541 微笑服务与绩效考核

　　安排娄晓娥去食为天考察的事情并不复杂，只需要跟曹佳佳打个招呼就行。

　　曹佳佳一开始还不乐意，哪怕听说娄晓娥过来考察是要投资，也不乐意。

　　如今的曹佳佳也算有些见识了，也知道投资是好事儿，尤其是香港人的投资，更是大好事儿。

　　但是曹佳佳认为，食为天就这一家店铺，现在已经经营的很不错，再投资也投不出花来。

　　在曹佳佳看来，继续投资，无非就是在装修上下功夫，可如果重新装修，就要停业好几天，那可都是钱啊。

　　就算装修的再好，饭菜也不能贵破天去，而餐馆就那么大，客流量就那么多，加上现在生意又这么好，根本没必要再折腾。

　　从某种角度来看，曹佳佳的观点也没错，所以曹志强只能私下跟她说，以后还要开好多好多家分店，然后组成一个有好多分店的连锁餐饮集团，然后让曹佳佳当这个连锁餐饮集团的经理。

　　为此，曹志强还简单的跟她讲了一下，什么是餐饮连锁店，也就是好多家分店都是统一招牌，统一装修，统一服装，统一饭菜之类。

　　曹佳佳虽然还没见过真正的餐饮连锁店，但她会想。

　　只要把餐饮连锁店，想成复制好几家食为天，然后都归她管，这就能理解了。

　　再一想，一家饭店的客容量有上限，等于收入有上限，但如果好几家饭店加在一起，那收入也等于是跟着加倍。

　　想到能成为可以管理好多家饭店的总经理，曹佳佳总算是同意让娄晓娥进来随便看，包括看账目。

　　但其实，曹志强自己知道，他是在忽悠自己的亲姐。

　　倒不是说曹志强没想过搞快餐连锁，而是食为天这种饭店，很难搞快餐连锁。

　　原因很简单，快餐连锁店模式，真正的讲究并不是统一招牌，统一装修以及统一服装这些表面功夫，而是饭菜标准化跟成本控制。

　　真正的快餐店，对厨师水平的要求不高，但对饭菜口味的标准化要求比较高。

　　就是说，对于连锁快餐店里的饭菜来讲，起码要做到不同饭店的饭菜口味差不多，口味不错，价格合适，而且还不需要太高档的厨师。

　　因此，真的要开快餐店，最合适的就是火锅跟麻辣烫这种模式。

　　食为天却有些不同。

　　食为天是一家传统的饭店，饭菜价格相对来说比较高，食材比较高档，对厨师的手艺要求也比较高。

　　虽然这里的大部分普通菜呢，都是何雨柱的徒弟做的，而且大部分饭菜都用了曹志强提供秘方调味料，但有些高端菜，还是需要何雨柱亲自下手的。

　　也就是说，食为天骨子里是一家中高档的餐馆。

　　别的不说，就说何雨柱也会谭家菜，这就是一绝。

　　而且何雨柱做的谭家菜，手艺不比北平饭店七楼的谭家菜差。

　　只不过何雨柱在食为天一般不做那种何式谭家菜，更多是做高档川菜。

　　而像这种很吃厨师厨艺的饭馆，是不可能大批量的搞快餐店模式的。

　　话虽如此，可食为天再好，受限于条件跟历史，单纯论菜式，也没法真正跟北平饭店七楼的谭家菜比，因为缺少了人家的历史跟文化的厚重。

　　也就是说，同样做谭家菜，何雨柱做的菜可能在色香味方面都不差北平饭店七楼的师傅，但因为缺乏人家的历史跟文化，终归还是差点事儿。

　　另外，食为天的装修基调在那摆着，价格也在那摆着，注定了只能走中层路线，或者说主打中产消费为主。

　　这样的饭店，哪怕再赚钱，利润上限也是明确的，发展方向同样是明确的。

　　利润上限且不提，这个跟客流量有关。

　　至于发展方向，其实只能走升级成高端饭店这一条路。

　　因为食为天是传统的吃厨师手艺的饭店，至少目前来说，很难走分店处处有的模式。

　　在曹志强的未来规划中，他如果想在餐饮业方面插手，注定要干快餐店连锁模式。

　　这是因为曹志强有系统提供的饭菜秘方，而且有详细的制作方法。

　　在之前签到的《中华料理之馋死你三千》中，提供了三千种中餐饭菜的制作方法，这也罢了，关键每一种菜式的做法都非常科学，不但有具体的温度跟时间，连配料都精确到毫克。

　　换言之，《中华料理之馋死你三千》，根本就不是传统的中餐制作方法，更像是实验室模式，或者说是工业化食品加工厂模式。

　　只要把里面的菜式做法用流水线的工厂模式制作出来，口味都差不多。

　　就算不具体搞那些菜式，里面有很多辅料跟调料的制作方法本身，就足够噱头了。

