第845章 酒蒸鱼

　　这一次的烹饪，是付宇在所有被人观摩的经历中，做的最为轻松自如的一次！沵

　　几道菜全部是他平日里惯常烹饪的菜肴。

　　操作手法很简单，并不是特别难做的菜，而偏偏烹饪细节上又能体现出他精湛的厨艺。

　　越是简单的东西，越能雕琢出丰厚，饱满且娴熟的操作技能。

　　至少此时，付宇觉得，他这一桌席面做的很完美！

　　付宇能把一套很常见的江鱼宴，以如此完美的烹饪操作展现出来，这就是天大的能耐了。

　　以着他这个年纪，谁又能做的到？

　　而像季鸿这样经验丰富的老厨师，在细节方面，也不敢说自己就能达到这种面面俱到的程度。沵

　　可是付宇做到了。

　　带着孙庆宁和张家新两个还没提升为掌勺厨师的小工，顺利的完成了这一次的烹饪学习交流展示。

　　这是能力！

　　毋庸置疑的能力。

　　站在一旁仔细观摩完整场烹饪的两位大厨，不约而同的齐齐看向付宇，目光中满是欣赏和感叹。

　　季鸿咽了口口水，张开嘴，却是欲言又止。

　　而董俊田这个时候，总算赶过来了，进了后厨，就瞧见付宇的厨台前围着几个人，他先是看了眼正埋头烹饪的付宇，又看了眼正独立掌勺的赵猛，以及站在厨台前同一位面生的中年男人热络攀谈的姚石。沵

　　董俊田带着王景瑞快步走过去，到了近前，赶忙笑着打招呼：“这位就是吉味斋的季厨吧？”

　　姚石等人闻声，纷纷转头看过来。

　　姚石介绍道：“这位是我们店的老板。”

　　季鸿一听，忙笑着同董俊田握手，又自行介绍了一下带过来的小组成员。

　　互相客气的认识了一番，董俊田忍不住问道：“怎么样了？”

　　季鸿指了指付宇，感慨一声：“董老板，我是真的很羡慕姚厨啊，遇到了这么一个优秀的年轻人！”

　　董俊田一听，心知今天的观摩很顺利，高悬着的一颗心不由落了地，笑呵呵的应道：“确实，小付非常的出色，要不然也不会派他担任特别小组的负责人啊！”沵

　　姚石跟着附和：“对，参加这次活动的人选，肯定都是各店最为优秀的人员了。季厨，既然已经过来了，正好又到了用餐的时间，干脆让小付再露一手，做两道店里的特色菜，咱们好好吃顿饭。你们也能尝尝我们店里的菜色，而且饭桌上还可以继续学习交流一下烹饪经验，你们看怎么样？”

　　听说能品尝到付宇亲手烹饪的菜肴，季鸿等人自然是颇为期待。

　　毕竟一道菜肴的好坏，终究还是要看烹饪的口味如何，才能判断的出来。

　　季鸿忙道：“那敢情好啊，就是付厨要受累了。”

　　付宇笑着说道：“没事儿，现在正好江鱼下来了，要不还是做桌江鱼宴吧？我正好也能借光一起尝尝鲜！”

