第75章 一顿大餐（中）

万石做的鲫鱼汤，是最简单的那种，除了鲫鱼外，汤里只会加葱姜等调料，没有其它辅料。

        这种鲫鱼汤突出的就一个字——鲜。

        先把鲫鱼清洗处理好，再在烧热的花生油里微微过油，直到鱼皮起褶皱，泛出鱼香，便可以快速加入米汤和清水了。

        同时加入其中的还有葱和生姜。

        这两味调料的作用在于提鲜和去腥，如果少了它们，一锅鲫鱼汤将大大失色。

        会吃鱼的人还有一种说法，说是一道鱼类的菜，最好吃的地方其实在于调料。

        因为真正的高手厨师，会利用各种调料来处理鱼肉，使得调料反而是最入味的所在。

        尤其是一些体型硕大的鱼，很难把味道渗入到最深层的鱼肉里，反而是体型小，又和鱼肉一起制作的调料，从里到外都透着诱人香味。

        在炒制的鱼肉里，香葱、生姜、蒜等调料的味道，更是如此，吃起来鲜嫩可口，让人回味。

        在处理羊肚菌鸡汤、梅菜扣肉、鲫鱼汤的时候，万石倒也不是专门处理它们。

        有时候有闲暇，他会把其它菜提前处理好，方便备用。

        比如五香蚕豆，因为做法简单，不耽误时间，所以他就提前做了。

        取清理好的蚕豆，放入锅内，加入足以淹没蚕豆的清水，煮制二十多分钟，直到没有涩味了，这才捞出来，沥干，然后换上新水，接着煮制。

        第二次煮制期间，需要加入八角、桂皮、花椒、葱、姜、盐、辣椒段，然后等着再次煮开就好。

        这些用到的配料，之前系统奖励的调味品原料里都有，因此不需要万石格外操心。

        再比如炒花生米，那就更简单了。

        锅里倒入油，不等油温升高，马上把处理好的花生米倒进去，然后不断翻炒就可以了。

        当花生米的外衣颜色从粉红变成了深红，便说明它已经熟了。

        快速捞出，然后加入盐搅拌一下就可以了，总共耗时不会超过五分钟。

        这道菜虽然看起来简单，但对火候的控制可是非常精准的，好在万石学习麻婆豆腐的时间不短了，所以还不至于翻车。

        再就是花生米下锅的时间问题了，需要在倒入花生油后马上下锅，不能像炒其它菜那样油热了才下锅。

        否则的话，花生米的外面会在高温下迅速糊掉。

        而它的里面，反而还是生的。

        至于最后起锅了才加盐的问题，也是一个关键点。

        因为如果在锅里就加盐，油温太热，盐会糊掉，会发苦，唯有等花生米盛出来后再加盐，才能起到最佳调味效果。

        再等它放凉，它就会变得非常干脆，香喷喷，反而是刚出锅时，花生米比较软，味道并不好。

        在制作这些菜的间隙，万石去了趟种植空间，把老坛泡菜也捞了一叠出来。

        刚捞出的香浓泡菜，独有的酸爽味道让他有种醉酒的感觉，心里越发舍不得把这一坛泡菜拿出去卖掉。

        “如果不是有什么必须卖掉它们的理由，我觉得把它们留着内部消化，是个不错的选择。”

        正嘀咕着，外头响起了敲门声，接着万文说话的声音响起。

        “万石哥，到时间了，萌萌姐已经过来了。”

        万石一看时间，果然，已经十一点半了，不知不觉间，竟到了开饭的时候。

        连忙按下了卷帘门的开关，卷帘门‘嘎吱嘎吱’升了上去，万文、李欣欣和黄萌萌走了进来。

        在她们之后，是二妈、万婉和万晴。

        “万老板，你在做什么好吃的啊，这么香。”一进来，黄萌萌嗅了嗅鼻子，惊喜道。

        可不是吗，这么长时间过去了，羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋都已经差不多要好了，花生米、五香蚕豆、老坛泡菜也都装在了盘子里，七种由上好食材做出的美食的香味，早就漂遍了整个饭馆，简直香到不行。

        “你们来了啊，那就等着开饭吧，文文、欣欣，你们两个过一会儿进来端菜。”万石回头笑了笑，开始做最后四道菜。

        第一道要做的，自然是麻婆豆腐。

        这道菜他已经做了不知道多少遍，因此十分熟练，用上了系统提供的牛肉和葱姜蒜等调料后，这道麻婆豆腐的味道比起之前做的要好了不少。

        光闻味道万石就知道，它的评分怕是要达到8.5分，还要超过二妈的水平。

        接下来是第二道菜，油爆春笋。

        油爆春笋的材料万石早就准备好了，毕竟前几道菜都不怎么需要人一直盯着，所以闲暇时间很多。

        油爆春笋是一道广为人知的名菜，属于浙菜系，粤菜系里也有这道菜，不过做法不同。

        万石做的是浙菜系的油爆春笋，因为那边的口味和江城这边比较接近。

        虽然是第一次做这道菜，但万石并不慌张，这源于他对竹笋的了解，毕竟是做了那么多竹笋包子的人。

        竹笋早已提前被他去掉了老根和笋衣，切成了寸段，放入开水锅中，加盐焯烫过了，并捞出沥干水分待用。

        此时他要做的，就是炒制它们。

        起锅烧热，下重油，然后下姜片增香，再下入笋段翻炒至表面微焦，接着放入冰糖、老抽、生抽炒匀。

        再加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖一会儿，最后大火翻炒，等汁液收干，即可出锅。

        这就又是一道炒菜完成了。

        第三道菜是香椿鱼儿。

        在锅里下油，然后把沥干的香椿芽放进搅拌好的鸡蛋液里，等香椿芽全部沾上了鸡蛋液，就下入锅里。

        在高温的作用下，香椿芽上包裹的鸡蛋液迅速发胀，颜色变得更加黄亮。

        同时，香椿芽也快速收缩着体积，最后变成了一条微硬的像鱼儿一样的东西。

        这便是它的名字的由来。

        在江城、京城、海城等大江南北的地方，香椿树生长的很普遍，也都有香椿鱼儿这种做法，很受老百姓欢迎。

        这时，羊肚菌鸡汤、鲫鱼汤、梅菜扣肉、蒸蛋，几乎先后到了出锅时间。

        万石连忙喊万文和李欣欣到后厨来端菜。

        他则快速拿起装菜的容器，开始把菜出锅。

        羊肚菌鸡汤和鲫鱼汤，自然是用汤碗来装，花生米和五香蚕豆、老坛泡菜则早已经装好，剩下的就是梅菜扣肉和蒸蛋了。

        蒸蛋没什么好说的，本来就在碗里，端出来就是了，别烫到就好。

        梅菜扣肉却有讲究。

        这个讲究，在于这个‘扣’字上。


　　https://www.msvvu.cc/75445/75445610/66670093.html


请记住本书首发域名：www.msvvu.cc。妙书屋手机版阅读网址：m.msvvu.cc