第176章 这怎么可能啊

　　十点十五，付宇跟着姚石赶到了音乐餐厅。

　　顾客十一点半到，订的是小席面，除了烤鸭，还另外点了四道店里的特色菜。

　　看到付宇跟着过来了，张振等人也没当回事，只以为他又过来兼职了。

　　等听说中午这桌席面将由付宇代替姚石去为顾客做现场表演时，后厨众人顿时下巴掉了一地。

　　开什么玩笑？

　　现场表演，那可是代表着音乐餐厅的脸面！

　　不光考验厨师本身的厨艺，还包括临场发挥的应对反应，甚至还要具有过硬的心理素质才行。

　　这要是搞砸了，那丢的可是整个餐厅的脸面！

　　可这是老板做的决定，其他人哪怕心里再怎么觉得不妥，也只能生生将到嘴的话给咽了回去。

　　付宇换上衣服，跟着姚石去了烤制区。

　　音乐餐厅做的是包席，烤鸭又是特色菜，所以日常的需求量很大。

　　店里从来都是自己进行烤制加工，所以特意装修了这么一间烤制室。

　　里面六个烤鸭炉同时工作运转着。

　　阵阵浓香扑鼻而来，付宇忍不住吞咽了一下口水。

　　这味道，真是太香了！

　　音乐餐厅的烤鸭采取的是挂炉烤法。

　　不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

　　这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。

　　烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

　　而挂炉有炉孔无炉门，以梨木为燃料，用明火烤制。

　　果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

　　鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。

　　烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

　　细品起来，味道更加美妙。

　　千里马也有烤鸭，不过却是从外面的熟食店进货，每天预留出五只，因为不是特色菜，所以点的顾客并不多。

　　付宇还是第一次参观烤制区，心下很是感叹。

　　姚厨真是太有钱了，连烤制区都弄的这么像样！

　　看到老板过来了，负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。

　　姚石围着烤炉转了两圈，选中一只烤鸭，吩咐人送去后厨。

　　这烤鸭摆在菜板上，那带着果木清香的香气，闻着就让人垂涎欲滴。

　　姚石拿过专用的片肉刀，递给付宇：“时间还来得及，你先练一只。”

　　付宇接过刀，看着面前这只色泽红艳，肉质细嫩的烤鸭。

　　这现烤的就是不一样，千里马卖的烤鸭跟眼前这只一比，那简直就没法上桌了。

　　姚石指导道：“握着叉刀时，手上要注意力度，这把小号的刀特别锋利，你可以先试试手感。”

　　付宇将烤鸭调整了一下位置，让它稳稳的卧在平案板上。

　　姚石说道：“先割下鸭头，下刀要垂直，动作要迅速。”

　　说着，用手在鸭脖子上比划了一下：“从这里下刀，预留出来的长度最好，还不会伤到鸭头。”

　　付宇依言照做。

　　有了高级刀功和满分刀技的加持，付宇此番操作起来轻车熟路。

　　姚石上前查看了一下鸭头的断口处。

　　看着整齐的切口，难掩诧异的瞪大眼睛。

　　这下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鸭脖骨的关节处，而断口则平整的看不到一丝碎骨。

　　这，这怎么可能！

　　姚石下意识凑近了细看。

　　确实没有碎骨。

　　姚石眉头微蹙，目露疑惑。

　　这得是多快的手速，多准的力道才能达到的效果啊！

　　付宇之前下刀时有多自信，现在看到姚石一反常态的凝重表情，就有多心虚。

　　还好吧？

　　切的不对吗？

　　他就是按照姚石教的方法做的。

　　这烤鸭，之前在教学实践课堂里也操作过了。

　　虽然下刀的位置比课堂上要求的更低一些，但也不至于就发挥失常了吧？

　　付宇忐忑问道：“姚厨，是不是切的不好啊？”

　　毕竟他在教学实践课堂里练习切片烤鸭时，这割鸭头的时候，位置确实跟现在掐准的地方不一样。

　　可这是姚石当时指定的位置，他只不过是照着吩咐来的，再错也错不到哪去吧？

　　姚石回神，摇摇头：“哦，没有，你做的很好。”

　　付宇松了口气，没问题就好。

　　姚石继续指导道：“以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，切取过程应该缓慢，顺着胸腔，在中间的位置同样轻轻切下，这时候烤鸭左右已经分开，之后再改切成薄片。”

　　这回付宇做的更为流畅了。

　　因为操作方法同他在教学实践课堂里学到的一样。

　　经历过几十上百遍的反复练习，现在他再做出同样的操作，完全是小菜一碟。

　　姚石则在看到付宇下刀后，露出赞许满意的目光。

　　不错，下刀的角度堪称完美，手速也很快，前脯皮肉大小均匀，薄厚程度刚刚好。

　　姚石心里激动，说话时的语气不自觉微微提高：“现在开始片右上脯和左上脯肉，各片四五刀。”

　　付宇却是知道，这四五刀，指的是他需要根据鸭子的大小和肥瘦程度准确评估出下刀的位置。

　　最后，付宇成功的切出了五刀。

　　姚石眼睛都亮了。

　　嘴上说道：“将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离。接下来就可以沿着右倾上半脯的顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部，然后再以同样的方法处理片左半侧。”

　　付宇娴熟的将鸭肉完整的剔下来。

　　姚石满意的点点头，叮嘱道：“片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，可以保证吃时有脆嫩的感觉。”

　　言及此，姚石又忍不住多说了两句：“片烤鸭是一门手艺活，老话说烤鸭七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，长短厚薄，还有切片的数量和时间长短其实都有要求。”

　　付宇一听，姚石这是要言传身教了，顿时打起精神，竖着耳朵认真聆听。


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