉肥肠酿带子。
将带子用一种近似白色酱油的特殊醴酿腌制入味。
这期间将肥肠卤至七成熟，上酱色。
接着讲肥肠每一段都切成一个小圈，酿入腌制入味的带子。
最后在其上加入新鲜的蒜蓉、泡椒，上锅蒸5分钟即可食用。
吃起来，带子的鲜美和肥肠的Q劲，居然很完美的融合在了一起，加上蒜蓉和泡椒的提味，不仅让肥肠的异味彻底消散，而且为带子倍增一种香甜爽辣的复杂口感。明明是两样风马牛不相及的材料，却让人感觉到别样搭配之后的恰到好处。
蓝翔特约评委品尝完毕之后，用“相得益彰，尽得风流”八个字赞美了这道菜。
此刻比分还没出来，乔柒道：“看来8强比赛之中，【咖啡不加糖】帮会已经笃定拿了一张门票啦！”
“看情况的确如此。”四月鲈鱼装作很懂行的样子，努力地点了点头。
麦香咖啡当然不会令人失望。
事实证明，排行最后一位出场的选手，一般都是本帮会压轴的实力派。
她的得分为99分，最后的六属性加分也高达38分，累计得分137。
又是一个令人咋舌的宗师级属性加分。
这个分数，更加为其他5支队伍的选手增加了莫大的压力。
到目前为止，【咖啡不加糖】帮会的总成绩是——蓝山咖啡119，爱生活爱咖啡113以及麦香咖啡137，共计369分。
【人间蒸发】的最后一位选手“花露水”做的是一道干锅肥肠。这也是大众最常见最喜欢的一种口味。
经过第一场和第二场的比赛，大家彻底对自己应该做什么和不应该做什么毫无概念了。眼看着比赛已经进入最后冲刺的阶段了，花露水似乎只想做认为最正确的料理了。
在干锅之中，他加入了一味特殊的配菜。
那是将一种梗长花小的特殊花菜，晒干之后制成花菜干，接着加入干锅之中，和肥肠一齐烧制。肥肠中的油腻能够很好的被花菜干吸收，保持其丰盈爽脆的口感的同时，又让肥肠外脆里嫩，十分入味。
加上大批量的干辣椒、藤椒，让整个干锅呈现出一种椒香麻辣的鲜香之感，评委在尝试下来，普遍的感觉都十分不错。
因此，其实制作美食丝毫没有条条框框所限制。只要是好吃的，能够打动评委一颗品尽天下美食之后还能动容的嘴，那就必然能得到高分。
这道菜得到了97分的高分，六属性得分却相对较品，只得到了15分。累计得分112分。是个也不算低的分数了。
【人间蒸发】帮会到目前为止的三轮分数也出来了。
分别是哭泣的赤霞珠97，煮豆燃豆萁110，花露水113，总成绩是320分。
【干货】这个帮会的【竹荪】，这一回在肥肠的选择上，跟随了自己的帮会名称，他也做的是干锅肥肠。只是在干锅里，和前面的花露水在选材上各不相同。他加入其中的是鸡腿菇、藕片以及香芹和莴笋。诸多饱含香气的食材和肥肠一道在干锅中历练出不一样的滋味。
评委点评道：“只道是寻常。”
这让围观乔柒又想起当时巧克力卤蛋和比赛敌对方制作一样的豆腐箱的场景了。
两个一样制法的食物，唯有在食材配比和味道上征服评委，否则，便会输的很惨。
而这一次竹荪的分数，便为大家做了一个反面教材。
他的得分唯有89分，加上六属性得分只有7分。一共96分。
香菇108，木耳116，竹荪96，总成绩320，和人间蒸发并列，恐怕只能铩羽而归了。
【代表榴莲惩罚你】最后出场的这位“榴莲冰淇淋”是个和巧克力以及团子一样的小姑娘。眉眼间带着淡淡的笑意，十分讨喜。她做的是一道“粉蒸肥肠”。将料酒、生抽、蒜片、葱段、姜片、盐、八角等调料倒入肥肠中拌匀腌制妥当，接着拌入特殊的加过红乳腐的蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖以及食用油。拌匀之后，使得每一块肥肠上都能裹上米粉。最后一块一块均匀扑入荷叶之上，上锅蒸熟。
荷叶的清香能够有效遏制肥肠的独特臭气，加上诸多配料的调制，肥肠中的油腻在蒸煮过程中都渗入到蒸肉粉之中去了，咬起来也有别样丰富的口感。当真十分特别的滋味。
这道菜，依然延续了他们一贯的平均风格，仍旧是114分的成绩。
至此他们的总成绩为342分。


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