第191章 练刀

　　于是李长青就这么被楚浩挖了过来。
　　秦绛衣笑眯眯的说：“喂，我还没同意呢。”
　　“你有什么不同意的，青子又不差的了，手艺还是有的。”
　　秦绛衣没好气的嗔怪道：“你是老板我是老板？一个头灶你就这么给了？”
　　钟成林在旁边呵呵笑道：“李长青……是朱恒的厨子吧，他手艺不错，而且年轻，未来还有成长空间,  秦总还是要了吧，不亏的。”
　　“你看，连钟老都发话了，你还有啥话说？”
　　秦绛衣气愤的抱着双手，别开脸去了。
　　楚浩笑道：“钟老，要不您也过来坐坐镇？”
　　钟成林摆摆手道：“诶哟，我这一把老骨头了可坐不动了。”说完他就长身而起，告辞离去。
　　钟成林既然答应了会帮忙，那此间乐就不会受到影响。
　　但客人那边就需要餐厅出面做一些解释了。
　　“依依，正常营业吧，你这么闭馆，时间久了，客人也会多想的，心里又没鬼对不对？”
　　秦绛衣瞪着眼睛看了楚浩一眼，想骂他，但还是没骂出口。
　　我小名也是你叫的？
　　她娇哼一声：“我心里有数，你少说话就行了。”
　　楚浩：……
　　……
　　随着时间推移。
　　此间乐继续开张，客人没有之前多了，但此间乐避开了这次清查，客人们也知道这边没啥事儿，该来的继续会过来，只不过听见长青楼封楼都是有些唏嘘不已。
　　美食圈子里的，山城这边五大家都是知名的存在。
　　可以说是同一水平，因为大家都各有各的特色。
　　李长青是悄悄来的,  没有告诉任何人，他从长青楼跳槽这事儿不能说，只能等以后再提。
　　只不过现在问题有点严重。
　　因为长青楼闹出来的事情，在网上慢慢发酵，终于成长为了一头恶龙，关注到的人越来越多，各种各样魑魅魍魉就又出来了……
　　“长青楼？什么野鸡酒楼，出事儿正常。”
　　“害，这家老板姓朱，本来就不是餐饮人，他懂个屁的美食。”
　　“现在什么风气啊？随便出来个酒楼都说是私房菜，私房菜就是被你们这帮人给搞臭了。”
　　“长青楼我吃过，山城那边听著名的一家，想不到居然发生了这件事，妈的，太可怕了。”
　　“冷库里的死老鼠？我想问问这老鼠是怎么钻进去的？这不合理啊。”
　　“要么是被人搞，要么是他们自己管理漏洞太大，就这两种可能。”
　　“呵呵，一个长青楼连累整座山城给他陪葬啊，相关部门这几天天天在查食品安全,  跟特么大扫荡似的,  不单单针对他们私房菜这一块，大众餐饮也受创严重。”
　　“所以我说，一盘菜卖那么贵毫无道理的，还不如去多吃几次大舅哥家烧烤呢。”
　　各大平台开始掀起渔轮。
　　各种各样的人士，发表自己的意见。
　　有吹嘘的有看热闹的也有贬踩的，还有跟风流，想让阁府加大力度，狠狠的查。
　　也有那种道德绑架的，说什么用老百姓的身体健康来敛财真的不当人子。
　　实际上老百姓根本不吃什么私房菜。
　　说句实话，私房菜的本质是私人聚会，请来的都是圈子里认识的客人，要么就是眼缘不错性格相近聊得来的，而且还的是那种回头客。
　　而像此间乐这种菜馆，一般熟人都没位子给你吃。
　　当然，网上的事，秦绛衣基本不怎么关注。
　　因为朱恒那边，已经把对手告上了法院，直接反手一个上诉，说这件事是被人陷害的，目前正在搜集证据，补齐链条，而另外三家，更是直接打算合资，把能动用的资金合在一处，渡过这次难关。
　　不过，这件事也就在线上闹一闹，并没有闹到线下。
　　毕竟大家都是有头有脸的，谁没点能量啊，这事儿该揭过的就算了，让他们集火朱恒去，别影响到自家生意。
　　不过，有钟成林的担保，此间乐的生意还算坚挺，人比之前少了，但这也正常，来者都是圈里人，连这点信任都没有的话，你以后哪儿还有脸过来吃人家饭？
　　口碑还是会有些损伤的，针对那些路人，现在对此间乐的感官都不怎么友善。
　　甚至还有记者想混进来，手里拿几个隐藏相机，试图在这里发现一些类似老鼠尸体啊，头发啊，变质的猪肉之类的证据，并拍下照片。
　　李长青喜滋滋的当上了此间乐头灶。
　　跳槽过来只需要一天，他就在于一舟手下上工了。
　　这会儿正跟楚浩待在后厨。
　　“想好了告诉我，秦总这里只是你的一个跳板，等你以后跟了我，飞龙在天，懂吗？”楚浩挑了挑眉。
　　李长青差点骂了他。
　　……
　　这事儿完了以后楚浩就没有再过问。
　　而是把重心放在了自己的事业上。
　　他，开始练刀了。
　　所谓刀工。
　　一是刀具和案板，做中餐，基本上三把刀就够了。
　　砍刀是剁大块儿的骨头，火腿、排骨之类的。
　　剁刀一般用来剁鸡鸭兔子之类骨头小的禽类，还有就是剁肉馅，剁姜蒜的时候用。
　　切刀用的最多，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。
　　楚浩特意选用了大一点的案板，因为大案板更稳，不过在厨房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一树墩子，如果觉得案板不稳，总是晃动，可以在案板下面垫一块帕子，就稳多了。
　　二是磨刀。
　　磨刀石有两种供你选用，一种是砂石，一种是油石，砂石粗糙，油石更光滑细腻。
　　刀太钝了，就先用砂石来粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石来磨地平滑。
　　按照网上教的，刀与磨刀石夹角为30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不够锋利。
　　楚浩包揽了店里的切剁工作，但他只用一把刀，就是系统给的这把永不磨损的菜刀。
　　之前一直没有时间练，现在抽出空来，可以好好练一练了。
　　楚浩觉得自己的技艺，还有很多没有学会的板块，刀工几乎涵盖了厨子界的所有板块，楚浩有系统相助，磨刀石是用不着的。
　　他需要学习的就是刀法。
