第678章 活烹鲤鱼

　　烩菜烹饪，这是付宇最拿手的，之前忧心的食材问题也解决了，付宇心情好，掌勺的时候姿态也明显变得游刃有余。

　　烧制好的鱼头汤锅里，加入菜心，味精，烧沸。

　　用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油翻炒均匀。

　　起锅装盘，撒上胡椒粉，上放火腿片。

　　整道菜，鱼头扒烂脱骨却不失其形，口感鱼皮糯黏腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。

　　经由传菜员端上桌，就是一碗奶白色鱼头烩菜。

　　包厢里，三位老爷子纷纷伸头看向餐桌上的这道拆烩鲢鱼头。

　　别的不说，只是摆盘，就看得三人心下暗自赞许。

　　整道菜以大盘盛放，鱼头形状保持完整，置于盘中，半淹在浓香醇厚的汤中，四周配以绿色花菜，仔细一看，鱼头上还放置了一些冬菇、笋片、火腿片，看上去很是喜庆诱人。

　　唐鲁章一脸富态和善的脸上，露出得意的笑容：“怎么样？这菜瞧着不错吧？”

　　这菜仅摆盘瞧着倒是挺上档次，只不知味道如何。

　　三人分别动筷品尝。

　　这一夹，才惊讶发现，说是烩鱼头，却无骨无刺，口味鲜美。

　　唐鲁章吃的非常满意，转头问老友：“怎么样？就说了，这道拆烩鲢鱼头是他们店的特色，没骗你们吧？”

　　这菜确实味道鲜美，鱼肉肥嫩鲜美，鱼皮糯黏腻滑，汤汁稠浓醇厚，很有特色。

　　尤其是鲢鱼头的胶质虽美，但是鱼骨繁多，让食客恨不能尽情地大口享用。

　　而拆烩鲢鱼头这道菜将鱼头上的骨刺全都拆除，食用时连汤带肉一股脑入口，毫无顾忌，大快朵颐。

　　另外两人尝过后，也觉得不错，美食入口，也没再吝啬于几句夸赞。

　　三位老爷子能聚在一处用餐，原本关系就很是亲厚。

　　都说老小孩，小小孩，闹了别扭，转个身的功夫，也就和好如初了。

　　包厢里用餐气氛融洽。

　　后厨里，付宇开始烹饪最后一道菜，桂花皮炸。

　　猪皮已经泡的变白而且很蓬松了。

　　付宇吩咐孙庆宁将猪皮捞出来控干水份。

　　赵猛吃饭向来速度，一大碗饭，十来分钟吃干净，这还是因为付宇给他夹了几块腔骨，啃起来耽误了点时间。

　　听见付宇说猪皮泡好了，赵猛放下碗，凑过来仔细查看了一番。

　　因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计，很麻烦，一般人发不好。

　　这肉皮晒干了油发，很难发，不容易发匀。

　　而且发的不到位，烹饪时也会影响菜肴的口感。

　　赵猛特意拿起一块肉皮搓了搓。

　　付宇在温水浸泡时，加了一点点碱，将肉皮里的油脂彻底洗干净。

　　这一招还是刘雨侬所教。

　　赵猛不懂窍门，但也能看出来，这猪皮泡发的不错。

　　这道菜在烹饪上面，难就难在“泡发”二字上面。

　　现在猪皮泡发好，付宇烹饪起来，明显轻松不少。

　　赵猛搓完猪皮，转头看了眼付宇备好的高汤，问道：“用的老母鸡汤？”

　　付宇点头：“对。”

　　经典老味道食谱里关于这一步操作，重点强调了一句，在烹制过程当中，一定要使用好汤。

　　正所谓唱戏的枪，厨师的汤。

　　付宇牢记这一点，特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。

　　猪皮用老母鸡汤泡软，切细丝下锅，加佐料武火一炒，鸡蛋打碎往上一浇，洒上火腿末一搂起锅。

　　盛菜用的是个花型的盘子，不用怎么特意摆盘，出来的造型就已经非常精致了。

　　孙庆宁瞧着，忍不住好奇问道：“这菜明明就是炸猪皮，跟桂花也没什么关系啊？”

　　从用料到造型，就没有一点同桂花有牵扯，这菜名是怎么起的？

　　付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉，随口解释道：“这所谓‘桂花’，指的是菜里的炒鸡蛋，金黄如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋，却以桂花的学名‘木樨’名之。”

　　孙庆宁：“......”

