第348章 绝对珍馐

“金勺子只是个象征，我想，前来参加比赛的大厨没有一人对他的经济价值感兴趣，他们看中的只是金勺子的代表意义，所以，比赛一旦结束，大厨们就安全了，夜长梦多，我也同意三位评委的意见。”

        杨毅却有些怅然，因为比赛提前一天，许大凤就要提前一天离开泉城。

        这时，黑妹继续说：“上午进行四强赛，下午进行总决赛……四强赛分为两轮进行，第一轮将进行分队制，八墙分为两队，进行团体pk，团体pk中，评委投票，决定胜出的队，比赛菜目指定，为蒜茸烤大虾，哪一队胜出，全体队员进入六强，输掉的那一队，四名选手有评委直接推荐一位进入六强，直接淘汰一位，剩下两位争夺最后一个六强席位，一轮定输赢……好了，下面，比赛开始，抽签分队……”

        现场八名选手开始抽签，经过抽签。

        龙师傅、郑师傅、郭师傅、袁师傅一对，称为龙队；许大凤、岳师傅、朱师傅、汪师傅在一组，称之为凤队。

        加工台正好八个，分为两排对立，每行四个台位，龙队在左，凤队在右，八人列好架子。

        三位评委已经坐好，黑妹看看时间，说：“请大家看看蒜茸烤大虾的主配料以及作料齐全不齐全……好，没有问题，看来都非常齐全，那就比赛开始，计时……”

        八位大厨马上进入工作状态。

        许大凤一听，团队比赛的菜目是蒜茸烤大虾，松了口气，这是他练过的菜目中最熟练的一种。

        当然，他并不知道，四强赛菜目的提报是由杨毅来操作的。高主席询问杨老板，对比赛菜目的看法，杨老板就委托了杨毅。杨毅知道，即便许大凤厨艺精湛，又能精湛到什么地步，因此，他暗地了问了黄莺，许大凤平常练得最多的菜和做的最好的菜有哪些，于是，黄莺一股脑说了二十几道。杨毅记住了几道，便提报给评委组，三个评委点头通过。

        对评委来说，其实只要说传统的鲁菜，而且能够代表鲁菜的特点，就可以了，他们并不会太过挑剔。

        蒜茸烤大虾，这道菜的色彩观赏程度非常高，营养也非常好，而且烹制时间20分钟左右，不费时，比较适合现场比赛。

        主料就是大虾和蒜，另需要一些配料，就随各自的心意了，如香菜、腰果、红枣等，调料主要是盐、料酒、姜和橄榄油。

        这道菜虽然现场烹饪时间短，但因为大虾和豆腐等质的菜不同，要想保证盐分的充分浸入，所以，高主席提供的是已经剖好的虾，而且都用盐和料酒腌制过了。

        当然，其他的作料，没有放，因为，这关系到厨师的习惯和烹制的味道，一般是将葱姜蒜切末拌上橄榄油，烤盘中铺上隔纸，放入大虾烤上十来分钟，即可。

        这道菜，看似简单，甚至主程序都是一样的，比如前期的腌制和后期的烤作，事实上，大厨们都知道，最关键的是两道调料过，第一是烤前调料的配比，上烤后，调料会和大虾融在一起，这些味道是吃进大虾中的，所以，可以调整大虾本身的味道，而后期的调料，只要是对这道菜口感的调配。

        除了味道，虾的颜色和火候掌握也是关键。这道菜，虾不蜕皮，因此，更易上色。

        上等的蒜茸烤大虾，色泽金黄，让人欲滴，食欲大增。

        火候则直接影响到菜的口感。

        烤火过，则虾过，烤火不足，则虾偏生。

        许大凤知道这一关没有什么刀工可比，主要比的还是对菜的感觉，以为对顾客口味的揣摩。

        许大凤虽然年龄不大，但是，几年的酒店管理，让她对顾客的心揣摩的非常透。

        她在想，这道菜虽然是自己做过千百遍的，即便不会出类拔萃，也能中规中矩，不会给团队拉分，但问题是如何保证菜的独特，能够取悦评委，才是关键。

        她相信其他大厨，凭借几十年的厨师生涯，对这道菜的拿捏一定都有分寸，也不会失误，所以，要想超越他们，自己还得用心。

        但是，如何取悦评委呢？

        许大凤扫一眼三位评委，见三人的表现各不相同。

        高主席目光流转，非常关注各人的厨艺，他注重的是厨师们的刀工和手法。

        薛专家呢，他很多时候是闭着眼的，从他鼻子的不停提动看，他的确不愧是一个美食家，或许绚烂多彩，造型美观的菜对他来说，并非真正的敲门砖，要想赢得他的赞美，必须在菜的味道上吓些功夫。