　　一开始入门的刀法会几种就够了，垂直下刀的直切，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法，处理比较柔软的食物用推切，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。
　　而特别硬的东西就要用道锯切，也就是通过推拉的方式切斩，比如冻牛肉、大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头……
　　而一些餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的3/4处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。
　　肉馅、姜蒜末的剁，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的‘哒——哒哒——哒——哒哒’的声音，节奏特别动感过瘾。
　　砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气，三刀都能砍到同一个位置，就算出师了。
　　就怕砍着手指头。
　　陈丫每次在后面观摩师傅练刀脸皮子都是跳动的，生怕他把自己手给砍了，但楚浩有[潜神默思]，手快而灵动，每一刀即使不够熟练也不会拉垮到哪里去，而且成长速度是别人的两倍。
　　楚浩天赋底子好，学刀工用了两周，几种刀法逐渐上手。
　　后来刘尚武看了一眼说：“你这个步法不对劲，两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。”
　　楚浩一脸懵逼，“刘师傅教教我？”
　　刘尚武点点头，他平时不爱说话，人也比较严厉，但见楚浩自己练都能练的有模有样的，和一些刀工刚入门的弟子想必简直一个天一个地，心里就起了爱才之心，见他切菜的姿势太别扭，于是手把手的教。
　　“右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。”
　　“牛……”楚浩恍然大悟。
　　刘尚武又道：“以切土豆丝为例，左手按稳土豆，记住这边要把土豆比较平的一面放在案板上，右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄，注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气，切一刀后，左手中指第一个关节往左退两毫米，哎哎哎你干嘛啊？别真拿尺子去量，要自己凭感觉，嗯，你再重新下刀，眼睛看着刀的右边，关节连着退三四次以后，再把整个左手向左退一小截。”
　　楚浩按照他教的方法，一丝不苟的执行。
　　刘尚武微微点头，心道楚老板还真是一个可造之材，他之前的刀工，自己不是没见过，着实拉垮。
　　不过这人嘛，有长处，必然有短处。
　　就如同烧烤火候和他揉面擀面的技艺，那就是自己骑马都赶不上的水准。
　　刘尚武心里还纳闷儿，楚老板这偏科也太严重了。
　　不多时，楚浩已经切了1/3的土豆，他把切面平放在案板上，继续切，都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。
　　楚浩联系切土豆就又练了一周。
　　他本身就有[刀功传承：切片]的技能，这个能力为他练习刀工提供了不少帮助。
　　然后才在次周第一天开始练习切肉。
　　肉难切的原因在于比较柔软，容易跑偏，切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索果断一点，切下去后刀往右边偏一下，切好的那片肉就掉下去了。
　　当然，冻得不那么硬的肉，要容易切得多。
　　楚浩发觉，一块肉切了90%，最后剩一小坨，是最难切的了，这里就要用片的技术，可以把肉平方过来，刀也与案板平行，这样推拉着切，叫片，技术要难一些。
　　刘尚武一边指点一边点头，十分欣慰：“楚老板领悟力很强，你这种徒弟去哪儿都吃香，师傅最喜欢，当然，熟能生巧，刀工是一项技能，智商再高，技巧再好，不练出手感来，刀工是好不了的。”
　　楚浩问他：“刘师傅，你当年是怎么练的？”
　　刘尚武回想当初，“认认真真切出来的，切菜是一件很无聊的事情，很容易跑神，边切菜，边聊个天想个心事啥的，当然，这样除了容易切到手以外，也没啥坏处，但如果想切得好，同样要认真才行，切菜的时候把注意力集中在两只手上，很快就能找到手感，而且最重要的是要保持手感的话，就要经常切，很久不切你就会忘记，会严重生疏。”
　　楚浩认真倾听。
　　“天赋好的人，像你，自己学，很快就能领悟出来，我只不过是在旁边指点了你两周，你看你，就已经有出师的水平了，再多练练，可以当大师了。”
　　楚浩一头黑线，这么拍老板马屁真的好吗？别以为我听不出来。
　　陈丫在旁边双眼发光：“师傅好厉害呢！我回去也私底下练，但还是太生疏了，师傅你才练了多久，就那么熟练了，这真的是天赋问题吗？”
　　楚浩看了她一眼，一眼就判断出这丫头也在拍马屁。
　　她私底下回去肯定没练。
　　因为贴了贴纸，陈丫的天赋也就比自己差一丝丝，如果她认真练的话，成长的速度绝不会这么慢，最起码，两三周左右，她就能达到和楚浩一样的水平。
　　刘尚武点头笑道：“主要是个手感，能直接找到的，就练得快，找不到的，就练得慢，用你的全部精力去只做一件事，熟能生巧，这四个字一定要记住。”
　　楚浩和陈丫都点了点头。
　　厨师界流传着一句话叫七分刀工，三分火功，楚浩的火候返璞归真，但刀工却是刚刚上路的萌新，刀工对于一道菜的成败起着至关重要的作用。


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