第151章 楚浩的盘算

　　和往常一样，到店之后，徒弟们也都来了。
　　如今的楚食烧烤今非昔比。
　　口碑彻底沉淀下来，流水坚挺，逆季节火爆，客人们不嫌冷，每天来吃。
　　楚浩的工作,  忙肯定忙，但没有旺季那么恐怖，忙到抽不开身。
　　陈贤和林染表现极佳，肥瘦肉和五花的制作从头到脚学的明明白白，虽说还没有楚浩那种手艺，但照着一模一样的复制出来，味道也不差，客人也买账。
　　牛柳、牛油、鸡翘翘、干子，以及脑花、生蚝……
　　这类食材，烤制难度倍增，徒弟们还学不来。
　　但大茄、鸡心、肥肠、各种牛小串，他们已经开始学着上手。
　　现在楚浩已经将事前准备的工序，完全交给了徒弟们。
　　当然，事关秘制配料的事，还得由楚浩亲手来做。
　　每到那时，他都会霸占后厨，将徒弟们都赶出去，不让他们看见配料的工序。
　　当然，就算从小窗偷看到了，也分不清那些料粉是什么成分。
　　黄牛肉，除了上脑、外脊、腰子之外。
　　黑店里打包买下来的小肝、雪花、肥翅，皆是新品。
　　楚浩以前没卖过，但并不代表他不会弄。
　　老爸传下来的手艺，是一个体系，而非单独的一门手艺。
　　只要掌握了体系,  自然而然就能举一反三,  怎么做都好吃。
　　牛小肝要用湿料，以混合芝麻碎的椒盐做底，加入紫苏碎，增加细微的辛辣感，最后倒入香油，用手揉搓，这种酱料香辣中带着甘甜。
　　烤制时，把小块牛肝和牛肉穿成一串，烤成八分熟，随后裹上湿料，再烤至全熟。
　　而雪花肉，翻烤要掌握时机，两面只能翻烤两次，七八成熟最好吃。
　　像这种高级食材，不用过多处理，就能横扫一大片。
　　而牛肥翅，则以秘制调料腌制，肥翅上天然生长的肥肉，少而均匀,  遍布肌理,  炭火炙烤，油脂渗出，肉中的筋膜提供了有嚼头的弹跳感。
　　小肝和肥翅，楚浩各进了二十来斤，雪花则斥重金进了五十多斤。
　　剩下的则是牛小串肉，用秘制香料的卤汤，烤制前先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道，小串需要不停翻转，烤到六七成熟，撒上干辣椒提味。
　　牛肉和辣椒是天生绝配，又嫩又辣，掺杂着一丝丝卤香回味。
　　口感层次很丰满。
　　这一下午，楚浩都在带徒弟，做事前准备。
　　除了雪花肉之外，小肝和肥翅一律定价六块，上脑、外脊、腰子，则沿用之前的定价方式，只不过材料会换成黄牛肉，楚浩为此多进了一百多斤。
　　至于雪花肉，那就要高一些了。
　　楚浩琢磨出一个全牛套餐，人均300块的定价。
　　当然，这个套餐的前提是，必须有雪花肉才能推出。
　　这样一来才能从黑店里捞回成本，进而盈利。
　　“多翻几次，告诉你们很多次了，要通过翻转让炭火吃透食材，体验手感。”
　　“撒料大胆一些，不要小家子气，也不要犹犹豫豫的。”
　　“肥瘦和五花，是烧烤基础，掌握了这个，你们才能学其他的，少看人家，专心！”
　　楚浩板着脸，亲手指导王万轩和张致豪。
　　他们俩天赋一般，但还是肯努力的，也有钻研劲儿。
　　而早已掌握了基础的陈贤和林染，则幸灾乐祸，在旁边偷笑，看见他俩愁眉苦脸，一脸凝重生怕被训的样子，就忍不住愉悦起来。
　　竞争，不光是在店外。
　　店里也一样。
　　徒弟们有竞争，这是好事。
　　当然，从天赋上来说，这样的竞争或许有些不公平，但却不是光有天赋就够了的。
　　在楚浩看来，陈贤和林染，缺的就是这种钻研劲儿和认真劲儿。
　　而王万轩和张致豪，做事一向认真，一丝不苟。
　　楚浩都能看出来，下班以后，他们俩肯定也着手自己练习过。
　　而陈贤和林染……则没有。
　　回去就是咸鱼或者躺着。
　　或者说，对于烧烤的热爱程度，他们俩，不及王和张。
　　……
　　此时此刻。
