第689章 这菜有点意思啊

　　付宇得知刘雨侬过来店里的时候，正尝试着独立烹饪当天的秘制菜肴。

　　汪玉龙跟在旁边，仔细交代着这道秘制菜烹饪时的制作关键。

　　“这道青菜蟹黄狮子头在烹饪的时候，一定要注意，吊汤时老母鸡要选好，才能吊出鲜香的好汤。”

　　“所勾芡汁不能太浓也不能太清，否则影响成菜效果。”

　　“盛菜时盘子要蒸烫，以保持菜品温度。另外，装盘时尽量把芥菜垫下面，虾球、蟹黄和蟹肉尽量飘上面，成菜更好看。”

　　这些都是汪玉龙自己烹饪多年，总结出来的经验。

　　他能将这些据实以告，可见对付宇确实是非常优待了。

　　付宇心下感动，哪怕明知道，汪玉龙会这般对待自己，完全是看在师傅刘雨侬的面子上，但还是很领这份人情。

　　仔细记下制作关键的几步，付宇准备好备菜后，开始烹饪。

　　鸡汤是现成早就吊好的。

　　尚食私房菜馆的鸡汤是把黄油老母鸡、精瘦肉和肥肉一起入水锅汆水。

　　洗净后装入容器，掺入清水，烧开后关小火吊汤，滤去渣。

　　这样熬制出来的鸡汤，才能吊出鲜香的口感。

　　付宇烹饪时，只需要将精瘦肉和鸡脯肉加水打成茸浆后，倒进吊好的鸡汤内，制成清鸡汤。

　　虾仁纳盆，加盐和小苏打拌匀，腌制后用流动水冲洗，再用毛巾擦干表皮多余水分。

　　虾仁也是事先备好的，据说用流动水一直冲了3小时，这才能用。

　　可见刘家菜在烹饪时，有多注意细节烹饪，对于食材口感的要求有多高。

　　付宇直接用器械把虾仁捶碎，用力搅拌均匀，加入切碎的马蹄粒，再调入盐、白砂糖、胡椒粉、鸡蛋清和生粉和匀。

　　放冰箱冷藏后，拿出来挤成12个均匀的虾球，然后轻轻下入烧开的水锅养熟。

　　小芥菜去叶后切成颗粒状，放入开水锅焯水，捞出。

　　锅里掺入清鸡汤烧开调好味，勾入薄芡，再倒入熟虾球、芥菜粒、虾油、野米、蟹肉和蟹黄和匀。

　　12个虾球，一盅里只放四个，烹饪一次，直接出锅三份菜肴。

　　摆盘时，双耳的白瓷圆盅里，四颗虾球，整齐漂浮于鸡汤之上，汤水里漂浮着青绿色的芥菜粒，橙色的蟹黄，褐色的野米，看上去特别清新有食欲。

　　付宇这道菜完成的很顺利，汪玉龙瞧见了，嘴上夸赞两句，心下不由暗中感慨。

　　这付宇的厨艺，恐怕已经远超于自己了。

　　付宇被汪玉龙夸的有点飘飘然，正准备谦虚两句，就听到前厅有人过来报信，说是老板刘雨侬到店了。

　　后厨众人赶忙打起精神，严阵以待。

　　其实，倒也不是说平时刘雨侬不在，后厨众人就怎么松散了。

　　该干的活也都干，该接的单也都接了。

　　但是老板在不在店里，大伙的心情确实不太一样。

　　工作时，同样是干活，状态就明显更轻松一些，可能颠勺的姿势过于随意，可能切墩儿的时候，会随手捏一根胡萝卜条塞嘴里，嚼着玩。

　　但是刘雨侬在的时候，所有人虽说也是正常干活，但是这些私底下的小动作，肯定是能免则免。

　　而很快，刘雨侬就过来了后厨，但是随同她而来的，还有另外两个人。

　　这两人倒是也换穿了厨师服，但是这身高体型，一看就不是店里的人。

　　刘章鹏眼尖，率先看到了来人，先是一愣，随后赶忙示意他师傅汪玉龙：老板来了！

　　付宇听到动静，跟着转头，这一看，顿时难掩惊讶神色。

　　汪玉龙笑着跟刘雨侬打招呼，眼神却看向跟在后面的两个人。

　　这谁啊？

　　怎么还穿着店里的厨师服呢？

　　瞧着面生，没见过，肯定不是从总店那边临时调过来的帮厨。

　　而付宇这时候，已经惊讶唤道：“赵厨！姚厨？”

