第188章 看人准着呢

　　千里马开店的年头长了，就有一些回头客经常会光顾。

　　来的次数多了，店里的服务人员见着了也都能认出来。

　　“刘大爷，过来了！”高文晶正同门口的迎宾说话，抬头看到刘大爷，赶忙热络上前去搀扶。

　　刘大爷今年已经七十了，身子看着还算硬朗，只是这腿脚明显一年不如一年。

　　如今走路时，就能看出蹒跚的姿态了，而且明显左腿的病症又严重了，有些不敢沾地。

　　刘大爷笑着说道：“这不到日子了么，过来你们这儿打卡。”

　　旁边点餐员热情的迎过来，准备为老爷子做介绍。

　　高文晶摆摆手：“不用，记一道富贵锦绣海鲜盏就行。”

　　说完，问道：“刘大爷，还要一份海鲜面吗？”

　　刘大爷点头：“要的，过生日哪能不吃面啊！”

　　这时候正是饭口忙碌时间，高文晶抽不开身，特意叫着服务员过来，将刘大爷搀扶去401包厢。

　　服务员一听，这位老爷子竟然要去401，顿时肃然起敬。

　　后厨里，付宇刚摆完盘，正准备过去赵猛那接手两道菜，点餐员就送了单子过来。

　　付宇伸手接过来一看，愣了。

　　“怎么就点了一道菜啊？”

　　点餐员说道：“这位顾客是401的！”

　　不等付宇说话，旁边孙庆宁好奇问道：“哟，什么大人物啊？看见人了吗？”

　　点餐员点头：“看到了，是一位老爷子，瞧着岁数挺大的，不过穿的倒是挺普通。”

　　付宇拿着单子过去问赵猛：“赵厨，这有一位401的顾客，就点了一道富贵锦绣海鲜盏。”

　　赵猛腾不开手，一边忙着，一边回道：“是刘大爷来了吧？你那边都完事了？”

　　付宇应道：“完事了。”

　　赵猛说道：“那这道菜你来做吧，芹菜尽量烫的嫩一点，老爷子上了岁数，牙口不太好。”

　　付宇答应一声，吩咐孙庆宁备料。

　　孙庆宁挑拣了鲜活的乌贼和大虾回来，一边处理一边问付宇：“这富贵锦绣海鲜盏，不是宴席菜吗？怎么就单点了一道啊？”

　　付宇刚从白案那边取了一摞面片模具，闻言说道：“还点了一道海鲜面，白案那边正做着呢。”

　　孙庆宁“哦”了一声，闷头干活。

　　付宇这边将小船形的面片模具以花朵的形式摆在圆盘上，围成一圈，中间则摆放一个花边碗状的面片模具。

　　摆完面片，这才开始烹饪。

　　清洗干净的乌贼，将头须理出。

　　将乌贼鱼头须切成1.5CM左右的小段，用料酒、细盐浆制。

　　将乌贼鱼腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花。

　　付宇切花时，特意叫着孙庆宁过来旁观。

　　他放慢动作，指点孙庆宁在切花时需要注意的角度和下刀时的力度把控。

　　孙庆宁听的很认真。

　　“按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻，这里得注意配比。”

　　付宇让孙庆宁看清楚自己倒了多少料酒，又放了多少细盐。

　　他教的仔细，孙庆宁学起来倍觉轻松。

　　处理干净的大虾切成小丁，并留出凤尾，同样用料酒、细盐浆制。

　　芹菜洗净后，用手抽去芹菜老茎。

　　将芹菜切成1.5CM左右的斜刀块，芹菜大小需均匀。

　　花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。

　　西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

　　将加工好的食材码放在配菜盘内。

　　将虾头、壳放入葱姜盐，蒸煮汤汁。

　　付宇将自己的心得告诉孙庆宁：“其实这虾啊，最鲜的地方就是虾头！用虾头煲出来的汤滋味特别足。”

　　孙庆宁受教的点点头。

　　锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开。

　　将西兰花和芹菜先后投入，烫至断生。

　　付宇遵照赵猛的嘱咐，先捞出西兰花，多烫了一会儿芹菜。

　　红椒烫至断生，将烫制的食材及时投入冷水中冷却。

　　将乌贼鱼丁和虾仁丁烫至六成熟。

　　锅淋油入葱姜煸香。

　　加入食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉翻炒。

　　添加适量清水用大火烧开，放入白砂糖、味精调味。

　　用水淀粉勾芡。

　　之后就可以进行摆盘了。

　　乌贼丁和虾仁丁垫底，上面点缀芹菜和红椒。

　　中间的面片碗里则将带虾尾的那一截以花朵形展开摆放，上面最后盖上切花的乌贼。

　　西兰花则是均匀摆在每个船型面片的连接处。

　　芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，一道淡雅鲜美的富贵锦绣海鲜盏就完成了。

　　付宇正准备把菜交给传菜员，赵猛回头瞧见，赶忙拦下：“付宇，你去给刘大爷把菜送过去，我这边实在腾不开手。”

　　付宇有些惊讶：“怎么还得咱们给送过去啊？”

　　赵猛解释道：“刘大爷以前是店里的老顾客，他老伴活着的时候，每年过生日都会到店里订桌席面。后来老太太走了，刘大爷就一个人过来，每次都点这道菜还有一碗海鲜面。今天是他老伴的生日......”

　　用知情人的话说，就是“老爷子是个长情的人啊！”

　　也是因为这个缘故，姚石特意跟老板商量，让刘大爷以后再过来，只要401包厢空着，就让他使用。

　　董俊田听后也挺感动，就同意了。

　　于是从十年前开始，刘大爷每年的今天都会过来店里点上一道富贵锦绣海鲜盏，一碗海鲜面，每次坐的都是401包厢。

　　而赵猛这边，则是只要接到了刘大爷的单，每次都会亲自过去将菜端上桌，以示尊重。

　　他现在实在抽不开身，所以派付宇过去。

　　付宇端着菜过去401包厢的时候，刚好高文晶也在。

　　刘大爷每一次过来，都是高文晶在旁边照顾着。

　　刘大爷看着高文晶，笑着说道：“小高啊，我老伴以前就总说你有福气，你看，现在你这日子果然越过越好了吧？她看人准着呢！”

　　刘大爷的老伴是个爱说爱笑的性格，以前过来时，经常会拉着高文晶说话。

　　那会儿高文晶还没当上领班，只不过赶巧服务的包厢是刘大爷老两口常坐的那一间。


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