　　陈贤正在伺候着一条大茄，打了个鸡蛋，让蛋液全部流入茄心，随后，再撒入酒鬼花生一起烤制，覆盖满调料的茄丝，在炭火的炙烤下，正在轻微的冒着泡。
　　而林染，则在专心于一盆韭菜当中。
　　韭菜要过水，手持一柄蒲扇，乃是他的专属，地摊儿上买回来的，通过不断的扇动去感受火候的变化，同时，也通过翻折，去感受韭菜的软硬程度。
　　大舅哥家的韭菜和别家不同，除了韭菜还有韭根。
　　那都是要过水再烤的。
　　这样吃起来脆爽而又嫩。
　　他俩已经开始琢磨烤蔬菜这一块了。
　　让王万轩和张致豪十分羡慕。
　　不是羡慕别的，而是蔬菜比较轻松，火候也容易掌握。
　　但他们必须要先学会第一门烤肥瘦和五花的课程，才能晋级。
　　楚浩也不着急，靠在灶台前，一脸淡定。
　　反正不用他动手，如果烤的难吃了，那他们自己负责吃光。
　　再怎么笨，总能是熟的吧，倒也不怕吃坏肚子。
　　他现在的心思，大多数时间，都放在饺子店上。
　　因为烧烤已经趋于正轨。
　　想到这里，楚浩看了眼陈贤。
　　毕竟是自家亲戚，性格也老实听话，没那么多小九九，等他再进益一些，就可以将一些秘制的料粉，传授给他。
　　到时候，陈贤就可以负责配料了。
　　这是一个非常关键的职位。
　　若非自己亲人，楚浩不会轻易交给他人。
　　而陈贤，也没有让楚浩失望，他若是天赋一般，楚浩还有的头疼，好在天赋不错，让他也能放心。
　　不过这小子还要兼顾学业，听说白天上课他经常打瞌睡，下午又要赶来店里，经常缺席课程，这也不好。
　　但家里都说了好几遍，首先楚浩是不管他的学业的。
　　学业问题就由老妈和小姨负责沟通，陈贤只要能在她俩那边过关，那就无所谓。
　　自己该怎么教还怎么教。
　　陈贤毕竟只是表弟，又不是楚玥。
　　要是楚玥这样，楚浩肯定是要管的。
　　想到这里，楚浩又将注意力放在林染身上。
　　这小子天赋也不错，做事的时候也认真，尤其是亲手烧烤的时候，但在其他事情上，就显得比较懒散了。
　　心性上还需要磨练。
　　但该怎么磨，才能把刀磨快，这也是需要技巧的。
　　不着急，慢慢来……
　　手艺活，带徒弟的周期，都不会短，少则三五年，多则七八年，甚至十几年的都有。
　　有些保守派，甚至到自己死前，才把最关键的一门手艺传给徒弟。
　　楚浩觉得，这都没必要。
　　格局放大一些。
　　等这几个徒弟，出师不敢说，起码，让他们能独当一面，出去自己开店以后，除了用楚食烧烤这块牌子的时候，要慎重之外，其他方向，对楚浩都是有好处的。
　　比如入个股，份分红，甚至能参与管理，做大学城这一块的烧烤大把头，那都是可以的嘛！
　　楚浩想要的是一份轻松。
　　把徒弟教出来，可以不用强迫他们一直留在店里。
　　当然，陈贤除外。
　　他是必须留在这里，以后当老板的种子选手。
　　楚浩还需要分心去做其他的事。
　　他给自己沏了杯茶，坐在外间儿，隔着小窗，翘着二郎腿，看徒弟们做事，同时，也陷入沉吟。
　　仓库后门，是一条狭窄的过道，外边儿两侧都是开店的，但也有单独的门面充当库房，楚浩打算盘一间下来，倒不是用来堆货，而是为了……砌一个土窑。
　　这事儿他之前就有想法了的。
　　烧烤，有多种手段，炭炉、电炉、气炉、甚至烤箱都可以。
　　不过，用电来烤，楚浩并不擅长，老爸传给他的手艺，主修的就是炭。
　　听说有电炉高手，用手一抹，串儿就能在炉子里自行翻转，互相腾挪，推拉之间，生熟转瞬变换。
　　而这一切，都是在封闭的电炉之中完成的。
　　师傅是看不见烤品的变化的，这需要时不时的拉开烤排去观察。
　　总之和炭烤的比起来，不够直观。
　　而且技术运用上，差别也很大！
　　所谓隔行如隔山，即便是烤法技术上那么细小的差别，就都能体现出来。