　　一听这话，其他人不由笑起来。

　　到底是年轻啊！沵

　　提起吃，就特别快乐！

　　既然决定留客用餐，董俊田忙带着姚石，亲自陪同季鸿等人去了前厅包厢。

　　而付宇则留在后厨掂量一会儿待客的席面。

　　千里马的选菜区摆了两长排的大鱼缸，专门用来存放各种海鲜，供顾客挑选。

　　既然要做菜，付宇先在脑子里过了一遍席面的菜肴。

　　店里的几道特色菜肯定得上一轮。

　　麻辣小龙虾、红烧鯿花、得莫利炖鱼、椒盐江虾、软炸鱼柳，香煎岛子，生鱼片，这都是必选的菜色。沵

　　除此之外，还得掂量着弄个特色江鱼汤，海鲜粥肯定也得来一锅。

　　白案那边再加一份鲅鱼水饺。

　　点餐要成双，付宇琢磨了一下，决定做一道最适合这个季节吃的特色菜。

　　这几天，采购进货回来的鲫鱼就特别肥嫩，个个活蹦乱跳，身扁肚白，一瞧便知是肉嫩骨松的好鱼。

　　江鱼种类凡多，口感各不相同，而鲫鱼却能在一众江鱼中脱颖而出，以肉质细腻鲜嫩著称，算得上是鱼中上品了。

　　季鸿等人走了，张家新和孙庆宁也就各回其位，继续忙自己手头的事情。

　　付宇将备菜的单子整理好交给了张金玉，并特意叮嘱道：“鲫鱼捞两条大的！”沵

　　千里马饭店能在北安当地保持盛名，一方面确实是店里的菜肴口味好，有着百年老店的名头，另一方面，则是在食材质量方面确实管理非常严格。

　　像是店里的海鲜，向来都是鲜活进货，保证上桌的食材都是新鲜的。

　　而鱼之一味，胜之在鲜。

　　无论什么鱼，都是现吃现杀才行。

　　想要品尝到鲜鱼的本味，像后厨这边的烹饪，重油重盐，大火烹制，甚至酱炖，其实都是烹饪手法里最下等的，吃的是调料的味道。

　　但凡是做鱼，想品尝真正的鲜味，只有蒸制，才能将鱼肉本身的鲜美汇聚起来，尝到鱼肉本身的原味。

　　而千里马做的蒸鱼之所以能让顾客品尝之后，念念不忘，除了食材新鲜之外，还因为有不少的特色烹饪绝活。沵

　　比如做蒸鱼用的酱油，就是选的当地一家专门做酿制酱油的老厂子进货。

　　这个牌子的酱油，都是经过了三伏天暴晒慢酿而成的好酱油。

　　这样的酱油味道特别香醇厚美，蒸鱼时用来调味，非常相宜。

　　千里马有一道名菜，就是酒蒸鱼，专门用酱油调制，蒸好的鲫鱼鲜美极了。

　　蒸鱼其实是所有烹饪操作中最容易不过的烹鱼法。

　　付宇将备好的鲫鱼摆到大盘子上，在鱼肚中填上几段葱姜，再将店里专用的白酒淋在鱼背，浇上两勺酱油，直接入锅用水热蒸。

　　蒸鱼的时候，务必要将锅盖放好，一气蒸熟，最忌讳中途掀开锅盖。沵

　　因为一旦打开锅盖，鱼的鲜美之气便要顺着缝隙蒸走了。

　　用这种最为简单的烹饪方法蒸制出来的鲫鱼，脂软肉嫩，而且一点鱼腥味也没有。

　　趁着蒸鱼的功夫，付宇又陆续烹饪其他的几道菜肴。

　　他平时在后厨里做惯了，烹饪起来既娴熟，速度又很快。

　　烹饪的间隙，鲫鱼蒸熟了，付宇这才快手将切碎焯熟的香菇丁和笋丁撒到鱼上，将锅盖压好焖制一下，就直接出锅上菜了。

　　他这边几道菜陆续烹饪完，就接到了姚石打过来的电话，说是白案那边的鲅鱼水饺也都一起端上了桌，让他先过去吃饭。

　　于是付宇将麻辣小龙虾，椒盐江虾交给赵猛烹饪，自己则带着孙庆宁和张家新急匆匆赶去了前厅包厢。沵

　　其实在董俊田看来，只需要叫着付宇自己过去待客就足够了，像孙庆宁和张家新也就是个帮厨的身份，在与不在，没什么区别。

　　不过姚石打电话时，自作主张把人都给叫了过来，他也不好再多说什么。

　　而姚石挂断电话后，却是对着季鸿等人笑着说道：“这一次，我们店选的特别小组成员，虽然很年轻，但是在厨艺方面都比较有天赋。他们三个，可都是我们店的重点培养对象，将来是准备好好栽培，接手管理后厨的相关工作。”