　　好，好有学问啊！

　　而且好有道理。

　　可不正是这样。

　　有不少菜的命名，都是或形似，或味似，其实原食材同菜名根本没什么关系。

　　孙庆宁一脸赞叹，付厨懂的可真多！

　　赵猛也看向付宇。

　　付宇这小子高中的时候就辍学了，文化程度不高，现在说起内行话一套一套的，知识面特别广。

　　八成是跟着刘雨侬呆的久了，受到了熏陶。

　　付宇现在有个实打实的名厨师傅，无论做出什么令人惊奇的事情，外人不知根底的，并不会多想。

　　熟悉的人，则全部归在了名师教导有方上面。

　　一来二去，付宇反而少了许多麻烦。

　　后厨这边总算完成了接单，付宇洗了手，挤着赵猛坐在一起闲聊。

　　赵猛现在小日子过的顺风顺水。

　　代丽是个知冷知热的可心人，两人虽说尚未领证，也没办酒，但是同住在一起，小日子已经开始过起来了。

　　赵猛自己过的舒心，就开始琢磨起付宇的感情生活。

　　小伙子模样长得精神，要身高有身高，要房有房，工作干的好，挣的钱也不少。

　　以着付宇的条件，想要找个女朋友并不是难事。

　　但却迟迟没有动静。

　　赵猛关心问道：“付宇，我瞧着你跟刘雨晴好像有点情况啊？”

　　付宇为人和善，跟店里的男女同事相处的都不错，人缘也很好。

　　不过这小子最近有点反常，经常张罗着做小灶，只等着刘雨晴过来后厨，就赶忙献宝似的端出来。

　　年少慕艾。

　　付宇这个年纪，能有个喜欢的姑娘是好事。

　　赵猛虽然没撞见过两次，隐隐猜得到付宇绞尽脑汁儿，步步为营，究竟想要干嘛。

　　可是付宇偏偏什么也不说，没有任何关于这方面的表达。

　　付宇不说，赵猛就忍不住问了。

　　付宇闻言，嘿嘿一笑，点头默认了：“八字刚有一小撇，我想着等笔画顺了，再和你说这事呢。”

　　赵猛一听就乐了，拍了下大腿：“好小子！挺有效率啊！”

　　付宇顾左右而言他：“......我给你拿的红菇娘饮料怎么样，喝的惯吗？”

　　赵猛：“我反正是喝不惯那味，不过宝儿挺喜欢的，听你代姐说这东西一瓶挺贵的呢，你有钱没地方花了？买那东西！”

　　付宇解释道：“是我师傅给我的，我喝着不错，特意给你送点。”

　　赵猛心里一暖，感动付宇事事想着自己，所以看出来付宇不想多谈感情方面的事情，也就顺着他的意思，聊起了其他的事情。

　　付宇今天原本不打算过去尚食私房菜馆了。

　　毕竟明天就是小年，店里提前接了不少的订桌席面，后厨这边要赶在晚上提前将所有的准备工作提前做好。

　　结果，赵猛一听，立马瞪眼睛：“你该去就去，后厨这边的活我都已经提前安排好了。”

　　付宇有些迟疑：“明天就是小年，我今天先不过去那边了。”

　　赵猛摆手：“不用，今天你该走走你的，明天留下就行。”

　　付宇了解赵猛，知道他做出的决定，轻易不会收回。

　　于是点点头：“行，那我今天照常过去，到时候跟我师傅打声招呼，明天就不过去了。”

　　付宇其实非常珍惜每天过去尚食私房菜馆的学习时间。

　　刘雨侬贵人事忙，也不知道能在北安这边呆多长时间。

　　趁着她没走之前，能多学习一点烹饪操作，就多学一点。

　　要不然，等刘雨侬真走了，这么好的学习机会可就没有了。

　　......

　　付宇晚上打车过去尚食私房菜馆。

　　今天运气不好，赶上堵车，到了地方的时候，已经六点半了。

　　这个时间，正是店里生意最红火的时候。

　　付宇也不敢耽搁，赶忙换了衣服，过去后厨干活。

　　明天就是小年了，尚食私房菜馆这边也提前接手了不少的订餐单。

　　后厨这边有刘雨侬和刘章鹏掌勺，汪玉龙则忙着筹备明天小年席面的各种备菜。

　　付宇跟在刘雨侬身边，一边打下手，一边学习烹饪。

　　今天的菜色几乎全是半成品菜肴，没什么难度。

　　不过因为有几道没见过的新鲜菜肴，付宇学的还挺认真。

　　师傅俩，一个教一个学。

　　付宇正专心学习的时候，忽然有服务员过来向刘雨侬汇报：“老板，前面来了位顾客，递的是贵宾用餐券。”

　　刘雨侬一愣，一边放下手里的厨具，一边询问：“什么样的一个人啊？”

　　服务员仔细描述道：“看着挺年轻的，也就三十出头的样子，个子不高，旁边人喊他王总。”

　　“姓王？三十出头......”