　　而烤箱，就更别说了，这玩意儿很简单，但也很麻烦，楚浩是不会去碰的。
　　他以前见到过，有些小店里，准备了十几个烤箱，专门用这种方法给客人烤肉。
　　但楚浩，也并非只擅长炭烤。
　　如果给他一个小土窑，他一样能烤出厉害的烤品！
　　土窑这类，和南疆那边的馕坑烤法形同意不同，但从物理上来说变化都是一样的，通过焖烤让食材逐渐成熟，其中的关键，就在于土窑或者馕坑当中的温度。
　　比如南疆人比较偏向在馕坑表面铺上湿布，或者压上泥土和石块，这样焖烤出来的羊肉，那叫一个正宗。
　　而土窑的变化，在于窑内的温度，木材和窑砖的使用，当然，也脱离不开炭的运用。
　　如果有一个土窑，那楚浩能继续给客人带来不同的体验。
　　他还有不少手段藏着没有拿出来呢……
　　比如，他从开店后到现在一直心心念念的吊炉土豆。
　　那种特制的吊炉，他跑了好几遍，都没人能做，即便能，也不会只给你做那么几个，根本赚不了什么钱。
　　那么楚浩只能改变策略，用土窑代替吊炉，把土豆这一大众烤品呈现出来。
　　因为一直都有客人在问，或者建议。
　　为什么大舅哥家的烧烤，没有洋芋？
　　缺少了烤洋芋，就等同于缺少了灵魂！
　　对很多人来说，烤洋芋，是必不可少的。
　　而楚浩，也将这一点考虑到了。
　　他其实现在就可以烤洋芋，但为了保证大舅哥家的那份惊艳感，普通的烤洋芋，他并不打算做。
　　当然，楚浩考察过这附近的区域，搭一个土窑，烧出来的炭烟，应该是不会扰民的，就是不知道楼上平时有没有人，因为这附近都是老楼，以前开公司的商业小楼。
　　现在也一样，都是用给一些小企业小作坊租用。
　　楼上经常能见到，挂满了各种招牌，什么婚纱拍摄、家政服务、家电维修、以及各种卖保险的。
　　但平时也没见到这楼里有什么人出入，看着还挺萧条。
　　今晚秦绛衣会过来，这家店本来就是她的，所以，问她的话，应该更清楚这里的环境。
　　除此之外。
　　楚浩还有一个想法。
　　客人太多了，有时候店里不够坐，加上现在天气冷，人家不愿意排队。
　　其实很多客人，是想来吃的，但见到店里每天都那么多人，买一份带回家，怕冷了，扫兴，而过去排队，又没这个耐心和体力。
　　特么大晚上的排队买烧烤，那还是算了吧，不如回家烤火。
　　这就导致，很多客人完全是因为店里店外坐满了，所以才不想来的。
　　而这不代表，他们不愿意吃。
　　为了解决这个问题。
　　楚浩是想着，找个机会，在这附近再盘一家店下来。
　　最好是隔壁邻居那几家。
　　只不过，这个要看缘分，而不是说你有钱就能盘的。
　　人家也要做生意嘛不是。
　　或者，搭个伙，你家白天开店，我不影响你，晚上你家歇业了，铺子借给我用，也不用你家厨房，就借一下你家的桌椅板凳，给客人坐，下班了我还能会帮你洒扫干净，仅此而已。
　　现在，这只是个想法，还没有具体的实施方案。
　　但楚浩是有盘算的。
　　况且，现在还要买房。
　　等房子一办下来，就没钱啦，那么盖土窑啊，借铺子啊，这都别想了。
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　　晚间儿。
　　客人纷纷到店。
　　楚浩现在已经习惯了vx点单，每天都是在何冬冬上班前一刻钟，开始点单，因为有了第一次，就会有无数次。
　　之后几次，楚浩就算不在群里说，也会有客人提前找到他，把单给先点了。
　　天气冷，六点钟的时候，天色已经完全黑了下来。
　　这和夏季不同，七点过天都还是亮的。
　　不过在山城这座雾都，经常看不见太阳，到了冬天，就黑得更快。
　　店内，客人已经完全坐满。
　　徒弟们也开始忙活起来……


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