　　刘雨侬笑着介绍道：“这两位是千里马饭店的大厨，我特意请他们过来帮着研究菜肴的烹饪。你们忙你们的，付宇，你过来，正好跟着一起看看。”

　　姚石和赵猛同汪玉龙等人简单打过招呼，也没刻意攀谈，直接过去了刘雨侬的厨台。

　　付宇跟在赵猛身边，小声问道：“赵厨，你们怎么过来了？”

　　赵猛如实说道：“你师傅请我们吃饭。”

　　付宇恍然，难怪下班的时候，赵猛和姚石结伴离开。

　　“那你怎么没和我说一声啊？”

　　明明下班那会儿都遇上了，赵猛也没提上一句。

　　赵猛老神在在的压根没接话。

　　还能什么事都和你小子交代清楚？

　　不过，想到一会儿烹饪的事情，赵猛觑了个空，悄声与付宇说道：“你师傅想要尝试着烹饪牡丹鱼片这道菜，到时候，指不定得让你上手跟着操作，你提前有个准备。”

　　付宇听到赵猛叮嘱之后，耳畔立时响起了电子提示音：

　　【叮！NPC大厨赵猛的任务，成功为赵猛解围。任务完成奖励：赵猛的好感度+5】

　　完成任务，就能刷到5点好感值。

　　付宇转头看向赵猛，心下很是动容。

　　有了这5点好感度，自己在赵猛这儿可就是95点好感值了。

　　赵猛这可真是拿自己当亲儿子看待了。

　　不过，这个任务内容是成功为赵猛解围？

　　什么意思？

　　付宇按捺下心中好奇，点点头：“好的，我知道了。”

　　......

　　眼瞧着后厨里多了两位外人，众人顿时一脸好奇的关注着这边的动静。

　　后厨可不像其他地方，向来是外人禁入。

　　尤其是像尚食私房菜馆，后厨里烹饪的可都是秘制菜肴。

　　这要是被同行用心偷学了去，那可就等于秘方外传了。

　　就连汪玉龙都是心下打鼓，有点琢磨不透自家老板究竟在想些什么。

　　而姚石和赵猛两个人，个个都是人精，这种需要避讳的事情，自然也是心中有数。

　　不过，刘雨侬肯邀请他们过来，就说明确实是以朋友相待了。

　　这份诚意和尊重，还是让他们觉得非常受用的。

　　既然刘雨侬做事讲究，他们肯定也不能辜负了一份珍贵的信任。

　　于是，自从进了后厨，两人俱是目不斜视，跟着刘雨侬到了厨台前，便只专注于这一隅。

　　刘雨侬自然也很快察觉了这一点，心中对姚石和赵猛二人的感观越发的好了。

　　既然准备要做菜，刘雨侬干脆直接吩咐小工去张罗备菜。

　　她自己则亲自带着姚石和赵猛熟悉了一下厨台的情况。

　　包括调料的位置，所有的厨具，以及牡丹鱼片的烹饪方法。

　　刘雨侬手中这份烹饪牡丹鱼片的食谱，还真不是祖传下来的，而是有一次无意中听人提起，有这么一道菜，非常有特色，只是因为烹饪操作太复杂，所以一般的饭店根本不提供这道菜。

　　想要吃到正宗的牡丹鱼片，得去老字号的馆子碰运气。

　　而刘雨侬这份食谱，就是托朋友从一位老师傅那里求来的。

　　说起来，牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道。

　　至于，刘雨侬为什么会对这道菜念念不忘，颇为感兴趣，则是因为她无意中上网翻查这道菜时，发现牡丹鱼片原来是清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名。