　　一句话，既褒奖了自己这边的小组成员，又变相抬高了季鸿带过来的两位大厨的身份。

　　季鸿闻言，笑呵呵说道：“看出来了，我们店派出来的也都是精英，要不然想跟全省这么多家饭店竞争，不拿出点真本事，哪还有希望啊！

　　姚石和季鸿谈笑风生，沟通的非常愉快。

　　董俊田却是暗暗庆幸，还好刚才没有多嘴，否则忽略了跟着季鸿一起过来的两位大厨的感受，这事儿就尴尬了。沵

　　付宇赶到包厢时，其他人尚未动筷子，而服务员已经在董俊田的吩咐下，上了店里的好酒，正挨个给在座的众人杯里添酒。

　　眼瞧着付宇到了，季鸿赶忙主动招呼着，让付宇坐到了自己身边。

　　而董俊田则陪坐在一旁，将陪客的位置主动让给了姚石，像这种烹饪交流的场合，他现在是真的有点力不从心了。

　　倒是姚石向来长袖善舞，有他作陪，肯定能宾主尽欢。

　　千里马的饭菜，季鸿等人也都到店品尝过，打眼一瞧上桌的几道菜，就知道都是店里的特色。

　　再一看送上来的酒，心里立马越发的舒坦了。

　　千里马确实是够壕的，瞧瞧待客这档次！沵

　　心里头偎贴，又欣赏付宇的厨艺，于是等菜都摆上了，大伙一起吃饭，交杯换盏，倒也显得几分其乐融融。

　　这一桌的菜，看着挺普通的，但是等尝上一口，顿时把人都惊着了！

　　这江鱼宴，是当地再普通不过的席面。

　　桌上的几道菜，也都是每到这个季节，餐桌上惯常点的菜色。

　　明明以前也都吃过，但今天这一尝，立马品出了与众不同的地方。

　　付宇做的几道主菜，他平时烹饪从来没这么尽心过，但是今天情况特殊，为了在外人面前撑面子，他特别认真，无论是食材的切制，还是烹饪的操作，全都是尽量做到最好。

　　他原本厨艺就已经很不错了，再格外用心，这一桌菜，可以说道道都做的非常完美。沵

　　宽大的白瓷盘里装着整条的草鱼，鱼浸透了肉香，豆腐、粉条白菜吸取了鱼的精华，酱香浓郁，肉嫩醇厚，口感滑润，味道鲜美。

　　椒盐江虾是用当天早上从江边刚打捞回来的鲜虾，经油泡后，再用椒、盐炒。椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，江虾外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

　　还有一份特色江鱼汤，用的是巴掌大的小鲫鱼熬制，先用特殊的秘制方法将鲫鱼腌制一下，再小火慢煎，煎好的鲫鱼搁在大砂锅里细火焖一个小时，鱼汤微起波纹，却不让沸腾，直焖到骨酥肉烂，整条鱼却形状完好，吃得时候鱼刺儿都不用吐了。

　　这道鱼汤是最后才端上桌的，当时一桌人已经将所有的菜肴都吃的七七八八了。

　　吃饭的过程中，季鸿等人更是跟付宇交流了一番烹饪方面的心得体会。

　　行家看的是门道，尝的是菜肴摆盘和调味的细节。

　　这几道菜吃的在座众人都特别满意，随便拿出一道菜，都能以当中的某一样烹饪技巧展开话题详细交谈一番。沵

　　而当特色江鱼汤端上桌时，更是让众人赞叹不已。

　　没喝过千里马的江鱼汤之前，季鸿等人品的都是普通的鱼汤，也鲜美，也好喝，但这熬过的鱼汤里，哪能看到完整的鱼？

　　基本上都是骨架散碎，鱼肉混入了汤水中，喝一口连汤带肉，融在一块儿，就从来没见过熬煮成奶白色的鲫鱼汤，可以做到骨架不散，鱼肉不散！

　　季鸿喝一口鱼汤，舀一勺鱼肉，抿着酥软的鱼骨，都不用吐了，直接连肉一起咽进肚。

　　这鱼汤是真鲜美啊！

　　季鸿说：“瞧付厨这手艺，绝了，姚厨，你手底下有这样一位厨师，简直美死了！”

　　跟来的大厨点头：“确实是厨艺了得啊！就这手法，我瞧着要是我徒弟也这么优秀就好了，我就再不用替他操心了！”沵

　　另一位大厨也说：“付厨是真的厉害啊！而且长得也是一表人才的，穿着厨师服往后厨一站，哪里像是正经的掌勺师傅啊，根本就是后厨的形象代言人！”

　　这三人被付宇展露的一手厨艺给彻底征服了，眼瞧着对付宇格外推崇。

　　付厨，真的是个人物。

　　姚石埋头正吃着呢，一听这话，也是不由心生叹服，这话说的再贴切不过了，于是从碗沿上偷偷溜出一道揶揄付宇的眼神儿：形象代言人啊你小样儿的，你就是准备继承我的衣钵了，没跑了你！

　　千里马以前的后厨形象代言人，那可是他姚石！

　　付宇这边儿殷勤地给季鸿倒酒，心想，说我是后厨形象代言人也没错，不过只是以外在形象做代言，那有什么意思，要当，就当厨艺的标杆典范！！

　　“后厨代言人，嗯......”董俊田那时候眼睛一亮，瞧着付宇，自言自语：“这事可行啊！不过具体的运作么......”沵

　　王景瑞总是跟董俊田一处混着，两人关系确实好，关于董俊田的事情，就没有他不知道的，所以吃饭时，就难免多关注了姚石几分。

　　这一观察，就发现姚石跟董俊田之间确实是生分了。

　　王景瑞自发现了这一点，也是忍不住叹了口气。

　　可惜了啊！


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