　　比如其中一款拉面酱，完全可以大工业生产，然后只卖这款酱料。

　　还有其中一看麻辣烫的汤汁配方，一样可以工业化生产。

　　只不过这本食谱的菜式制作方法，更像是实验室制作方法，想要转变成工业化生产，还需要深入研究跟摸索，类似把实验室产品变成工业化成品那样。

　　曹志强暂时没时间搞这个，所以只是弄了一点皮毛，搞了一点比较容易弄的酱料跟卤料，在食为天制作了一些比较容易的快餐食品。

　　比如食为天的茶叶蛋，因为用了曹志强提供的配方，味道独特，现在是最火的明星产品之一。

　　还有食为天的各种卤味豆腐制品，都是因为用了曹志强的秘方才卖的那么火。

　　食为天的外卖窗口之所以越来越火，除了食为天声名在外，价格比较公道外，主要还是因为这里的茶叶蛋跟卤味豆制品的味道比较特殊，能拉住回头客。

　　但实际上，曹志强早就发现了，那些外卖食品，完全可以独立出来搞的，现在跟食为天合并在一起，其实反而降低了食为天的档次。

　　毕竟茶叶蛋跟卤味豆制品的味道再好，终究还是上不得台面。

　　只是曹志强暂时的重心不在食为天上，所以才放任食为天饭店继续野蛮生长。

　　不过嘛，这不等于曹志强看不上食品行业，相反，他其实相当重视这个产业。

　　前面说了，曹志强开食为天的目的，赚钱是其次，主要还是想把这里搞成一个餐饮培训基地。

　　除了培训厨师外，还要培训服务员，所以食为天的厨师跟服务员数量，是普通饭店的十几倍。

　　现在的国内，还没有一家真正的厨艺培训学校，也没有一家真正的服务员培训学校，连相关专业都没有。

　　这些问题倒是其次，最重要的是，曹志强提供的调理配方不能轻易泄露，所以才需要可靠的自己人。

　　所以，曹志强当初才开了个食为天，赚钱是其次，关键是让厨师跟服务员有一个现实的实习场所。

　　为此，食为天的厨师学徒也好，服务员也罢，基本都是红光机械厂里出去的年轻工人，等于这些人都是以正式工人的身份，来这里当厨师学徒跟服务员。

　　一旦等食为天的这帮厨师学徒跟服务员都稍微学出点样子来，曹志强手里的资金也足够，他就会绕开食为天这个招牌，开一堆连锁快餐店。

　　连开什么快餐他都想好了，先期就开两种，一种是以麻辣烫为主的中式快餐店，另外一种就是川味火锅店。

　　其中麻辣烫属于低端连锁店，火锅店则偏向中档。

　　除了麻辣烫跟火锅店外，他还要搞食品加工厂，专门生产各种人工食品，比如方便面，果冻布丁，等等等等。

　　但想要搞这一切，前提得有钱。

　　曹志强现在手头是赚了不少钱，但想要大搞餐饮业跟食品加工业，那点钱只是杯水车薪。

　　原本呢，曹志强确实很眼馋娄晓娥的资金，但现在嘛，他已经对娄晓娥的资金不怎么看在眼里了，他更在乎的是娄晓娥的身份跟渠道。

　　开玩笑，国家还欠他二十亿美金呢，哪怕不是一次性付清，慢慢给，也足够曹志强折腾了。

　　只不过呢，这笔钱曹志强肯定不能直接拿来用，他得先在海外离岸银行搞个不记名账户，然后再搞个离岸公司，最后以离岸公司投资的名义，把资金投进来。

　　以国内目前的力量，根本查不到海外离岸公司的情况，所以这个方案是比较稳妥的。

　　至于娄晓娥，曹志强是想用食为天的股份，换取娄晓娥的一部分美金或者港币，再加上娄晓娥在香港的扶持，让他可以用投资者的身份去香港开公司创业。

　　只要曹志强在香港有个通过娄晓娥帮忙搞出来的明面公司，他就可以借此玩很多花活儿。

　　别的不提，他就可以很轻松的把国家给他的外汇，通过投资的模式投入到自己在香港的公司上，然后再转投国内，这样一倒腾，就会更加安全。

　　此外，如果曹志强在香江开一个贸易公司，他还可以借助贸易公司的皮，更好的给国内运敏感物资。

　　总之，跟娄晓娥合作，前景十分广阔，而且不会引人怀疑。

　　相对来说，一个食为天，给娄晓娥也没关系。

　　毕竟曹志强真正看重的不是食为天这个饭店，而是里面的人。

　　不过这些事情，就不能跟曹佳佳说了，所以只能用连锁店的名头忽悠她。

　　其实就算忽悠不住也没关系，毕竟曹佳佳只是食为天的经理，不是老板。

　　食为天真正的老板是曹志强，他如果作出决定，别人是没法阻拦的。

　　只是曹佳佳身份特殊，才需要跟她解释一二。

　　然而，通过这件事，曹志强也发现一个问题，那就是曹佳佳的亲人属性。