　　而且它同开水白菜，同样是不辣川菜的巅峰菜品。

　　这么一来，刘雨侬顿时来了兴趣。

　　牡丹鱼片这道菜，有点意思啊！

　　而让刘雨侬彻底上心的原因，则是她初次烹饪就失败了。

　　整个操作过程，明明都是按照食谱上面做的，但是摆盘时，成型的效果却并不理想，鱼片并不成形。

　　而且口感方面，也有点差强人意。

　　这让刘雨侬备感受挫。

　　以着她的性格，正常情况下，肯定会反复烹饪，直到顺利完成这道菜。

　　可是那会儿刚好赶上受邀参加北安举行的厨师大赛。

　　她又要筹备分店开张，忙忙碌碌之下，反而将这道菜给抛掷脑后了。

　　今天宴请姚石和赵猛，聊天时提起刚练成的活烹鲤鱼，突然就记起了这件事情。

　　趁着姚石和赵猛传看食谱的工夫，付宇抓紧时间翻看了一下经典老味道食谱。

　　这一看之下，饶是付宇都觉得有点棘手。

　　倒不是这菜烹饪起来有多难，而是操作过程实在太麻烦了。

　　先不说这鱼肉需要片得有多薄，多考验厨师的厨艺。

　　单是这每一片鱼肉都需要敲打成扇形，这么一盘子鱼片，没有二三个小时，肯定无法完成。

　　还有炸制，这鱼片不能一起下锅，需要一片一片的炸。

　　因为炸制的过程中，必须用筷子将鱼片定型成花瓣的样子，仅这一步，没有三四个小时，别想成功。

　　这道菜，光是备料加烹饪，就得小半天。

　　还没算最后的摆盘造型呢！

　　难怪饭店里不供应这道菜，实在太麻烦了。

　　他这边刚迅速查看了一下经典老味道食谱上面，关于牡丹鱼片这道菜的记载。

　　那边姚石和赵猛传阅着看完了刘雨侬给的食谱，俱是面色有些凝重。

　　好么！

　　早就知道这道菜做起来不容易，万万没想到竟然这么难！

　　要知道这牡丹鱼片做起来，一方面吃的是造型别致，另一方面则是吃的口感酥脆鲜美。

　　可要是按照食谱上面的记载，需要一片一片的进行炸制，这鱼肉还能酥脆的起来吗？

　　那油炸过的食物，时间长了，口感方面肯定会受到影响。

　　也难怪连刘雨侬厨艺这么厉害，烹饪时都没能成功。

　　如果说之前，赵猛还多少保持着一点侥幸心理，或许自己能烹饪好这道菜。

　　现在却压根不作他想了。

　　毕竟，同刘雨侬比起来，他的水平差了好大一截呢。

　　可是，现在人都过来了，再说什么也晚了。

　　怎么办？

　　想到这儿，赵猛忍不住叹了口气。

　　算了，既来之则安之。

　　一会儿烹饪失败了，也没什么。

　　反正刘雨侬不是也没成功吗？

　　而且，还有姚石在呢，万一姚石能行呢？

　　结果他这念头刚冒头，就听见姚石说道：“这道菜，我怕是也不行啊！这鱼肉片想要炸出花瓣的样子，那肯定得在热油炸制时做造型。我这手昨天烹饪时，掌勺时间太长，腱鞘炎有点犯了，还真有点使不上力气。”

　　“最多你们烹饪时，我帮着瞧一眼，掌勺是肯定不行了。”

　　刘雨侬听后，很能理解。

　　当厨师的，因为长时间负重颠勺，像腱鞘炎这些病症很常见。

　　而且昨天小年确实太忙了，就连她自己都累的有点腰酸背痛。

　　刘雨侬笑着应道：“行啊，姚厨你帮着瞧一下，看看烹饪时，还能不能再改进一些，这道菜做起来确实非常有难度。”

　　赵猛则是听的一愣。

　　随后反应过来，顿时扼腕不已。

　　完了！

　　这回连姚石都指望不上了！

　　看来一会儿只能等着烹饪失败后，大大方方的承认自己水平有限了。

　　不过，姚石这个时候说道：“老赵那手也不行，前阵子刚休假治疗过。一会儿烹饪时，要不还是让小付来吧，咱们在旁边看着指点一下。”

　　赵猛正准备硬着头皮接手，听见姚石的话，顿时动作一顿。

　　对啊！

　　自己这腱鞘炎那可是旧疾顽症了。

　　自己不行，干脆直接让付宇上算了。

　　万一付宇行呢！

　　这么一想，赵猛顿时如释重负。

　　而付宇这边早早的接了任务，现在听到姚石说让他掌勺，赶忙上前应道：“对，赵厨那手前阵子伤的都动不了了，还是我来吧。”

　　赵猛闻言，顿觉欣慰不已。

　　要不自己偏疼这小子呢！

　　就是有眼色，会来事！

　　瞧瞧，都会为自己解忧啊！

　　刘雨侬对此也没有什么意见。

　　今天请赵猛和姚石过来，是真心想要好好研究一下牡丹鱼片的烹饪方法。

　　其实到了他们这种身份，有些菜，并不需要自己亲手做，仅通过看别人烹饪，也能发现不少的问题，并且对于这道菜有更深层次的理解。

　　都说三个臭皮匠顶个诸葛亮。

　　何况他们三个还不是臭皮匠，而是经验丰富的资深大厨呢！

　　而且刘雨侬现在对于付宇，莫名有种难言的信任。

　　总觉得付宇的厨艺在某些技能方面，或许远超于自己了。


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