第375章 九转大肠

这一次，陆飞没有炫技，而是一步一步，耐心地分解，给告诉许大凤哪些是需要注意的，哪些是可以动些脑筋的，比如桃叶就可以动些脑筋，选择一些碧绿的材料。

        当一道一品寿桃摆在案子上后，众人望着精美的做工，无不叹服。

        接下来是第二道菜，九转大肠。

        九转大肠是清光绪时期，济南九华林酒楼首创，一开始叫红烧大肠，主料是猪大肠，辅料有香菜、肉桂面、砂仁面、胡椒面等，作料有葱姜蒜、绍酒、酱油、醋、花椒油、熟猪油、清汤、白糖、盐等。

        寿限，将猪大肠洗净，用醋、盐涂抹揉搓，漂洗后水煮，加葱、姜、酒焖熟，捞出切段，焯净沥水。

        接下来炒锅倒入猪油，将大肠炸成红色，再炝锅，放酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，然后放入大肠均炒，至汤汁收紧，再放肉桂面、砂仁面、胡椒面，淋上花椒油，盛入盘内，撒上少许香菜末，九转大肠结束。

        这道菜，虽然是名菜，但制作不是很复杂，关键是味道，即调料的把握。

        另外就是由于大肠本身的腥味，所以，开始前一定要水煮，发现有鼓包处可用筷子扎眼放气，煮时加姜、葱、花椒去腥臊味；

        很快，九转大肠也出锅了。

        第三道菜，翡翠虾仁。

        翡翠虾仁这道菜，是一道营养菜，由于含有优质的植物蛋白质，所以具有补气健胃的功效。

        主料是净虾仁和鲜豌豆。辅料为蛋清，作料是葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤等。

        做的时候，虾仁用盐、胡椒粉、水淀粉、蛋清挂浆，豌豆焯熟。

        虾仁先下油炸，捞出淋油，再用盐、胡椒粉、水淀粉及清汤加热油做成汁。然后虾仁、豌豆同炒，放其他调料，倒入芡汁翻炒。

        第三道菜也成了。。

        这道菜最需要注意的地方是虾仁下锅时油不能过热，否则虾仁颜色过重，且外皮缺乏了肉感，极易脆糊。

        第四道菜，海米珍珠笋。

        这道菜的主料是珍珠笋、水发海米。

        这道菜说简单也简单，说复杂也复杂。如果简单，可以将珍珠笋一劈两半，焯过淋水，下锅加调料翻炒就可以，然后加入水发海米。但要做负责，却也不易。因为要保持珍珠笋的新鲜，又使它熟透，确实很难两全，所以，要掌握火候，翻炒时需要从珍珠笋的变化，猜测其内力的成熟度。

        第五道菜，八宝布袋鸡。

        八宝布袋鸡，用鸡作为口袋，填进馅料，蒸熟。相传康熙皇帝喜食鸡牛羊肉，一个叫华恒的御厨，创造了八宝布袋鸡。这道菜出笼后，鸡形不变，鸡皮不破，肉香汤醇，营养丰富，气血双补。

        主料是母鸡，辅料为干贝、豌、火腿、水发海参、鱿鱼、泡发牛蹄筋、干香菇、冬笋等、调料为盐、黄酒、味精等。

        母鸡煺毛、洗净、剔骨、去爪，剁去嘴尖、膀尖和鸡爪，加工成布袋鸡，用清水洗净。

        干贝泡在清汤中蒸烂撕碎。

        冬笋、蹄筋、香菇、海参、鱿鱼切成半公分见方的丁，放入配料拌匀，装入鸡腹内，扎口，放入清煮好笼蒸，熟后即可。

        第六道菜，清汤全家福。

        清汤全家福是泉城的传统名菜，全家福取吉祥之意，祝福食客合家幸福。这道菜的主料是水浸海参、泡发牛蹄筋、干鱼翅、虾仁、草鱼、鸡胸脯肉、鱼肚，辅料为干香菇、冬笋、淀粉、鸡蛋清、油菜心、火腿等，作料为黄酒、盐、味精等。

        做的时候，生鸡脯肉去筋做成薄片，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉挂浆，水发海参和水发鱼肚、草鱼肉、虾仁均抹成片，水发蹄筋一劈两半。海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯过，其他成片用沸水汆熟。取大碗把各种主料放在碗内，放入配料，将做好的调料清汤烧开，注入大碗，即成。这道菜，不但色泽鲜，而且也是一道姣好的营养菜。

        第七道菜，清汤柳叶燕菜。

        这道菜的主料是白燕窝、火腿、鸽子，配料是香菜，另需要、绍酒、味精等调料。

        做法是将燕窝放入热水扣焖，再放入碱水中泡发。火腿切成小块和细丝。用调羹十个，里面抹上薄薄的一层油，鸽蛋分别打入羹匙内，摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟。炒锅内加入清汤烧沸，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，再配上细火腿丝和香菜叶和蒸好的柳叶鸽蛋，这道菜也就完成了。

        第八道菜，八仙过海闹罗汉.

