86.炸!


沈意清点点头,不等林叔开口,又指着他身后的两块儿阔叶包裹,“那两块儿也是瘦肉吗?”

林叔将那两块儿拿过来,手脚麻利的拆掉束缚在上面的线,一一打开,同时推到沈意清面前,“随便挑!看中哪块儿都行!”

沈意清瞧了又瞧,这三块肉都不错。

索性指着最大的一块儿,“那就这块儿吧,叔看看得有多少斤?”

林叔倒是没急着把那块儿肉放到称上,反而默默提醒,“小沈呐,这瘦肉做出来,可是容易柴的很。”

言下之意,少买点儿,尝尝味儿就行了。

干柴的要死的瘦肉,他自己都不爱吃。

虽然这生意不好做,自己心里难受。

但也没打算这样坑小沈啊!

沈意清点点头,还是重复刚刚的话,“林叔,称吧。”

林叔犹豫了一下,叹了口气,还是将肉放了上去,“两斤六两。”

沈意清脸色变得略微凝重了起来。

两斤六两,那自己拿那两百文钱…  …

能够吗?

林叔看她半天不吱声,以为她是后悔了,连忙道,“你要是觉得重了,咱就挑块儿小的,也是可以的。”

沈意清小心翼翼的问上一句,“这纯瘦肉,多少钱一斤啊?”

这个林叔在行,立马就答道,“六十文一斤。”

这么便宜?

要知道上次买那带肉的大骨,一斤还得划个四十文呢!

这纯肉,虽说是瘦肉,居然才六十文?

沈意清直接将怀里的钱摸出来,数了四十四文放回怀里,将剩下的钱放到桌子上,“这是一百五十六文,叔您数数?”

瞧沈意清钱都拿出来了,林叔也不磨叽,索性直接拿油纸将这肉块儿包的干净顺溜的。

又数出六文,带着油纸包推到沈意清面前,“给你抹个零儿,一百五十文就行。”

“下次再来哈。”

沈意清点点头,随后拿了肉就往自家方向去。

这瘦肉她可是肖想很久了!

嘿嘿,心心念念的炸猪排,若是能试验成功,那自己以后岂不是都能实现炸猪排自由啦?

作为备受网络暴力的一员,沈意清解压的方式就是点上一桌炸货,吃吃吃吃吃!

她最爱的,当然是香喷喷的炸鸡啦。

但是现在这个朝代,因着鸡会下蛋,蛋会孵出小鸡,所以连带着卖鸡肉的也少了很多。

毕竟要是卖活鸡,还能时不时的摸个蛋不是?

单纯的买只鸡就为了吃口鸡肉?

那可太奢侈啦!

鸡肉,眼下是求而不得了。

索性沈意清就向鸡排的替代品——炸猪排下手。

沈意清回到家,还是先做好去腥两件套——葱姜水。

随后将买回来的瘦肉一分为二,全部切成厚厚的薄片之后,一半放在一旁备用,一半再度沿着肉的纹理切成细细的长条。

这肉她不打算放。

既然都打算做炸物了,干脆一顿嚯嚯干净,把它们都炸咯!

一半炸成猪排,一半炸成小酥肉!

沈意清先把葱姜蒜倒进盛着小酥肉的碗里,抓拌均匀后就放在一旁。

桌面清空,取出一片猪肉,将刀倒过来,刀背朝下,逆着猪肉的纹理砸下去。

不多时,本来巴掌大的猪排已经被刀背拍的松软至极,都快要有人脸大小了。

剩下的猪肉也如法炮制,然后直接拿来一个光口罐子,把猪排放进去腌制。

普通的碗是肯定装不下猪排的。

趁这会儿腌制的时间,沈意清连忙取出两个鸡蛋打进碗里,拿筷子打碎搅匀。

又取出一碗面粉,将其倒在早就已经铺了好几次阔叶的厚边笸箩里。

现在这个时候找土豆淀粉,那是够呛了。

沈意清就打算裹一层面粉,裹一层蛋液,再裹一层淀粉。

这东西她也没打算留着自己吃。

猪排配酱,赶明儿拿到店里当做新菜上新,姑且试试水。

至于酥肉,她打算直接拿酸汤熬煮四个罐子,自己家留下一个。

其中一个拿到里正家人让陈叔一家四口分吃。

另两个则分别拿到王麻子家,和邢风家。

不是沈意清不想给王麻子家分量多一点,实在是这小酥肉若是均匀分在四个坛子里,那分量就已经很勉强了。

若是因为王麻子家人多,再多分点儿,那这酸汤酥肉看上去就太寒掺了。

况且她也没那么多大坛子。

大坛子都拿去腌酸笋了。

就只能等会好好跟王麻子解释一番,省的几家之间再生龃龉。

不过,她这纯属想多了。

这冬天里有口肉吃就不错了,况且她送多送少想送给谁都是她自己的事儿。

王麻子家怎么可能会因为自家人多就倒打一耙说她送的太少呢!

要那王麻子家真是那样的人,陈婶儿也不会牵桥搭线,让王麻子赁了她的地了。

沈意清琢磨完小酥肉的去除之后,先拿出前两天吃剩的馒头。

取两个切成小块儿,放到油已经烧的冒烟的锅里翻炒。

直到整个馒头块儿都已经变得酥脆,用大勺子一敲发出“邦邦”的声音,她才将馒头头儿块盛出来,放到一旁的石板上。

拿起大擀面杖放在墙与石板之间,又将小擀面杖攥进手里,小心翼翼的将馒头块儿擀碎。

等她费了大劲把这馒头块儿全部碾碎,不知什么时候进来,悄无声息站在一旁的沈母默默开口,“家里,好像有石臼…  …”

闻言,沈意清默了。

于是她长叹一口气,默默的将馒头渣渣放到铺了几层干净阔叶的笸箩上。

这猪排就裹一层蛋液,裹一层面粉,再裹一层蛋液,裹一层馒头碎,用手逐圈压实,等锅热就可以下锅炸了。

还好为了炸那苦槠豆腐,家里存了不少油。

再加上这段面馆铺子里赚了不少钱,不然就这炸东西的用油量,她怕是都得先求求沈母才是。

白净的猪油倒进锅里,刚刚跟冒烟的高温锅底碰撞,便有一部分已经化成油水浸润锅底。

随后而至的猪油便在这自家兄弟的蔓延下,也快速化成油水,融为一体。

一家人,就要整整齐齐嘛!


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