第159章 鲁菜第一人

说到着，林可看看万会长。

        万会长点点头，说：“是啊，老石的厨艺那是没得说的，曾被评为鲁菜第一人，尤其他家传的凤凰涅盘，据说当年北京一次国宴，邀请他去露了一手，自从那之后，就没人看到过凤凰涅盘，石老爷子是个怪人。”

        林可接着说：“石老爷子去世后，我的父亲和许总的父亲经过商讨，由许家管理酒馆，当然，经营权也不是永久的，如果酒馆不景气，另一方有权接管，时至今天，凤凰大酒店经历发展壮大了，在海岛市也算得上一流的酒店，但是，要按照石老爷子当年的愿望来说，我和许总都还没有将大酒店经营到理想的地步，为了让凤凰大酒店成为鲁菜中的明珠酒店，我们今天要进行一场厨艺比赛，胜者将拥有凤凰大酒店的经营权，当然，为了公平公开公正，并且比赛具有一定的水准，我们邀请了餐饮协会的万会长、美食界的岳专家，以及海岛大酒店的一级大厨李师傅。”

        三分站了起来，朝周围合手示意。

        等三人坐下后，林可继续说：“今天这场比赛，我们准备三局两胜制，双方各出三名代表，我这方依次要出场的是崔师傅，云师傅和李师傅，请三位师傅站起来，让大家认识认识。”

        电视台的记者以及竹子将镜头对准这边，崔师傅等三人站了起来，朝个人微微一笑。

        等三人坐下，林可说：“按照名单提供，许总这边也将有三位师傅参加比赛，他们的出场名次依次是二牛师傅、许总本人和费师傅。”

        许大凤和二牛站了起来，朝四周示意。

        装扮成费师傅的陆飞故意闭着眼，躺在椅子上，假装已经熟睡，而且轻轻地打起了鼾声。

        许大凤皱了皱眉，周围一阵哄笑。

        黄莺推推他：“喂喂喂，费老爷子，该起来了，尿了。”

        陆飞慢慢地睁开眼，看看四周，说：“是不是比赛已经结束了，咱们赢了？”

        黄莺哼了一声。

        林可目光落在陆飞的脸上，笑道：“这位就是费老爷子吧？”

        陆飞呵呵一笑：“是啊，你叫我费爷爷就行。”

        林可一笑：“那好，费爷爷，请记住你的顺序，你的比赛在第三轮。”

        说着，林可对许大凤说：“许总，你也说两句吧。”

        许大凤站了起来，说：“今天这场比赛，对许家意义重大，我知道，林老板在海岛市餐饮界的地位，甚至社会上的声誉，支持他的人非常多，但是，我许大凤是从父亲手中把凤凰大酒店接过来的，就决不能让凤凰大酒店从我手里丢掉，去年历七月十六，因为诸多原因，凤凰大酒店易手，今天是阳历的四月四号，在这半年的时间内，我无时不在练习厨艺，就是在等待今天，当然，我知道，我的厨艺离崔老板、云师傅和王师傅还有一定距离，但是今天，我不会轻易放弃的，即便输，我也会笑着离开战场，好了，我就说这些，请各位评委公平打分，请观摩的朋友多多指点。”

        许大凤坐了下来。

        林可说：“今天的比赛是三局两胜，这也是我和许总商议好的，有一方连胜两场的话，比赛就可以结束了，当然，我记得我说过一句话，如果哪一方能够做出凤凰涅盘这道菜来，那么，他就是今天的获胜者，好了，万会长，岳专家、李师傅，可以开始了吗？”

        三位评委点点头。

        万会长抓起话筒说：“请双方第一轮参赛选手入场，注意，比赛时间是二十分钟，超过限时，我们会酌情扣分，所以说，一些炖菜、蒸菜尽量不要了。”

        崔老板站了起来，走向右边，然后在灶台前站好，黄瓜要为其配菜，因此也跑到他的身边。

        二牛站了起来，有些紧张，双腿都打哆嗦。虽然在小旅馆练了很久，但是，他哪见过这等场面。

        许大凤鼓励地看看他，说：“二牛，记住，要树立信心，别把对方放大，你是最棒的。”

        黄莺也说：“是啊二牛，你就是大厨。”

        燕姐说：“二牛，你要是今天赢了这场，老娘我回去一定好好奖赏你。”

        二牛胸脯一挺，走了出来。

        但当他走到场中心时，突然又有了怯意，只觉得那三名评委好不威严。

        一个个头上戴着光环，都是他所崇拜和敬仰的。

        二牛来到左边灶台旁，燕姐已经跟了过来。二牛一紧张，将炒勺碰到了地上，发出当当的声音。

        凤凰大酒店的服务员都挤在了门口，大家哄笑不已。二牛低下头，真想找个地缝钻进去。

        燕姐说：“二牛，给我爷们一些。”

        二牛这才慢慢地抬起头来。

        万会长说：“双方准备好了吗？”

        崔老板点点头。

        二牛没说话，燕姐替他说了：“我们这边也准备好了。”

