第一百零五章 白切鸡和手撕鸡

　　这个世界上总有一些人在某些方面特别优异，虽不能说有特异功能，但的确与众不同。最强大脑这个节目很多人都看过，选手们的出色表演赚足的大家的眼球。这些人的确厉害，可说说在某些方面达到了很高的境界，虽不能说登峰造极，超凡入圣，俯瞰众生，但绝对算登堂入室了。

　　我的身边就有这样的朋友，例如我曾经遇见过一个对我有恩的女老师，最初在电话里只有一次短暂的通话，可过了一个多月后，我第二次打电话给她时，她立刻就听出了我的声音，并立刻叫出了我的名字。

　　我第一次在甘肃工业大学见到她时，就此事谈论过，她说她从小就对声音特别敏感，听过的基本就能记住，不会混淆，不会忘记。

　　她姓卫，可惜病魔夺走了她的生命……

　　总之，很多人都有一些别人没有的特异之处。

　　我平生有两大爱好，一是成为一名作家，现在正在努力实现，二是成为一名好厨师，做出最美味的菜，可惜没实现，厨师没做成，倒把自己吃胖了。

　　我有一项别人没有的本领，对味道特别敏感，但凡是我尝过的菜，我闭着眼睛都能猜出里面有什么。

　　二丫就曾经非常好奇与不解，也非常不服气，曾经给我做过二十多道菜让我猜，如果我猜中了，她就输给我鸡蛋。那段日子，她几乎把家里的鸡蛋都输了。

　　也不怪我啊，她拿来的菜，里面的配料几乎就没咋变过，能不输吗？

　　现在想起来，她好像是故意输给我的，为啥呢？

　　不会让我一次把鸡蛋吃个够，最好吃伤，完了就不偷她家鸡蛋吧？其实她想多了，我已经不是小孩子了，偷鸡蛋这事早都不干了，只是没告诉她而已，看把她吓的。

　　说回这次做的汤，我自己都不明白为何对各种配料的把握会如此精准，感觉无论哪一样，多一分则多，少一分则少，什么都是恰到好处，简直就是最优组合。

　　从火候，到味道，到颜色，到口感，每样都极好，没有瑕疵，至少达到了我心中的巅峰。

　　由于村长和支书和检查团的人说了，汤神做汤时只能是一个人，不能有外人在场，因为这是宫廷御膳汤，所以这次真的只是我一个人完成的，连个填火的人都没有。

　　也许是舞狮队正在准备没有开始，所以还真有好事者想过来看看汤神的尊荣，可是都让李长江带人挡住了。

　　做戏真得做全，否则不就假了吗？

　　估计连杨小利都好奇啥时候王斗房又出来了一个汤神，可王斗房的人爱自己给自己封神，什么赌神，什么帝神，什么半神，什么厨神，反正隔三差五就冒出一个，他也是见怪不怪了，所以也没深究谁是汤神，更没往深里想这全是套路，用品汤这个由头，把舞狮搬出来，让检查团再花点时间领略王斗房的新农村文化建设成果。

　　汤做好了，漂亮的美女服务员把村里最精美的琉璃盏拿出，装满汤后，用托盘把琉璃盏托出，逐一送给各位来宾品尝。

　　要是依着我，用大盆或大瓦罐一装，端上去，之后用小碗或大碗一分，大家一喝就完事了，可村长和支书想得周全，把全村珍藏最好的一套琉璃盏居然拿出来盛汤，看来是想对得起忽悠人的第一汤称号。

　　看着大半锅汤和汤里的四只仔鸡我有些愣神。

　　为了调味，我放了四只整鸡，当时只是为了做汤。可如今仔细一琢磨，这几只仔鸡放入汤内的时间不长，居然和做白切鸡的流程撞到一起了。

　　说起白切鸡，生在广东的朋友知之最详，那简直就是广东美食最著名的一张名片啊。

　　南北方吃鸡的差异很大，北方经常炖着吃，或者吃烧鸡，而南方，尤其在两广，白切鸡或清蒸鸡可是最常见的吃法，而且讲究生鸡熟鸭。

　　关于怎么做白切鸡，二丫前段时间发来的视频可是有详细介绍的。

　　做白切鸡的时候以煮为辅，以浸为主。最初煮时，水沸后调中火中火，把鸡放入水内反复几次，主要是使鸡内外受热均匀，之后拿出放入冰水中，防止鸡皮在后续的制作中被煮坏。之后用中火再煮7、8分钟，关火，靠锅内鸡汤的余温继续把鸡烫熟，时间大约20多分钟，中间过程切勿开盖。鸡出锅后，再次放入冰水中，保持鸡皮绷紧，鸡肉滑嫩，弹性不面。之后，斩开摆盘，随做好的调料一起上桌。

　　二丫除了告诉我白切鸡的做法，还告诉了我香港手撕鸡的做法。

　　手撕鸡也讲究一个嫩，否则发柴就不好吃了。前面的做法和白切鸡类似，只是到了最后不是斩开摆盘，而是把它撕开，去除皮内鸡油，把肉撕成条，之后用盐把白芝麻炒香拌入，再加些烧好的调和油就可以了。

　　看见锅内的四只鸡，又想到冰柜里面的冰块，我突发奇想，准备临时增加一道白切鸡和一道手撕鸡，原因无他，刚才做汤的时候好像就是专门在为这两道菜做的准备。有道是，有心栽花花不开，无心插柳柳成荫，没准这两道菜也能赚取评分点呢。

　　说干就干，我按自己的理解开始了新一轮的美食试做。好像什么都不缺，按部就班就可以了，时间不大，两道美食居然都让我鼓捣出来了。

　　这两道菜的最大秘诀就是滑嫩，所以对时间的把控我可是用足了心。

　　当我把白切鸡鸡斩开时我就知道成功了，因为我看见鸡腿骨里面还有一些血红色了，这就对了。

　　至于白切鸡和手撕鸡是否出道即巅峰，还是让评委们去评吧，我这次盲审，连自己都没尝一下，也给自己留了一个悬念。


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