　　新店开张的时候，刘雨侬一共准备了一些贵宾用餐券。

　　送的都是北安这边有头有脸的人物。

　　贵宾用餐券不同于其他的普通代金券，凭券用餐，无论点什么菜，点多少，点几桌，全部免单。

　　而且可以直接安排入包厢，有专门的服务员全程陪同服务。

　　最后这一点，在其他的饭店，其实只是很平常的服务待遇。

　　但是在私房菜馆，工作人员却没有那么多，都是一个服务员负责两到三个包厢。

　　这种专人服务的待遇，就成了身份的象征。

　　刘雨侬迅速在心里过了一遍送券的几人，很快锁定其中一位官职比较高的贵人。

　　这次开新店，很多手续上的问题，都是托了对方的关系，才办的顺利妥帖。

　　如果真是这位贵人的亲朋到店用餐，刘雨侬还是很有必要亲自去见一面的。

　　刘雨侬将手里的活交代给付宇，自己跟着服务员往外走。

　　就听着她边走边问道：“把人安排到哪间包厢了？”

　　服务员：“105。”

　　“来的是几位客人？”

　　“二位。”

　　......

　　刘雨侬离开没一会儿，就回来了。

　　而且手里还拎着两条活鱼。

　　“哟！这，这哪儿整的鱼啊？”

　　刘章鹏眼尖，第一个看到了，赶忙撵着身边打下手的小工去帮着拎鱼。

　　装活鱼的袋子里还装了半袋水，拎起来沉甸甸的。

　　小工接过来，伸头一瞧，有些惊讶：“居然是两条鲤鱼啊？”

　　汪玉龙闻声过来，先看了眼袋子，随后问道：“谁给的？”

　　刘雨侬脸色有些不太好看，眉头微蹙，沉声道：“王局的儿子，带着女朋友过来吃饭。”

　　汪玉龙一愣：“哪个王局啊？不会是那位吧？”

　　刘雨侬点头：“就是他，当初不是给了他几张贵宾用餐券么，现在他儿子拿着过来吃饭了。”

　　汪玉龙弄清楚顾客的背景，点点头：“过来吃饭，这怎么还给送了两条鱼啊？”

　　刘雨侬一脸难色：“不是送的，也不知道是在哪儿听说的，自己带着食材，让后厨这边给做一道活烹鲤鱼。”

　　汪玉龙明显有些惊讶：“活烹鲤鱼？咱们店也没有这道菜啊？”

　　刘雨侬叹气：“人家说了，食材已经拿过来了，让后厨这边看着烹饪，能做成什么样，算什么样。”

　　提起这件事情，刘雨侬就觉得心口堵的慌。

　　明明王局那个人又圆滑又老练，怎么生个儿子跟个傻缺似的！

　　哪有人到饭店自带食材，让厨师烹饪的？

　　这里是私房菜馆，是饭店，又不是市场里专门加工菜品的大排挡！

　　以着刘雨侬的办事能力，肯定不会轻易应承这件事情。

　　可问题是，这位小王总是个没长脑子的蠢货，被同来的女伴撒娇几句，立马找不到北了。

　　口口声声拿他爸来压人。

　　但凡是换个其他什么人，刘雨侬都不可能惯着对方，可这人偏偏是王局的儿子。

　　强龙不压地头蛇。

　　这王局就是北安的强龙。

　　刘雨侬想让自家分店在北安顺风顺水的经营，凡事还得仰仗着对方的照拂。

　　看了眼被放到盆里的活鱼，刘雨侬简直不知道说什么好了。

　　“而且这鲤鱼，还是特意养了两个来月，说是为了让鱼把自己体内的泥水吐干净。”

　　居然还知道要提前养上两个月，这让汪玉龙有些大出意料。

　　“哟，还挺懂行啊？”

　　刘雨侬苦笑：“懂什么行，就是个靠爹的傻缺！让人忽悠几句，找不着北了。”

　　小王总一看就是为了哄女伴高兴，带着人到店里摆谱来了。

　　汪玉龙一脸为难：“那怎么办啊？这活烹鲤鱼，也没人会做啊？”


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