        八仙过海闹罗汉是孔府第一菜，主料简直奢侈之际，有鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿等，合为“八仙”。鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状。八仙各占一方，中间放罗汉鸡，名字也由此而来。

        据说，从汉初到清末，很多皇帝祭孔，乾隆皇帝就曾去过七次。

        这道菜的做法固然复杂，主要还是个菜本身多是名贵的主料，再加上其历史典故，因此不但在孔府菜中名列第一，在鲁菜中也是佼佼者。

        八道菜，如果不是海参、鱿鱼、鱼翅等已经水发，估计做下来要耗费不少时间，即便这样，八道菜也费了两个小时。

        当然，陆飞将每道菜的具体时间告诉了许大凤。

        因为时间和火候是成正比的，不能掌握好时间，就无法使菜的火候恰到好处。

        陆飞没有耐心，因为杨老板要六点半来到，因此，他像在齐琪爸爸的餐馆里一样，用灵力催动了每道菜的火候提前完成。

        总而言之，八道菜，在六点半前，呈现在小厅的餐桌上。

        陆飞完成了自己的使命，已经在众人的惊呼中，悄然而去，然后换了真身再次出现在大酒店中。

        陆飞的出现，让林雨说不出的欣喜，她哪里还在乎什么众目睽睽之下，一下子扑倒陆飞的怀里，珠泪如雨，一串串地落在陆飞的衣服上。

        陆飞顿时被林雨的柔情化了，两人拥抱了半晌，这才分开，在椅子上坐下。

        红姐看着他们，没有说话。

        杨毅却轻轻一叹，他知道，妹妹要想嫁给陆飞，看来，这条情感路是非常遥远了。

        六点半，杨老板准时到了。

        当杨老板带着梁会计走进小厅，一下子被桌子上的八道菜给震撼了。

        八道菜，无不是色香味俱佳，无不是神厨杰作。

        杨老板定睛望着许大凤，他不认为许大凤能够做出这些菜来。

        “是不是海岛帮了你？”杨老板问：“海岛师傅在哪里？”

        杨老板果然是为海岛来的？陆飞心想。

        许大凤说：“杨老板，海岛是什么人，我真的不知道，不过，这些菜的确出自我的手。”

        “哦，那你说说，这些菜是怎么个做法？”

        许大凤将陆飞的讲解一一说了出来，她对厨艺非常用心，所以陆飞说的时候，她听的很认真，现在居然十有都记住了。

        杨老板虽然不懂厨艺，但不证明他不是个美食高手。他经常出入大酒店，自然见识不小，听许大凤说的头头是道，不由愣了，心说：难道许大凤的厨艺又进了一层。

        原来，杨老板觉得许大凤固然厨艺达到了一定的境界，总是离特级大厨还有一些距离，但看今天这八道菜，简直就是一个特级大厨的水平，甚至，一些特级大厨也无法达到这样的境界。

        红姐说：“爸爸，人家许大凤完成了你的试题，你还有什么可说的？”

        杨老板脸色一变，说：“红红，你以为爸爸说出尔反尔的人吗？”

        “希望你不是。”

        杨老板看看杨毅，又看看许大凤，说：“好吧，我明天准时参加你们的婚礼。”

        说着，杨老板带着梁会计转身去了。

        众人都替许大凤和杨毅高兴，于是乎，这八道名菜很快就进了大家的肚子。

        黄莺不住地说：“太美了，我长到这么大也没吃过这么好的菜。”

        许大凤笑道：“当然了，别说是你，好多人一辈子也吃不到，这里面有好几道菜中有燕窝、鱼翅等名贵的东西，普通人哪里吃得到，比如一品寿桃，这个是古人祝寿时才做的菜，比如这个八仙过海闹罗汉，那可是皇帝喜欢吃的菜。”

        黄莺笑道：“那我们现在不成了皇帝？”

        甜甜打趣她：“你是个女孩子，怎么成皇帝，娘娘还差不多。”

        黄莺笑道：“我才不当娘娘，我喜欢当格格。”

        甜甜朝陆飞眨眨眼：“哥哥，你妹妹想当格格。”

        陆飞一笑：“很简单啊，做个美梦就实现了。”

        黄莺哼了一声：“谁稀罕梦啊，我要做真正的格格……呵呵，说着玩的，大家都别当真啊。”

        其实，谁又当真她的话呢。

        饭后，竹子、方子起身告辞，然后，林雨和甜甜也站了起来。

        林雨看着陆飞。陆飞有些为难，如果和她回去，那么，也许自己将再次陷入她的爱河，但如果不和她去，又万分不忍。

        红姐推了陆飞一把，笑道：“好啦，别装了，心中又不是不想，快和林雨回去吧。”

        陆飞脸一红。

        甜甜过来拉住陆飞，叫道：“哥哥，你去不去足疗城？不去的话就咱们就一刀两断，从今以后我再也没有你这个哥哥了。”

        红姐忙说：“那可不好，我爸爸要和哥哥闹父子决裂，陆飞，你可别和甜甜闹兄妹分手。


　　https://www.msvvu.cc/83284/83284133/22503875.html


请记住本书首发域名：www.msvvu.cc。妙书屋手机版阅读网址：m.msvvu.cc