　　曹志强忽然发现，任人唯亲这种行为，对他来说其实不算好事儿。

　　哪怕曹佳佳已经算比较通情达理的了，但在很多事情上，她的看法跟自己依旧无法同步。

　　如果今后每做一件事，都要像现在这样，各种解释跟忽悠，那真的是烦也烦死了。

　　所以曹志强暗中决定，以后最多让曹佳佳负责一个店，其他的，不会让曹佳佳一家插手。

　　就算以后他要搞快餐店，总经理的人选也不能选曹佳佳，毕竟她不懂这方面的管理。

　　反倒是娄晓娥，可以给自己提供这方面的人才。

　　香港毕竟是亚洲四小龙，至少在服务业方面，目前是走在国内前面的。

　　别的不说，就说目前曹志强长住的建国饭店吧，里面的管理人员基本都是香港派过去的。

　　也正因为有了香港派过去的管理人员，建国饭店的服务水平才冠绝京城。

　　至于中式快餐店，国内虽然还没有，但香港早就不陌生了。

　　在此时的香江，别说麦当劳跟肯德基这些洋快餐了，就连中式快餐，也已经遍地都是。

　　可以这么说，在餐饮业，香江一个地方，其实对大陆是呈现碾压态势的，哪怕是京城的餐饮业，跟香江的餐饮业也是差一个段位的。

　　别看京城还有什么谭家菜的玩意儿，可也就是指望几个厨师罢了，真正论科学管理，跟香港实在是差的太远。

　　所以，如果曹志强真的要在国内搞快餐连锁，恐怕还真得找娄晓娥要相关的管理人才。

　　另外，娄晓娥本身就是个优秀的管理者。

　　而且娄晓娥做事公私分明，只要不跟她有过多私人感情关系，在商言商的话，是个很不错的合作伙伴。

　　这样一看，跟娄晓娥打好关系，确实利大于弊。

　　说服了曹佳佳，曹志强又去找了正在看账目的娄晓娥，询问她对食为天的初步观感。

　　“初步观感啊。”娄晓娥合上账本，若有所思的道，“虽然我现在只是看了个皮毛，不过就我感觉，这里的卫生条件不错，装修也还行，饭菜口味也不错。

　　不过这些还不是我印象最深的。

　　我印象最深的，是你们这里的服务员更加有礼貌，对谁都面带微笑。

　　对客人面带微笑这点，在香港不是问题，很正常，但在内地，我还真不多见。

　　你能让这里的服务员在面对客人的时候都面带微笑，这本身就很厉害了。”

　　“娄阿姨厉害！”曹志强笑着竖起大拇指，“一眼就看到点儿上了，这是我们这里的基本服务宗旨，我为其名曰微笑服务。”

　　“微笑服务？”娄晓娥一愣。

　　曹志强笑道：“实不相瞒，这里的大部分饭店，基本都是国营，要不就是个人承包，或者个体户餐厅，所以就餐环境跟服务质量吗，也就那样。

　　别的不说，就说服务员吧，很少有服务员能整天面带微笑的服务客人的。

　　所以我就特别要求这里的服务员，不管自己的心情如何，不管客人如何，面对客人的时候都要面带微笑。

　　我把这种服务，称之为微笑服务，用这种方法来让客人感觉宾至如归。

　　虽然只是一个小方法，但现在看来，效果还不错。”

　　“原来如此。”娄晓娥点点头，“但那些人怎么肯听你的呢？怎么肯接受微笑服务的？”

　　“因为这里的厨师学徒也罢，服务生也好，他们都是红光机械厂的实习工。”曹志强微微一笑。

　　“而我跟厂里的李厂长关系很好，厂长也都听我的，当初调这些人过来工作，也是有协议的。

　　按照协议，我的决定，基本可以决定这些人是否可以转正，是否可以留在工厂。

　　此外，除了这一点外，关键还是我这里的奖惩制度比较特殊。

　　来这里工作的人，有两块儿收入，一个是基本工资，另外一个是绩效奖金。

　　基本工资大家都一样，都是十五元，但绩效奖金就不一样了。

　　绩效奖金不是固定的，是要按照他们的日常表现来定的，表现不好就要扣奖金。

　　绩效奖金最高是基本工资的五倍，要想全拿，就必须表现出色，一点不被扣罚才行，而微笑服务，是绩效考核的重中之重。

　　为此，我们还做了个专门的绩效考核的小册子，里面比较详细的记录了各种考核跟扣罚标准。

　　因此，他们如果不想丢掉工厂的铁饭碗，不想丢掉这里的高额奖金，就必须按我的规矩来。”

　　娄晓娥愣了愣：“竟然如此？”

　　“就是如此。”曹志强点点头。


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