        万会长说：“好，计时开始。”

        二牛赶紧把菜刀抓在手里。

        燕姐推了他一下，说：“我是配菜师，你抓什么菜刀，给我。”

        说着，燕姐将炒勺给他。

        二牛抓着炒勺，两条腿不停地颤抖。

        而那边，崔老板已经熟练地开始了双龙戏珠的制作。

        双龙戏珠，其实是李师傅创作的一道菜，鲁菜的菜谱上并没有。当李师傅传给崔老板后，崔老板经过海鲜的特点，又进行了创意，成了他的一道拿手菜。

        双龙戏珠的主料是鳝鱼，另需要辅料南瓜，以及糖、醋、盐、鸡蛋、淀粉等作料。

        崔老板为了使双龙戏珠达到最佳状态，亲自处理鳝鱼。崔老板抄刀在手，剔骨去鳍，斜刀篆花，然后加入咸盐，蛋黄，拍打粟粉。此时，油已渐热，崔老板将鳝鱼放入油锅，进行油炸上色微黄，然后捞出沥油。

        接下来，黄瓜已将洗净的南瓜递过来。崔老板抓刀在手，飞速雕刻，三分钟不到，便将南瓜雕成龙头、龙爪、龙尾形状。黄瓜赶紧将它们上盘，与鳝鱼拼成龙的形状，再淋了糖醋汁。

        双龙戏珠便完成了。

        黄瓜将双龙戏珠端到评委前面。

        又过几分钟，二牛的菜也出来了。

        二牛做了一道传统的鲁菜，雪梨肘棒。

        雪梨肘棒是用两个肘棒，几个雪鸭梨为主料，其他就是植物油、味、白糖、盐、葱、姜等作料了。这道菜的做法并不复杂，先将肘棒表皮处理干净，开水一紧。把雪梨剥皮、掏空，切成瓣状，然后泡入凉水中等候。

        接下来，把油烧热，放白糖、味精等作料后再放入处理干净的肘棒，将汤烧开慢炖。一般，这个工序需要一到两个小时，肘棒才能烂掉，当然。为了比赛，二牛带来的肘棒是已经煮过的。

        也就是说，他是先煮完肘棒，再进行其他的加工。但这样后，肘棒的皮便和里面的肉不太紧凑，色泽上也难免不够新鲜。

        二牛将肘棒放入碗中，然后又浇了些汁。

        肘棒雪梨总算完成了。

        燕姐将菜端了上来，请三位评委品尝。

        万会长等评委先是嗅了嗅两道菜的味道，然后每人每道菜都品尝了一小口。

        三人低头商量了一下，万会长拿起话筒，说：“第一轮比赛，经过我们三位的一致评比，林老板一方的崔老板手艺精湛，充分地利用了鳝鱼的特点，做成了小龙的形状，而且雕工细致，活灵活现，双龙戏珠色泽丽，香酥可口，是一道佳品。许总一方二牛师傅的肘棒雪梨虽然口感不错，但色泽、火候都有些过，经决定，我们认为林老板一方先得一分。”

        掌声如雷。

        许大凤也鼓了几下掌，这样的结果是在她意料之中的，不过，她还是给二牛投去鼓励的目光。

        等二牛和燕姐回到参与席上，许大凤一笑：“没事的，二牛，你尽力了，而且我看到了，你这道菜烧得比平时好。”

        二牛低着头说：“许总，要不是肘棒炖来太费劲，我想，这道菜还能更好些。”

        许大凤点点头：“我知道，谢谢你二牛，这些天辛苦了。”

        万会长对着话筒说：“下面，进行第二轮，由云师傅对许总。

        许大凤站了起来，走向加工台。

        云师傅和她走了个并肩。

        云师傅说：“许总，希望你拿出你的最好水平。”

        许大凤说：“一定的，我正好借此机会像您学习呢。”

        两人各自来到已方加工台前，万会长一声令下，比赛开始。

        云师傅最拿手的菜是他的孔雀开屏。

        这道菜每种菜系都有自己的做法，即便鲁菜中也有不同的版本。事实上，一个高明的厨师，不能只会照本宣科，而是不断创新。

        每次龙翼大酒店要宴请重要客人时，云师傅都要做这道菜，其实这道菜的工艺并不麻烦，但是要做好就难了。

        所谓孔雀，并非真的孔雀，主料是鲳鱼，要借鱼和一些辅佐的料，做成孔雀开屏的形状。

        云师傅是大厨，在海岛市餐饮界久享盛誉，而他的这道孔雀开屏也是众所皆知，因此，当他制作这道菜时，连三大评委也不由得张目去看。

        除了鲳鱼，另外黄瓜、胡萝卜和大枣以及姜、葱、盐等作料。

        云师傅挽起袖子，顺手一抄，将鱼朝在手中，刀光连闪，眨眼间，鱼鳞除净。林可亲自为云师傅配菜。

        林可已将黄瓜、胡萝卜洗净，切成菱形，大枣洗净备用。


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