        至于让自己开始怀疑的费老爷子，她的师父，则完全漫不经心，他的注意力根本就不在厨艺大赛上，他目光流转，不时地扫着外面，也不知他在想些什么。

        许大凤不知如何能打动师父，但是对高主席和薛专家，她动了心。

        许大凤在做这道菜时，烤前将调料做成三份，大虾，每份共有六个，她将六个大虾分为三组，三组分别调制了不同的作料，一种偏甜，一种偏辣，一种偏清淡。

        然后上烤。烤的过程中，她除了用樱桃、腰果等搭配外，还用萝卜做成珊瑚的造型，同时，最后的调料，她放在了碗中，而非直接浇汁，这样一来，顾客可以凭着自己的口味来自由选择。

        二十分钟后，两队的蒜茸烤大虾都已完成，三大评委过来鉴赏品尝。

        三人从两队的菜前走过，各人的专注自然不一，高主席虽然也每盘要品尝一下，但是，他主要还是关注菜的色彩和造型。薛专家和他恰恰相反。

        打分开始，高主席对两队给予了高度评价。

        “八位大厨，都发挥了较高的水平，这道菜虽然前期做过腌制准备，但后期最为关键，从色彩的掌握和造型的别致上看，凤队更胜一筹，尤其是许大凤这盘蒜茸烤大虾，我觉得造型搭配非常好，有珊瑚，有大虾，有一种畅游大海的感觉，我投凤队一票。”

        薛专家也感叹地说：“可以说，今天的比赛是一场高水准的比赛，鲁菜作为八大菜系之首实至名归，我相信，今天在场的大厨，是全国鲁菜中最优秀的，我近十年没有尝过这么鲜美的蒜茸烤大虾了，刚才高主席说的不错，许大凤的蒜茸烤大虾别具一格，当然，高主席是从造型看，我刚才特别尝了尝，不知大家发现没发现，许大凤这道菜，居然用上了三种口味，这时很特别的，我想，作为酒宴，一般来说，席面上的客人总不会口味统一，总有不同，三种口味，完全可以满足不同口味的客人，这个创意，这种用心让我佩服……我同意高主席的意见，我也投凤队一票。”

        凤队二票领先。

        龙队的人大失所望，都沮丧地摇摇头。有人不服气，过来尝尝许大凤的菜，果然如薛专家所说。虽然她的菜不是八道菜中口感最好的，但是却是口感最丰富的，龙队的人无话可说，只好低头认输。

        观光台上，杨毅高兴地跳了起来，为许大凤鼓掌。

        许大凤顺利进入四强，和其他三位退到休息席。

        接下来，有二十分钟的休息时间。黑妹看看表，说：“十点准时进行第二轮，请龙队的人不要远离，稍加休息后准备第二轮比赛，评委组请商议直接推荐进入六强的大厨和，直接淘汰的大厨。”

        高主席、薛专家再次走下场，在龙队的四道菜前看着。陆飞也走了过来，一一品尝。

        高主席看看陆飞，说：“费老爷子，对这四道菜，你怎么看？”

        陆飞说：“四道菜区别不是很大，从造型上、色彩上、火候的掌握以及整体口感上，应该说都有资格进入六强，高主席，薛专家，我看你们就拿主意吧，无论怎么决定，我都支持。”

        薛专家笑道：“费老爷子，你这样可不行，我们三人要共同讨论，达到一致认可才对。”

        陆飞笑笑：“四位大厨的技艺不相上下，其实谁上谁下都是合理的，只要你们决定了，我都认可。”

        说着，陆飞目光朝下面扫着。

        陆飞的心思并不在比赛上，而是始终观察着又没有可疑的人出入，他认为李君就在附近，而现在比赛进入了关键时刻，尤其龙师傅所在的龙队已经输掉整体进入六强的机会，接下来，李君会不会要做点什么？

        许大凤、岳师傅、朱师傅、汪师傅四人携手进入六强，因此，他们表现的很轻松，而龙师傅、郑师傅、郭师傅、袁师傅就非常紧张。

        尤其来自北京的袁师傅，在不停地喝水。

        袁师傅，是京城来的大厨，在五星级酒店任厨师长，见过的大场面、大人物，甚至外国的政界、商界名人都不少，但是，现在却开始紧张。

        为什么？都是一个名字。

        袁师傅在京城是有名气和身价的，酒店老板几乎每天车接车送地待着他，好酒好烟地伺候着，生怕哪家酒店出高薪把他挖走。如果这次来泉城参加鲁菜比赛，得不到好的成绩，以后，谁还把自己像佛一样供着。

        袁师傅站了起来，走向场外。

        陆飞赶紧跑了过去，说：“袁师傅，你去哪里？”

        “我去一下洗手间。”

        陆飞瞥一眼正在门口溜达的燕子青，说：“燕警官，袁师傅要去洗手间，你……你最好陪一趟。”


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